2025-2026年餐饮服务食品安全知识测试模拟测试题库

2025-2026年餐饮服务食品安全知识测试模拟测试题库一、判断题（共30题，每题1分，共30分。判断下列说法是否正确，正确填“√”，错误填“×”）1.餐饮服务提供者对其生产经营的食品安全负主体责任，法定代表人、主要负责人或实际控制人是本单位食品安全第一责任人。2.患有甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.餐饮服务经营场所内的杀虫剂、灭鼠药等有害物品可存放在食品库房的角落，只要与食品原料保持1米以上距离并做好标识即可。4.采用煮沸消毒餐饮具的，应保持100℃煮沸5分钟以上即可达到消毒效果。5.中小学、幼儿园食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。6.餐饮服务提供者采购食品原料时，只需查验供货者的营业执照，无需留存相关凭证。7.进口冷链食品进入餐饮服务场所前，需查验入境货物检验检疫证明、核酸检测阴性证明、消毒证明及追溯信息，“四证一码”齐全方可入库使用。8.餐饮服务提供者可以根据自身经营情况决定是否在就餐场所张贴反食品浪费标识，引导消费者按需点餐。9.凉菜专间内的温度应控制在25℃以下，且应设置独立的空调设施。10.食品处理区内的从业人员操作前应洗手消毒，接触直接入口食品的操作人员在操作过程中每2小时应洗手消毒一次。11.留样食品应在0℃~8℃的冷藏条件下存放，存放时间不少于24小时。12.入网餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，不得超范围经营。13.餐饮服务提供者使用的食品添加剂应当实行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的“五专”管理。14.粗加工制作区的蔬菜、肉类、水产品的清洗水池可以混用，只要使用前后清洗干净即可。15.餐饮服务企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，生产经营条件发生变化不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施。16.制作凉菜应当在专间内进行，专间应当落实专人负责、专用工具、专用冷藏设施、专用消毒设施、专用操作间的“五专”要求。17.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，符合国家有关标准。18.发生食品安全事故的餐饮服务单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。19.小型餐饮服务经营者无需建立进货查验记录制度，只要能说清进货来源即可。20.餐饮服务提供者可以将消费者未食用完的回收食品重新加工后出售。21.大型餐饮服务企业、用餐人数500人以上的学校食堂、供餐人数1000人以上的集体用餐配送单位，应当配备食品安全总监。22.紫外线消毒灯用于空气消毒的，应悬挂于距离地面2.5m~3m的高度，消毒时间不少于30分钟，累计使用1000小时应及时更换。23.餐饮服务场所产生的厨余垃圾应分类存放、加盖密闭，交由具备相应资质的单位进行无害化处理，不得直接排入公共水域或混入其他生活垃圾。24.餐饮服务提供者未取得预包装食品销售经营项目的，不得在经营场所内销售预包装婴幼儿配方乳粉。25.从业人员接触直接入口食品时，只要佩戴一次性手套，无需洗手消毒，也可佩戴戒指、手链等首饰。26.餐饮服务提供者应当对消费者提出的食品安全投诉立即核实，属于自身责任的，应当依法承担赔偿等责任。27.集体用餐配送的食品在烧熟后2小时内中心温度保持在60℃以上（热藏）的，其保质期为烧熟后4小时。28.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。29.餐饮服务提供者可以使用超过保质期的食品原料加工食品，只要经过高温彻底加热即可。30.农村集体聚餐的举办者、承办者对聚餐的食品安全负责，聚餐人数超过100人的，应当向所在地村民委员会或者社区居民委员会报告。二、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个正确答案，将正确答案的字母填在括号内）1.依据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类制品，货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.五万元以上十万元以下C.十万元以上十五万元以下D.十五万元以上二十万元以下2.