烹饪刀工技巧试题及答案_第1页
烹饪刀工技巧试题及答案_第2页
烹饪刀工技巧试题及答案_第3页
烹饪刀工技巧试题及答案_第4页
烹饪刀工技巧试题及答案_第5页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

烹饪刀工技巧试题及答案烹饪刀工技巧试题及答案单项选择题题目：刀工操作的基本要求是A原料成形要整齐美观B刀要锋利无缺口C原料成形要均匀一致D以上都是答案：D题目：下列刀法中属于片刀法的是A将原料切成薄片B将原料斜切成片C将原料平片成薄片D将原料滚动切成片答案：C题目：切制原料时，持刀的正确姿势是A刀刃紧贴砧板B右手握住刀柄，左手按住原料C刀背紧贴砧板D左手距离刀刃越近越好答案：B题目：原料切制前的初步加工不包括A洗涤B去皮C剔骨D品尝答案：D题目：下列哪种刀法适用于韧性原料A切B片C剁D削答案：C题目：切制丝状原料时，丝的粗细标准是A约3毫米B约5毫米C约8毫米D约10毫米答案：B题目：批刀法主要用于A将原料切成块B将原料切成片C将原料切成丁D将原料切成段答案：B题目：原料成形中，"丁"的规格是A约1厘米见方B约1.5厘米见方C约2厘米见方D约2.5厘米见方答案：C题目：下列哪种刀法不属于基本刀法A切B片C剁D雕答案：D题目：切制脆性原料时应采用A推切法B拉切法C锯切法D铡切法答案：A判断题题目：刀工只是将原料切成一定形状，与营养无关答案：错误题目：切制马蹄形原料时应采用滚切法答案：正确题目：刀工操作时，原料与刀刃应保持垂直答案：正确题目：批切法适用于不带骨的软性原料答案：正确题目：切制胡萝卜丝时应采用切法而非片法答案：正确题目：刀工可以改变原料的形状，但不能改善口感答案：错误题目：使用新刀时不需要磨刀即可直接使用答案：错误题目：切制熟料时应使用专用熟食刀答案：正确题目：原料切制后应立即烹调，不宜久存答案：正确题目：刀工操作时站姿应双脚与肩同宽答案：正确简答题题目：简述刀工的基本要求答案：刀工的基本要求包括原料成形要整齐美观，规格一致，均匀统一；刀要锋利，操作时干净利落；掌握正确持刀姿势和站姿；了解原料特性，采用适当刀法；注意卫生，防止污染；合理使用原料，减少浪费。题目：切制原料时如何保证成形均匀答案：保证成形均匀的方法有：刀要锋利，避免连刀；切制时用力均匀，保持节奏；原料要放平贴砧板；左手按原料时手指微曲，指背抵住刀身；眼睛注视刀口，及时调整；保持刀与砧板垂直，切制路线一致。题目：简述切、片、剁三种刀法的区别答案：切法适用于脆性原料，刀垂直上下运动；片法适用于软性原料，刀从原料侧面横向推进；剁法适用于韧性原料，带骨原料，刀上下运动并用力斩断原料。三种刀法在运动方向、用力方式和适用原料上都有明显区别。题目：刀工对烹饪有哪些作用答案：刀工对烹饪的作用包括：使原料便于加热成熟；使原料易于调味和吸收滋味；使原料形状美观，增进食欲；使原料生熟一致，便于同时食用；改变原料口感，便于咀嚼消化；便于原料搭配，实现营养互补。题目：切制蔬菜时应注意哪些事项答案：切制蔬菜时应注意：蔬菜要新鲜，洗净后沥干水分；切制时要快速

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论