CN119498414A 一种新型植物蛋白-多糖复合纳米颗粒稳定的粉末油脂及其制备方法 （青岛农业大学）_第1页
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一种新型植物蛋白-多糖复合纳米颗粒稳定糖粉末油脂的制备方法为：植物蛋白加水分散植物蛋白多糖混合物制备植物蛋白多糖复合物质，为提高活性物质的稳定性提供了新的思2S3：将S1的植物蛋白分散液与S2的多糖分散液混合所述油相与所述植物蛋白_多糖复合纳米颗粒的质量比为19.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，S4中，所述喷雾干燥的进风温度为10.一种权利要求1_9任一项所述制备方法制备的新型植物蛋白_多糖复合纳米颗粒稳3剂来降低微胶囊的表面油含量。Pickering乳液的出现通过操纵界面层为解决油脂微胶囊的氧化不稳定性提供了另一种解决方案。Pickering乳液通过固体颗粒而不是传统的两亲润湿性被认为是从下到上制备食品级Pickering乳液稳定剂的最有潜力的方法之一。到目4[0019]本发明第二方面提供了一种上述第一方面所述制备方法制备的新型植物蛋白_多[0021]本发明通过pH偏移制备蛋白_多糖复合纳米颗粒Pickerin[0029]本发明第一方面提供了一种新型植物蛋白_多糖复合纳米颗粒稳定的粉末油脂的5及氢键的形成进一步增强蛋白质与多糖之间的相互作用，从而形成稳定的复合纳米颗粒。物蛋白_多糖复合纳米颗粒的质量为植物蛋白与6[0044]可以理解的是，本发明通过喷雾干燥Pickering乳液制备粉末油脂可以隔离内部[0045]本发明第二方面提供了一种上述第一方面所述制备方法制备的新型植物蛋白_多7899.47±0.119.53±0.1127.69±4.41[0161]图2为实施例3和对比例1制备的粉末油脂的粒径分布。A图为对比例1植物蛋白纳[0167]由表可知，本发明实施例制备的粉末油脂的总含油量均接近理论值50表明在干燥过程中虽然损失了一些油，但本发明所述方法制备的粉末油脂都有着较高的载油率。[0168]图3为本发明实施例3和对比例2的粉末油脂的照片，A图为对比例2的粉末

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