2026年中式面点师中级测试题库(含答案)

2026年中式面点师中级测试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.制作包子时，以下哪种馅料不宜使用？()A.五香牛肉馅B.猪肉白菜馅C.鲜虾馅D.红枣豆沙馅2.在制作馒头时，以下哪种面粉最适合制作？()A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉3.制作花卷时，面团发酵到什么程度最为合适？()A.面团表面出现蜂窝状B.面团表面光滑无蜂窝C.面团表面有少量气泡D.面团表面有大量气泡4.制作糯米糕时，以下哪种食材不宜使用？()A.糯米B.红糖C.花生D.猪油5.制作豆沙包时，豆沙馅的含水量应控制在多少范围内？()A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%6.制作油条时，以下哪种油最适合使用？()A.花生油B.芝麻油C.食用油D.菜籽油7.制作小笼包时，以下哪种馅料不宜使用？()A.猪肉馅B.鸡肉馅C.牛肉馅D.羊肉馅8.制作月饼时，以下哪种馅料不宜使用？()A.五仁馅B.莲蓉馅C.豆沙馅D.芝麻馅9.制作糯米鸡时，以下哪种调料不宜使用？()A.花雕酒B.蜂蜜C.葱花D.花生油二、多选题(共5题)10.以下哪些是制作包子时需要特别注意的卫生问题？()A.面粉的储存条件B.食材的新鲜度C.搅拌工具的清洁消毒D.环境的通风情况11.以下哪些因素会影响馒头的松软度？()A.发酵时间B.面粉的种类C.水的温度D.烘烤温度12.在制作油条时，以下哪些步骤是必不可少的？()A.发酵面团B.油炸C.搅拌面团D.添加膨松剂13.以下哪些是制作小笼包时常用的馅料？()A.猪肉馅B.鸡肉馅C.虾肉馅D.素馅14.以下哪些是制作月饼时需要控制的要点？()A.饼皮的厚度B.馅料的比例C.烘烤时间D.凝胶剂的种类三、填空题(共5题)15.中式面点师中级考试中，对于制作包子的要求是皮薄馅大，一般包子的馅料重量与皮的比例大约是1：16.制作馒头时，通常使用的酵母类型为17.在制作糯米鸡时，包裹糯米鸡的荷叶需要提前18.制作月饼时，月饼的模具一般采用19.中式面点师中级考试中，要求面点的色泽应该是四、判断题(共5题)20.中式面点师中级考试中，所有的面点都需要使用面粉制作。()A.正确B.错误21.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感越好。()A.正确B.错误22.中式面点师中级考试中，油条的制作过程中，油炸时间越长，油条越脆。()A.正确B.错误23.制作月饼时，所有类型的月饼都需要添加糖。()A.正确B.错误24.中式面点师中级考试中，对于小笼包的蒸制时间，蒸得越久越好。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.问：在制作馒头时，如何判断面团是否发酵到位？26.问：制作油条时，为什么需要加入明矾？27.问：在制作月饼时，为什么需要使用模具？28.问：制作糯米鸡时，为什么需要用荷叶包裹？29.问：中式面点师中级考试中，如何保证面点的卫生安全？

2026年中式面点师中级测试题库(含答案)一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】鲜虾馅含有较多的水分，容易导致包子皮破裂，影响口感。2.【答案】B【解析】中筋面粉的面筋含量适中，适合制作馒头，使馒头既松软又具有弹性。3.【答案】A【解析】面团发酵到表面出现蜂窝状，说明发酵适中，有利于花卷的口感。4.【答案】C【解析】花生不易与糯米糕的糯米融合，且口感较硬，影响糕点的整体口感。5.