食品卫生安全与疾病预防控制

1、讲座7:食品卫生与安全及疾病预防，第一部分：食品卫生与安全，主要内容，食品安全形势及开展食品安全知识教育的重要性，食品卫生与安全教育的主要内容，如何提高食品卫生与安全意识，一、食品安全形势及开展食品安全知识教育的重要性，1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过。 1995年10月30日中华人民共和国主席令第59号颁布实施(一)食品安全形势中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供应量建立的。 作为发展中国家，目前在农业投入品供应、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工和销售等方面仍存在安全隐患。假冒伪劣食品屡禁不止，重大食品安全事故频发。环境污染、污水灌溉、在初

2、级农产品源污染仍然严重的地方滥用甚至非法使用剧毒农药；有些生产转基因食品；一些畜禽滥用饲料添加剂，非法使用生长激素和“瘦肉精”(盐酸克伦特罗)；一些人在水产养殖中滥用抗生素和饲料添加剂，如氯霉素，导致虾、蟹和鱼等水产品质量下降。在食品生产加工领域，假冒伪劣问题突出，如用非食品原料加工食品，滥用或过度使用加工食品如增白剂、保鲜剂、食用色素等，并掺杂掺假，用废油生产假酒、劣质奶粉、食用油等。食品安全形势及开展食品安全知识教育的重要性食品流通操作秩序不规范一是大量食品企业规模小且混乱，可追溯性管理困难，分级包装水平低，甚至非法使用不合格包装材料。第二，一些企业在食品采购、储存和运输过程中过度使用防腐

3、剂和保鲜剂。第三，一些经营者出售假冒伪劣食品和变质食品。还有人在农村市场、城乡结合部和校园周边兜售“三无”食品和无厂名、无出厂合格证、无保质期的假冒伪劣食品，严重危害青少年健康。学校食物中毒案例疑似食物中毒发生在中国的一所大学。2010年11月，近100名学生因腹痛、腹泻和呕吐前往学校医院和解放军153医院接受紧急医疗。这些学生过去常常在学校餐厅吃饭。有27名学生有明显症状，病人情况稳定，没有生命危险。根据初步调查，所有有症状的学生都在已经关闭的餐馆吃饭。公安、卫生、食品药品监督管理等部门积极参与调查。图为被怀疑食物中毒的学生正在解放军153医院接受治疗。2009年，27名学生被送往台湾屏东的

4、医院。2008年，一所大学的81名学生被怀疑食物中毒。2008年11月6日是学院成立35周年。学校安排了中午和下午的免费餐，包括米饭、豆渣、鸡蛋、鸡腿、肉丝等。晚上，有相当多的学生大喊肚子痛，还不停地去上厕所。学校卫生中心开始给患有腹泻的学生发放药品，一些学生仍在输液。食品卫生与安全事件被曝光。2012年3月15日，央视315晚会宣称麦当劳家乐福出售过期食品。2012年3月15日晚，北京“315”晚会后，大批媒体涌向麦当劳三里屯店。在央视“315”晚会上，麦当劳三里屯店出售过期食品，并随意改变食品的保质期。食品卫生安全事件曝光、集美几所高校疑似学生集体食物中毒(照片)、山西省孝义市金辉小学学生

5、集体腹泻事件失职。学校食堂长期无证经营，存在通风不畅、管理不严、缺乏卫生安全措施等问题(1)食品安全的概念是什么：食品供应可以保证人类的生存和健康。三层含义：食品数量安全；充足的食品质量安全供应；对人体健康和生命安全的影响；食品可持续安全：从发展的角度来看，这是食品收购需要注意保护好生态环境和资源的可持续利用。也就是说，对食品的更高要求没有被环境污染。第二，食品卫生与安全教育的主要内容，(2)为什么要开展食品安全知识教育？1.学生的家庭、学校和社会？3.学生的食品安全意识有待提高。首先，学生在零食上花了太多钱。第二，学生的食品购买渠道存在安全消费隐患。第三，如果吃得太多，学生最喜欢的食物是有害

6、的食物。第四，一些学生在面临食品安全消费问题时不知道如何捍卫自己的权利。二、食品卫生与安全教育的主要内容。第三，食源性疾病是人们误食受污染的食物。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病等。食源性疾病的致病物质是什么？1.生物病原真菌及其毒素、病毒、细菌及其毒素、寄生虫及其卵；2.化学因素、农药残留、食品添加剂；2.食品卫生与安全教育的主要内容；3.动植物中含有的天然毒素；1.一些动物体内含有的天然毒素，如毒蘑菇、河豚胆汁和血液中的致命河豚毒素；2.一些动物和植物因储存不当而产生的有毒物质，如发芽马铃薯芽眼中产生的茄碱，会引起人类疾病。例如，未成熟的熟豆(扁豆)会引起食物中毒。食品卫生与安全

