CRH餐饮-动车组餐车保洁规范参考课件.ppt

1、CRH餐饮-动车组餐车 保洁规范,1,第一章 总 则,2,总则,本规范是对餐车卫生保洁及服务用具洗刷的具体规范。明确了餐车设备设施的保洁标准，是运行管理部员工开展日常保洁工作的基本依据和指导性文件，同时也是运行管理部监督和审核的依据性文件。,3,总则,运行管理部所有工作人员在实际工作中必须严格遵照执行，并在执行中不断提出改进意见。 对餐车保洁手册的修订、补充过程就是公司质量体系不断完善的过程，以期达到公司对运行管理部的质量期望。,4,第二章 监督检查,5,监督检查,运行管理部经理及相关部门负责 对本规范的落实情况进行监督。 成立监督检查组，负责日常监督检查工作。由分管领导任组长，并由运营、品控

2、等相关部门的人员参与,6,监督检查,监督检查组根据日常运营和管理的项目、内容和范围，制订和不断完善“动车组列车餐车保洁规范”，并可作为评定和考核动车组列车餐饮服务的依据。,7,第三章 保洁标准与依据,8,第三章 保洁标准与依据,动车组列车餐车保洁主要内容是推车、吧台、垃圾桶以及储存柜的清洁，重点部位包括但不限于以下内容,9,清洁空调口、天花板、微波炉、冷藏柜、冷冻柜、展示柜、咖啡机、热水炉、服务台、水池、垃圾桶、车内门缝、备份箱格、餐台、餐桌、座椅、小推车、地面。,10,11,动车组列车餐车保洁程序,12,动车组列车餐车保洁程序,清理杂物：清洁吧台面、柜面、用夹干毛巾擦拭，小推车等各死角易沾杂

3、质需用去污剂、塑料刷等将死角内杂质挑出，然后用洗涤剂抹布擦拭再清水冲洗，最后用干净抹布擦拭,13,动车组列车餐车保洁程序,热水炉下的水池滤网下有锈垢，需用去污剂、钢丝球擦拭； 清洁备份箱格、饮品机、微波炉、用夹干毛巾擦拭、微波炉内用干净洗洁剂抹布擦拭,14,动车组列车餐车途中保洁作业内容标准,15,餐车途中保洁作业内容标准,清洁垃圾桶； 清洁餐车、连接处地板； 清洁水池、热水炉； 清洁吧台、服务台表面； 清洁餐车内微波炉、冷冻柜、冷藏柜； 清洁展示柜内部、表面； 整理吧台、冰柜、展示柜上物品； 清洁餐桌,16,餐车途中保洁作业质量标准,垃圾桶内装袋，桶外无垃圾，桶内无异味，再定点站及时卸下垃圾

4、 餐车地面无垃圾、无污物、无水迹 水池、热水炉内无水垢、污渍、锈迹 吧台、服务台表面干净清洁、缝隙内无污物,17,餐车途中保洁作业质量标准,微波炉、冷冻柜、冷藏柜内无碎渣、无残余食品、无油渍 展示柜内部无污迹、无锈迹，外部玻璃干净明亮 吧台、冰柜、展示柜上物品摆放整齐、不杂乱、无杂物 餐桌表面无杂物、无污迹，及时清理剩余食品,18,餐车库内深度保洁作业 质量标准,餐车内空调口、通风口、天花板不得有污迹、灰尘 垃圾桶无污迹、油渍、无异味 餐车、连接处地板无水迹、无污渍、显本色，连接处墙面干净明亮,19,餐车库内深度保洁作业 质量标准,水池、热水炉无锈迹、无污迹、无水迹 吧台、服务台表面干净明亮，

5、背面无污迹、灰尘，缝隙内不得有污迹 微波炉、冷冻柜、冷藏柜内无碎渣、无残余食品、无油渍，微波炉背散热处无灰尘、无污迹，冷冻柜、冷藏柜密封处无污迹,20,餐车库内深度保洁作业 质量标准,展示柜内部无污迹，锈迹，水迹，外部玻璃干净明亮，无痕迹，展示柜移门缝隙内干净无污迹 小推车外部及内部干净明亮、显本色，各缝隙内无污物,21,餐车内保洁工作卫生死角包括但不限于水池、热水炉下的水池、冰箱、展示柜、微波炉底部、微波炉散热口、餐车内通风口、吧台门连接处、冰箱及水池底部、冰箱门密封圈、小推车内部,22,餐具清洗、消毒程序,1.清：将回收剩余再餐具内的食物残渣倒入废物桶内并刮干净 2.洗：将刮干净的餐具用在

6、水中加入适量的食用洗涤剂清洗干净 3.冲：用流动的自来水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净,23,餐具清洗、消毒程序,4.消毒：用10g消毒粉按5L水配置，消毒水的有效氯浓度250-300ppm进行浸泡消毒，一次使用只能消毒25件餐具，消毒时间为15-20分钟，消毒时餐具不能露在消毒水上面，消毒水不能重复使用，消毒清洗时要戴手套。 5.五保洁：将已经清洗消毒的餐具放置于专用保洁箱内。清洗消毒过的餐具在使用前先用开水冲洗再使用。,24,保洁作业工具标准,小推车、水池：去污剂、钢丝球、百洁布 地板：拖排、垃圾铲、扫把 微波炉：去污剂、百洁布 吧台台面：洗涤剂、去污剂、百洁布 展示柜：百洁布 储藏室：洗涤剂、百