中小学食品安全知识竞赛试题及答案

中小学食品安全知识竞赛试题及答案一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确选√，错误选×）1.食品保质期是预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品即使外观、气味无异常，也不得食用。（）2.发芽的土豆只需将发芽部位彻底挖除，剩余部分就可以放心食用，不会引发食物中毒。（）3.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。（）4.食品添加剂都是对人体有害的化学物质，凡是添加了食品添加剂的食品都属于不安全食品，坚决不能食用。（）5.野生蘑菇中毒素含量高，且很多毒素耐高温，普通烹煮无法破坏其毒性，随意采摘食用野生蘑菇极易引发中毒甚至死亡。（）6.冰箱冷藏室温度低，可以杀灭所有微生物，因此食物放进冰箱后就不会变质，可以长期储存。（）7.吃剩的饭菜放进冰箱储存时，应当做到生熟分开，避免生食品上的微生物污染熟食品，再次食用前需彻底加热煮透。（）8.天气炎热时，为了解暑降温，可以用冰镇碳酸饮料、奶茶完全代替日常饮水。（）9.学校食堂的从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（）10.购买校园周边流动摊贩售卖的“五毛食品”时，只要价格便宜、口感好，不用查看生产资质就可以放心购买食用。（）11.生吃的瓜果蔬菜在食用前应当用流动的清水洗净，必要时进行去皮处理，减少农药残留、致病菌带来的食品安全风险。（）12.预包装食品出现胀袋、胀包、包装破损的情况时，即使在保质期内也不能食用。（）13.民间流传的“颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色朴素的蘑菇无毒”“大蒜和蘑菇同煮，大蒜变黑则蘑菇有毒”的辨别野生蘑菇的方法是科学可靠的。（）14.吃饭前如果手部看起来没有明显污渍，可以不用洗手直接拿食物吃，不会引发健康问题。（）15.鲜黄花菜中含有秋水仙碱，未经过焯水、彻底煮透就食用容易引发食物中毒，因此中小学食堂不得加工制作鲜黄花菜。（）16.学生自带的食品如果超过保质期，只要没有出现发霉、变味的情况，就可以带到学校当午餐食用。（）17.四季豆（扁豆）中含有皂素、植物血凝素等天然毒素，如果烹饪时没有彻底煮熟煮透，食用后容易引发食物中毒。（）18.购买食品时，应当选择持有有效营业执照、食品经营许可证的正规商家，不要在无照经营的流动摊贩处购买食品。（）19.为了方便储存，可以将消毒水、杀虫剂等有毒有害物品和食品放在同一个储物柜中，只要不直接接触就不会有问题。（）20.食用食品后如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，应当立即停止食用可疑食品，及时告知老师、家长并前往医院就诊，同时保留剩余食品便于溯源调查。（）二、单项选择题（共25题，每题2分，共50分。每题只有1个正确答案）1.我国现行的食品生产许可标识是（）A.QS标识B.SC标识C.ISO标识D.3C标识2.日常居家和校园生活中，中小学生补充水分的最佳选择是（）A.碳酸饮料B.白开水C.果味奶茶D.功能性饮料3.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂应当建立食品留样制度，每个餐次供应的每个食品品种留样量不得少于（），在0-8℃冷藏条件下保存时间不得少于（）A.50克，24小时B.100克，36小时C.125克，48小时D.200克，12小时4.食品冷藏储存的适宜温度范围是（）A.-18℃以下B.0-8℃C.10-15℃D.20-25℃5.下列关于校园周边“五毛食品”的说法，正确的是（）A.价格低廉、口味刺激，适合中小学生经常购买食用B.大多存在高盐、高糖、高油问题，部分产品存在微生物超标、食品添加剂超量使用的风险，不建议购买食用C.只要包装完整没有破损，就是安全的D.其他同学吃了没有问题，自己吃就肯定不会出事6.食用未彻底煮熟的四季豆引发食物中毒，主要是因为（）A.四季豆本身含有不可食用的剧毒成分，无论怎么处理都不能吃B.未煮熟的四季豆中残留皂素、植物血凝素等天然毒素，会刺激肠胃引发中毒C.四季豆在种植过程中喷洒了过量农药，清洗不干净导致中毒D.四季豆和其他食物存在“食物相克”，一起吃就会中毒7.购买预包装食品时，不需要重点查看的标识信息是（）A.生产日期、保质期B.生产厂家名称、地址和生产许可编号C.食品配料表和营养成分表D.包装上的明星代言形象8.下列哪种食品按照规定可以在中小学食堂制售供应（）A.凉拌木耳（冷荤类生食）B.奶油裱花蛋糕C.清炒新鲜土豆（非发芽、青皮土豆）D.