食堂从业人员培训试题及答案

1、饭店从业人员培训考试问题及答案饭店从业人员培训考试问题及答案餐厅位于机关、学校、工厂、矿山等企业事业单位，为内部职员、学生等提供膳食的地方。以下是编制好的饭店服务员培训考试问题及答案。希望对大家有帮助！一、填空1，中华人民共和国食品安全法经过第十一届全国人民代表大会第七次会议，于2009年2月28日通过，从2009年6月1日开始实施。餐厅服务员做四件事：经常洗手，剪指甲，洗澡，理发，洗床上用品，经常换工作服。3、废油识别一般可以通过看、闻、味、听、五个方面来识别。4、餐厅食物储备100克以上冷藏设备保管48小时以上。5、饭店检查员义务：收货项目原料验收登记包括项目说明、供应单位、生产企业、生产

2、日期、保质期、收货日期、登记等。6，3无食品没有制造日期，没有保质期，没有制造商。7、对人体有害的食品添加剂：瘦肉、苏丹红、合成色素等。8、一般植物性食物中毒：4种大豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等二、单一选择题：1、餐饮设备沸腾，蒸汽消毒为：(a)A.保持100度10分钟以上保持B. 100度5分钟以上C.保持85度30分钟以上d .以上2.烹饪后要保存2小时以上直到食用的食品必须在的条件下保存。(b)A.高于60，高于0 b，高于60或低于10C.高于70 或低于0 d。不是任何一个3、以下紫外线消毒灯的安装方法是什么？(b)A.可以任何方式从b .地面悬挂2米C.挂在桌子上2米，挂在d

3、 .顶上4、食品原料、食品添加剂、与食品相关的产品购买检验记录必须真实，保存期限必须如下：(b)A.1年B. 2年C. 3年D. 4年5、食物保管从墙壁、地面分离(a)A.5CM厘米以上b . 10厘米以上c . 15厘米以上d . 20厘米以上6、各种食品原料使用前必须清洗，动物性食品、植物性食品必须_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(b)A.每个b .子池c .分时d .子7，_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _A.制

4、冷冷却b .制冷冷却C.冷冻冷冻d .冷冻冷却e .以上都不是8、以下哪一个厨师引起细菌污染？(b)A.生食品另存。b。把鱼肉蔬菜切成相同的砧板C.消毒餐具放在清洁柜里。E.不是理想9、要煮熟，否则容易食物中毒的食品群是以下哪一个？(a)A.豆奶，第四季度大豆b .豆腐干，白菜C.芥末、咸菜d .虾、牛肉e .以上都不是10、食品加工场所应摆脱粪坑、污水处理厂、垃圾填埋场、厕所和其他污染源：(b)A.15以上B.25以上C.35米以上D.100米以上e .以上三、选择题：1、以下任何人不能做与直接进口食品接触的事情(ABCD)A.痢疾b .甲型肝炎C.活动性肺结核d .化脓性或渗出性皮肤病2、

5、下一个地点是：(A B C)a，粗加工b，食品仓库c，洗餐具室d，更衣室3、以下哪一项符合烹饪安全要求：(ABCD)A.烹饪前要仔细检查待加工的食品，如果腐败变质或其他感官特性异常，就不能进行烹饪加工。b，回收的食品或辅料不能经过烹饪再供应。c，食物必须烘烤煮，加工时中心温度必须在70度以下。d、加工的成品应与半成品、原料分开保管。四、裁决问题1根据食物、人吃或喝的各种成品及原料和传统，是食品和药物，以治疗为目的的项目除外。(右侧)2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内保管时，要严格分离原材料、半成品、成品。(右侧)3、餐间室内温度应控制在25以下。(右侧)4、保质期、标签上指明的保管条件下，食品保持

6、质量的时间。(右侧)5.生产经营的食品不能添加药品，但根据传统，可以添加既是食品又是中药材的物质。(右侧)6、食品生产管理人员每年必须接受健康检查，才能参加工作。(右侧)7.食品生产管理人员要保持个人卫生，生产经营食品时要洗手，穿干净的工作服和帽子。(右侧)8、食品生产经营必须遵守食品安全标准、食品安全专业技术人员、管理人员和确保食品安全的规章制度。(右侧)9、食品生产企业应当制定食品原料、食品添加剂、食品相关产品购买检查记录制度。(右侧)10、餐饮行业原料加工用动物及植物性食品加工用工具和容器不需要区分，相互混合。(无效)11.需要烹饪的食品要煮好，其加工时中心温度必须在50度以下。(无效)

7、12、持有样品的食品要保存48小时以上，为了防止持有样品的食品腐烂，必须冷冻保存。(无效)13.用紫外线灯消毒的人在工作的时候要打开30分钟以上。(无效)14.烹饪食物后，要保存很长时间，直到食用为止，食物要高于60度或低于10度。(右侧)15、饭店服务员工作前要先用流动的“水洗手”。(右侧)16、饭店服务员不允许戴长指甲、胡子、指甲油、戒指。(右侧)17、发芽、土豆发芽、去皮后也不能吃。(右侧)18、从业者的病要立即停止工作，及时治疗。(右侧)19、购买肉类原料必须要求检疫证。(右侧)20、禁止采购不符合卫生标准的原料。(右侧)21、清洁柜，消毒柜，冷冻室，无需清洗。(无效)22、饭店抹布可

8、以通过池塘清洁得到。(无效)23、学生吃饭从加工到吃饭不能使用2小时以上。(右侧)24、工作工具要干净及时地清洗。刀、调色盘、使用后洗净，然后干燥保存，防止霉菌。(右侧)五、名词解释(a)食物中毒：吃受有毒有害物质污染的食物或含有有毒有害物质的食物后出现的急性亚急性疾病。分为细菌性食物中毒。化学食物中毒；有毒动植物食物中毒3种。食物中毒有四个特点：1.发病发生，潜伏期短，势头迅猛。2.中毒患者有类似的临床症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。3.发病与食物有关，停止摄取该食物后，疾病马上停止。4.健康的人没有传染性。(b)，废油：指生活中所有种类的劣质油，例如回收的食用油、重复使用的油炸油等。(。废油有以下危害：1.会出现消化不良、头痛、头晕、失眠、无力等症状