食堂项目计划书参考课件.ppt

1、xx团膳项目营运计划书,xx团膳项目营运计划书,XXXXXXXXXXXXX管理有限公司 XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXmanagement co .， LTD,1,目 录,Contents,第三部分：XX团膳项目运营专案,第一部分：公司简介,第二部分：内部管理简介,第四部分：财务预算,2,第一部分,About Us,公司基本资料,公司历程,企业文化,业务概览,公司简介,团队组织,3,1.1 公司基本资料,公司名称：XXXXXXXXXXXXXXXXX管理有限公司 成立时间：20XX年 总部地址：XXXXXXXXXXXXXXX 注册资本：500万RMB 员工人数：XX

2、XX人 分支机构： XXXXXXXXXX分公司 XXXXXXXXXXX分公司 中央厨房 XXXXXX餐饮管理有限公司,4,1.2 公司历程,20XX年XXXX餐饮公司成立，从诞生之日起，XXXX人就矢志不渝的追求和国际化的世界级企业那样，拥有先进的管理，一流的人才和最大化的贡献，经过七年努力，初步形成了从食品原料的生产、加工和物流，到工业配餐、学生营养餐、新型中式快餐等食品产业链条，并已营造出大服务业的产业格局。,5,1.3 企业文化,经营理念,企业理念,企业口号,企业目标,管理理念,领导理念,团队理念,出品理念,服务理念,敬业精神,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

3、XXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX,6,1.4 团队组织,7,1.4 团队组织,核心团队,曾担任多家酒店、餐饮行政总厨 精通川、湘、粤等菜系 为

4、爱上小面品牌的佐料创始人 服务富士康八年,千人团队管理经验 二十多年餐饮从业资历 成功打造多个餐饮品牌,具有专业营运管理学历 曾担任过顶级餐厅营运负责人 具有营养师资格证 具备高效团队管理执行能力,以战略眼光落地 以专注精神发展品牌 用独到思维眼光开拓市场 成功创办多家精品市场企业,董事长,XXX,总经理,XXX,副总经理,XXX,出品总监,XXX,酒店管理专业毕业 曾担任xx食堂营运负责人 十多年餐饮运营从业资历 国际连锁餐饮工作经验,营运总监,XXX,8,1.5 业务概览,1,截止201X年X月，XXX连锁餐厅的分店已经遍布xxx大部分区域，现共有餐厅xx家； xx的连锁餐厅具有以下特色：

5、 富有浓郁文化气氛的进餐环境，餐厅均采用现代设计、餐厅陈列揉合传统风格及时尚元素，为顾客提供富有浓厚文化气氛的进餐环境，使进餐更加舒适。 特别设计的餐单：xxx连锁餐厅的餐单新颖有趣，种类多样，能够迎合广大顾客的不同口味喜好。我们以特制的汤底和各类小炒创造出新烹调方法，并定期更新餐单。,为实现公司“立足xxx，辐射全国乃至全世界”的目标，xxx在公司成立初期就建立了中央加工坊，随着公司规模的不断扩大，公司又斥巨资打造了新的中央厨房生产基地，包括生产、物流/仓储、中央厨房和教育培训四大核心功能，（现正在装修扩建中）待其全部投入运营后，将支持公司在x开设数十家餐厅。 xx中央厨房采用现代餐饮加工工

6、艺，实现包括面条、面调料、臊子等的标准化、成品化，不仅生产效率更高、产品口味的一致性也更好。统一的原料采购、加工和物流配送还更好地保障了食品安全，最终保证每一家门店的产品口味和质量都是一样的，真正做到用现代工艺保障餐饮食品的安全与营养。,xxxxxxx餐饮管理有限公司始于2003年，隶属于xxx餐饮旗下全资子公司。 至公司成立以来，始终坚持以面食垂直餐饮路线为核心业务，以高品质服务满意为保证，着力打造国际面食餐饮品牌。 公司始终奉行以精心研发的产品、专业的服务素养、时尚的就餐环境，把顾客的满意作为公司发展的方向，给顾客带来愉快的心灵体验与高品质的享受。公司计划在未来三年，在全国开出100家连锁

