白酒酿造工三级（高级工·白酒原料粉碎工）模拟练习卷

白酒酿造工三级（高级工·白酒原料粉碎工）模拟练习卷一、单项选择题每题只有一个最符合题意的选项。1.

酱香型白酒“12987”工艺中“7”代表（）。A、七次取酒B、七次蒸煮C、七次发酵D、七次投料正确答案：A解析：酱香型白酒工艺中的“7”指七次取酒，即从第一轮次到第七轮次完成取酒。2.

玉米的感官要求中，正常玉米应具有（）色泽。A、红色B、黑色C、黄色或白色D、绿色正确答案：C解析：玉米作为酿酒原料的感官要求为色泽黄色或白色，颗粒饱满，无霉变、无虫蛀，其他颜色多属异常。3.

制曲原料预处理中，大麦与豌豆的配比一般为（）。A、7:3B、6:4C、5:5D、8:2正确答案：A解析：传统制曲大麦与豌豆常用7:3配比，兼顾粘性与疏松度。4.

制曲原料筛选后的“润料”工序，通常加水量占原料总重量的（）左右。A、3%B、5%C、7%D、9%正确答案：A解析：制曲原料润料加水量一般为原料重量的2%~4%，常用3%左右，以利于后续粉碎和制曲成型。5.

在白酒原料粉碎中，为保证粉碎均匀度，锤式粉碎机通常配备（）。A、振动给料器B、磁选装置C、筛网D、旋风分离器正确答案：C解析：锤式粉碎机通过筛网控制出料粒度，筛网孔径决定粉碎细度。6.

热电偶温度计中，当冷端温度恒定时，热电势与热端温度成（）关系。A、正比B、反比C、线性D、非线性正确答案：C解析：在常用温度范围内，热电偶的热电势与被测温度呈近似线性关系，便于工程应用。7.

当粉碎机急需停止时，操作人员应按下（）。A、启动按钮B、停止按钮C、急停按钮D、复位按钮正确答案：C解析：急停按钮用于紧急情况下快速切断设备电源，通常为红色蘑菇头按钮，按下后设备立即停止。8.

白酒原料粉碎车间内，消防水枪的喷嘴口径一般为（）毫米。A、13B、16C、19D、22正确答案：C解析：室内消火栓常用消防水枪喷嘴口径为19毫米，以保证足够射程和流量。9.

原料粉碎车间的排水口应设置（），防止鼠类进入。A、水封B、格栅C、网罩D、阀门正确答案：C解析：网罩可有效阻挡鼠类从排水口侵入，同时不影响排水。10.

在白酒生产废水处理中，用于去除水中细小悬浮颗粒和胶体物质的常用方法是（）。A、筛网过滤B、重力沉淀C、混凝沉淀D、膜分离正确答案：C解析：混凝沉淀通过投加混凝剂使细小悬浮颗粒和胶体脱稳凝聚成较大颗粒，再经沉淀去除。11.

白酒原料粉碎工段产生的粉尘排放浓度应执行的标准是（）。A、《大气污染物综合排放标准》B、《恶臭污染物排放标准》C、《食品安全国家标准》D、《白酒行业清洁生产标准》正确答案：A解析：粉尘排放浓度限值依据《大气污染物综合排放标准》，其他标准不适用于该工段废气排放。12.

食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（）制度，对生产经营的食品进行定期或者不定期的检查。A、产品召回B、进货查验C、食品追溯D、食品安全自查正确答案：D解析：《食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度。13.

根据《中华人民共和国计量法》，制造计量器具的企业未取得《制造计量器具许可证》的，由县级以上人民政府计量行政部门责令停止生产，并可处以（）。A、警告B、没收违法所得C、罚款D、吊销营业执照正确答案：C解析：计量法第二十二条规定，未取得许可证制造计量器具的，责令停止生产、停止营业，没收违法所得，可以并处罚款。14.

原辅材料验收中，大米的碎米率应（）。A、≤5%B、≤10%C、≤15%D、≤20%正确答案：A解析：大米的碎米率一般要求≤5%，碎米过多影响淀粉利用和酒质。15.

