2025食品安全管理员考试题库(含标准答案)

2025食品安全管理员考试题库(含标准答案)一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每题只有1个最符合题意的正确答案）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责，是本企业食品安全第一责任人。A.法定代表人、主要负责人B.食品安全管理员C.生产部门负责人D.质量管控负责人2.按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）要求，食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际制定食品安全风险管控清单，建立健全（）工作机制。A.日管控、周排查、月调度B.日检查、周总结、月汇报C.日巡查、周整改、月考核D.日管控、周整改、月调度3.从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有以下哪种疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作？A.慢性胃炎B.甲型病毒性肝炎C.高血压D.高血脂4.食品经营企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A.降级使用B.按照食品安全标准进行检验C.直接退货D.经负责人批准后使用5.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），餐饮服务提供者每餐次的食品成品必须留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于（）。A.100gB.125gC.200gD.250g6.餐饮服务留样食品应当在冷藏条件下存放（）以上，存放温度为0℃-4℃。A.24小时B.48小时C.72小时D.7天7.根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），食品添加剂使用的基本原则不包括以下哪项？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可在保证风味的前提下尽可能多使用8.从事网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A.实名登记B.资质备案C.现场核查D.等级评定9.特殊医学用途配方食品应当在（）指导下食用。A.食品安全管理员B.医生或者临床营养师C.药店导购D.企业销售人员10.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业食品安全管理员（食品安全员）对本企业食品安全工作承担（）责任。A.全面领导B.直接领导C.直接管理D.首要11.根据2024年实施的《预制菜质量安全监督管理暂行规定》，预制菜生产企业应当在预制菜包装（）标注“预制菜”字样，清晰提示食用方法、储存条件等信息。A.边角位置B.显著位置C.背面D.侧面12.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。A.卫生行政部门、市场监督管理部门B.卫生行政部门、农业农村部门C.市场监督管理部门、公安部门D.应急管理部门、卫生行政部门13.食品生产经营企业的进货查验记录、出厂检验记录等可追溯记录，保存期限应当符合法律规定：没有明确保质期的食品，其相关记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年14.以下哪种食品不属于我国特殊食品监管范畴？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方乳粉D.绿色食品15.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.一千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.五千元以上五万元以下D.一万元以上十万元以下16.食品储存过程中，应当按照食品安全要求分类、分架、隔墙、离地存放，其中隔墙、离地的距离均不小于（）。A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm17.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。A.可以使用食品添加剂掩盖食品的质量缺陷B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品属于不合格食品C.食品加工过程中可以随意添加食品添加剂D.工业级添加剂可以替代食品级添加剂使用18.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，校园食品安全实行校长（园长）负责制，中小学、幼儿园应当建立（）用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录。A.每日B.每周C.每月D.不定期19.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，企业食品安全总监应当（）至少组织开展1次食品安全风险隐患排查，形成排查报告，对排查发现的问题督促整改。A.每日B.每周C.每月D.每季度20.食品生产经营企业应当对主要负责人、食品安全总监、食品安全管理员等人员开展食品安全培训，其中食品安全管理员每年接受培训的时间不得少于（）学时。A.20B.30C.40D.6021.以下哪种情形下，食品经营企业不需要对食品进行自行检验或委托检验？A.采购的进口食品无合格证明文件B.采购的地方特色食品无国家标准C.供货商提供了有效合格证明的预包装食品D.存放时间较长、临近保质期的食品22.餐饮服务提供者加工制作凉菜应当在专间内进行，专间内的温度应当不高于（）。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃23.预包装食品标签上应当清晰标注生产日期和保质期，以下关于保质期的说法，正确的是（）。A.保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限B.保质期到期后食品一定不能食用C.保质期是食品的最佳食用期，与贮存条件无关D.保质期由销售者自行确定24.从事接触直接入口食品工作的从业人员手部有伤口未愈合的，应当（）。A.继续从事原工作B.佩戴普通手套后从事原工作C.调离接触直接入口食品的工作岗位D.经负责人同意后继续工作25.根据《食品生产经营监督检查管理办法》，市场监督管理部门对食品生产经营企业开展监督检查时，企业以下哪种行为符合法律规定？A.隐瞒真实情况B.拒绝提供相关资料C.配合检查，如实提供相关资料和样品D.