7、教育的主要内容，食物中毒的概念：因摄入含有生物和化学有毒有害物质的食品或以有毒有害物质为食品而引起的非传染性急性和亚急性疾病。特征：发病率与食物有关；发病时间短；患者的临床表现相似。一般人是不会传染的；有明显的季节性。二、食品卫生安全教育的主要内容，预防食物中毒。首先，食品的安全储存和冷藏。2.正确烹饪加工食品。有些食物在吃之前必须加热和烹调。3.选择安全的食物，如保质期内新鲜、干净的食物，不要吃过期的食物。4.不要吃来历不明的食物，比如蘑菇、野菜和你不知道的野果。北京黑心烤鸭被曝光，青岛福尔马林浸泡小银鱼事件，三，如何提高食品安全意识，日常生活中应注意的食品不安全因素，市场中的不安全因素：餐

8、饮业的健康问题；街头流动摊档的健康问题；生产企业的不规范行为；个人不科学的饮食习惯。街头小贩出售的油条中所有的铝都超过了标准，油炸食品被减少食用以提高食品安全意识。应从以下几个方面着手：(3)如何提高食品安全意识；(1)养成良好的卫生习惯；(1)养成饭前洗手的卫生习惯。2.清洗生水果和蔬菜。3.不要吃腐烂的食物。4、饮水卫生，不要喝凉水。5.注意科学饮食。(2)尝试购买带有以下标志的食物，第18、3页。如何提高食品安全意识，(3)不要在无牌或无牌摊点购买食品，(3)如何提高食品安全意识，(4)去正规商店、超市和标准化农贸市场购买食品，(3)如何提高食品安全意识，(5)选择安全卫生的餐馆。下面是

9、一个没有卫生许可证的小的。不健康的校外餐厅，餐厅吃鸭血和含有各种添加剂的黑色作坊，干净整洁的就餐环境高校食堂，我们只在高校食堂吃，第二部分疾病预防，主要内容，疾病与健康，传染病预防的基础知识，呼吸道传染病预防与控制知识，肠道传染病预防与控制知识，艾滋病，心脏猝死预防与控制知识，大学生常见疾病预防与控制知识，一事实上，健康的概念正在发展，随着人们对健康认识的加深。过去，人们把健康理解为“健康意味着没有疾病”，这与过去恶劣的生活环境是一致的，人类抵抗环境中有害物质入侵的能力非常有限，而且医疗条件也不发达，因此一个人没有健康就很难生存。因此，在那个时候，健康的意义等同于生命。随着社会经济、科学技术的

10、发展和生活条件的改善，人们对健康的内涵有了更深的理解。1948年，世界卫生组织(世卫组织)在其宪章中指出：“健康不仅是没有疾病，而且是身体、精神和社会的完美”。1978年底，国际初级卫生保健会议发表的中华人民共和国食品卫生法，重申了健康的定义，“健康不仅是没有疾病和身体虚弱，而且是身心健康和社会幸福的完美状态”，并提出了健康的三维概念。1989年，世卫组织深化了健康的概念，认为健康应该是“身体健康、精神健康和社会健康”，并在这三个方面达到了和谐和完美的状态。最近，有人主张将“道德健康”纳入健康的概念。(a)健康身体、器官、组织和细胞的形状和功能的完整性。也就是说，正常的生长发育、匀称的身体、适

11、当的体重、协调的运动、强健的体魄、体内稳定的新陈代谢、获得适当的物质、能量、信息和加工，以及对疾病的高度抵抗力。世界卫生组织将其总结为“五个禁食”:“吃得快”:当你吃的时候，你有很好的胃口，不挑食，并且能很快吃完一顿饭。排便快：排便顺畅，排出快，感觉好。快速睡眠：不失眠，有睡意，睡觉后能快速入睡，睡得好，醒来精神焕发，头脑清醒。快速说话：清晰表达，正确表达，快速思考。快走：动作要快，动作要灵敏。(2)心理健康主要包括健康的情绪和情绪、健康坚定的意志、良好的统一协调的行为和正常的智力。总的来说，人的心理健康和身体健康是不可分割的。在某种意义上，可以说心理健康比生理因素更重要。许多身体疾病是由心理