【答案】B【解析】豆沙馅的含水量控制在40%-50%为宜，既不会太干，也不会太湿，有利于包子的制作。6.【答案】C【解析】食用油（如菜籽油、豆油等）适合制作油条，因其烟点高，不易产生油烟。7.【答案】D【解析】羊肉馅的脂肪含量较高，不易消化，且味道较重，不适合制作小笼包。8.【答案】C【解析】豆沙馅的含水量较高，容易导致月饼出现霉变，影响月饼的品质。9.【答案】C【解析】葱花会破坏糯米鸡的口感和风味，因此不宜使用。二、多选题(共5题)10.【答案】ABC【解析】在制作包子时，面粉的储存、食材的新鲜度、搅拌工具的清洁消毒都是确保食品安全和卫生的重要环节。环境的通风情况虽然重要，但不是制作包子时需要特别注意的卫生问题。11.【答案】ABCD【解析】馒头的松软度受多种因素影响，包括发酵时间的长短、面粉的种类、水温的高低以及烘烤温度等。这些因素都会影响面团的结构和最终产品的口感。12.【答案】ABCD【解析】制作油条的过程包括发酵面团、油炸、搅拌面团以及添加膨松剂等步骤。这些步骤共同作用，才能制作出口感酥脆、蓬松的油条。13.【答案】ACD【解析】小笼包的馅料主要是猪肉馅、虾肉馅和素馅。鸡肉馅虽然也有使用，但不如猪肉和虾肉常见。14.【答案】ABCD【解析】制作月饼时，需要控制饼皮的厚度、馅料的比例、烘烤时间以及凝胶剂的种类等多个要点，以确保月饼的口感和品质。三、填空题(共5题)15.【答案】1：2【解析】中式面点师中级考试中，包子的馅料与皮的比例通常控制在1：2左右，以保证包子的口感和美观。16.【答案】干酵母或鲜酵母【解析】制作馒头时，干酵母和鲜酵母都是常用的酵母类型，它们能够促进面团的发酵，使馒头松软可口。17.【答案】焯水【解析】在制作糯米鸡时，为了去除荷叶的苦涩味并增加香气，通常需要将荷叶提前焯水处理。18.【答案】不锈钢或木制模具【解析】月饼模具通常采用不锈钢或木制材质，这些材质不易变形，且能够塑造出传统月饼的形状。19.【答案】色泽均匀，自然美观【解析】中式面点师中级考试对面点的色泽要求是色泽均匀，自然美观，这反映了制作工艺的精湛和面点师的技术水平。四、判断题(共5题)20.【答案】错误【解析】并非所有的面点都需要使用面粉制作，例如糯米鸡、八宝饭等都是以糯米为主料。21.【答案】正确【解析】面团发酵得充分，可以让包子更加松软，口感更佳。但过度的发酵会导致面团酸败，影响口感。22.【答案】错误【解析】油炸时间过长会导致油条外皮过硬，内部变焦，影响口感。正确的油炸时间应使油条达到金黄色且内部熟透。23.【答案】错误【解析】并非所有类型的月饼都需要添加糖，例如冰皮月饼就不需要添加糖，而是以糯米粉和其他食材为主料。24.【答案】错误【解析】小笼包的蒸制时间不宜过长，否则会导致肉馅变硬，汤汁流失，影响小笼包的口感。五、简答题(共5题)25.【答案】答：判断面团是否发酵到位的方法包括观察面团表面是否有蜂窝状结构，用手按压面团，回弹有力但不粘手，以及闻到面团有淡淡的酸香味。【解析】解释：面团的发酵程度是影响馒头口感的关键因素，正确的发酵可以使馒头松软。通过观察和手感可以准确判断面团的发酵状态。26.【答案】答：制作油条时加入明矾是为了使油条更加酥脆，明矾中的铝离子能够与面团中的淀粉发生化学反应，形成气泡，从而使油条蓬松。但需注意明矾的用量不宜过多，以免影响健康。【解析】解释：明矾是油条制作中常用的添加剂，但过量使用会对人体健康造成影响，因此需要严格控制用量。27.【答案】答：使用模具可以使月饼的形状更加规整，同时模具的边缘能够压制出精美的花纹，增加月饼的美观度。【解析】解释：模具是月饼制作中不可或缺的工具，它不仅有助于保持月饼的形状，还能增加月饼的艺术性。28.【答案】答：使用荷叶包裹糯米鸡可以增加菜肴的香气，同时荷叶的天然属性有助于保持糯米鸡的口感和色泽，使其更加美味。【解析】解释：荷叶具有独特的香气和天然的