转移相关食品逃避检查26.以下哪种食品可以作为普通食品依法经营？A.声称具有保健功能的未备案食品B.未经批准的新食品原料C.获得食品生产许可（SC）的预包装大米D.药食同源目录以外的中药材27.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录相关信息。没有明确保质期的食品，出厂检验记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年28.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（）注册后方可生产销售。A.国务院市场监督管理部门B.省级市场监督管理部门C.国务院卫生行政部门D.省级卫生行政部门29.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），餐饮服务场所的排水沟出口应当设置网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，防止鼠类侵入。A.6mmB.10mmC.15mmD.20mm30.食品生产经营企业违反《食品安全法》规定，生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上二万元以下C.一万元以上十万元以下D.五万元以上十万元以下【单项选择题参考答案】1.A2.A3.B4.B5.B6.B7.D8.A9.B10.C11.B12.A13.B14.D15.A16.B17.B18.A19.B20.C21.C22.C23.A24.C25.C26.C27.B28.A29.A30.A二、多项选择题（共15题，每题2分，共30分。每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应当结合企业规模、食品类别、风险等级等实际情况，配备以下哪些食品安全管理人员？A.食品安全总监B.食品安全员（食品安全管理员）C.企业主要负责人D.仓储管理员2.以下哪些疾病属于国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病，患病人员不得从事接触直接入口食品的工作？A.霍乱B.戊型病毒性肝炎C.活动性肺结核D.化脓性皮肤病3.餐饮服务提供者加工制作食品时，以下哪些做法符合食品安全要求？A.生熟食品的加工工具、容器分开存放并标识B.接触直接入口食品的工具、容器使用前消毒C.将食品与有毒有害物品共同存放D.使用未经清洗的蔬菜加工菜品4.食品生产经营企业采购食品原料时，应当查验并留存的证明文件包括（）。A.供货者的营业执照B.供货者的食品生产经营许可证C.食品原料的合格证明文件D.供货者的法定代表人身份证5.根据《预制菜质量安全监督管理暂行规定》，以下关于预制菜生产经营的说法，正确的有（）。A.预制菜生产企业应当按照食品安全标准组织生产B.预制菜标签应当显著标注“预制菜”字样C.销售散装预制菜应当在显著位置标明食品名称、生产日期、保质期等信息D.预制菜可以添加任意食品添加剂改善风味6.我国特殊食品的监管范畴包括以下哪些类别？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.有机食品7.食品生产经营企业应当建立健全的食品安全管理制度包括（）。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品召回制度D.食品安全事故处置方案8.以下关于餐饮服务食品留样的说法，正确的有（）。A.每餐次供应的所有食品成品均需留样B.每个品种留样量不少于125gC.留样应当在0℃-4℃冷藏条件下存放48小时以上D.留样记录保存期限不得少于6个月9.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者应当采取下列哪些措施防止食品浪费？A.主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒B.在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识C.引导消费者按需适量点餐D.提供小份餐、半份餐等不同规格选择10.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂不得制售以下哪些食品？A.冷荤类食品B.生食类食品C.裱花蛋糕D.普通主食11.食品储存过程中，应当符合以下哪些基本要求？A.分类、分架存放B.隔墙、离地存放C.生熟食品分开存放D.食品与非食品混合存放12.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得有下列哪些行为？A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.及时救治患者13.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，关于“日管控、周排查、月调度”工作机制，以下说法正确的有（）。A.食品安全员每日根据风险管控清单开展检查，形成日管控记录B.食品安全总监每周组织开展风险排查，形成周排查报告C.企业主要负责人每月主持召开食品安全调度会议，形成月调度记录D.企业可根据经营情况自行取消该工作机制14.网络食品交易第三方平台提供者应当履行的食品安全义务包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查入网食品经营者的食品经营许可证C.对入网食品经营者的经营行为进行定期检查D.发现违法行为及时制止并报告属地监管部门15.以下关于食品添加剂的管理要求，说法正确的有（）。A.食品添加剂应当有标签、说明书和包装B.食品添加剂的标签应当载明使用范围、用量和使用方法C.食品添加剂生产企业应当取得食品添加剂生产许可D.食品添加剂可以在所有食品中随意添加【多项选择题参考答案】1.AB2.ABCD3.AB4.ABC5.ABC6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABC11.ABC12.AB13.ABC14.ABCD15.ABC三、判断题（共20题，每题0.5分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产经营企业的主要负责人是本企业食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。（）2.从业人员取得健康证明后即可终身从事接触直接入口食品的工作，无需每年复检。（）3.餐饮服务提供者使用集中消毒餐饮具的，应当查验集中消毒企业的资质证明和每批次消毒合格证明。（）4.食品经营企业可以采购无标签的预包装食品，只要价格优惠即可销售。（）5.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品安全管理员无需培训考核即可上岗履职。