2026年(四级)公营养师理论知识试题（附答案）

2026年(四级)公营养师理论知识试题（附答案）一、单项选择题（共50题，每题1分，共50分）1.下列营养素中，不能为人体提供能量的是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议成年人每日奶及奶制品的摄入量为（）A.100gB.200gC.300~500gD.600g以上3.评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质含量D.蛋白质净利用率4.人体必需脂肪酸包括亚油酸和（）A.花生四烯酸B.α-亚麻酸C.EPAD.DHA5.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E6.成年人每日钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg7.下列矿物质中，属于微量元素的是（）A.钙B.钾C.铁D.钠8.谷类食物的第一限制氨基酸是（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸9.食物中毒最常见的类型是（）A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.有毒动植物中毒D.化学性食物中毒10.体质指数（BMI）的计算公式是（）A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/[身高（m）]²C.身高（m）/体重（kg）D.[身高（m）]²/体重（kg）11.中国成年人BMI正常范围是（）A.<18.5B.18.5~23.9C.24.0~27.9D.≥28.012.膳食调查中，最准确但操作复杂、费用高的方法是（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法13.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.猪瘦肉B.猪脑C.牛奶D.鸡蛋黄14.维生素A缺乏最早出现的症状是（）A.夜盲症B.干眼病C.皮肤干燥D.免疫功能下降15.能促进铁吸收的膳食因素是（）A.草酸B.植酸C.维生素CD.膳食纤维16.下列不属于《预包装食品营养标签通则》强制标示内容的是（）A.能量B.蛋白质C.钙D.脂肪17.母乳喂养的婴儿应从出生后（）开始补充维生素DA.1天B.1周C.2周D.1个月18.老年人膳食中脂肪提供的能量应占总能量的（）A.10%~15%B.20%~30%C.30%~35%D.35%~40%19.高血压患者每日食盐摄入量应控制在（）以下A.3gB.5gC.6gD.10g20.糖尿病患者膳食中碳水化合物供能比宜为（）A.30%~40%B.40%~50%C.50%~65%D.65%~75%21.下列食物中，血糖生成指数（GI）最低的是（）A.馒头B.大米饭C.燕麦D.葡萄糖22.孕中期妇女每日蛋白质推荐摄入量较非孕妇女增加（）A.10gB.15gC.20gD.30g23.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A.钙B.铁C.锌D.碘24.下列属于化学性食物中毒的是（）A.沙门菌食物中毒B.毒蘑菇中毒C.亚硝酸盐中毒D.霉变甘蔗中毒25.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过（），最好控制在25g以下A.50gB.40gC.30gD.20g26.蛋白质生物价最高的食物是（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆27.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.花生四烯酸C.α-亚麻酸D.油酸28.维生素D缺乏可导致成年人出现（）A.佝偻病B.骨软化症C.骨质疏松症D.脚气病29.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）A.促进肠道蠕动B.降低餐后血糖C.提供能量D.控制体重30.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，作为健康个体每日营养素摄入目标值的指标是（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.适宜摄入量（AI）31.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆32.河豚毒素含量最高的部位是（）A.鱼肉B.皮肤C.肝脏和卵巢D.肾脏33.食品腐败变质的根本原因是（）A.微生物作用B.食物本身的成分C.环境温度过高D.食物含水量过高34.下列不属于维生素B₁缺乏症状的是（）A.脚气病B.多发性神经炎C.口角炎D.水肿35.中国居民平衡膳食宝塔（2022）建议成年人每日谷薯类摄入量为（）A.100~200gB.200~300gC.250~400gD.400~500g36.学龄前儿童每日餐次安排宜为（）A.三餐两点B.三餐一点C.三餐D.两餐三点37.下列关于母乳喂养的说法，错误的是（）A.母乳是婴儿最理想的天然食物B.纯母乳喂养可满足6月龄内婴儿全部营养需求C.母乳中免疫物质可增强婴儿抵抗力D.母乳喂养应按时哺乳，无需按需喂养38.痛风患者急性发作期应严格限制的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物肝脏D.蔬菜39.人体能量消耗中，占比最大的是（）A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育40.下列维生素中，具有抗氧化作用的是（）A.维生素B₁B.维生素B₂C.维生素ED.维生素K41.食物频率法主要用于评估（）A.近期膳食摄入情况B.长期膳食摄入模式C.每日营养素摄入量D.