酒精发酵罐的计算

1、1,第七章 发酵设备,第一节 发酵设备概述 第二节 厌氧发酵罐 第三节 通风发酵罐,2,第一节 发酵设备概述,发酵主要设备为发酵罐和种子罐，它们各自都附有原料(培养基)调制、蒸煮、灭菌和冷却设备、通气调节和除菌设备、以及搅拌器等。,种子罐：以确保发酵罐培养所必需的菌体量为目的。,发酵罐：承担产物的生产任务。,3,发酵罐的类型,1按微生物生长代谢需要分类：,好氧发酵罐 厌氧发酵罐,2. 按照发酵罐设备特点分类： 机械搅拌通风发酵罐；非机械搅拌通风发酵罐,3按容积分类： 实验室发酵罐；中试发酵罐；生产规模的发酵罐,一、发酵罐,4,第二节 厌氧发酵设备,5,一、酒精发酵罐,酵母将糖转化为酒精的高转化

2、率条件 (1)满足酵母生长和代谢的必要工艺条件 (2)一定的生化反应时间 (3)及时移走在生化反应过程中将释放的生物热,酒精发酵罐筒体结构发酵的冷却装置酒精发酵罐的洗涤,水力喷射装置,密闭厌氧发酵罐,6,二、酒精发酵罐的计算,(一)发酵罐结构尺寸的确定 发酵罐全容积可按下式计算： 式中：V-发酵罐的全容积（m3） V0-发酵罐中的装液量（m3） -装液系数（一般取0.85-0.90）,7,(二)发酵罐罐数的确定 对于间歇发酵，发酵罐罐数可按下式计算,8,(三)发酵罐冷却面积计算,发酵罐冷却面积的计算可按传热基本方程式来确定，即： 式中 F：冷却面积(m2) Q：总的发酵热(J/h) K：传热总

3、系数(J/m2hC) tm：对数平均温度差(C),9,近年来，啤酒发酵设备向大型、室外、联合的方向发展，迄今为止，使用的大型发酵罐容量已达1500吨。,二、啤酒发酵设备,10,（一）新型啤酒发酵设备,1. 圆筒体锥底发酵罐 圆筒体锥底立式发酵罐(简称锥形罐)，已广泛用于发酵啤酒生产。 锥形罐可单独用于前发酵或后发酵，还可以将前、后发酵合并在该罐进行(一罐法)。,2. 联合罐3. 朝日罐,11,（二） 后发酵设备,后发酵槽是金属的圆筒形密闭容器，有卧式和立式两种。工厂大多数采用卧式。,12,（三）CIP清洗系统,啤酒发酵罐的容量正在逐步增大，这类发酵罐大部分安装在室外，原来的清洗方法已不适用，必

4、须采用自动化的喷洗装置。 采用较多的是CIP清洗系统。 所谓CIP系统，是clean in place的简称，意即内部清洗系统。,13,三、丙酮丁醇发酵罐,生产丙酮、丁醇的发酵罐比酒精发酵罐高，罐身需承受高压，罐壁较厚，用钢板制成。顶盖和底部采用球形封头。,14,一、机械搅拌发酵罐,机械搅拌发酵罐是发酵工厂常用类型之一。,第三节 通风发酵罐,通风发酵罐的基本条件,二、发酵罐罐体的尺寸比例,15,三、发酵罐的结构,1、罐体,2、搅拌器和挡板,3、消泡器,4、联轴器及轴承,5、变速装置,6、空气分布装置,7、轴封,8、冷却装置,16,1 自吸式发酵罐 2 气泡塔式发酵罐 3 伍式发酵罐（循环机械搅拌） 4 气升式发酵罐（循环通气搅拌） 4 液提式发酵罐 5 气提式发酵罐,其它通气发酵罐,17,按照固体培养方式来区分 1浅盘式： 2旋转式： 3厚层式：这种装置的进出料和翻曲可以实现机械化和自动化，在工业生产上已有