7、门店。,2,3,连锁餐饮,中央厨房,xxxx,9,第二部分,Internal management,食品安全管理,应急管理,品质管理,我们的团队,内部管理介绍,10,2.1 食品安全管理,xxx食品卫生安全保障体系,xxxx食品安全关键控制点,11,2.2 应急管理,xxx一向重视餐厅的安全管理，并拥有完善的安全运作管理体系。制定了一系列的安全运营SOP标准操作手册、xxx食物中毒应急预案、xxx消防安全应急预案、xxx断水、断电、断餐应急预案等； 定期组织食品安全、消防安全知识培训；组织、参与食物中毒、消防事故演习； 定期对各危险源进行识别，同时制定行之有效的预防措施。 除此之外，xxx自己

8、还成立了以各部门经理为组长的应急管理小组，统筹和领导本部门的应急管理工作； 在积极响应方面，xxx各负责人的电话7天*24小时*365天待命，甲方的任何合理需求和要求，都将在第一时间得到处理和反馈。,12,2.3 品质管理,1,餐厅厨师长提交初步菜单给行政总厨审核,2,食品安全员/营养师对菜单进行二次审查,3,采购部依据原材料需求，到大型正规市场/食品厂采购所需原材料,由中央厨房物流配送中心统一冷链配送,4,中央厨房初加工，门店厨师现场烹饪,严选食材,大厨主理,营养均衡,13,2.3 品质管理,全流程 追踪， 保障 出品品质,14,2.4 运营团队,团队照片,15,第三部分,Operation

9、 Project,现状分析,xx团膳项目(拟)运营专案,xx团膳项目(拟）运营专案,16,3.1 现状分析,现供应4餐，分别为： 早餐：04：30-08:00 中餐：11：00-13:00 晚餐：17：00-19:00 宵夜：22：30-01:00,项目位置,园区人数,餐厅面积,现供应商情况,现场运营情况,xx工业园；,xxx人；（工程师占42%；台干和美籍日籍顾问占5%、普工占53%）,就餐区面积1000平方，厨房面积100平方，仓库面积30平方，共计约：1300平方；,xx餐饮，餐厅开业于2015年，已运营了3.5年，原合同期为5年；,自选餐线1条（单价1-5元） 套餐档口1个（10元两荤

10、两素） 粉面档口1个（单价8元） 卤水档口1个（单价12元）； 允许外围外卖每日500份，每份15元； 另有两个包厢；,就餐人数： 早餐：TC：1000 AC：5.5元 中餐：TC：1300 AC：10元； 晚餐：TC：700 AC：10元； 宵夜：TC：650 AC：10元 员工食堂就餐率：40%,17,3.1 现状分析,现场实拍,18,3.1 现状分析,综上： 1. 随着员工收入的增加，其就餐需求不断发生变化和提升，现有的供餐环境、模式不能满足员工的就餐需要，致使顾客满意度低； 2. 现就餐率只有40%，远低于团膳的就餐率标准； 3. 供餐品种结构单一，员工的多元和差异化需求得不到满足；

11、4. 供餐质量有待提高，菜品更新模块需要特别重视和组织改善； 5. 餐桌椅、餐具等设施设备、器皿需要调整和优化； 6. 餐厅员工的服务意识及仪容仪表需要全面提升。,19,3.2 xx团膳项目（拟）运营专案,服务宗旨： 甲方满意、甲方员工满意、外籍员工领导特别满意 总体思路： 差异化、多元化供餐服务，解决不同消费全体用餐的需求 出品菜系/风味规划：,铁板自选快餐,小面,特色套餐,1,2,3,备注： 1）智慧餐厅； 2）现有的烧腊部分产品融入到自选餐线里面。,20,人力配置：,备注： 总规划员工人数在45人左右,3.2 xx团膳项目（拟）运营专案,21,供餐差异化：,3.2 xx团膳项目（拟）运营

