2025-2026年浙江省餐饮服务食品安全管理人员培训考试模拟试题库

2025-2026年浙江省餐饮服务食品安全管理人员培训考试模拟试题库一、判断题（共30题，每题1分，共30分。正确选√，错误选×）1.浙江省行政区域内的特大型/大型餐饮服务提供者、各级各类学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、连锁餐饮企业总部，应当配备专职食品安全管理人员；其他餐饮服务提供者可根据经营规模配备兼职食品安全管理人员。（√）2.浙江省餐饮服务食品安全管理人员考核合格证明有效期为3年，有效期届满前30日内应当按规定参加继续教育并重新考核。（√）3.餐饮服务提供者的食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制中，日管控由企业主要负责人组织开展，重点排查当日经营各环节的风险隐患。（×）4.入网餐饮服务提供者在浙江省内开展网络经营，应当在配送餐品时使用一次性撕毁即损的食安封签，对餐品配送容器进行封口，配送过程中封签损坏的，消费者有权拒收。（√）5.冷食类食品制售专间的室内温度应当控制在25℃以下，配备独立的空调、空气消毒、二次更衣、非手动式洗手消毒设施。（√）6.餐饮服务提供者采购进口冷链食品时，应当通过“浙冷链”系统查验溯源信息，确保“三证一码”（入境检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明、冷链溯源码）齐全，方可入库使用。（√）7.学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的每餐次成品留样，每个品种留样量不少于100克，在0-4℃条件下冷藏保存24小时以上。（×）8.餐饮服务提供者可以根据经营需求，在粗加工水池内清洗拖把、抹布等清洁工具，只要清洗后将水池冲洗干净即可。（×）9.从事接触直接入口食品工作的从业人员，应当每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗；健康证明在浙江省范围内跨区域有效。（√）10.冷食类食品专间可以同时用于加工制作生食水产品、裱花蛋糕等直接入口食品，只要工具容器分开使用即可。（×）11.餐饮服务提供者应当将食品原料、半成品、成品分开存放，冷藏柜内熟食品应当放置在上层，生食品放置在下层，避免生食品的血水污染熟食品。（√）12.食品添加剂的使用应当严格符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）要求，落实“五专”管理制度，浙江省内各类餐饮服务提供者一律禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐（含亚硝酸钠、亚硝酸钾）。（√）13.餐饮服务提供者使用集中消毒餐饮具的，应当查验并留存集中消毒单位的营业执照、批次消毒合格证明，留存凭证期限不得少于餐饮具消毒合格证明出具后6个月。（√）14.餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒的，应当保持温度100℃，持续消毒时间不少于5分钟。（×）15.食品烹饪加工时，食品的中心温度应当不低于70℃，烹饪后的成品如需存放，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。（√）16.根据《浙江省反食品浪费规定》，餐饮服务提供者不得设置最低消费额，应当主动提供小份菜、半份菜等多规格餐品，提示消费者适量点餐，餐后主动提供打包服务。（√）17.餐饮服务场所内的排水沟出口、与外界连通的通风口，应当设置网眼孔径小于10mm的金属隔栅或网罩，防止鼠类侵入；与外界连通的门、窗应当配备风幕、纱窗、门帘等防蝇设施，风幕风速不低于3m/s。（√）18.入网餐饮服务提供者的“阳光厨房”视频监控信息，应当接入“浙江外卖在线”平台，其中粗加工、切配、烹饪、专间、餐饮具消毒等关键区域的视频存储期限不少于15天。（×）19.集体用餐配送单位加工制作的膳食，烧熟后在高于60℃条件下存放的，从烧熟至食用的间隔时间不得超过4小时；在低于10℃条件下冷藏存放的，间隔时间不得超过24小时，食用前应当充分复热，中心温度不低于70℃。（√）20.餐饮服务提供者发生疑似食品安全事故时，应当立即暂停经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备，在4小时内向所在地县级市场监管、卫生健康部门报告，不得隐瞒、谎报、毁灭相关证据。（×）21.经营面积在50㎡以下的小餐饮店，根据《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》，可以不执行食品采购索证索票和台账记录要求。（×）22.