曲块成型压制后，曲块的高度偏差一般要求不超过（）。A、±1mmB、±5mmC、±10mmD、±15mm正确答案：B解析：曲块高度偏差过大会影响码垛稳定性和通风效果，行业通常要求控制在±5mm以内。16.

原辅材料验收中，检测大米中（）含量的常用方法是碘量法。A、水分B、淀粉C、蛋白质D、脂肪正确答案：B解析：碘量法利用淀粉遇碘变蓝的特性，通过比色或滴定可定量测定淀粉含量，是常用检测方法之一。17.

在配料拌料工序中，控制润料加水量的常用计量仪器是（）。A、温度计B、流量计C、压力表D、密度计正确答案：B解析：流量计可直接测量加水量，是常用的计量设备。18.

当曲房温度过高时，以下措施中错误的是（）。A、开窗通风B、翻曲散热C、喷入冷水D、减少曲坯层数正确答案：C解析：喷入冷水会使曲坯表面突然降温，导致表层结皮，影响内部发酵，因此严禁喷水降温；其他措施均有利于散热。19.

在调整皮带输送机转速前，需要确认（）已调整至合适状态，以防打滑。A、电源电压B、张紧装置C、电机绝缘D、控制柜清洁正确答案：B解析：张紧装置松紧直接影响皮带张力，若张力不足易打滑，影响转速调整效果。20.

曲房温控设备进行湿度参数调整时，若采用蒸汽加湿，通常需要设定（）以防止蒸汽过热。A、蒸汽压力B、蒸汽温度C、加湿阀门开度D、蒸汽流量正确答案：A解析：蒸汽压力过高会导致蒸汽温度过高，可能影响曲房内微生物生长，因此需要设定合适的蒸汽压力值。21.

对于采用重锤式张紧装置的皮带输送机，调整张紧力时通常通过改变（）来实现。A、重锤数量B、重锤悬挂位置C、张紧滚筒直径D、输送带宽度正确答案：A解析：重锤式张紧装置通过增加或减少重锤数量来调整张紧力，改变重锤悬挂位置一般不影响张紧力大小。22.

翻曲时间节点设定调整标准中，对于曲块水分的控制，要求翻曲时曲块含水量应保持在（）左右。A、15%B、25%C、35%D、45%正确答案：C解析：翻曲时含水量35%左右有利于菌丝生长和曲块成型，过高或过低均影响品质。23.

下列关于原料入库水分对粉碎影响描述中，正确的是（）。A、水分越高粉碎越容易B、水分越低粉尘越少C、水分过低易产生静电D、水分过高易导致设备过热正确答案：C解析：水分过低时原料脆性大，摩擦易产生静电，影响粉碎安全。24.

锤式粉碎机操作中，改变粉碎细度最直接的方法是（）。A、调整锤片数量B、更换不同孔径筛网C、改变进料速度D、调节转子转速正确答案：B解析：锤式粉碎机的粉碎细度主要依赖筛网孔径，更换筛网是调整细度的直接有效方式，改变锤片数量或转速影响较小，进料速度主要影响产量。25.

季节温度影响白酒原料粉碎粒度的调整，主要是因为温度变化导致（）。A、原料水分变化B、原料脆性变化C、原料韧性变化D、原料脆性和韧性变化正确答案：D解析：温度高低同时影响原料的脆性和韧性，夏季脆性增加韧性降低，冬季反之，因此需综合调整。26.

粉碎设备进料速度的调节中，当发现粉碎机电流突然升高时，正确的操作是（）。A、立即增大进料速度B、适当减小进料速度C、保持进料速度不变并增加风机风量D、关闭粉碎机电源正确答案：B解析：电流升高通常表示粉碎负荷过大，应适当减小进料速度，防止过载损坏设备。27.

在粉碎参数变更可行性研判流程中，首先需要确认的是（）。A、粉碎设备的当前运行状态B、原料的含水率与淀粉含量C、变更后参数对后续糖化发酵的影响D、操作人员的操作技能等级正确答案：B解析：粉碎参数变更可行性研判首要考虑原料本身的特性，尤其是含水率和淀粉含量，因其直接影响粉碎效果和后续发酵。28.

