《食品智能加工技术》课件-项目三 饮料智能化生产

3.1人工智能技术在饮料

生产中的应用任务目标1.掌握并会归纳人工智能技术在饮料生产中的应用；2.了解人工智能技术在各方面应用的特点。一、人工智能技术在饮料原料生产方面的应用人工智能主要用于土壤监测、机器人种植以及预测分析。应用计算机视觉和深度学习算法通过分析生产传感器接收到的数据，帮助生产者了解土壤的温度、营养元素含量、水分含量等信息；另一方面，机器学习算法还能预测天气并对病虫害进行评估，协助生产者及时做出预防。二、人工智能技术在原料供应方面应用基于人工智能AI的解决方案，帮助监控各个阶段，做出价格和库存管理预测，便于管理定价或食品溯源，并跟踪货物从产地到消费者接收地的路径，确保透明度。三、人工智能技术在饮料检测方面应用AI视觉通过利用视觉传感器和计算机代替人眼，使得机器拥有类似于人眼的功能，从而将计算机视觉、传感器等技术引入饮食监测，极大程度消除传统饮食干预过程中的主观性偏差，使得高效、稳定的饮料检测成为可能。四、人工智能技术在饮料开发方面应用基于人工智能技术的决策系统可以快速收集客户信息，从而准确捕捉客户需求；使用数据收集和分类方法得出首选的食品技术解决方案，推出消费者认可的新产品。五、人工智能技术在饮料加工工厂方面应用利用人工智能优化控制系统对饮料加工生产全过程进行监测，采集多个传感器的数据，构造出基于学习功能的生产过程监测器，通过机器学习、语音识别、视觉识别等方式来分析、调节和改进生产过程中的参数，预测产品质量，进而提高企业的市场竞争力。感谢观看

3.2果蔬汁饮料智能化生产任务目标1.会归纳果蔬汁类及其饮料的种类；2.熟悉果蔬汁饮料加工的一般工艺过程。3.初步掌握苹果护色、澄清、杀菌等关键工序的处理技术。4.学习使用组织捣碎机、榨汁机、离心分离机、板框压滤机、夹层锅、杀菌机、液体灌装机等常用果蔬汁加工设备。任务目标5.熟悉果蔬汁饮料质量标准，能够对饮料感官指标、主要理化指标进行评析、检测。6.培养自主学习、规范操作、科学记录和系统分析的职业素养。一、果蔬汁类及其饮料的定义及分类（一）定义根据GB/T10789-2015《饮料通则》规定，果蔬汁类及其饮料是指以水果和（或）蔬菜（包括可食用的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或发酵制成的饮料。一、果蔬汁类及其饮料的定义及分类（二）分类按照成分的不同和加工方法的不同，可分为果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬汁（浆）类饮料三类。二、澄清型果蔬汁饮料的加工（一）工艺流程原料选择→清洗→热烫→破碎护色→榨汁→粗滤→澄清→过滤→调配→杀菌→灌装→倒瓶保温→冷却→检验→成品二、澄清型果蔬汁饮料的加工（二）技术要点1.原料选择选择糖分较高，酸味和涩味适当，香味浓，汁液丰富，取汁容易，出汁率高，褐变不明显的品种。2.清洗剔除病虫害果、烂伤果，清水强力喷淋冲洗。二、澄清型果蔬汁饮料的加工（二）技术要点3.热烫95～100℃热水中热烫1～2min。4.破碎及护色为避免褐变，破碎时加入0.15%VC、0.08%氯化钠、0.10%柠檬酸（以果块重量计）。为便于榨汁和澄清，加入果胶酶进行酶处理。二、澄清型果蔬汁饮料的加工（二）技术要点5.榨汁和粗滤压榨法取汁，离心分离法等粗滤。6.澄清和过滤澄清：采用果胶酶进行酶法澄清；过滤：采用添加助滤剂的板框过滤机。二、澄清型果蔬汁饮料的加工（二）技术要点7.调配加糖、加酸使果汁的糖酸比维持在10:1～15:1。8.杀菌可采用高温短时灭菌工艺。9.瓶、盖消毒有效氯为0.25%的84消毒液浸泡15min。二、澄清型果蔬汁饮料的加工（二）技术要点10.灌装封口及倒瓶杀菌灭菌后果汁密闭冷却至90±1℃时进行满瓶灌装。11.冷却用水冷或风冷迅速冷却果汁至20℃左右。感谢观看

3.3固体饮料智能化生产任务目标1.掌握并会归纳固体饮料的概念及分类；2.掌握固体饮料干燥工艺；3.掌握固体饮料生产工艺；4.了解固体饮料智能加工技术的优势和发展趋势。一、固体饮料（一）固体饮料概念依据GB/T29602-2013《固体饮料》，固体饮料又称固体饮品，是指用食品原辅料、食品添加剂等加工制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固态制品。二、固体饮料干燥工艺1.冷冻干燥法冷冻干燥法是将含有大量水分的物质冷却成固体，然后在真空条件下直接升华水蒸气。不破坏热敏性物质，挥发性成分损失小，保持原有结构，可去除95%～99％以上水分，使干燥后的产品能长期保存而不变质。二、固体饮料干燥工艺2.流化床造粒流化床造粒又称沸腾造粒，是一种新型的造粒技术，是将常规湿法制粒的混合、制粒、干燥等3个步骤在密闭容器内一次完成的新型制粒技术，可大大减少辅料量，制出的颗粒大小均匀，效果好。二、固体饮料干燥工艺3.喷雾干燥利用雾化器将料液分散成小雾滴，在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉的过程。适合于干燥高果汁含量的液态物料，由于物料受热温度低、时间短，能较好地保留物料的营养及风味成分。二、固体饮料干燥工艺4.其他固体饮料的其它加工方法还有喷雾冷冻干燥、真空干燥等方式。三、固体饮料具体生产工艺流程配方设计→固化技术选择→混合工艺→造粒技术→后处理→包装和贮存四、固体饮料智能加工技术的优势1.降低成本风险2.节省新产品研发周期3.提高产品品质4.提供多样化服务5.实现资源共享五、固体饮料智能加工技术的发展趋势1.可持续