初级咖啡师职业技能考试题库（含答案）

初级咖啡师职业技能考试题库（含答案）适用范围：初级咖啡师上岗考核、零基础咖啡师技能认证考试说明：总分100分，考试时间60分钟，题型包含单选、多选、判断、简答题一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）1、日常门店最常用的阿拉比卡咖啡豆主要种植海拔是？（）A、500米以下B、800-2000米C、2000米以上D、不限海拔2、咖啡鲜果正常成熟的颜色是？（）A、青绿色B、深红色/鲜红色C、黄色D、紫色3、意式浓缩咖啡的标准萃取水温区间是？（）A、80-85℃B、88-92℃C、95-98℃D、100℃4、常规意式浓缩萃取时间标准为？（）A、5-10秒B、18-25秒C、30-40秒D、40秒以上5、一杯标准单份意式浓缩咖啡的液重约为？（）A、15-20gB、25-30gC、40-50gD、50-60g6、拿铁咖啡中，占比最高的原料是？（）A、浓缩咖啡B、牛奶C、奶泡D、糖浆7、卡布奇诺的标准分层比例是？（）A、1:1:1（咖啡:牛奶:奶泡）B、1:2:1C、2:1:1D、1:1:28、美式咖啡的常规制作方式是？（）A、浓缩加冷牛奶B、浓缩加热水C、滤泡直接制作D、浓缩加奶泡9、咖啡豆烘焙后，最佳风味赏味期一般为？（）A、1-3天B、7-30天C、2-3个月D、半年以上10、保存熟咖啡豆的错误方式是？（）A、密封保存B、避光存放C、冰箱冷藏长期存放D、远离高温潮湿11、手冲咖啡研磨度对应的状态是？（）A、极细粉（面粉状）B、细盐状C、粗砂糖状D、碎石状12、意式咖啡机萃取压力的标准值是？（）A、3-5barB、9bar左右C、12barD、15bar13、咖啡奶泡打发的最佳牛奶温度是？（）A、40℃B、55-60℃C、65-70℃D、80℃以上14、打发奶泡时，牛奶温度超过70℃会出现什么问题？（）A、奶泡更细腻B、牛奶甜感升高C、牛奶糊化发苦D、无影响15、以下哪款咖啡不含奶？（）A、摩卡B、美式C、拿铁D、澳白16、咖啡粉研磨过细，会导致意式萃取出现？（）A、萃取过快、味道偏淡B、萃取过慢、苦涩过重C、流速正常、风味饱满D、油脂变多、口感顺滑17、咖啡粉研磨过粗，会导致手冲咖啡？（）A、萃取不足、酸甜单薄B、过度萃取、苦涩杂味C、风味浓郁D、口感醇厚18、咖啡油脂（Crema）的正常颜色是？（）A、纯白色B、金黄色/浅棕褐色C、深黑色D、灰黑色19、日常清洁咖啡机冲煮头的主要目的是？（）A、美观干净B、去除残留咖啡油垢，避免串味C、增加萃取速度D、提高水温20、澳白（FlatWhite）和拿铁的主要区别是？（）A、温度更高B、奶泡更薄、咖啡浓度更高C、甜度更高D、水量更多21、摩卡咖啡的核心搭配原料是？（）A、咖啡+牛奶+焦糖酱B、咖啡+牛奶+巧克力酱C、咖啡+热水+奶泡D、咖啡+牛奶+抹茶22、以下哪种属于水洗处理法咖啡豆的特点？（）A、风味浑浊、甜度极高B、口感干净、酸甜清晰C、发酵味重D、杂味多23、浅度烘焙咖啡豆最突出的风味是？（）A、焦香、炭香B、果酸、花香、果香C、苦味、烟熏味D、坚果厚醇感24、深度烘焙咖啡豆适合制作？（）A、单品手冲B、意式奶咖C、冷萃D、滴滤咖啡25、冷萃咖啡的常规萃取时长是？（）A、10分钟B、30分钟C、8-12小时D、24小时以上26、制作拉花时，压低奶缸的主要作用是？（）A、加快流速B、让奶泡浮出液面，成型图案C、防止洒漏D、降低温度27、咖啡中主要提神的物质是？（）A、单宁酸B、咖啡因C、蔗糖D、蛋白质28、门店操作中，布粉的主要作用是？（）A、压实咖啡粉B、让粉层均匀，避免萃取不均C、增加粉量D、降低水温29、压粉时力度的标准是？（）A、越重越好B、轻柔按压即可C、力度均匀、压实压平D、随意按压30、废弃咖啡渣的正确处理方式是？