在酿酒原料粉碎操作调整方案内部审核流程中，下列哪项内容通常不属于审核重点（）。A、粉碎粒度是否符合工艺要求B、原料含水量是否在控制范围C、粉碎机转速调整是否在安全区间D、操作工当天出勤情况正确答案：C解析：粉碎机转速调整的安全区间属于设备技术参数，通常由设备维修或技术员审核，而非内部审核流程重点；操作工出勤情况与调整方案无关。29.

小批量粉碎试验结果上报流程的最后一步是，将审批后的报告由（）分发至相关岗位。A、操作工B、班长C、技术员D、资料员正确答案：D解析：资料员负责归档和分发报告，确保各岗位及时获取试验结果。30.

下列不属于粉碎操作记录归档提报流程中必须包含的内容是（）。A、原料品种B、粉碎时间C、设备编号D、天气状况正确答案：D解析：归档记录必须包含原料品种、粉碎时间、设备编号等关键信息，天气状况非必要内容，且不影响生产质量管理。31.

在调整制曲原料粉碎细度时，若为了增加曲坯的透气性，应（）原料的粉碎细度。A、提高B、降低C、保持D、先提高后降低正确答案：B解析：降低粉碎细度即调粗，可增加颗粒间隙，提高透气性。32.

当环境温度从10℃降至0℃时，原料脆性增加，粉碎细度会变细，此时调整参数应（）。A、减小筛孔直径B、提高粉碎机转速C、降低进料速度D、增大锤片与筛网间隙正确答案：D解析：低温原料脆，粉碎易过细，增大锤片与筛网间隙可降低粉碎细度，防止过细。33.

粉碎参数调整申请提报后，若发现调整参数有误，应立即（）。A、停止粉碎作业B、修改申请C、继续执行D、报告上级正确答案：A解析：为保障产品质量与安全，发现参数错误应立即停机，避免造成批量不合格。34.

在初审提报流程中，若调整方案涉及改变粉碎机筛网孔径，需要（）签字确认。A、车间主任B、工艺员C、设备管理员D、质量负责人正确答案：A解析：筛网更换属于设备变动，需由车间主任签字批准。35.

粉碎后原料质量检测数据上报时，记录表格中必须包含的字段是（）。A、原料产地B、检测人签字C、粉碎机型号D、生产日期正确答案：B解析：检测人签字是数据可追溯性的基本要求，确保责任到人，其他字段虽重要但非必须。36.

当酒醅出现酸败迹象，酸度明显高于正常值时，调整成品曲粉碎进料速率的正确策略是（）。A、立即停止进料，待酸败消除后再恢复B、大幅提高进料速率，用大量曲粉抑制杂菌C、适当降低进料速率，并配合调整粉碎细度D、保持原进料速率，仅通过添加石灰调节酸度正确答案：C解析：酒醅酸败时需控制发酵强度，降低进料速率可减少曲粉加入量，同时调整粉碎细度（通常变粗）以降低糖化速率，避免杂菌进一步繁殖，属于工艺调整的常规方法。37.

多类型成品曲搭配使用进行混合粉碎时，调整配比的首要目标是（）。A、提高粉碎机产量B、降低能耗C、保证混合曲粉的粒度均匀性D、减少粉尘产生正确答案：C解析：混合粉碎的目的是使不同曲粉均匀混合且粒度一致，以利于后续发酵，因此粒度均匀性是首要目标。38.

成品曲粉碎参数调整申请提报时，需经（）审核批准。A、操作工B、班组长C、车间主任D、质量管理员正确答案：C解析：参数调整通常需车间主任或工艺负责人审核批准，确保符合工艺要求。39.

班组内部初审材料提报时，最直接反映粉碎操作调整效果的选项是（）。A、调整申请表B、粉碎机运行时间C、成品曲水分D、成品曲粒度检测报告正确答案：D解析：粒度检测数据是衡量粉碎质量的核心指标，直接体现调整效果。40.

