幼儿园食品加工操作规程

1、淮阴区金童法香巷幼儿园我们花园中关键环节的食品加工程序包括：1食品采购程序2.食品验收程序3.食品储存操作规则4食品加工操作规程5食品添加剂储存和使用操作规程6.特定内部操作程序7.不符合食品加工程序要求等。具体程序如下：采购验收程序(一)采购的食品、食品添加剂和食品相关产品应当符合国家有关食品安全标准和法规的相关要求，并接受检验和验收，不得采购食品安全法第28条规定的禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第33条规定的禁止销售的食用农产品。(二)采购时应取得采购凭证，并做好采购记录，便于追溯；用于从食品生产单位、批发市场等进行大宗采购。执照、检验(检疫)证书等。也应该获得。(三)购买和使用集中

2、式消毒企业供应的餐具，应当查验其经营资格，取得消毒合格证。(4)入库前进行验收，入库时进行登记，并做好记录。存储操作程序要求(一)储存场所和设备应保持清洁，无霉变、鼠迹、苍蝇和蟑螂，不得储存有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂和消毒剂)和个人生活用品。(二)食品原料和食品添加剂应分类存放在不同的货架上，与墙壁和地面的距离应大于10厘米。应进行定期检查。使用应遵循先进先出的原则。变质和过期的食品和食品添加剂应及时清洗和销毁。(三)冷藏和冷冻温度应分别满足冷藏和冷冻温度范围的要求。1.冷库和冷冻库应与原材料、半成品和成品严格分开，不得存放在同一个房间。冷库和冷冻柜(库)应有明显的识别标志，建议设

3、置外部显式温度(指示)表并定期检查，以便于冷库和冷冻柜(库)内部温度的监控。2.植物性食品、动物性食品和水产品在冷藏冷冻柜(仓)中储存时，应分类放置。3.当储存在冷藏冷冻柜(仓)中时，食品中心温度应满足冷藏或冷冻的温度要求。4.冷藏和冷冻柜(库房)应定期解冻、清洗和维护，以确保冷藏和冷冻温度符合要求并保持卫生。食品加工程序(一)加工前应仔细检查待加工食品，发现腐败迹象或其他感官异常，不得加工和使用。(2)食品原料使用前应清洗，动物性食品原料、植物性食品原料和水产品原料应分池清洗，禽蛋使用前应清洗干净，必要时应消毒外壳。(3)易腐食品应在室温下保存尽可能短的时间，并应在加工后及时使用或冷藏。(4

4、)切割和配套的半成品应与原材料分开存放，避免污染，并按其性质分类存放。(五)切好的食品应按照加工程序在规定时间内使用。(6)已经装有食物的容器不得直接放置在地面上，以防食物污染。(七)加工容器和工具应符合下列要求。生、熟食品加工工具和容器应分开使用，并有明显标志。1.除了因材料、尺寸和其他原因不能使用的餐具外，其他餐具应采用热力消毒。2.餐具清洗消毒池应专用，并与食品原料清洗池、清洗工具及接触非直接食品的工具和容器分开。水箱应由不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢，易于清洗。如果采用化学消毒，至少(一)购买食品添加剂时，应在包装标签上标明“食品添加剂”字样，并取得检验证书或检验单，严格验收后

5、方可储存；(2)使用添加剂的目的是保持和改善食品的营养品质，不得损害或降低食品的营养价值；(三)、不得用掩盖食品缺陷(变质、腐败)或以次充好来欺骗消费者；(4)添加剂的使用旨在减少食物消耗、改善储存条件、简化技术等。并且不会由于使用添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求；(5)添加剂的使用必须严格按照食品添加剂使用卫生标准和产品说明书规定的用量和使用范围，不得擅自增加用量和使用范围。(6)、食品添加剂应由专人保管，做好入库和出库记录。专门的操作程序(一)加工前应仔细检查各种食品原料，发现有腐败或其他感官性质异常，不得加工。(2)需要进行热处理的，应按照以下要求进行操作：待煮食品应彻底煮熟，加工过程中食品的中心温度不得低于70。国际或发达国家的标准足以证明某一食品加工中心的温度略低于70，可以保证食品安全，这种操作模式也是可以允许的。(3)剩余的甜品馅料和半成品应冷冻或冷藏，并在规定的储存期内使用。(4)奶油原料应低温保存。含有高水分牛奶和鸡蛋的糕点应在低于10或高于60的温度下储存。不符合要求的食品处理程序(一)符合下列条件的食品不准使用，坚决销毁：1.有毒、有害、腐败、腐臭