公司食堂管理制度

1、公司食堂管理系统* * * *公司食堂管理制度(草案)1。餐饮管理1。用餐时间(暂定):上午9: 00-9: 50，下午14: 00-15: 00，下午20: 00-21: 00。2.员工必须严格遵守用餐时间。餐厅和食堂应在用餐结束后立即关闭，除特殊情况外，任何人不得在用餐时间以外进入餐厅。3.先刷餐卡，然后在餐卡上打孔。不管什么原因，没有谁不在卡上打卡就不会在食堂吃饭。每月3天随机检查食堂监控，发现不刷一次卡的人。不刷卡的扣50元，值班吃饭的扣100元。外国人如需在食堂就餐，接待部门应在就餐前向财务部缴纳相应费用。4.员工在就餐区用餐时，不得将餐具、米饭和蔬菜带出就餐区(中央控制室值班人员除

2、外)；5.注意环境卫生。员工应在饭后清洁餐桌和用餐区。残留的食物不应乱扔或留在餐桌上。应该把它倒放在指定的地方。那些发现桌面没有被清洁的人将被罚款20元一次。6.早餐、午餐和晚餐实行用餐报告制度，不报告用餐情况的人不得用餐。2.卫生管理1。厨师需要每天用干净的布清洁炉子和工作台两次，以确保炉子和工作台没有水迹和油渍；2.厨师应该特别注意清洁厨房的一些死角，以避免碎肉和蔬菜残渣腐烂。厨房设备底部死角不应有黄色污渍，确保厨房地面无垃圾、油迹、水迹和防滑；3.用餐结束后，用餐人员应将餐桌和椅子摆放整齐；室内清洁人员每周清洁一次餐桌；4.厨师应每周清洁食堂的墙壁、门窗、天花板和下水道，确保墙壁和天花板

3、上没有蜘蛛网，下水道上没有油污；5.食堂内的灯具、消毒柜、排气扇等厨师应每天清洁一次(室外排气扇下方的墙壁和室内不锈钢烟囱顶部应每周清洁一次)，确保清洁无油污；6.食堂工作人员每天饭后应完成食堂和厨房的清洁工作。厨房用具和餐具应倒着洗，必须一餐一洗(蒸锅里的水必须每天更换)；7.用干净的抹布清洁用过的附件、配料和其他物品，并整齐地放在指定的地方；8.厨房制冷和冷冻设备应每周清洗一次，定期除冰和除霜，冰箱门和门把手应清洁无污渍，保鲜柜玻璃应光洁；9.厨房垃圾应每天产生，厨房垃圾桶必须盖好，厨房垃圾桶应始终保持清洁4周；10.厨师应确保食物的新鲜、清洁和卫生，清洗后用塑料袋密封包装，或放在有盖的容

4、器中，分别存放在冰箱或冰柜中。肉应该快速使用，以避免反复解冻和影响新鲜度。不要让食物暴露在常温下太久；11.对于易腐食品，应将其存放在0以下的冷藏容器中，熟食品和生食品应分开存放，以避免食物气味在冰箱中扩散并吸收冰箱中的气味；12.如果厨房出现苍蝇或其他昆虫，请立即报告。收到物理灭虫用具后，必须每天按时使用，并彻底熄灭和消毒；13.当食堂燃气灶没有柴油时，及时联系司机拉油，当司机不配合时，及时向食堂管理员汇报。3.安全管理1。未经许可，除食堂工作人员和管理人员外，任何人不得擅自进入厨房；退给20 (1)元/次罚款。2.厨房里的刀子应该严格管理。厨师应该按照要求使用和放置刀具。不使用时，刀具应放

5、在固定位置。工作结束后，刀具应放入4.食品原料管理。购买的物品应该是新鲜的。厨师在写采购清单时应该制定计划。不适合长期储存的食物应该适当购买。严禁购买病猪肉、过期变质蔬菜、调味品和肉制品。(购买肉类产品时，必须获得检疫证书)；2.每天采购的菜肴必须经过厨师的检查和验证，以确保账目的合规性，并确保采购的物品没有质量问题；3.食堂工作人员应提前公布当天的菜谱，并根据送餐人数按时、保质、保量地提供菜肴，不得浪费，并及时用完食品原料库存。5.处罚1。食堂员工处罚一级事故(1)菜肴腐烂变质，烹饪菜肴质量问题严重；(2)员工从厨房偷食物和原料时，不及时制止；擅自将厨房的食物交给他人；(3)允许他人未经允许

6、进入厨房；发现其他人员未及时进入厨房；(4)冷库和储藏室管理不善，导致原料腐烂变质，造成严重损失；(5)厨房餐具和食堂环境干净卫生，连续两次不符合检验要求；(6)接受员工的有效投诉；(7)配制食品的量不能合理控制，造成浪费；(8)擅自拿走食堂餐具；(九)故意毁坏公共财产和厨房设备的；(10)在工作时间无故旷工超过15分钟。二级事故(1)工作时不穿工作服；(2)背规操作，造成货物浪费；(3)工作失误，导致成本过高或浪费；(四)不服从工作任务，未及时完成上级安排的工作任务的；(5)无故拒绝管理人员的检查，检查中发现的问题指出后，整改不及时或不完整的；(六)未按要求开关灯、气、电的；如在一个月内发生上述事故之一，将处以罚款，由值班经理签发罚款，并由当事人签字后交付财务部。每月月底从员工工资