现场小批量粉碎试验结束后，操作人员应在（）内提交试验报告。A、8小时B、24小时C、48小时D、72小时正确答案：C解析：标准流程规定试验报告需在48小时内完成提交，避免影响后续生产调整。41.

在辅料（如稻壳）的感官检验中，若发现辅料有霉变或异味，则判定为（）。A、合格B、不合格C、需复检D、降级使用正确答案：B解析：霉变或异味是感官不合格的明确表现，直接判定为不合格，不得使用或降级。42.

在进行原辅料不完善粒评定取样时，若总质量为500g的样品，称取不完善粒后质量为20g，则不完善粒含量为（）%。A、2B、4C、10D、40正确答案：B解析：不完善粒含量=(不完善粒质量/样品总质量)×100%=(20/500)×100%=4%。43.

原料中砷的测定，样品前处理常用（）消解方法。A、干法灰化B、湿法消解C、微波消解D、高压消解正确答案：B解析：湿法消解是砷测定中传统且常用的前处理方法，可有效分解有机质。44.

不同品种的原辅料在堆放时，为防止交叉污染，应设置的最小隔离距离是（）。A、0.5mB、1.0mC、1.5mD、2.0m正确答案：B解析：不同品种原辅料之间至少保持1.0m隔离距离，避免混杂和交叉污染。45.

白酒原料粉碎工对原辅料进行定期抽检时，抽检周期通常根据（）确定。A、原料批次和供应稳定性B、原料价格C、原料颜色D、原料产地正确答案：A解析：定期抽检周期一般根据原料批次数量和供应商稳定性等因素制定，以确保质量一致性。46.

在白酒原料粉碎过程中，物料水分偏高时，不能用于调整水分的措施是（）。A、增加粉碎机通风量B、降低进料速度C、延长润料时间D、减少润料用水量正确答案：C解析：水分偏高时应减少润料用水量或增加通风，延长润料时间反而会加剧水分吸收，故不能采用。47.

发酵时间偏短时，为延长发酵周期，通常采用的方法是（）。A、降低入窖温度B、提高入窖温度C、增加用曲量D、减少水分正确答案：A解析：降低入窖温度可减缓微生物代谢速率，延长发酵时间，适用于发酵过快的调整。48.

当白酒原料粉碎过程中通风供氧参数出现偏差，若实测通风量低于标准值，通常采用的调整方法是（）。A、减小排风口截面积B、增加送风风机转速C、缩短通风时间间隔D、关闭部分通风管道正确答案：B解析：当通风量偏低时，通过提高风机转速可增加送风量，从而纠正偏差；其他选项均会进一步降低通风量。49.

原料粉碎粒度过细时，酒醅的（）会显著增加。A、黏度B、透气性C、酸度D、酒精含量正确答案：A解析：粉碎粒度过细使颗粒间空隙减小，酒醅黏度增大，透气性下降。50.

发酵过程中，pH参数设定的工艺原理与（）关系最为密切。A、原料粉碎度B、发酵温度C、酒曲种类D、酵母菌生理特性正确答案：D解析：酵母菌的生理特性（如最适生长pH范围）是决定发酵pH参数设定的直接依据，原料粉碎度、发酵温度、酒曲种类为间接影响因素。51.

以下哪项不是岗位技能差距诊断分析法的关键步骤（）。A、确定岗位技能标准B、评估员工现有技能C、制定培训计划D、进行薪酬调整正确答案：D解析：薪酬调整不属于技能差距分析过程，而是人力资源管理其他环节的内容。52.

在筛选培训课程内容时，通过计算每个知识点在岗位工作中的出现频次来决定其重要性的方法称为（）。A、任务频次法B、关键事件法C、工作抽样法D、行为锚定法正确答案：A解析：任务频次法依据知识点在实际工作中的使用频率进行筛选。53.

培训师资甄选流程中，最后一道环节通常是（）。A、资格审查B、面试C、试讲D、综合评审正确答案：D解析：综合评审综合各项结果后确定最终人选，属最后环节。54.