（）6.预制菜属于普通食品范畴，包装上无需标注“预制菜”字样。（）7.保健食品标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，应当载明“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”的提示语。（）8.食品留样应当放在冷冻柜中储存，温度越低越能保证样品稳定性。（）9.食品生产经营企业的进货查验记录保存期限为产品保质期满后6个月，没有明确保质期的不少于2年。（）10.发生食品安全事故后，企业可以自行协商处理，无需向市场监管部门报告。（）11.餐饮服务专间内的从业人员应当佩戴口罩、工作帽、一次性手套，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。（）12.食品添加剂的使用应当符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超限量使用。（）13.网络食品经营者可以不用在其经营活动主页面公示其食品经营许可证信息。（）14.婴幼儿配方乳粉可以在大众传播媒介发布商业广告。（）15.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施设备，定期清洗、校验保温设施及冷藏冷冻设施。（）16.食品生产经营企业可以使用回收食品作为原料生产食品，只要经过高温消毒处理即可。（）17.根据《中华人民共和国反食品浪费法》，餐饮服务经营者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用。（）18.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）19.食品储存过程中，散装食品应当在储存位置标注食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。（）20.市场监督管理部门对食品生产经营企业进行监督检查时，有权查封违法从事生产经营活动的场所。（）【判断题参考答案】1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×11.√12.√13.×14.×15.√16.×17.√18.√19.√20.√四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.请简述食品生产经营企业应当建立的核心食品安全管理制度。2.请简述餐饮服务食品留样的基本规范要求。3.请简述“日管控、周排查、月调度”食品安全风险管控机制的核心内容。4.请简述特殊食品经营的基本管理要求。【简答题参考答案】1.答：根据《食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法规要求，食品生产经营企业需建立的核心食品安全管理制度包括：①从业人员健康管理与培训考核制度，明确从业人员年度健康检查要求及食品安全培训学时要求；②进货查验与索证索票制度，确保采购的食品、原料、食品添加剂来源可溯、质量合格；③食品安全风险管控制度，落实日管控、周排查、月调度工作机制，定期排查风险隐患；④食品添加剂使用管理制度，严格按照GB2760规定的范围、限量使用食品添加剂，做好使用记录；⑤食品召回与事故处置制度，明确不安全食品召回流程及食品安全事故报告、应急处置要求。（每点1分，共5分）2.答：餐饮服务食品留样需符合以下规范要求：①留样范围：每餐次供应的所有食品成品均需留样，集体用餐配送单位、重大活动供餐需实现全品种覆盖；②留样数量：每个品种留样量不少于125g，满足实验室检验需求；③储存要求：留样食品放置在专用留样冷藏柜中，在0℃-4℃条件下存放48小时以上；④记录要求：详细记录留样食品名称、规格、数量、留样时间、留样人员、审核人员等信息，记录保存期限不少于1年；⑤管理要求：留样食品应当标注清晰，实行专人管理、专柜存放，不得与普通食品混放。（每点1分，共5分）3.答：该机制是《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确的核心风险管控机制，核心内容包括：①日管控：由食品安全员（食品安全管理员）每日对照食品安全风险管控清单开展全流程现场检查，排查风险隐患，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的问题及时整改并上报；②周排查：由食品安全总监每周至少组织1次全链条食品安全风险排查，梳理日管控发现的问题，分析风险根源，形成《每周食品安全排查治理报告》，明确整改措施及完成时限；③月调度：由企业主要负责人每月至少主持召开1次食品安全工作调度会议，听取周排查工作情况汇报，研究解决重大食品安全问题，部署下一阶段工作，形成《每月食品安全调度会议纪要》。（答出3个层级且内容完整即可得5分）4.答：特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品，经营需符合以下基本要求：①主体资质要求：经营特殊食品应当取得包含特殊食品经营项目的食品经营许可证；②专区专柜要求：应当在经营场所设置特殊食品销售专区或者专柜，显著标注“特殊食品销售专区（专柜）”字样，不得与普通食品混放；③标签标识要求：销售的特殊食品需有符合规定的标签、说明书，保健食品需标注“保健食品不是药物，不能代替药物治疗疾病”提示语，特医食品需标注“请在医生或者临床营养师指导下使用”；④进货查验要求：严格查验供货者资质、产品注册/备案凭证、合格证明文件等，建立特殊食品经营台账，确保可追溯；⑤广告宣传要求：不得虚假宣传，不得声称疾病预防、治疗功能，婴幼儿配方乳粉不得在大众传播媒介发布广告。（每点1分，共5分）五、案例分析题（共2题，每题5分，共10分）1.某区市场监管局接到群众举报，称辖区内某连锁超市销售的某品牌保健食品超过保质期，且未设置特殊食品销售专区，与普通饼干混放。执法人员现场检查核实：该超市食品经营许可证核准范围包含特殊食品销售，涉事保健食品确已超过保质期7天，货值金额860元，且该超市无法提供该批次保健食品的进货查验记录及供货者资质证明。请结合相关法律法规回答：（1）该超市存在哪些食品安全违法行为？（2）针对上述违法行为，市场监管部门可依法作出哪些处理？2.某餐饮服务企业承接120人的企业团建用餐，用餐后3小时内陆续有28人出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，经疾控部门流行病学调查判定为细菌性食物中毒，涉事菜品为凉拌黄瓜。经查：该企业凉菜专间未配备专用消毒设备，加工凉拌黄瓜的刀具、砧板未按规定消毒，当餐未按要求进行食品留样，且企业未在事故发生后24小时内向监管部门报告。请结合相关规定回答：（1）该餐饮企业存在哪些食品安全管理漏洞？（2）发生食品安全事故后，食品生产经营企业应当采取哪些法定处置措施？【案例分析题参考答案】1.答：（1）该超市存在3项违法行为：①经营超过保质期的保健食品，违反《食品