下列餐饮服务提供者中，必须配备专职食品安全管理人员的是（）。A.经营面积50㎡的小吃店B.托幼机构食堂C.小型饮品店D.供餐人数80人的职工食堂3.餐饮具采用化学消毒方式的，应至少设置（）个专用水池，分别用于清洗、消毒、冲洗。A.2B.3C.4D.54.餐饮服务提供者的食品进货查验记录、相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。A.3，1B.6，2C.12，3D.24，55.餐饮服务食品留样的每个品种留样量应不少于（）g，在0℃~8℃冷藏条件下存放不少于（）小时。A.100，24B.125，48C.150，48D.200，726.依据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费，拒不改正的，处（）罚款。A.五百元以上五千元以下B.一千元以上一万元以下C.五千元以上五万元以下D.一万元以上十万元以下7.凉菜专间内的温度应控制在不高于（）℃。A.20B.25C.30D.358.接触直接入口食品的从业人员在操作过程中，至少每（）小时洗手消毒一次。A.1B.2C.3D.49.紫外线消毒灯用于餐饮服务场所空气消毒的，累计使用时长不得超过（）小时应及时更换。A.500B.1000C.2000D.300010.下列哪种食品不属于中小学、幼儿园食堂禁止加工制作的高风险食品（）。A.四季豆B.鲜黄花菜C.合格预包装熟肉制品D.野生蘑菇11.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的相关交易信息进行记录保存，保存时间不得少于交易完成后（）。A.6个月B.1年C.2年D.3年12.食品处理区内的粗加工操作场所，应按（）种类分别设置专用清洗水池，并有明显标识。A.蔬菜、肉类、水产品B.蔬菜、禽类、水产品C.肉类、禽类、蔬菜D.生食、熟食、半成品13.餐饮服务提供者使用的食品添加剂应实行（）管理。A.三专B.四专C.五专D.六专14.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当立即采取控制措施，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级市场监督管理部门报告。A.1B.2C.6D.1215.下列哪项不属于餐饮服务场所清洁操作区的范围（）。A.凉菜间B.备餐间C.烹饪区D.裱花间16.餐饮服务提供者加工制作食品时，食品烧熟煮透的中心温度应达到（）℃以上。A.60B.70C.80D.9017.依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，用餐人数（）人以上的学校食堂应当配备食品安全总监。A.300B.500C.800D.100018.集体用餐配送食品采用热藏方式贮存配送的，食品中心温度应保持在60℃以上，保质期为烧熟后（）小时。A.2B.4C.6D.819.进口冷链食品进入餐饮服务场所时，无需查验的证明文件是（）。A.入境货物检验检疫证明B.核酸检测阴性证明C.进口货物报关单D.消毒证明20.下列哪种情形下，从业人员可以接触直接入口食品（）。A.手部有未愈合的伤口B.佩戴一次性手套且已洗手消毒C.佩戴戒指、手链等首饰D.未戴工作帽21.餐饮服务提供者的食品安全管理人员应当（）接受食品安全知识培训并考核，考核不合格的不得上岗。A.每月B.每季度C.每半年D.每年22.下列哪种食品可以在餐饮服务场所内采购经营（）。A.无标签的预包装食品B.超过保质期的食品原料C.按规定检疫合格的进口肉类D.病死的禽畜肉类23.餐饮服务场所内的废弃物容器应配备（），并及时清运。A.盖子，无需密闭B.盖子，密闭完好C.标识，无需盖子D.滤网，直接敞开24.入网餐饮服务提供者应当在其外卖经营页面显著位置公示的信息不包括（）。A.食品经营许可证B.菜品主要原料名称C.从业人员健康证明D.店铺实际经营地址25.农村集体聚餐聚餐人数超过（）人的，举办者或承办者应当向所在地村（居）民委员会报告。A.50B.100C.200D.50026.餐饮服务提供者加工凉菜时，下列做法错误的是（）。A.在专间内加工制作B.专间内温度不高于25℃C.操作人员戴口罩、帽子D.隔餐剩余凉菜直接供应27.食品处理区的排水沟出口应设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩，防止鼠类侵入。A.6B.10C.15D.2028.下列哪种做法符合餐饮服务食品安全操作要求（）。A.用回收的餐用具再次盛放直接入口食品B.将生肉与蔬菜放在同一水池内清洗C.接触直接入口食品的操作人员戴合格一次性手套操作D.用食品包装材料盛装有毒有害物品29.