在培训白酒原料粉碎工使用典型工况案例时，以下哪种做法最符合“以学员为中心”的原则？（）A、教师直接讲解案例分析步骤B、学员分组讨论并自主分析案例C、教师提供标准答案供学员背诵D、学员完成案例分析后教师评分正确答案：B解析：以学员为中心强调学员主动参与和探究，分组讨论并自主分析案例能激发学员思考，符合该原则。55.

视频工艺复盘教学培训中，对于原料粉碎后产生的粉尘控制，复盘分析应重点关注（）。A、粉碎车间通风系统运行状态B、原料粉碎的含水量C、操作人员培训记录D、粉碎机密封性能正确答案：D解析：粉尘控制的关键在于粉碎机密封性能，防止粉尘外泄，通风系统为辅助，含水量和培训记录不直接决定粉尘控制效果。56.

现场示范演示中，演示粉碎机启动顺序时，正确的操作是（）。A、先开风机后开粉碎机B、先开粉碎机后开风机C、同时开启D、先开输送带再开粉碎机正确答案：A解析：先开风机确保除尘和气流输送，再启动粉碎机，避免堵塞。57.

粉碎机轴承温度异常升高，正确的纠偏操作是（）。A、向轴承座泼水降温B、增大润滑脂用量C、停机检查润滑并更换润滑脂D、继续运行待其自行冷却正确答案：C解析：轴承温度过高多因润滑不良或缺油，停机检查并更换润滑脂是标准纠偏方法，泼水会导致轴承损坏。58.

在指导徒弟进行粉碎机日常保养时，师傅应首先指导的操作是（）。A、加注润滑油B、清理积粉C、检查皮带松紧D、断开电源正确答案：D解析：断开电源是保养前的首要安全步骤，防止意外启动造成伤害。59.

在手册框架中，为了确保培训效果，“考核评价”部分应置于（）。A、前言B、正文C、附录D、结尾正确答案：D解析：考核评价作为培训效果的检验，放在手册末尾，便于学员学完后自测。60.

在指导手册中标注粉碎机电流时，通常标注（）。A、空载电流B、负载电流C、额定电流D、电流波动范围正确答案：C解析：额定电流是设备安全运行的基础参数，操作工应以此判断设备是否过载。二、多项选择题每题有两个或两个以上正确选项。61.

在检查酿酒用粮食原料的感官质量时，通常需要关注（）。A、色泽B、气味C、颗粒饱满度D、水分含量E、杂质比例正确答案：ABCE解析：感官质量主要靠视觉、嗅觉和触觉判断，色泽、气味、饱满度、杂质均属感官范畴，而水分含量需依赖仪器检测，不属于直接感官要求。62.

原料粉碎设备中，属于冲击式粉碎原理的设备有（）。A、锤式粉碎机B、齿爪式粉碎机C、辊式粉碎机D、球磨机E、颚式破碎机正确答案：AB解析：锤式粉碎机和齿爪式粉碎机主要依靠高速冲击作用粉碎物料；辊式粉碎机为挤压；球磨机为研磨；颚式破碎机为挤压。63.

使用数字式湿度监测仪时，其操作规范要求包括（）。A、定期用标准湿度发生器校验B、测量前将传感器探头暴露在空气中至少30秒C、记录测量时环境温度D、避免在结露环境下测量E、每次使用后立即用吹风机干燥探头正确答案：ABCD解析：定期校验保证精度；探头需与环境平衡；温度数据用于修正；结露会损坏传感器或造成虚假高湿读数。吹风机热风可能破坏敏感元件，应自然晾干。64.

下列关于白酒原料粉碎粉尘废气治理的说法，正确的有（）。A、布袋除尘器适用于细粉尘的回收B、旋风除尘器对微小粒子去除效率高C、湿式除尘会产生废水需要处理D、所有除尘设备都需要定期维护E、粉尘废气可以直接排入大气正确答案：ACD解析：布袋除尘器对细粉尘回收效率高；旋风除尘器对微小粒子（<5μm）效率低；湿式除尘产生含尘废水需处理；除尘设备均需定期维护；直接排放大气违反环保法规。65.

