食品质量与安全第一章-绪论

1、1,食品质量与安全 518宿舍：钱兴旺、普志龙、沈良、 敖永波、黄合岚、王兴湖,民以食为天，,2,第一章 绪论,中国人的一天 早上醒来，用二甘醇超标的田七牙膏刷刷牙 再用发臭的蓝藻水洗脸 给孩子冲一杯添加了三聚氰胺和激素的牛奶 自己喝杯黑作坊的豆浆 吃根地沟油炸的油条外加一个苏丹红咸蛋 或是废纸箱当肉馅的包子 就点儿废旧油漆桶里腌的泡菜 吃饱喝足，准时赶到假烟厂上班,3,在山寨机上偷看股票:从6124点跌到1240.46点 中午，点盘避孕药催大的香辣膳鱼 一盘臭水沟捞来的龙虾 有个敌敌畏喷过的小白菜 盛碗陈化粮的毒米饭 老板还上了杯重金属超标100倍的碧螺春 算账的时候168（太黑了，还不打折

2、）吉利 老板又找回了张假币 晚上，回家蒸盘瘦肉精的死猪肉 凉拌福尔马林泡的海蜇皮,4,抓个加漂白粉的馒头，喝上两杯甲醇的白酒 要睡觉的时候，被刚装修完的甲醛呛得眼泪真流， 只好把脑袋蒙到黑心棉被里。 想到房子还有四十万贷款加利息 辗转反侧到天半亮也没睡着， 找安眠药吃了半瓶也没用 含在嘴里，哦，还好是糯米粉。,5,一、食品安全与食品卫生的定义 食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/使用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 食品卫生：为了确保食品安全性和食用性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。,6,第一节 食品安全概述,食品生产许可管理办法第二十九条食品生产许可证编号由SC（“生

3、产”的汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：3位食品类别编码、2位省（自治区、直辖市）代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、4位顺序码、1位校验码。,7,SC标准,二、影响食品安全与卫生的因素 1.微生物污染 食物中毒中细菌造成的中毒事故占98.5%。,8,微生物污染是造成食品安全的祸首，据卫生部以往的通报，在每年向卫生部上报的数千例食物中毒案例中，除意外事故外，大部分都是致病微生物引起的。而餐饮业中近80的食物中毒源于雇员的个人卫生习惯、卫生责任心。,9,2.农业和种植业的源头污染 滥施农药，大量投入抗生素、磺胺类和激素等。,10,3.环境污染物 无机污染物：汞、

4、镉、铅等重金属及放射性物质。 有机污染物：二噁英，多环芳烃，多氯联苯等。,11,4.食品加工、储藏和包装过程中的污染 食品加工过程中的管道和容器 陶瓷表面的釉料 荧光增白剂处理的包装纸 存放较长时间的不锈钢器皿 烹饪过程中的高温 食品添加剂的不当使用,12,5.食品企业违法生产、加工食品 病死畜禽肉、过期产品、变质原料,13,14,6.食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患 大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料等。,15,7.食品安全研究发现的新问题 油炸淀粉类的丙烯酰胺、油条的铝残留、传统粉丝中明矾添加等。,16,三、食品安全的意义 1.食品安全是人们健康生活的基本保障 2.食品安

5、全控制是发展国际贸易的关键,17,一、中国食品质量安全和食品监督工作卓有成效 2007年中华人民共和国授权发布 中国食品质量安全现状白皮书,18,第二节 中国食品质量安全和食品监管现状,目录 一、食品生产和质量概况 二、食品监管体制和监管工作 三、进出口食品的监管 四、食品安全法律法规和技术保障体系 五、食品安全的国际交流与合作,19,（一）中国食品生产和质量状况 1.食品加工工业快速健康发展 2.农产品质量安全稳步提高 3.进出口食品质量保持高水平,20,（二）食品监管工作卓有成效 1.强化农产品质量安全工作 2.建立并严格实施食品安全市场准入制度 3.加大食品质量国家监督抽查力度 4.加强

6、对食品小作坊的专项整治力度 5.推行食品安全区域监管责任制,21,6.加强食品流通领域的监管 7.加大餐饮等消费环节的食品安全监管力度 8.全面开展食品安全质量专项整治 9.强化风险预警和应急反应机制建设 10.建立健全食品召回制度 11.加强食品安全诚信体系建设,22,国家质检总局修订了2007年公布的食品召回管理规定，5月23日对征求意见稿予以公示。征求意见稿明确指出，食品生产企业对其生产的食品安全负责，切实履行召回义务。,二、中国食品质量和食品监督工作存在的问题 （1）初级农产品源头污染仍然严重 （2）食品生产加工领域假冒伪劣问题突出 （3）食品流通环节经营秩序不规范 （4）食品安全事故

7、时有发生,23,三、食品安全监管工作的应对之策 （一）全社会努力培育食品安全文化的土壤 树立“食品安全质量是食品质量的核心” 树立“预防为主”的理念,24,（二）政府应建立长效机制 1.牢记安全责任重于山 2.加强政府能力建设 3.建立全过程、无缝隙、统一的监管 4.政府应主动出击,25,（三）规范企业行为 强化食品企业在食品安全中第一责任人地位 强化食品企业的社会责任 企业内部开展道德信仰教育 强化企业自身管理 发挥行业协会的作用。,26,一个企业家身上应该流淌着道德的血液。只有把看的见的企业技术、产品和管理以及背后引导他们并受他们影响的理念、道德和责任，两者加一起才能构成经济和企业的“DNA”。 企业要承担社会责任，企业家身上要流淌着道德的血液。 -2009年2月3日温家宝在英国剑桥大学的演讲词,27,（四）规范媒体行为 新闻媒体应开展公益宣传和舆论监督 媒体应尽职又不添乱 发布食品广告应真实合法,28,29,根据工商局最新发布的流通环节食品安全监督管理办法第25条规定,“社会团体或者其他组织、