冷藏、冷冻柜（库）的温度监测记录应至少（）记录一次。A.每日B.每周C.每半月D.每月30.依据《中华人民共和国食品安全法》，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行（），先行赔付，不得推诿。A.首负责任制B.过错责任制C.公平责任制D.连带责任三、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分，将正确答案的字母填在括号内）1.餐饮服务从业人员出现下列哪些有碍食品安全的病症时，应立即调离接触直接入口食品的工作岗位（）。A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.咽部炎症2.下列属于餐饮服务提供者禁止采购、经营的食品有（）。A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.病死或者死因不明的禽畜肉类D.经检验合格的进口食品3.餐饮服务场所的清洁操作区包括下列哪些区域（）。A.凉菜专间B.备餐区C.烹饪区D.裱花间4.落实食品安全主体责任，餐饮服务企业应当建立并执行的制度包括（）。A.食品安全自查制度B.从业人员健康管理制度C.进货查验记录制度D.不合格食品处置制度5.下列餐饮服务单位中，应当配备食品安全总监的有（）。A.大型餐饮服务企业B.用餐人数400人的托幼机构食堂C.用餐人数600人的中学食堂D.供餐人数1200人的集体用餐配送单位6.凉菜专间的“五专”管理要求包括（）。A.专人负责B.专用工具C.专用冷藏设施D.专用操作间7.进口冷链食品进入餐饮服务场所时，需查验的“四证一码”包括（）。A.入境货物检验检疫证明B.核酸检测阴性证明C.消毒证明D.进口冷链食品追溯码8.反食品浪费工作中，餐饮服务提供者应当履行的法定义务包括（）。A.主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒B.提供小份餐等不同规格选择C.诱导消费者超量点餐以增加营收D.必须收取消费者的厨余垃圾处理费9.餐饮具合法的消毒方式包括（）。A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.红外线消毒D.符合标准的化学消毒剂消毒10.下列关于食品留样的说法，正确的有（）。A.学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位应当每餐次留样B.每个品种留样量不少于125gC.留样应在0℃~8℃冷藏条件下存放不少于48小时D.留样容器上无需标注留样日期、餐次、品种11.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的食品安全义务包括（）。A.对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查B.公示入网餐饮服务提供者的相关经营信息C.对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测D.允许未取得食品经营许可证的商家入网经营12.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存的材料包括（）。A.供货者的许可证B.供货者的产品合格证明文件C.进货票据D.供货者从业人员的健康证明13.下列关于从业人员个人卫生的说法，正确的有（）。A.进入食品处理区应穿戴清洁的工作衣帽、口罩B.不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物C.接触直接入口食品的操作人员操作前应洗手消毒D.在卫生间洗手后可直接进入食品处理区操作14.下列属于餐饮服务场所防鼠防虫设施的有（）。A.门帘、纱窗B.挡鼠板C.灭蝇灯D.排水沟出口的金属网罩15.发生食品安全事故后，餐饮服务提供者应当采取的措施包括（）。A.立即停止经营活动，封存导致或者可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.及时向事故发生地县级市场监管、卫生行政部门报告C.配合有关部门进行事故调查处理D.隐匿、销毁相关证据，逃避责任16.下列哪些食品不得作为中小学食堂的加工原料使用（）。A.发芽土豆B.霉变的大米C.新鲜四季豆D.检疫合格的猪肉17.餐饮服务场所的食品处理区按清洁程度可分为（）。A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.非食品处理区18.下列关于餐饮具清洗消毒的说法，正确的有（）。A.餐饮具使用后应及时清洗消毒B.