下列哪些属于原辅材料验收时的不合格处理方式？（）A、退货B、降级使用C、晾晒处理D、直接销毁E、让步接收正确答案：ABCE解析：不合格处理方式包括退货、降级使用、晾晒处理（如水分超标）和让步接收（经协商后降低标准），直接销毁一般仅用于严重污染或有毒有害原料，不作为常规处理。66.

在配料拌料工序中，需要作为关键控制点进行检查的项目有（）。A、原料含水量B、辅料比例C、拌料转速D、润料水温E、堆积高度正确答案：ABDE解析：原料含水量、辅料比例、润料水温、堆积高度直接影响配料拌料质量，而拌料转速不是关键控制参数。67.

曲房温控设备参数调整操作方法中，涉及的温度控制参数包括（）。A、目标温度设定值B、回差值C、升温速率D、比例带E、积分时间正确答案：ABDE解析：温度控制参数通常包括目标温度设定值、回差以及比例积分微分参数中的比例带和积分时间，升温速率一般通过调节加热功率间接控制，不是独立参数。68.

影响原料入库水分检测准确性的因素有（）。A、检测仪器精度B、环境湿度C、取样代表性D、检测时间E、原料品种正确答案：ABCDE解析：所有选项均可能影响检测结果，仪器精度、环境湿度影响红外测定，取样代表性关键，检测时间不同水分可能变化，品种不同水分结合状态不同。69.

对于含水量较低的原料，为控制粉碎后细粉比例过高，可采取的调整措施有（）。A、减小筛网孔径B、降低粉碎机转速C、增大喂料速度D、增加锤片数量E、增大筛网孔径正确答案：BCE解析：降低转速减小粉碎强度，增大喂料使物料堆积减少过度粉碎，增大筛孔使粗粒通过，均有利于降低细粉比例；减小筛孔和增加锤片则会增加细粉。70.

下列哪些属于粉碎现场试运转报备流程中的关键步骤？（）A、设备启动前安全检查B、空载试运转C、记录试运转数据D、向质量部门报备E、调整粉碎间隙正确答案：ABC解析：关键步骤包括启动前安全检查、空载试运转和记录数据；向质量部门报备并非试运转报备流程的必要环节，调整粉碎间隙属于调整操作，通常发生在试运转之后。71.

在制曲原料粉碎筛片选型与更换中，以下哪些因素会直接影响粒度调整效果？（）A、筛片材质硬度B、筛片开孔率C、筛片厚度D、筛片安装时的张紧力E、原料含水量正确答案：BCDE解析：开孔率影响通过面积和粒度分布；筛片厚度影响筛孔有效长度和物料通过时间；安装张紧力影响筛面平整度，进而影响粒度均匀性；原料含水量会改变物料粘性，影响筛分效率。筛片材质硬度主要影响寿命，不直接改变粒度。72.

小批量粉碎试验过程记录提报中，属于必须记录的工艺参数的是（）。A、粉碎机转速B、原料含水率C、成品粒度分布D、操作人员姓名E、试验日期正确答案：ABC解析：工艺参数指与粉碎过程直接相关的参数，转速、含水率、粒度分布均为关键；而操作人员姓名和试验日期属于管理信息，非工艺参数。73.

关于粉碎设备转速与曲粉细度的关系，下列表述正确的有（）。A、对于锤式粉碎机，转速越高曲粉越细B、对于辊式粉碎机，转速越高曲粉越粗C、转速调节可改变曲粉的粒度分布D、转速过高可能引起曲粉温度升高E、转速过低会导致粉碎效率下降正确答案：ACDE解析：辊式粉碎机转速增加通常使曲粉变细（剪切作用增强），故B错误；其他选项正确。74.

