第二节　重要的体内能源——油脂.ppt

1、第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源油脂,执教：湖南省桃源县第一中学 朱琴,高二化学人教版 选修1,思考： 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 汽油、煤油是碳氢化合物属于烃类，花生油、豆油属于油脂，由C、H、O三种元素组成。 2、高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？ 3、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？,一、油脂的成分,1、油脂组成与结构,油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯，叫做甘油三酯 。,当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯

2、）,酯基,甘油 丙三醇 R 烃基,2、油脂的分类,油脂,油(液态) 脂肪(固态),根据状态,根据组成结构,单甘油酯 混甘油酯,R含双键较多， 熔点低，常温下为液态,R含双键少或者 没有，熔点高，常温下为固态,动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油含双键较多,3、油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学性质： 水解性,H2SO4,思考： 那油脂能否发生水解反应呢？若能水解，产物将是什么？,丙三醇,高级脂肪酸,H2SO4,皂化反应,二、油脂在体内发生了什么变化,脂肪在人体内的主要功能（阅读教材P11资料卡片）,人体内的脂肪,（2）脂肪酸储存

3、在脂肪细胞中，相当于“能量”储存 一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%20。膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。,（3）合成其它物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起重要作用。,（1）供给人体热量 油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的两倍多。,（4）承担多种生理功能,脂肪酸在人体内的主要功能（阅读教材P11）,科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡哪种脂肪的营养价值高） 人体必需脂肪酸是亚油酸、 亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸 是最重要的。 脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，

4、其营 养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类 脂肪中必须脂肪酸的含量较高。,2、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片油脂的变质酸败） 脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。,油脂的性质和用途,1生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么? 2用肥皂洗涤油污的原理是什么?,走进生活：,奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。,肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在水中形成乳浊液而除去。,反馈练习： 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A油脂属于酯类 B油脂是高级脂肪酸甘油酯 C油脂没有固定的溶、沸点 D油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 答案：D,2、天然油脂水解后的共同产物是（ ） A硬脂酸 B油酸 C软脂酸 D甘油 答案：D,3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ） A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