12、专案,22,餐具选择轻巧、美观、能耐低温、不易碎的密胺餐具为主要餐具； 员工餐：突出方便和卫生；套餐/档口：多样餐盘，体现档次和质感。,套餐餐具,自选餐餐具,小面餐具,餐具差异化：,3.2 xx团膳项目（拟）运营专案,23,服务差异化：,工衣 员工仪容仪表,员工 年龄控制,服务培训 持续落实,3.2 xx团膳项目（拟）运营专案,24,自选餐 出品实拍,3.2 xx团膳项目（拟）运营专案,25,自选餐-智慧餐厅,我们计划在xx团膳项目引入“智慧餐厅”概念，将xx团膳项目打造成xxx最智能化、最先进、最时尚的餐厅。 把高科技的设备进行数字化整合，实现全程监控，利用大数据分析，根据贵部员工用餐情况，

13、进行营养学分析，适当调整菜谱，确保食品安全、营养、卫生。 “智慧餐厅”体系由无人结算、厨房精细化管理、智能采购、菜品营养成份分析管理、微信服务、智能卡务和福利等方面组成。,3.2 xx团膳项目（拟）运营专案,26,小面出品实拍,3.2 xx团膳项目（拟）运营专案,27,套餐系列出品实拍,3.2 xx团膳项目（拟）运营专案,28,早餐出品实拍,提供传统的早餐品种，并融合晨光烧饼、九阳豆浆、粗粮等。,3.2 xx团膳项目（拟）运营专案,29,自选餐线： 顾客 - 取餐盘+米饭 - 根据个人喜好选择菜品+饮品 - 结账 - 就餐 套餐/粉面档口： 收银台点餐 - 凭小票到对应窗口取餐 - 就餐,用餐

14、流程：,供餐时间：,早餐：04:30 - 08:00 中餐：10:30 - 13:00 晚餐：16:30 - 19:00 宵夜：22:30 - 01:00,备注：周一到周日均开餐，特殊供餐，如会务、活动等用餐需求可提前一天知会我司。,3.2 xx团膳项目（拟）运营专案,30,顾客满意保障：,1,2,3,4,自选餐，每周更新一次菜单，每次更换不少于6种单品； 菜品严格按照总厨审核之菜单及公司出品标准出品；,套餐，每周更新一次菜单，菜品保证15天内不重复；,小面，会不定期推出新品、小菜、饮料等；,不定期进行顾客满意度调查，针对调查结果进行积极整改；,节假日、店庆日均有顾客感恩回馈活动！,5,营运部

15、每周会组织QSC检查1次； 品质部每周会组织品质检查1次； 培训部每周会组织报表稽核1次； 培训部每月会组织员工培训1次； 公司会不定期组织门店抽查和评比； .,3.2 xx团膳项目（拟）运营专案,31,xxx餐厅实拍,3.2 xx团膳项目（拟）运营专案,32,xxx餐厅实拍,3.2 xx团膳项目（拟）运营专案,33,顾客满意保障：,规划方案一（图纸）：,标准： 大厅原有风格不变， 新增xxx及小面厨房、商务区块隔离,3.2 xxx团膳项目（拟）运营专案,图纸,34,顾客满意保障：,规划方案二（图纸）：,标准：北欧简约风格 图片附后 （与xxx标准一致）,3.2 xx团膳项目（拟）运营专案,图

16、纸,35,方案优缺点分析：,3.2 xx团膳项目（拟）运营专案,36,顾客满意保障：,效果图：,北欧简约风格,3.2 深超团膳项目（拟）运营专案,37,第四部分,营业额预测,投资成本预测,财务预测,Financial Forecasting,收益预测,38,4.1 营业额预测,营业额预估：,39,4.2 投资成本预测,标准：大厅原有风格不变，新增xxx及小面厨房、VIP商务区块隔离,深超团膳项目改造预算（一）,40,标准：北欧简约风格,深超团膳项目改造预算（二）,4.2 投资成本预测,41,4.3 收益预测,42,结束语,xxxxxxxx管理有限公司，拥有七年连锁餐饮经营和管理经验；拥有优秀的餐饮管理团队和专业的、经验丰富的厨师团队；同时，公司拥有完善的后勤支持、保障系统。经过七年的艰苦奋斗，公司现已发展成为集餐饮、休闲、娱乐为一体的大型连锁性综合经营机构。 xxxx，用心把握每位顾客的膳食需求，用真诚服务每一位顾客，我们为您提供：便