消毒后的餐饮具应当存放于密闭的专用保洁柜内，保洁柜应当定期清洗消毒，不得存放纸巾、一次性餐具外包装、清洁工具等杂物。（√）23.从业人员进入食品处理区操作时，应当穿戴清洁的工作衣帽，头发完全置于帽内，不得佩戴戒指、手链、耳环等外露饰物，不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰。（√）24.连锁餐饮企业总部应当对所属门店的食品安全工作进行统一管理，定期开展食品安全自查和培训，统一配送的食品原料应当建立统一的供应商审核、索证索票、检验检测制度。（√）25.专间内的紫外线消毒灯应当按照不低于1.5W/m³的功率配备，悬挂高度距离地面2米以内，每次操作前开启消毒30分钟以上，消毒时应当关闭门窗，操作人员不得留在专间内。（√）26.餐饮服务提供者可以使用回收后的火锅底料、食用油等食品原料，经过高温煮沸加工后再次供应给消费者。（×）27.供餐人数300人以上的机关及企事业单位食堂、校外供餐单位、中央厨房，应当按照规定配备食品安全总监，协助主要负责人做好食品安全管理工作。（√）28.为提升使用便利性，可以将灭蝇灯直接安装在烹饪操作台、专间入口、餐品存放区域的正上方，确保灭蝇效果。（×）29.餐饮服务提供者接待重大活动保障任务时，供应的每批次食品留样量应当不少于200克，在0-4℃专用留样冰箱内保存48小时以上，留样容器上应当标注餐品名称、加工时间、留样人等信息。（√）30.餐饮服务提供者应当在经营场所显著位置公示食品安全投诉举报电话，主动接受消费者监督，对消费者提出的食品安全异议，应当在3个工作日内予以核实并反馈。（√）二、单项选择题（共30题，每题1.5分，共45分。每道题只有1个正确答案）1.根据浙江省餐饮服务食品安全管理人员考核分类管理要求，为特大型餐饮单位、集体用餐配送单位、中央厨房、学校食堂、养老机构食堂等高风险单位提供食品安全管理服务的人员，应当考取（）类考核合格证明。A.A类B.B类C.C类D.D类2.食品安全“两个责任”工作机制中，（）应当每周组织一次食品安全风险排查，对排查发现的问题制定整改清单，督促落实整改。A.企业主要负责人B.食品安全总监C.食品安全员D.前厅服务主管3.根据《浙江省电子商务条例》规定，入网餐饮服务提供者未按规定使用食安封签配送餐品，经责令改正拒不改正的，可处（）罚款。A.50元以上200元以下B.200元以上500元以下C.500元以上2000元以下D.2000元以上1万元以下4.餐饮服务食品处理区的布局应当遵循（）的流程顺序，避免食品加工流程交叉导致污染。A.原料进入→原料处理→加工制作→成品供应B.原料进入→加工制作→原料处理→成品供应C.成品供应→加工制作→原料处理→原料进入D.原料处理→原料进入→加工制作→成品供应5.采购国内生产的畜禽肉类原料时，应当查验供货者的资质证明，以及（），确保肉类来源合法合规。A.供应商的销售清单B.动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明C.供应商的发票D.肉类的包装标识6.浙江省内生产的预包装食品、食用农产品纳入“浙食链”系统管理，餐饮服务提供者采购上述食品时，应当通过扫码查验（），确认产品来源可查、质量合格。A.产品价格信息B.产品溯源信息C.供应商信用信息D.产品销售信息7.餐饮服务专间内的操作工具、容器应当专用，使用前应当消毒，专用的工具清洗消毒设施应当设置在（）。A.粗加工区B.烹饪区C.专间内预进间或专用区域D.餐具清洗区8.食品冷藏、冷冻柜应当定期除霜、校验温度，其中冷藏柜的温度应当控制在（）范围，冷冻柜温度应当控制在-18℃以下。A.0℃-8℃B.8℃-15℃C.15℃-25℃D.-5℃-0℃9.餐饮服务提供者应当建立从业人员健康管理制度，从业人员出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等症状时，应当（）。A.立即调离接触直接入口食品的工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的疾病或治愈后，方可恢复岗位B.症状较轻的可以继续在烹饪岗位工作C.直接解除劳动合同D.佩戴口罩后可以继续接触直接入口食品10.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）标准，存放时与食品、食品原料、餐饮具分开，避免误用。A.食品用B.工业用C.日用化工D.通用洗涤产品11.下列食材中，属于餐饮服务提供者禁止采购、加工和经营的是（）。A.经过正规渠道采购的冷冻带鱼B.发芽马铃薯、野生毒蘑菇、长江流域非法捕捞渔获物C.预包装的冷藏酸奶D.检验合格的鲜猪肉12.留样食品应当存放在专用的留样冰箱内，由（）负责管理，严禁无关人员随意挪动、更换留样食品。A.专人B.厨师长C.前厅经理D.保洁人员13.食品加工操作人员处理生食品后、接触直接入口食品前，应当按照规范流程洗手消毒，规范的洗手消毒流程持续时间应当不少于（）。