12、因素引起的。世界卫生组织提出了一个响亮的口号：健康的一半是精神健康。如何在日常生活中促进身体卫生并保持良好的态度？具体来说，我希望你能做到以下几点：一、保持对自然事物的兴趣。交朋友，善于做事。乐观明确的生活态度。对这个问题迅速做出决定，不要犹豫。珍惜现在的时间，不要热衷于梦想未来，以最有效的方式从事实际的工作或生活。参加适当的娱乐和体育活动。社会健康人类健康既有自然属性也有社会属性。人类疾病和一切生命活动不仅是一种生物现象，也是一种社会现象。它要求人体不仅要有良好的身心健康，而且要有良好的行为模式、良好的生活方式、良好的人际关系和生活经验，这些都可以由个人意志所支配，并具有内在的动机和目的。就

13、中国而言，随着经济体制、人事制度、家庭结构和人口结构、多样化的人际关系、紧张的工作和竞争、现代城市生活等的改革，人们需要提高对社会的适应能力。世界卫生组织总结了心理健康和社会健康的三个方面：a、良好的人格：稳定的情感、丰富的情感、温和的人格、坚定的意志、开放的思想和开放的乐观主义。良好的做事能力：观察问题的客观现实，有良好的自控能力，能适应复杂的社会环境。良好的人际关系：乐于助人，善待他人，对人际关系充满热情。(4)道德健康从道德的角度来看，每个人不仅要对自己的健康负责，还要对他人和社会的健康承担义务。例如，不要吸烟，大声说话，吐痰，在公共场所有意识地排队。2.卫生标准世界卫生组织提出了10个

14、健康标志。精力充沛，能够承受生活和工作的压力。2.乐观、积极并愿意承担责任。3.善于休息，睡得好。4.对压力和环境有很强的适应性。5.它能抵抗常见疾病。6.适当的体重，匀称的身材和协调的动作。7.明亮的眼睛和敏锐的反应。8、清洁牙齿，无牙病。9.没有头皮屑的光滑头发。10.肌肉发达，皮肤富有弹性。这十个标准具体解释了健康的定义，并体现了健康的生理、心理和社会方面。首先，健康的目的是利用丰富的能量来承担社会任务。不要对繁重的工作感到太紧张和厌倦；其次，它强调心理健康，表现出乐观、社会责任感和积极的态度。第三，要对外部环境的各种变化有很强的适应性，在各种变化中保持平衡和完美的状态；第四，它可以清楚

15、地显示身体健康的几个主要方面，如体重、身材、眼睛、牙齿、皮肤等。环境因素1。自然环境是人类生存和发展的物质基础。人类健康与环境质量密切相关。良好的环境可以改善人类健康，而有害的环境会对人类健康产生很大影响，甚至威胁到人类的生存和发展。水污染、土壤污染、空气污染、各种化学污染、物理污染、生物污染等。2.社会环境：社会环境是人类在自然界生存的基础，对人体的致病影响可以直接通过战争、政治运动或病态的社会过程来实现。例如，20世纪60年代美国的性解放、性自由、同性恋等导致了性病和急性呼吸窘迫综合征的流行。社会经济：社会经济是人们健康中不可忽视的重要因素。不发达国家、发展中国家和发达国家的平均预期寿命分

16、别为45岁、60岁和72岁，婴儿死亡率分别为160、94和19。可以看出，随着经济的发展，人们的健康和身体素质将进一步提高。然而，经济发展和科技进步将带来现代“文明病”疲劳综合症(长期使用大脑、脑血管紧张和大脑供血不足导致神经功能障碍)等。4.社区传播：社区传播也与人类健康密切相关。不喜欢社交的人容易患精神病、自杀和事故。5.社会道德：作为一个重要的社会环境因素，社会道德必然会对人们的健康产生重要影响。随地吐痰结核病的发生和流行；随地大小便-肠道疾病的流行。(2)不良生活习惯。吸烟：一个伤害自己，两个伤害子女和孙辈，三个伤害妻子，四个是公害。一包/天的寿命减少4年零6个月；1.5包减少5年零5

17、个月；每天2包，减少6年零3个月；2包/天减少了8年零4个月。2.过量饮酒：导致器质性疾病：肝炎、肝硬化和甲硬化症。喝少量的酒有保健作用(25毫升白葡萄酒，100毫升葡萄酒和350毫升啤酒)。3.饮食不当：吃零食，不定期定量三餐，选择食物和吃不干净的。4.缺乏体育活动。5.其他：随地吐痰、养狗、请客人捡蔬菜、用手擦凳子、数钱摸嘴、用嘴打开酒瓶、留长指甲、共用剃须刀等。亚健康是指人体内没有明确的疾病，但却表现出活力和生理功能下降，使人处于健康和不健康之间的状态。亚健康的特点是三多三少，即活力下降、反应能力下降、适应能力下降和疲劳增加。虽然没有疾病，但自我感觉有各种不适症状，这是一种介于健康和疾病之间的身体和精神功能不佳的状态，也称为“身体的第三种状态”或“灰色状态”。导致亚健康状态