西餐工艺的特点课件

1、西餐技术的特点，1，PPT学习交流，1，西餐技术的基本特征，1，设备工具先进，营养小组科学严格3，烹饪方法独特，注意肉类料理的年轻，2，PPPT学习交流，1，设备工具先进，厨房工具高效，安全卫生，例可调电炉、万能烤箱、电脑自动炒箱、智能机器人厨师等多种技术从机械化向电子化发展。 3、PPT学习交流，4、PPT学习交流，5、PPT学习交流，6、PPT学习交流，7、PPT学习交流，2、营养组配合科学严格，西餐技术对原料组配合科学严格，统一处方、统一规格、营养平衡合理，相同产品的风味质量对制作数量和制作速度的影响在西餐中，主材料、原料、少司、蔬菜之间一般有一定的配比，基本上不能超过规定。 8、PPT

2、学习交流，3、烹饪方法独特，西餐技术常用的烹饪方法有煎、炸、炒、熏、烧、铁磨、烤、铁板烧等方法，其中铁磨、烧、烤在西餐中更有特色。 很多高级菜是用铁扒、烤、铁板等方法烹饪的。 例如火鸡烤、铁扒牛排等。 (分肉料理)，9、PPT学习交流，4、注意肉类料理的柔软，西餐技术讲究肉类料理，特别是牛肉、羊肉的柔软。 服务员点菜时，要仔细听客人的要求，厨师要按客人的口味做菜。 一般的肉类有五种成熟度。 全熟、七成熟、五成熟、四成熟、三成熟、10、PPT学习交流、二、西餐技术是研究西餐制作方法和程序的学科，研究西餐技术过程的各个环节其基本内容由以下部分构成。 11、PPT学习交流，二、西餐技术的研究内容，1

3、、西餐厨房组织和设备工具要了解西餐厨房人员的组织和结构配置，掌握西餐技术常用的设备和工具的种类、性能、使用和保养方法，西餐原料的选定要根据食用意图和具体品种，科学地选择和合理运用各种西餐原料12、PPT是交流、3、原料加工技术、原料加工技术是西餐技术的重要组成部分，为后续烹饪技术提供了必要的成形原料，具体包括西餐原料的初加工、部分解体技术、切骨技术、刀工技术、整理成形技术等工序的科学原理和技术要求。 13、PPT是交流、4、烹饪技术、烹饪技术是西餐技术的主体内容，主要研究不同种类西餐产品的具体烹饪技术，包括西菜(汤菜、冷菜和热菜)的制作技术、西点制作技术和西餐饮料的制作技术三个内容，研究各种产

4、品的制作方法、定义、分类和具体技术及其原理14、PPT学习交流、15、PPT学习交流、16、PPT学习交流、5、服装技术、服装技术是西餐技术的最后一道工序，研究将制作的西餐产品纳入特定盛器的具体技术和装饰美化的规律和要求。 17、PPT学习交流，三、西餐发展趋势，1、新设备的开发2，新原料的开发和应用西餐发展趋势3，营养问题日益受到关注4，烹调方式的简化和发展，18，PPT学习交流，四，学习西餐技术的意义和基本要求，1，学习西餐技术的意义是中国人追求文化多样性的内在同时吸收西餐技术的长度，以西餐为中用，丰富、完善、发展，可以提高我国的烹饪技术。19、PPT学习交流，2、学习西餐技术的基本要求，(1)学好外语(2)西餐技术的基本工作(3)理论联系，20、PPT学习交流、问题和讨论，1、讨论现代料理的发展过程对食品、设备和技术发展的影响。 2、西餐对中国的餐饮业产生了什么样的影响？ 谈谈你今后努力的方向。 3、西餐技术的基