（）A、直接倒进下水道B、统一收集丢弃，避免堵塞管道C、留在冲煮头内D、混入原料中二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1、优质意式浓缩咖啡的合格标准包含？（）A、油脂金黄绵密B、流速均匀稳定C、风味无苦涩杂味D、萃取时间达标2、日常咖啡豆变质的表现有哪些？（）A、香气流失、味道平淡B、出现哈喇味、霉味C、油脂干瘪发白D、色泽均匀有光泽3、常见的咖啡基础饮品包含？（）A、拿铁B、卡布奇诺C、美式D、摩卡4、影响咖啡萃取口感的因素有？（）A、水温B、研磨度C、粉水比D、萃取时间5、正确的牛奶打发状态要求是？（）A、奶泡细腻无大气泡B、牛奶顺滑绵密C、温度适宜不烫口D、奶泡厚重结块6、门店每日咖啡机基础清洁工作包含？（）A、冲洗冲煮头B、清洁手柄粉碗C、擦拭蒸汽棒D、清理废水盘7、以下哪些属于单品咖啡常见风味？（）A、果酸B、花香C、焦糖甜D、烟熏焦苦8、手冲咖啡的核心器具包含？（）A、滤杯B、滤纸C、手磨/电磨D、奶缸9、咖啡制作过程中，会导致口感苦涩的原因有？（）A、研磨过细B、萃取时间过长C、水温过高D、粉量过少10、初级咖啡师上岗基本礼仪要求包含？（）A、工装整洁干净B、操作前洗手消毒C、佩戴饰品操作D、言行礼貌规范三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、罗布斯塔咖啡豆风味比阿拉比卡更细腻，甜度更高。（）2、意式咖啡萃取流速过快，大概率是研磨度偏粗。（）3、牛奶打发温度越高，咖啡口感越好。（）4、咖啡豆开封后可以长期放在常温暴晒处保存。（）5、卡布奇诺的奶泡比拿铁更厚。（）6、美式咖啡就是浓缩咖啡加冷水制作。（）7、布粉、压粉不均匀，会导致咖啡萃取不均、口感失衡。（）8、冷萃咖啡口感比热萃更柔和，苦涩感更低。（）9、深度烘焙咖啡豆果酸更明显，适合做单品手冲。（）10、咖啡油脂发白、稀薄，属于萃取不合格。（）11、制作奶咖时，牛奶不需要冷藏保鲜。（）12、每日开店前需要空放热水、冲洗冲煮头预热机器。（）13、研磨好的咖啡粉可以长时间放置，不影响风味。（）14、澳白咖啡口感比拿铁更浓郁。（）15、所有咖啡都需要加奶才能饮用。（）16、萃取压力不稳定，会直接影响意式咖啡口感。（）17、废弃牛奶可以直接倒入咖啡机废水盘。（）18、浅烘咖啡豆酸度高，深烘咖啡豆苦味更明显。（）19、拉花时抬高奶缸可以收拢液面，压低奶缸可以出图案。（）20、初级咖啡师不需要掌握器具清洁，只需会制作饮品即可。（）四、简答题（共3题，每题10分，共30分）1、简述一杯标准意式浓缩咖啡的完整制作流程。2、简单说明拿铁、卡布奇诺、澳白三款奶咖的核心区别。3、日常门店中，如何正确保存熟咖啡豆，保证风味稳定？参考答案一、单项选择题答案1.B2.B3.B4.B5.B6.B7.A8.B9.B10.C11.C12.B13.B14.C15.B16.B17.A18.B19.B20.B21.B22.B23.B24.B25.C26.B27.B28.B29.C30.B二、多项选择题答案1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABC10.ABD三、判断题答案1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√11.×12.√13.×14.√15.×16.√17.×18.√19.√20.×四、简答题参考答案（通俗标准版，考场可直接使用）1、标准意式浓缩制作流程首先开机预热咖啡机和磨豆机，清空手柄残留粉并擦干水分；其次根据需求研磨新鲜咖啡粉，将粉均匀布入粉碗，用压粉器平整压实；随后扣上手柄，启动萃取开关，严格控制18-25秒萃取时间，接取25-30g浓缩液；最后观察油脂状态，萃取完成后冲洗冲煮头和手柄，完成制作。2、三款经典奶咖核心区别三者核心差异在奶泡厚度、牛奶比例和咖啡浓度。卡布奇诺咖啡、牛奶、奶泡1:1:1，奶泡最厚，口感蓬松；拿铁牛