A.10秒B.20秒C.40秒D.60秒14.根据《浙江省餐饮服务食品安全分级管理规定》，餐饮服务单位的食品安全风险等级从低到高分为（）四个等级，监管部门根据等级确定监督检查频次。A.A（低风险）、B（中风险）、C（较高风险）、D（高风险）B.D（低风险）、C（中风险）、B（较高风险）、A（高风险）C.一级、二级、三级、四级D.甲、乙、丙、丁15.集体用餐配送单位的配送车辆应当配备密闭的保温设施，配送热食类膳食时，配送过程中餐品中心温度应当保持在（）以上。A.40℃B.50℃C.60℃D.70℃16.下列关于餐饮服务场所废弃物管理的说法，错误的是（）。A.废弃物存放容器应当配备盖子，密闭存放B.废弃物应当日产日清，清理后对存放区域进行清洁消毒C.餐厨废弃油脂应当交由具备资质的单位收运处置，签订收运协议，留存收运记录D.餐厨垃圾可以直接倒入排水沟，随污水排出17.餐饮服务提供者应当对新入职的从业人员开展食品安全知识培训，在职从业人员的食品安全培训每（）不少于一次，培训记录留存期限不少于2年。A.1个月B.3个月C.半年D.1年18.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的经营资质进行审查，发现入网经营者存在无资质经营、超范围经营等违法行为的，应当及时制止，并立即报告所在地（）部门。A.市场监督管理B.卫生健康C.商务D.公安19.制作现榨果蔬汁、水果拼盘等直接入口的即食食品，应当在（）内进行操作，工具容器专用，使用前消毒。A.粗加工区B.专间或专用操作区C.烹饪区D.就餐区20.餐饮服务提供者应当定期维护“阳光厨房”设备，确保关键操作区域监控清晰、数据正常上传，不得出现（）等行为。A.故意遮挡监控摄像头、擅自关停监控设备B.保持摄像头正对操作区域C.定期清理摄像头灰尘D.确保视频数据完整存储21.冷藏存放的熟制食品，食用前应当充分复热，复热时食品中心温度应当不低于（）。A.50℃B.60℃C.70℃D.100℃22.小餐饮店经营场所距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源的直线距离应当不少于（）米，确保经营场所环境整洁。A.10B.15C.20D.2523.食品安全管理人员在日常检查中发现存在重大食品安全风险隐患，可能引发食品安全事故的，应当（）。A.立即停止相关经营活动，向主要负责人和属地市场监管部门报告B.等下班后再处理C.隐瞒风险，继续经营D.自己简单处理即可，不用报告24.下列关于餐饮服务从业人员个人卫生要求的说法，正确的是（）。A.操作时可以将手机带入专间，放在操作台上方便接听B.处理直接入口食品时应当佩戴一次性清洁手套，手套破损后及时更换C.可以在专间内整理个人衣物、佩戴饰物D.尝味时可以直接用勺子接触菜品，尝过后将剩余菜品倒回容器内25.根据浙江省反食品浪费工作要求，餐饮服务提供者应当建立（）统计分析制度，定期梳理餐厨废弃物产生量，优化食材采购、加工流程，减少食品浪费。A.营业收入B.厨余垃圾C.人员考勤D.餐具损耗26.餐饮服务提供者采购食品原料时，索证索票和采购台账的留存期限，不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，留存期限不得少于2年。A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月27.接触直接入口食品的操作人员，下列哪种情形不需要重新洗手消毒（）。A.处理生食品后B.接触垃圾、清洁工具后C.触摸头发、耳朵、鼻子等部位后D.在专间内连续操作10分钟未离开岗位28.校外供餐单位（为中小学校提供集体用餐配送服务的单位）不得配送下列哪种食品（）。A.煮熟的米饭B.热加工的荤素菜肴C.冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕D.经过加热的预包装汤品29.餐饮服务单位使用的一次性餐饮具、餐盒，应当符合食品安全国家标准，采购时应当查验（），不得使用来源不明的一次性餐饮具。A.产品合格证明B.供应商的报价单C.产品的外观颜色D.产品的重量30.发生食品安全事故的餐饮服务提供者，应当配合监管部门开展流行病学调查和事故处置，下列哪种行为是符合要求的（）。A.隐匿、伪造、毁灭相关证据B.拒绝提供相关台账、采购记录C.在监管部门指导下对涉事食品、环境进行无害化处置D.擅自转移、销毁涉事食品及原料三、多项选择题（共10题，每题2.5分，共25分。多选、少选、错选均不得分）1.浙江省餐饮服务食品安全管理人员应当履行的职责包括（）。A.组织制定本单位食品安全管理制度、岗位责任要求，督促各岗位落实B.组织开展从业人员食品安全知识培训、健康管理，督促从业人员遵守操作规范C.每日开展食品安全自查，及时发现并整改风险隐患，按要求记录“日管控”台账D.