果胶酶澄清果汁的实验

1、果胶酶澄清果汁的实验学号 姓名 学院 专业、班级 实验课程名称 果胶酶澄清果汁的实验 教师及职称 开课学期 至 学年 学期 填报时间 年 月 日一、 实验设计方案实验序号实验名称果胶酶澄清果汁的实验实验时间实验室1实验目的 （1）掌握果胶酶澄清果汁的原理。 （2）了解影响果胶酶对果汁澄清效果的各种因素。2 实验原理、实验流程或装置示意图（1）实验原理 果胶质是存在于高等植物细胞壁内及壁间的结构性多糖，是一类高分子碳水化合物，它的存在会给果蔬加工工艺带来许多麻烦和损失。果胶酶可以降解果胶质成小分子物质，在果蔬加工工艺中添加果胶酶可提高果汁产率，减少损失。 果胶酶降解果胶质受多种因素的影响，主要有

2、底物浓度，酶浓度，PH值，反应温度，反应时间，激活剂，抑制剂等。（2）实验流程水果清洗破碎榨汁稀释果汁制备酶液制备果汁澄清PH的影响温度的影响时间的影响酶用量的影响 3实验设备及材料 （1）试剂：果胶酶、新鲜果汁 （2）仪器：榨汁机、PH计、分光光度仪、恒温水浴锅4实验方法步骤及注意事项 （1）实验方法步骤 果汁澄清的基本方法 ：取三支18*180试管，其中一支标为空白管，2支标为试验管，分别向三支试管中加入稀释10倍的果汁10ml。 ：三支试管于45水浴锅中保温10min。 ：向2支试管中分别加入稀释的果胶酶液1ml，空白管不加。 ：三支试管于45水浴锅中精确保温10min。 ：反应完后，迅

3、速取出，将反应液倒入离心管中离心（5000r/min）5min。 ：以蒸馏水为参照比，在660nm测透光率。 T透光率=T样品-T空白 各种条件对果胶酶澄清果汁效果的影响 A、果胶酶用量对澄清效果的影响 ：在反应体系中分别加入0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.2、1.4、1.6ml的酶液。 ：在相同的条件下（PH3.5,45）下反应10min，以蒸馏水为参照比分别测定透光率。 B、果汁PH对澄清效果的影响 ：用冰乙醇和1mol/L的NaoH溶液分别调果汁的PH值为1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0、4.5、5.0。 ：在反应体系中加入1ml的稀释果胶酶液，在45水浴锅中反

4、应10min，以蒸馏水为参照比分别测定透光率。 C、温度对澄清效果的影响 ：保持反应体系的其他条件（1ml酶液，PH3.5,10min反应时间）不变，分别在室温35、40、45、50条件下进行反应。 ：以蒸馏水为参照比测定透光率。 D、反应时间对澄清效果的影响 ：保持反应体系的其他条件（1ml酶液，PH3.5,45）不变，分别反应5min、10min、15min、20min、25min、30min。 ：以蒸馏水为参照比测定透光率。 （2）实验注意事项 各小组合作中必须严格按照实验流程进行，条件控制精确。 水浴锅的水量（蒸馏水）要超过试管中的液面。 各大组“处理时间”这项实验共同在1个水浴锅中进

5、行。 各大组在做各个因素时，应注意其他因素保持一定，不能出错。5实验数据处理方法 （1）数据收集，整理，再计算 （2）利用数据作图，分析6参考文献 老师提供的课件二实验报告1实验现象、数据及结果 （1）酶用量因素的数据统计（2）PH因素的数据统计（3）时间因素的数据统计（4）温度因素的数据统计2对实验现象、实验结果的分析及其结论 （1）酶用量因素实验结果的分析与讨论 由图可以看出，不同酶添加量对果汁澄清效果的影响。澄清度和果胶降解量随酶添加量的增加而增加，当酶量超过1.2mol/l时，各种参数的增加己不明显，因此在本试验条件下取酶量1.2mol/ L对果汁的澄清最好。（2）温度因素实验结果的分

6、析与讨论由图可以看出，最适的的温度是35摄氏度。果汁的温度低于室温或高于50时，澄清果汁中的果胶物质呈阳性反应，说明果胶物质未被分解彻底;在35到 50范围内，果胶物质呈阴性反应，说明在此温度范围内果胶物质己被分解完全。 由于酶是蛋白质，只有在酶的有效温度范围内，酶才会进行催化作用。在酶的最适温度条件下，酶催化反应的速率达到最大。当温度过高时，酶的活性会受到抑制，甚至引起变性而丧失其活性。表中可溶性固形物含量增加的原因可能是随着温度的升高，酶活力降低，热凝澄清作用占卞导地位，原来果汁中的一些不溶性物质溶解，再加上酶蛋白的变性失活，导致果汁中的可溶性固形物含量增加。（3）ph因素实验结果的分析与

7、讨论从表可以看出，pH值在3.5到 5.0范围内，澄清果汁中的果胶物质最少，说明在此pH值范围内，果胶物质己基本被分解完全;pH值小于2. 5或大于5,澄清果汁中的果胶物质变多。 以上结果分析表明:采用果胶酶澄清果汁时，pH值控制在3. 0到5.0之间，澄清效果较好。（4）时间因素实验结果的分析与讨论 最适时间为5分钟,既是果胶酶对果汁的澄清的时间在5分钟内效果最好。但其次为20分钟，其他时间效果相差不大。由于本组实验有多方面影响，导致结果很不精确，具体影响情况不是很清楚。3实验总结 成功之处 本实验就有较高的实践意义，就这一出发点，同学们都兴趣高涨，加上老师指导有方， 小组分工合作，组员都积

8、极配合，对自己小组所研究的因素明确，思路清晰，完成得较快，较容易。 不足之处本实验原理简单，但是过程复杂，花费时间长，需要同学们的耐心，再加上本实验由两个班同学共同完成，对合作的同学交流不深，导致实验数据可能有些错误的。分析的时候未能很好交流，及时指出错误，以致后来交作业的时间有所延迟。个人的自我评价 就个人而言，本次实验还是很成功的。首先是实验之前，本人做了很好的预习工作，对整个流程较为熟悉，实际操作起来比较容易。同时，以前使用过分光光度仪，再次使用也就相对轻松。其次是细节问题，实验中我们每个细节都很小心，我们组是做时间因素的，对于时间的把握我们严格计时，尽量减少实验误差。最后，实验结果分析时，本着科学的严谨性，严格按照实验要求，利用统计软件得出结果。个人收获：知识与技能方面：掌握了果胶酶对果汁澄清原理以及方法，提高了实践能力，加强了实验仪器的使用；过程与方法：整个过程中，教会了我合作学习的重要性，启示我探究更多生活中相关的科学道理，要