膳食摄入准确性42.预包装食品营养标签中，营养成分表的核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素43.下列矿物质中，缺乏可导致甲状腺肿的是（）A.铁B.锌C.碘D.硒44.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日饮水量为（）A.1000~1200mlB.1200~1400mlC.1500~1700mlD.2000~2500ml45.下列属于产热营养素的是（）A.维生素B.矿物质C.水D.碳水化合物46.细菌性食物中毒多发于（）A.冬春季B.夏秋季C.春夏季D.秋冬季47.下列食物中，富含维生素C的是（）A.苹果B.猕猴桃C.牛奶D.鸡蛋48.肥胖者减重时，每日能量摄入应比平时减少（）A.100~200kcalB.300~500kcalC.600~800kcalD.1000kcal以上49.孕晚期妇女每日钙的推荐摄入量为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg50.下列关于膳食调查记账法的说法，错误的是（）A.操作简单、费用低B.适合集体单位膳食调查C.可准确获得个体食物摄入量D.调查周期通常为1个月二、多项选择题（共20题，每题2分，共40分。多选、少选、错选均不得分）1.人体必需的宏量营养素包括（）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素E.矿物质2.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒3.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）A.鸡蛋B.鱼肉C.大豆D.大米E.牛奶4.影响基础代谢的因素有（）A.年龄B.性别C.体重D.体表面积E.内分泌状态5.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素KE.维生素C6.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血胆固醇，预防心血管疾病C.延缓碳水化合物吸收，调节血糖D.增加饱腹感，控制体重E.促进矿物质吸收7.下列属于细菌性食物中毒常见病原菌的有（）A.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌E.黄曲霉8.营养教育的主要对象包括（）A.个体B.家庭C.社区人群D.餐饮从业人员E.医疗保健人员9.下列关于老年人膳食指导的说法，正确的有（）A.食物细软，少量多餐B.增加优质蛋白质摄入C.控制脂肪和胆固醇摄入D.增加钙和维生素D摄入E.多吃精制米面10.糖尿病患者膳食指导原则包括（）A.控制总能量，维持健康体重B.主食定量，优选全谷物和杂豆类C.清淡饮食，限制添加糖D.定时定量，细嚼慢咽E.无需限制脂肪摄入11.膳食调查常用的方法有（）A.称重法B.24小时回顾法C.食物频率法D.记账法E.化学分析法12.下列属于维生素B₂缺乏症状的有（）A.口角炎B.唇炎C.舌炎D.脂溢性皮炎E.脚气病13.预防营养性缺铁性贫血的措施包括（）A.增加含铁丰富的食物摄入B.多吃富含维生素C的食物C.提倡母乳喂养D.婴幼儿及时添加含铁辅食E.长期大量补铁14.下列食物中，属于高嘌呤食物的有（）A.动物内脏B.海鲜C.肉汤D.牛奶E.鸡蛋15.食品污染的类型包括（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染E.天然毒素污染16.下列关于母乳喂养优点的说法，正确的有（）A.营养成分最适合婴儿需求B.含有免疫活性物质，增强婴儿免疫力C.促进母亲产后恢复D.经济方便，温度适宜E.降低婴儿过敏风险17.中国居民平衡膳食宝塔（2022）包含的食物层有（）A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋奶类D.大豆坚果类E.烹调油和盐18.下列属于矿物质生理功能的有（）A.构成机体组织的重要成分B.维持渗透压和酸碱平衡C.维持神经肌肉兴奋性D.构成酶、激素等生物活性物质E.提供能量19.高血压患者的膳食指导原则包括（）A.限制钠盐摄入B.增加钾摄入C.控制体重D.减少脂肪摄入E.限制饮酒20.营养配餐的基本原则包括（）A.食物多样，营养均衡B.满足用餐者营养需求C.三餐能量分配合理D.注意食物搭配，促进营养素吸收E.兼顾饮食习惯和口味三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）2.植物性食物中的蛋白质都是不完全蛋白质。（）3.维生素C遇热、遇碱易被破坏，因此蔬菜宜先洗后切、急火快炒。（）4.老年人基础代谢率降低，能量需求减少，因此蛋白质需求也相应减少。（）5.食物的血糖生成指数（GI）越高，说明该食物升高血糖的速度越快。（）6.亚硝酸盐中毒的特效解毒剂是美蓝（亚甲蓝）。（）7.中国居民膳食指南建议每日烹调用油摄入量为25~30g。（）8.钙是人体内含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。（）9.膳食中膳食纤维摄入越多越好。（）10.学龄前儿童为了满足生长发育需求，应多吃高糖、高脂的零食。（）参考答案一、单项选择题1.D2.C3.C4.B5.C6.B7.C8.A9.A10.B11.B12.A13.B14.A15.C16.C17.C18.B19.B20.C21.C22.B23.C24.C25.A26.A27.C28.B29.C30.B31.C32.C33.A34.C35.C36.A37.D38.C39.A40.C41.B42.D43.C44.C45.D46.B47.B48.B49.B50.C二、多项选择题1.ABC2.ABCDE3.ABCE4.ABCDE5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCDE9.