清洗消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内C.采用煮沸消毒的，应保持100℃煮沸10分钟以上D.化学消毒后的餐饮具无需用净水冲洗，可直接使用19.餐饮服务提供者应当在经营场所醒目位置公示的食品安全相关信息包括（）。A.食品经营许可证B.食品安全量化分级等级标识C.从业人员健康证明（公示栏）D.内部财务报表20.下列关于农村集体聚餐的说法，正确的有（）。A.举办者和承办者对聚餐食品安全负主体责任B.聚餐人数超过100人的，应当向村（居）委会报告C.承办厨师应当持有有效的健康证明D.可以加工制作野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分。请结合给定案例，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及规范要求作答，表述清晰、要点明确）1.案例一：2025年4月，某县市场监督管理局对辖区内某乡镇中学食堂开展春季校园食品安全专项检查，现场发现以下问题：①操作间内2名正在切配蔬菜的从业人员未佩戴工作帽，其中1名从业人员指甲长度约3mm且涂有粉色指甲油，手部佩戴2枚戒指；②食品原料库房西北角存放有2袋标注生产日期为2024年9月20日、保质期6个月的大米，已超过保质期20天，与未过期的大米混放，且未标注“过期食品”标识；③当日早餐的包子、小米粥等3个食品品种未按规定留样，食堂负责人称留样冰箱前一日发生故障，已联系维修人员，待冰箱修好后补留样品；④凉菜专间内的紫外线消毒灯累计使用时长已达1800小时，灯管表面有明显积尘，当日备餐前未开启紫外线灯消毒；⑤粗加工区内清洗蔬菜、肉类的水池混用，无明显分区标识。请结合上述案例回答以下问题：（1）逐一指出该食堂存在的违法违规行为及违反的具体规定（6分）（2）针对该食堂的违法违规行为，监管部门可依法采取哪些处理措施（4分）2.案例二：2025年6月，某市市场监督管理局接到消费者投诉，称其通过“美味达”外卖平台在“鲜捞海鲜店”购买的进口北极贝刺身食用后出现呕吐、腹泻等症状，经医院诊断为急性肠胃炎。执法人员现场核查发现：①该店持有食品经营许可证，核准的经营项目为“热食类食品制售”，未取得“冷食类食品制售”资质；②店内冷柜存放的进口北极贝原料无法提供入境货物检验检疫证明、核酸检测阴性证明及消毒证明，也未录入本市进口冷链食品追溯系统，无法追溯来源；③该店在外卖平台上公示的经营地址为该市XX路12号，实际经营地址为XX路15号，平台未对该地址变更信息进行核验更新；④该店未建立进货查验记录制度，无法提供北极贝的采购票据及供货者资质。请结合上述案例回答以下问题：（1）“鲜捞海鲜店”存在哪些违法违规行为？应承担什么法律责任？（6分）（2）“美味达”外卖平台在本案中是否存在违法情形？应如何处理？（4分）参考答案一、判断题1.√2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√11.×12.√13.√14.×15.√16.√17.√18.√19.×20.×21.√22.√23.√24.√25.×26.√27.√28.√29.×30.√二、单项选择题1.B2.B3.B4.B5.B6.B7.B8.B9.B10.C11.C12.A13.C14.B15.C16.B17.B18.B19.C20.B21.D22.C23.B24.C25.B26.D27.A28.C29.A30.A三、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABCD10.ABC11.ABC12.ABC13.ABC14.ABCD15.ABC16.ABC17.ABC18.ABC19.ABC20.ABC四、案例分析题案例一参考答案（1）违法违规行为及对应规定：①从业人员未佩戴工作帽、留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰，违反《餐饮服务食品安全操作规范》中从业人员个人卫生要求，进入食品处理区应穿戴清洁工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。（1分）②超过保质期的大米与合格食品混放、未标识，违反《食品安全法》关于禁止经营超过保质期食品、不合格食品应分区存放并标识的规定。（1分）③未按规定留样，违反《餐饮服务食品安全操作规范》中学校食堂每餐次食品必须留样的要求，留样需在0-8℃冷藏条件下存放48小时以上，不得事后补留。（1分）④紫外线消毒灯超期使用、积尘未清洁、未按要求消毒，违反《餐饮服务食品安全操作规范》中空气消毒设施需定期维护、累计使用1000小时更换、专间每日班前消毒不少于30分钟的要求