2026高职（食品科学）食品营养学资格考试试题及答案

2026高职（食品科学）食品营养学资格考试试题及答案一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种维生素在人体内不能合成？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B12

2.膳食纤维的主要功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇

3.下列哪种矿物质是人体中含量最多的常量元素？

A.铁

B.钙

C.锌

D.锰

4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.水果

B.谷物

C.豆类

D.油脂

5.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

6.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛油果

D.面粉

7.下列哪种营养素参与构成人体骨骼？

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

8.下列哪种食物是碘的良好来源？

A.大米

B.海带

C.面包

D.蔬菜

9.下列哪种营养素缺乏会导致贫血？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素E

10.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.牛奶

B.面包

C.水果

D.油炸食品

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些是人体必需的氨基酸？

A.丙氨酸

B.赖氨酸

C.谷氨酸

D.色氨酸

2.下列哪些食物富含维生素C？

A.柑橘

B.苹果

C.西红柿

D.葡萄

3.下列哪些矿物质参与构成人体骨骼？

A.钙

B.磷

C.镁

D.锌

4.下列哪些是膳食纤维的功能？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇

5.下列哪些是维生素A的良好来源？

A.胡萝卜

B.番茄

C.肝脏

D.牛奶

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.膳食纤维可以提供人体所需的能量。（×）

2.维生素D可以通过食物摄取，也可以通过晒太阳合成。（√）

3.铁是人体中含量最多的微量元素。（×）

4.蛋白质是人体组织的主要成分。（√）

5.碘缺乏会导致甲状腺肿大。（√）

三、（一）填空题（5题，每题3分，共15分）

1.人体所需的六大营养素包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、__________。

2.维生素C的主要功能是：__________。

3.人体内含量最多的常量元素是：__________。

4.膳食纤维的主要来源是：__________。

5.缺乏维生素A会导致：__________。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.某食品每100克含有蛋白质10克、脂肪5克、碳水化合物20克，计算该食品的能量含量（假设蛋白质能量为4千卡/克，脂肪能量为9千卡/克，碳水化合物能量为4千卡/克）。

2.某人每天需要摄入2000千卡能量，如果其中50%来自碳水化合物，计算他每天需要摄入多少克碳水化合物（假设碳水化合物能量为4千卡/克）。

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述维生素A的主要功能及其缺乏症。

2.解释膳食纤维对人体的主要益处。

五、材料分析题（2题，每题15分，共30分）

1.某食品标签上显示每100克含有蛋白质12克、脂肪6克、碳水化合物15克、膳食纤维5克，请分析该食品的营养成分及其对健康的影响。

2.某人因工作需要经常熬夜，出现夜盲症症状，请分析可能的原因并提出相应的饮食建议。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.C

3.B

4.C

5.A

6.C

7.C

8.B

9.C

10.B

二、（一）多项选择题

1.A,B,D

2.A,C

3.A,B,C

4.A,B,D

5.A,C

（二）判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.水

2.增强免疫力

3.钙

4.蔬菜、水果、全谷物

5.夜盲症

（二）计算题

1.能量含量=10克×4千卡/克+5克×9千卡/克+20克×4千卡/克=40+45+80=165千卡

2.碳水化合物所需能量=2000千卡×50%=1000千卡，所需碳水化合物质量=1000千卡÷4千卡/克=250克

四、综合题

1.维生素A的主要功能是维持正常的视力，参与视网膜感光物质的合成。缺乏维生素A会导致夜盲症、干眼症等。

2.膳食纤维对人体的主要益处包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和胆固醇水平、增加饱腹感等。

五、材料分析题

1.该食品每100克含有蛋白质12克、脂肪6克、碳水化合物15克、膳食纤维5克。蛋白质和碳水化合物是主要的能量来源，膳食纤维有助于促