关于小试过程原始操作记录整理上报的规范要求，下列描述正确的有（）。A、记录应按照时间顺序连续编号，不得跳页B、若记录有空白处，应在空白处划线填“以下空白”或加盖空白章C、上报前只需操作人员自行核对即可D、记录中涉及的数据单位必须统一使用法定计量单位E、电子记录与纸质记录具有同等效力时需经批准正确答案：ABDE解析：C错误，上报前需经复核人员及班组长核对；其余选项均符合原始记录管理规范。75.

以下关于白酒辅料（如稻壳）入库质量管控条件的说法，正确的有（）。A、水分应控制在12.0%以下。B、淀粉含量应不低于30%。C、杂质含量应不超过1.0%。D、色泽应呈金黄色，无霉变。E、容重应不低于200g/L。正确答案：ACD解析：稻壳水分通常≤12%，杂质≤1%，色泽正常；稻壳淀粉含量极低，不要求；容重不是常用指标。76.

导致原料粉碎粒度偏粗的可能原因有（）。A、粉碎机转速过低B、筛网孔径过大C、进料速度过快D、锤片磨损严重E、原料水分过低正确答案：ABCD解析：转速低、筛网孔大、进料快、锤片磨损都会使粒度偏粗；水分过低会使原料脆性增加，粒度偏细。77.

在原料配比参数设定中，为了降低发酵酸度，应适当减少哪些原料的比例？（）A、高粱B、玉米C、小麦D、大米E、糯米正确答案：BC解析：玉米脂肪含量高，易导致脂肪酸积累；小麦蛋白质高，易生成有机酸；二者比例过高会使酸度上升，故应适当减少。78.

在白酒原料粉碎工培训师资甄选时，以下哪些属于甄选考察的基本维度？（）A、专业知识水平B、教学经验C、年龄大小D、职业道德E、职称高低正确答案：ABD解析：专业知识、教学经验、职业道德是核心；年龄和职称非基本维度。79.

在指导白酒原料粉碎工时，现场示范演示的常用技巧有（）。A、分解动作慢速演示B、强调关键步骤的视觉标记C、只口头描述不操作D、让学员独立操作后点评E、结合对比错误操作正确答案：ABDE解析：C选项不符合现场示范演示的要求。80.

手册整体框架中，通常包含的章节类型有（）。A、概述与目的B、操作前准备C、操作规程D、质量检验E、常见问题与对策正确答案：ABCDE解析：手册框架通常包括引言、操作前准备、具体操作规程、质量检验以及常见问题处理等部分。三、判断题正确的选A，错误的选B。81.

大米的感官要求包括色泽洁白有光泽、颗粒饱满、无虫蛀、无霉变（）。正确答案：A（正确）解析：大米作为酿酒原料，上述感官指标均为基本要求，符合则视为合格。82.

曲房内的湿度越高，越有利于曲坯中微生物的生长，因此整个培曲过程都应保持高湿度（）。正确答案：B（错误）解析：培曲后期需要适当降低湿度，否则易导致曲坯发黏、杂菌滋生，影响曲质。83.

在湿度监测仪表读数过程中，操作人员应避免用手直接接触传感器探头（）。正确答案：A（正确）解析：手部温度与湿度会改变探头周围微环境，影响测量准确性，应使用专用夹具或保持距离。84.

采用布袋除尘器处理原料粉碎粉尘时，需要定期清灰以保证除尘效率（）。正确答案：A（正确）解析：布袋除尘器运行中滤袋表面粉尘层增厚会导致阻力上升，定期清灰可恢复过滤性能，维持高效除尘。85.

润料操作中，加入的水温越高，原料吸水速度越快，因此应尽量使用沸水润料（）。正确答案：B（错误）解析：沸水会导致原料表面急剧糊化，阻碍内部吸水，且易使原料结块，应使用70~80℃热水。86.

配料拌料工序中，原料的粉碎细度越细越好，有利于糖化发酵（）。正确答案：B（错误）解析：粉碎过细会导致淀粉过度糊化，影响后续操作和酒质，应控制在适当细度。87.

曲房温控设备中，温度回差值设定得越小，设备启停越频繁，但温度控制精度越高（）。正确答案：A（正确）解析：回差值小，温度波动范围小，精度高，但设备