野生菌炖鸡汤9.下列哪种零食属于符合营养要求、可以适量食用的健康零食（）A.原味坚果、新鲜水果B.高盐辣条、调味面制品C.油炸薯片、膨化食品D.含糖量超过10%的果味饮料10.家庭储存食品时，下列做法正确的是（）A.生食品和熟食品混放在同一层搁架上，不用分开B.将熟食放在冰箱上层，生的鱼、肉放在密封容器后置于冰箱下层，避免交叉污染C.开封后的牛奶直接放在常温下保存，喝不完第二天继续喝D.将刚出锅的热菜直接放进冰箱，不需要等放凉11.空腹状态下大量食用下列哪种水果，容易因鞣酸含量过高诱发胃柿石等健康问题（）A.苹果B.柿子C.草莓D.梨12.出现疑似食物中毒症状就医时，下列哪种做法最有利于医生快速诊断和溯源调查（）A.携带吃剩的可疑食品样本、呕吐物样本，告知医生进食的时间、食物种类B.什么都不带，等医生自己判断C.先自行服用止泻药、止痛药掩盖症状D.大量喝水，等待症状自行消退13.下列哪种辨别野生蘑菇是否可食用的方法是科学有效的（）A.观察颜色，颜色朴素、不鲜艳的蘑菇就没有毒B.看有没有虫子吃，有虫子啃食的蘑菇就没有毒C.和大蒜、银器同煮，大蒜、银器不变黑的蘑菇就没有毒D.没有任何民间方法可以准确辨别野生蘑菇是否有毒，不随意采摘食用野生蘑菇才是最安全的14.根据《中国居民膳食指南（2022）》，学龄儿童每天应当摄入奶及奶制品的量为（）A.100mlB.300-500mlC.1000mlD.1500ml15.下列关于手部卫生和食品安全的关系，说法正确的是（）A.手看起来干净就没有病菌，不需要洗手就能拿食物吃B.饭前便后、接触过生肉、垃圾后，必须用肥皂或洗手液配合流动水洗净双手才能接触食物C.用湿纸巾擦手可以替代流动水洗手，达到同样的清洁效果D.手接触过公共区域扶手后，可以直接拿取食物食用16.预包装食品的包装上标注的“SC”编号，代表的含义是（）A.食品的等级B.食品生产许可编号C.食品的保质期编码D.食品的产地编码17.下列做法中，符合食品安全要求的是（）A.看到路边流动摊贩售卖的烤肠香气扑鼻，不查看经营资质就购买食用B.购买食品时注意查看商家的营业执照、食品经营许可证，观察经营场所的卫生状况C.把饮料瓶装的消毒水放在餐桌上，和饮用水放在一起D.吃过期2天的面包，觉得味道没变就不会有问题18.食物冷冻储存的适宜温度通常为（），该温度可以有效抑制微生物生长繁殖，延长食物保存期A.-18℃及以下B.0℃C.4℃D.10℃19.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）A.食品添加剂都是非法添加物，对人体百害而无一利B.只要按照国家标准规定的范围和剂量使用食品添加剂，不会对人体健康造成危害C.不含任何食品添加剂的食品才是最安全、最有营养的D.食品添加剂可以无限量使用，只要能提升口感就可以多加20.下列饮食习惯中，属于不健康饮食习惯的是（）A.三餐定时定量，主食、蔬菜、肉蛋奶合理搭配B.吃饭细嚼慢咽，不暴饮暴食C.长期挑食偏食，只吃炸鸡、汉堡等油炸食品，不吃新鲜蔬菜D.控制零食摄入量，尽量选择新鲜水果、原味坚果作为加餐21.鲜黄花菜中含有的有毒成分是（），需要经过沸水焯烫、充分烹煮才能去除，因此中小学食堂不得加工制作鲜黄花菜A.龙葵素B.秋水仙碱C.皂素D.氰苷22.下列哪种食物如果储存或加工不当，容易产生黄曲霉毒素这种强致癌物质（）A.发霉的花生、玉米B.新鲜的苹果C.冷藏的牛奶D.煮熟的米饭23.学校食堂供餐过程中，下列哪种做法是不符合食品安全要求的（）A.从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩B.加工食品时生熟砧板、刀具分开使用，避免交叉污染C.直接用手接触直接入口的熟食，不用佩戴一次性手套D.对每餐次的食品按要求留样，做好留样记录24.如果发现商家售卖过期、变质的“三无”食品，最合理的做法是（）A.不管不问，跟自己没关系B.购买大量该食品后和商家索要高额赔偿C.及时拨打12315热线向市场监管部门举报，避免更多人受害D.自己买回家扔掉25.下列关于学生带餐到学校食用的说法，正确的是（）A.可以带自制的冷荤凉菜、生食海鲜到学校存放几小时后食用B.带餐应当选择彻底煮熟、不易变质的食物，在低温条件下储存，食用前充分加热C.可以带路边摊贩购买的凉拌菜到学校当午餐D.带的饭菜即使变味了，只要加热一下就可以吃三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.日常生活中所说的“三无食品”通常是指缺少哪些核心标识信息的食品，这类食品食品安全无保障，坚决不能购买（）A.无生产日期和保质期B.无质量合格证明C.无生产厂家名称、地址D.无精美包装设计2.下列哪些饮食习惯会增加中小学生发生食源性疾病、营养不均衡的风险（）A.