斟酒服务流程与规范

1、倒酒服务，酒水的定义酒是用粮食、水果等含淀粉和糖类的物质发酵、蒸馏、减法等工艺制成的含酒精的具有刺激性的饮料。 含有酒精成分的饮料在我国都被称为酒。 酒水是酒精饮料和非酒精饮料的总称。 服务、定义和分类，非酒精饮料包括咖啡、茶、矿泉水、牛奶、蔬菜汁、可乐、汽水等。 服务，适当温度，甜白酒，泡沫酒，香槟：68度白葡萄酒，玫瑰葡萄酒：812度红酒： 1822度啤酒：510度黄酒： 4550度清酒： 16度(常温)，4050度(加热)，酒水适当温度，服务酒水要整齐地摆在桌子上，在托盘上放入开了盖子的酒水，内外低，商标要露出来。 酒具是斟酒服务的必需品。 透明的酒具不仅能提高餐厅的饮食气氛，还能更好地

2、发挥酒的特性。 出示酒服务流程、服务、酒，在开封酒之前，确认点的酒，确认没有错误，然后再斟酒。 方法：服务员站在点酒客人的右侧，左手拿着折叠的餐巾，右手支撑着瓶颈，酒商标面向客人，让客人确认酒的商标、品名。 酒水服务的流程有：服务、拿出酒，正确选择开瓶器，世界各国的酒水种类多，包装方式也各不相同，常见的瓶子封口方式有瓶盖和塞子两种。 开瓶器有两种类型。 一种是专门打开软木塞的酒钻，也就是拔栓钻，另一种是打开盖子的盖扳手，是螺丝刀。 目前钻头和螺丝刀风格多，选择原则是方便和耐久性。 酒水服务流程、服务、装酒、打开栓子后，检查拔下的软木栓子，原汁发酵酒的检查尤为重要，目的是看有无病酒和恶酒。 检查

3、方法是嗅阀，闻瓶塞装在瓶子里部分的气味是否正常。 开酒一般由服务员在操作台进行，开酒时的手法、动作要正确、机敏、决断力、动作轻，尽量减少瓶体的摇晃，避免汽酒风吹和陈酒沉淀物飞散。 拔软木塞的声音越轻越好，高雅认真的话要更加小心。 打开塞子后，用干净的餐巾纸好好擦拭瓶口，擦拭污垢。擦拭时，注意不要把污垢掉在瓶子里。 打开瓶子后的封面、木塞、瓶盖等垃圾，不要放在桌子上，可以放在小碟子里。操作结束后请一起拿走，不要留在客人的桌子上。 酒水服务的流程，无论打开什么瓶子的酒水，口的方向都要面向自己，用手盖住，表示对客人的尊敬。 服务，斟酒的顺序，中国菜的酒的顺序：从主宾到主人，下一位主宾的顺序是顺时针，

4、两个服务员同时服务，一个是主宾，另一个是副客人顺时针。 酒水服务流程、西餐倒酒顺序：女主宾、女宾、女主人、男主宾、男宾、男主人。 比起正式的宴会，一般使用7种酒，把酒和菜组合起来，先倒酒后上菜。服务员，服务员站在客人的右后方，左手拿着服务巾，背向后，展开右手五指，握住瓶子的下部，食指紧紧地按住瓶壁，指尖指着瓶口，商标向外2、伸直右臂，下压右手腕，瓶口离杯口12厘米时倒入，掌握瓶子的倾斜，控制速度，瓶口没有碰到杯口。 3、倒完之后稍微抬起瓶口，顺时针旋转45度。 4、回收瓶子为下一位客人斟酒时，要注意走路的节奏，姿势要漂亮。桌子，1，人多空间小的情况下，可以采用这个方法，服务员准确优雅，大方。

5、2、一只手拿瓶子，一只手拿玻璃杯，站在客人的右侧，然后向玻璃杯里倒酒。 3、倒酒动作必须在柜台以外的空间进行。 然后，把装满的玻璃杯放在客人的右手上。 服务，斟酒方式，斟酒方式，服务，斟酒方式，1，左手托盘，右手拿瓶倒酒，注意托盘不能越过客人的头，以后自然打开，把握托盘的重心。 2、服务员站在客人的右后方，身体稍稍向前倾斜，右脚进入两把椅子之间，横着站着，不要紧贴客人。 3、稍微弯曲一点，让客人看到托盘中的酒，选定让客人挑选自己喜欢的酒的客人后，服务员把上半身笔直，把托盘移到客人的后面。 4、托运时，左臂将托盘托运到外面，以免托盘碰到客人。 5、用右手把客人需要的酒水从托盘中取下来倒进去。 往

6、托盘里倒酒、服务、倒酒、西餐里倒白酒时，一般不要超过杯子的三分之四(不到八分钟)，客人在喝一口之前就有拿着杯子享受酒香的机会。 倒啤酒的时候，沿着杯壁慢慢倒酒，不要一口气灌满，白色的泡沫从玻璃杯里溢出，啤酒倒80%，泡沫倒20%。 倒葡萄酒时，最好倒到杯子的三分之一或一半。 葡萄酒杯一般很大，不应该一次满足。 倒香槟时，分两次倒，首先倒1/3杯，直到泡沫平息，再倒2/3杯或3/4杯。 调制鸡尾酒的时候，把酒放在杯子里留出三分之四的空间，让客人容易看到，或者让客人容易带来。 倒白兰地的时候，只倒八分之一玻璃杯，也就是所谓的“1P”。 客人要求将啤酒和苏打水混合喝时，先倒啤酒，然后再加苏打水。 酒

