食品防护与过敏原控制考试题及答案

第页食品防护与过敏原控制考试题及答案1.《过敏原控制程序》中，（）负责食品过敏原的风险评估、识别、培训、监督工作。（）[单选题]*A.仓储部B.质量部(正确答案)C.生产设备部D.采购部2.过敏原清洗消毒完成后，接触面涂抹检测，过敏原3M检测棒合格判定标准为结果（）[单选题]*A.＜5ppm（阴性）(正确答案)B.＜10ppmC.＜20ppmD.＜100ppm3.食品防护计划中，（）负责主管及以上员工重罪背景调查、内部报告流程管理[单选题]*A.品管部B.安全环保部C.人力行政部(正确答案)D.制造部4.过敏原产品生产计划安排原则，下面说法正确的是（）[单选题]*A.先生产过敏原产品，再生产非过敏原产品B.含过敏原种类少的产品先生产(正确答案)C.称量时先称过敏原物料，再称非过敏原物料D.不同过敏原产品无需换产清洁5.食品防护计划中，生产加工用水要求（）开展外部检测。[单选题]*A.每季度B.半年一次C.每年一次(正确答案)D.每月6.属于中国法规规定8大类食品过敏原的有（）*A.蛋类及其制品(正确答案)B.甲壳类及其制品(正确答案)C.花生及其制品(正确答案)D.芹菜及其制品7.过敏原储存管控要求包含（）*A.过敏原原料与非过敏原原料隔离存放(正确答案)B.不同过敏原物料互相分开存放(正确答案)C.过敏原原料放置货架底层(正确答案)D.无需标识，只要分开堆放即可8.发生过敏原泄露污染，以下处置方式正确的有（）*A.原物料泄露受污染直接报废(正确答案)B.工器具、容器被污染彻底清洗消毒后再使用(正确答案)C.内包装被过敏原污染的成品直接报废(正确答案)D.外包装污染、内包装完好，更换外包装后可出货(正确答案)9.食品防护计划中外来人员管控要求，描述正确的是（）*A.外来人员进厂需要登记身份信息(正确答案)B.无授权陪同，不得进入生产、库房区域(正确答案)C.进入车间可以随意拍照D.进入生产区域要遵守车间卫生管理要求(正确答案)10.食品防护计划中化学品/有毒有害物质管理要求（）*A.专库专柜存放、专人管理(正确答案)B.建立领用、使用台账记录(正确答案)C.明确标识成分、浓度(正确答案)D.可随意放置生产车间操作台11.食品过敏原主要成分一般为蛋白质或者糖蛋白类物质。（）[判断题]*A.对(正确答案)B.错12.生产线过敏原残留验证由品控部每季度取样检测确认。（）[判断题]*A.对(正确答案)B.错13.过敏原返工品、半成品不需要做过敏原标签标识。（）[判断题]*A.对B.错(正确答案)14.一旦怀疑已经出货产品受到过敏原污染，需要启动产品撤回召回程序。（）[判断题]*A.对(正确答案)B.错15.食品防护计划目的是防范故意人为对食品进行蓄意污染破坏。（）[判断题]*A.对(正确答案)B.错16.食品防护要求车间照明灯具不需要防护罩。（）[判断题]*A.对B.错(正确答案)17.油罐进油口需要配置上锁装置，卸货前检查铅封完好。（）[判断题]*A.对(正确答案)B.错18.食品防护计划要求工厂每年组织一次防护计划执行效果总结，制定改善计划。（）[判断题]*A.对(正确答案)B.错19.过敏原换产时，只需简单清扫，不用对围裙、袖套做清洁。（[判断题]*A.对