长期把含糖饮料当水喝，每天大量摄入B.经常购买食用校园周边流动摊贩售卖的高盐、高糖零食C.三餐定时定量，注意荤素搭配、营养均衡D.饭前便后不洗手，直接用手抓食物吃3.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，下列哪些高风险食品是中小学、幼儿园食堂不得制售供应的（）A.冷荤类、生食类食品B.裱花蛋糕C.野生蘑菇、发芽土豆、鲜黄花菜、未煮熟的四季豆D.彻底加热煮熟的鸡蛋、新鲜蔬菜4.下列关于食品储存的做法，正确的有（）A.定期检查冰箱内储存的食品，及时清理过期、变质的食物B.生熟食品分开存放，熟食加盖后放在冰箱上层，生食密封后放在下层C.开封后的预包装食品密封保存，在规定时间内食用完毕D.将消毒剂、杀虫剂、农药等有毒有害物品与食品分开存放，避免污染5.下列关于野生蘑菇的说法，错误的有（）A.野生蘑菇营养丰富，只要在山上采摘时仔细挑选，就不会中毒B.高温烹煮、加入大蒜或生姜同煮，可以破坏所有野生蘑菇的毒素C.颜色鲜艳的蘑菇才有毒，白色、灰色的朴素蘑菇都可以放心食用D.野生蘑菇中毒病情进展快、病死率高，一旦中毒需立即就医6.下列哪些属于食源性疾病（食物中毒）的常见症状（）A.恶心、呕吐B.腹痛、腹泻C.发热、头晕D.乏力、脱水7.购买食品时，如果发现预包装食品出现下列哪些情况，即使在保质期内也不能购买食用（）A.包装出现胀袋、鼓包、破损渗漏B.食品出现发霉、变色、异味C.瓶盖出现松动、罐盖鼓起D.标签信息模糊不全，被涂改覆盖8.预防诺如病毒等肠道传染病导致的食源性聚集性疫情，需要做到下列哪些要求（）A.勤洗手，尤其在饭前便后、加工食物前用肥皂和流动水规范洗手B.不喝生水，食物彻底煮熟煮透后再食用，水果洗净去皮后食用C.生熟食物分开加工、存放，避免交叉污染D.如果出现呕吐、腹泻症状，及时就医，不带病上课、接触食物9.中小学生主动参与校园食品安全共治，可以采取的行动有（）A.主动学习食品安全知识，提升自我防护能力B.发现学校食堂、校园周边商家存在售卖过期食品、卫生不达标等问题时，及时向老师、市场监管部门反映C.自觉抵制不安全食品，主动向身边的同学宣传食品安全知识D.觉得食堂的饭菜不好吃，就天天点无资质的校外外卖带到学校吃10.下列哪些做法符合校园就餐的食品安全要求（）A.就餐前洗净双手，有序排队取餐，不拥挤、不打闹B.用餐时注意查看食物是否有异物、异味，发现异常立即停止食用并告知老师C.吃剩的饭菜随意倒在餐桌上，不按要求放到餐厨垃圾收集点D.不与同学共用餐具、水杯，避免交叉感染四、实践应用题（共1题，10分）某区市场监管局在春季校园食品安全专项检查中发现，部分中小学周边的流动摊贩向学生售卖无生产标识的调味面制品（辣条）、彩色冰棒、炸串等食品，这类食品大多来源不明，部分样品经检测存在菌落总数超标、甜蜜素、防腐剂超标的问题。某日，某小学4名五年级学生放学后在学校门口流动摊点购买了上述辣条、冰棒食用，1.5小时后陆续出现呕吐、腹痛、腹泻症状，经医院诊断为急性肠胃炎，经疾控部门溯源调查，确定为食用被致病菌污染的不洁食品导致的食源性疾病。请结合所学食品安全知识，回答以下问题：1.上述案例中，4名学生的就餐行为存在哪些明确的食品安全风险？（4分）2.作为中小学生，在日常学习生活中应当养成哪些食品安全行为习惯，避免此类事件发生？（6分）参考答案（一）判断题答案（每题1分，共20分）1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.×11.√12.√13.×14.×15.√16.×17.√18.√19.×20.√（二）单项选择题答案（每题2分，共50分）1.B2.B3.C4.B5.B6.B7.D8.C9.A10.B11.B12.A13.D14.B15.B16.B17.B18.A19.B20.C21.B22.A23.C24.C25.B（三）多项选择题答案（每题2分，共20分）1.ABC2.ABD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABD（四）实践应用题评分参考（共10分）1.存在的食品安全风险（共4分，每点1分，答对4点即得满分）：（1）选择无合法经营资质的流动摊贩购买食品，这类摊贩未取得食品经营许可，从业人员无有效健康证明，食材来源不明，加工过程露天开放，防尘、防蝇设施缺失，卫生条件无保障，食品容易被灰尘、致病菌污染；（2）购买的调味面制品、彩色冰棒属于来源不明的“三无”“五毛食品”，生产过程无质量管控，存在微生物超标、食品添加剂超量超范围使用的问题，不符合食品安全标准，食用后极易引发急性肠胃炎等食源性疾病；（3）流动摊点售卖的炸串等食品加工温度、加工时间无规范要求，食材可能存在变质、加工不彻底的问题，存在致病菌、寄生虫污染风险；（4