7、的知识，饭前酒的别名是喝酒。 在正式吃饭前喝，或在吃开胃菜时配合。 一般来说，饭前喜欢喝的酒是鸡尾酒、味精、香槟。 苦艾酒(bitter ) 1645 %是比特酒，也被称为必打士。 由旧药酒进化而来，有助于滋补、消化和兴奋的效果。 金伯利(CAMPARI )出生于意大利米兰，是最有名的海狸酒之一。 其原料是桔皮等香草，苦味主要来源于金鸡纳霜。 酒精含量23%的颜色通红，药味浓，味道有点苦好吃。 味美思：马蒂尼(MARTINI )是意大利的马蒂尼酒厂生产的。 这个工厂是世界上最大规模的味道美思企业，位于意大利北部都灵市内，注册商标是MAR-TINI，产品质量优于70%的味道美思市场，所以很多人把

8、马天尼味道美思简称为“马天尼”雪莉，是西班牙的名酒，这个酒在西班牙是和雷兹酒英国人特别喜欢它，所以被称为英语翻译音Sherry (王子的意思)。 雪利酒原产于西班牙安达卢西亚州(Auda Luuia )，是世界上唯一生产雪利酒的地方。 雪莉有着特殊的风味，通常被称为“像坚果一样的麦香”。 佐食酒又称为食酒。 从名字可以看出，是正式吃饭时喝的酒水。 西餐里的饮食酒都是葡萄酒，而且多是干葡萄酒或半干葡萄酒。 正式的饮食和宴会上有“白酒加白肉，红酒加红肉”的重要讲究。 这里所说的白肉是鱼肉、海鲜和鸡肉。 吃那些的时候，必须组合白葡萄酒。 这里所说的红肉是牛肉、羊肉和猪肉。 吃这块肉的时候，请配上红葡

9、萄酒。 饭后酒是指饭后用来帮助消化的酒。 最常见的饭后酒是利口酒，也叫甜酒。 最有名的饭后酒是被称为“洋酒之王”的白兰地酒。 利口酒也称为饭后甜酒，是用英语的Liqueur英译制作的，是以蒸馏酒(白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加)为基础酒调制各种调香品，甜味化的酒精饮料。白兰地、波特酒、马迪拉酒等服务、简单的酒水、服务、正式的西餐宴会上，酒水是主角，不仅贵，而且和菜搭配也很严格。 一般来说，吃西餐时，每道菜要换不同的酒，吃菜时要换新酒。 西餐宴会上的酒和菜的配合是享受西餐的最大乐趣之一，酒和菜的配合要注意以下事项：1.前菜(前菜)吃前菜要根据前菜的具体内容选择酒。 鱼子酱使用俄罗斯或波兰制

10、的伏特加。 虾味鸡尾杯用白葡萄酒。 2 .汤类和汤类相配的西班牙产的雪利酒。 客人喜欢用啤酒做汤。 也有人认为根据汤的不同，牛尾汤应该使用雪利酒，蔬菜汤应该使用干葡萄酒等不同的酒。 3 .副菜(鱼类和海鲜菜)合适的葡萄酒有干白葡萄酒、淡玫瑰葡萄酒，如德国的莱茵白葡萄酒、美国的加利福尼亚葡萄酒、中国的王朝白葡萄酒。 一般选择半干燥的味道。 4 .主菜(肉类、鸟类及各种野味料理)对酒的质量有各种讲究。 牛排和烤牛肉需要红葡萄酒。 羊肉菜适合淡味红葡萄酒。 猪肉适合香槟和甜白葡萄酒。 家禽类料理应该选择红葡萄酒或甜白葡萄酒。 5 .甜食(芝士)最适合香气强的白葡萄酒，某种芝士一般配合甜葡萄酒和葡萄酒

11、，有德国的莱茵白葡萄酒、法国的香槟酒等。 饭后酒西餐吃完饭后喝咖啡、茶等很重要，与之相配的饭后酒可以选择各种各样的饭后甜酒、白兰地酒等。 酒和菜的组合原则1 .酒的味道不能抑制菜的味道。 2 .清淡味道的料理方式与香气高雅、色调浅的酒相配。 3 .浓肉的鸟类料理与香气浓郁的酒相配。 服务、注意事项、1 .斟酒时，瓶口不得坐在玻璃杯上。 请离开1厘米，不要打碎杯子的嘴，也不要打倒玻璃杯。 2 .控制酒的出瓶速度，酒量越少，流速越快，要把握酒瓶的倾斜度。 3 .使用用冰桶冷却过的酒水时，要用折叠的卫生巾保护身体，防止冰水滴落，不要污染桌布和客人的衣服，使用托盘倒酒时，左臂要把托盘放出去不要见客人。 4 .如果因操作失误翻了客人的玻璃杯，必须马上向客人道歉，迅速地应对：迅速地拿起玻璃杯，检查有无破损，如果有破损，马上更换新玻璃杯，如果没有破损