配合市场监督管理部门开展监督检查、抽检监测、事故调查处置等工作E.负责维护“阳光厨房”“浙食链”“浙江外卖在线”等数字化应用的信息更新、设备运维2.餐饮服务专间（冷食间、生食间、裱花间、分餐间）应当符合的要求包括（）。A.为独立封闭隔间，设置专用的工具、容器、清洗消毒、冷藏设施，不得与其他区域混用B.配备独立空调，操作时室内温度不高于25℃C.设置二次更衣区域，配备非手动式水龙头、洗手消毒设施、干手设施D.配备空气消毒设备，操作前按要求开展空气消毒E.专间门能够自动关闭，不得设置明沟，地漏应当带水封3.根据浙江省网络餐饮服务监管要求，入网餐饮服务提供者应当在经营页面显著位置公示的信息包括（）。A.营业执照、食品经营许可证（或小餐饮店登记证）B.所有菜品的名称、主要原料分量、建议消费人数、价格C.“阳光厨房”接入标识、食安封签使用承诺D.食品安全管理人员姓名、联系方式E.12315消费投诉举报提示4.餐饮服务加工过程中，容易引发交叉污染的情形包括（）。A.切配生肉的砧板、刀具，未经清洗消毒直接用于切配熟肉、凉拌菜等直接入口食品B.生食品与熟食品在同一冷藏柜内存放时，未密闭加盖，熟食品放在下层、生食品放在上层C.从业人员处理生食品后未按要求洗手消毒，直接接触熟食品或直接入口的餐用具D.清洗生肉的水池直接用于清洗水果、即食蔬菜E.消毒后的餐饮具直接放置在洁净的保洁柜内存放5.餐饮服务提供者开展病媒生物防制工作，应当符合的要求包括（）。A.定期排查鼠、蝇、蟑螂等病媒生物的孳生地，及时清理积水、垃圾，完善防制设施B.食品处理区内不得使用剧毒、高毒杀鼠剂，投放灭鼠毒饵应当有固定的毒饵站，标识清晰，避免污染食品C.灭蝇灯安装位置距离食品操作台、餐品存放区域1.5米以上，不得直接安装在暴露食品的正上方D.所有与外界连通的孔洞、缝隙及时封堵，排水沟出口安装符合孔径要求的金属防鼠隔栅E.垃圾存放容器加盖密闭，日产日清，垃圾存放区域定期清洁消毒6.下列人员中，不得从事接触直接入口食品工作的包括（）。A.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的人员B.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员C.出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口感染等症状的人员，未排除传染病风险前D.患有高血压、高血脂等慢性疾病的人员E.患有手部真菌感染的人员7.餐饮服务提供者落实反食品浪费要求，应当采取的措施包括（）。A.根据经营情况，推出小份、半份、单人餐等多规格餐品，明确标注餐品分量、建议消费人数B.在点餐区域、餐桌上摆放反食品浪费提示标识，服务人员主动提醒消费者适量点餐，不得诱导、误导超量点餐C.餐后主动为消费者提供免费或成本价的打包服务，使用可降解打包餐盒D.定期对厨余垃圾产生量、剩餐品类进行分析，优化菜品口味、调整采购和加工量E.通过积分、优惠券等方式，对参与“光盘行动”的消费者给予奖励8.餐饮服务食品留样工作应当符合的要求包括（）。A.学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动供餐单位必须按要求落实每餐留样制度B.留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量符合要求，标注餐品名称、加工时间、留样人C.留样存放在专用的0-4℃冷藏冰箱内，不得与生食品、半成品混放D.留样保存时间不少于48小时，保存期间不得随意丢弃、更换留样E.建立留样台账，如实记录留样餐品、时间、留样人员、销毁时间等信息9.下列关于食品原料储存的说法，正确的包括（）。A.储存食品的隔墙离地距离不少于10cm，分类、分架存放，标识清晰B.食品与非食品、原料与成品、生食品与熟食品分开存放，避免交叉污染C.定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品D.散装食品储存时应当在容器上标注食品名称、生产日期、保质期、生产者信息E.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等有毒有害物品，应当单独存放在专用库房或带锁的橱柜内，标识清晰，专人保管10.餐饮服务提供者在经营过程中，禁止实施的行为包括（）。A.使用超过保质期、腐败变质、感官性状异常的食品原料加工食品B.超范围、超限量使用食品添加剂，使用非食用物质加工食品C.隐瞒、谎报、缓报食品安全事故，隐匿、伪造、毁灭事故相关证据D.经营野生保护动物、长江流域非法捕捞渔获物及其他国家明令禁止生产经营的食品E.在餐饮加工过程中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）参考答案：一、判断题1.√2.√3.×（解析：日管控由食品安全员组织开展，周排查由食品安全总监负