酶与维生素ppt课件

1、，第1，3章酶和维生素，恩兹涅墨和维塔明，2，引用说，吃馒头的时候再嚼一点，就会有甜味。因为口腔中的唾液里有淀粉酶，将米饭的淀粉分解成pascrim和maltoos。医生主要给消化不良的患者服用胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶，这种酶能把人体吃的蛋白质和淀粉分解成简单的物质，容易被肠壁吸收。体内新陈代谢过程包括多种复杂、有规律的物质变化和能量变化，其中很多化学反应是由酶催化作用完成的。酶与生命活动密切相关，几乎所有生命过程都有酶参与。3，主要内部容量，酶催化特性酶的结构和功能维生素与辅酶催化作用的影响因素酶活性调节酶与医学的关系。4，学习标准，掌握：酶的概念和功能，结构功能及影响酶反应速度的因素；维

2、生素b参与辅酶或辅助基础的结构和功能。竞争抑制效应的概念和功能；可变结构调整，共享价格修改调整。熟悉：维生素的概念和分类；熟悉Isoenzyme的概念和临床应用。理解：酶命名、分类原理和酶活性测定原理方法；酶与医学的关系。5，一般来说，(a)酶定义的酶：酶是一种蛋白质，由活细胞生成，对特定基质有高效的催化作用。核糖酶：高效、有特定催化作用的核酸。(b)酶的化学性质来源：活细胞功能：催化化学的本质：大多数是蛋白质，少数是RNA。6，(3)几种相关名词酶反应：酶催化的反应称为酶反应。气质(substrate，S):酶催化的物质。产品(product，P):反应生成物质。酶活性：酶具有的催化能力(酶

3、作用的强度)。酶停用：酶损失催化能力。单体：由单肽链组成，只有具有第三级结构的酶。Oligomeric enzyme:由相同或不同的多个子标准组成的非共享结合组成的酶。多酶系统：多酶复合物，由多种不同功能的酶聚合而成。7，(3)酶命名和分类酶命名：1，习惯命名法根据催化基质命名；根据催化反应的性质命名。结合上述两个原则命名。有时，这种命名法会加上酶来源或其他特性。2、系统命名法(1961年国际酶委员会决定)系统名称：气质名称反应特性分类编号：e . c . 4个数字(EC 33601 . 4 . 1 . 3)EC-enzyme commision 1。-4类(氧化还原酶类)。-子类1。-子类3

4、。-子类3，8，部分酶的命名示例，9，根据催化反应的化学性质(国际酶委员会系统命名分类):1，氧化还原酶(oxidoreductases):催化基质之间的氧化还原反应酶。2，转移酶：催化不同基质之间的群体迁移或交换的酶。3，水解酶：水解发生在催化基质中的酶。4，分解酶(lyases):将一种化合物分解为两种化合物，或将两种化合物合成为一种化合物的酶。5，异构酶：催化各种异构体之间相互转化的酶。6，合成酶(ligases，synthetases):将2分子基质合成为1分子化合物，同时与具有ATP的磷酸键断裂的酶结合。酶分类：10，根据酶分子内肽链的数量，分：单体酶：只有一条肽链才能构成活性酶，因

5、此单体只有第三级结构。Oligomeric enzyme:由相同或不同的多个子标准组成的非共享结合组成的酶。酶催化反应的结构特征如下。多酶系统：多种不同功能的酶相互结合形成的多酶复合物。多用途酶(multifunctional enzyme)或串联酶(tandem enzyme):在进化过程中，由于基因的融合，多种不同的催化功能存在于一个多肽链中，这种酶称为多用途酶。不同酶的分子可以通过简单酶(simple enzyme):氨基酸残留欺骗来构成活性酶分子。结合酶：由蛋白质和非蛋白质部分组成的活性酶分子。11，高催化效率高特异性酶催化活性的调节酶活性不稳定性，第一抗酶催化作用的特性。12，只能催

6、化酶和一般催化剂的共同点，热力学允许的化学反应。不改变平衡点，就可以缩短反应达到均衡所需的时间。反应前后本身不变。可逆反应的正负方向的催化作用。减少反应所需的活化能。一些概念：能量阈值：反应物分子化学变化所需的最小能量激活分子：反应高于反应能量阈值的分子激活能量：基质分子从初始状态转变为激活状态所需的能量，13，酶反应的特性，(a)高催化效率酶的催化效率比非催化反应高10840倍，比一般催化剂高101013倍。酶的催化剂不需要高反应温度。酶和一般催化剂加速反应的机制都是减少反应的活化能。酶比普通催化剂能更有效地减少反应的活化能。14，酶反应活化能的变化，15，(2)高度特异性要求气质具有一定的

7、结构。酶的这种特性称为酶的特异性或特异性。相对特异性：酶作用于化合物或化学键的化学反应。绝对特异性：一种酶只作用于一种基质，形成一种特定的反应，产生特定结构的产物。立体异构特异性：酶是一种只作用于基质的立体异构体。16，(3)酶活性的不稳定性(高不稳定性)酶对环境因素的变化很敏感，使蛋白质变质的物理化学因素可以使酶蛋白变性并停用。(4)催化活性的可调节酶反应由多种因素调节，以适应身体对变化的内外环境和生命活动的要求。这包括三项调整。酶催化对酶产生及分解的效果调节包括通过改变基质浓度来调节酶等。17，2节酶的结构和催化活性，酶的分子组成辅助因子和维生素酶的催化活性，以及活性中心酶的其他存在形式。

8、18，1，酶的分子组成，简单酶：仅由氨基酸组成。其活性由蛋白质的结构决定。结合酶：由蛋白质和非蛋白质部分组成，蛋白质部分称为酶蛋白，非蛋白质部分称为辅助因子。两者结合形成的复合物称为转酶。转氨酶=酶蛋白辅助因子，19，结合酶的分子组成，20，结合酶的特性1。酶蛋白和辅助因子分开的时候没有催化活性，只有在它们的结合形成前酶后，才能成为催化活性。2.一种酶蛋白可以与一种辅助因子结合，构成一种特定的酶，但一种辅助因子可以与多种酶蛋白结合，构成不同的特定酶。酶蛋白决定酶反应的特异性。辅助要素确定反应类型。21，包含：金属离子和小分子有机物质。根据与酶蛋白的结合程度，可分为辅酶和辅机。辅酶：与酶蛋白一起

9、松弛，可以通过透析或超滤从酶蛋白中分离出来。辅机：与酶蛋白紧密结合，被称为不能用透析或超滤去除。辅酶和辅助剂都是维生素。辅助因子，22，金属离子的作用1。稳定酶分子结构。参与催化反应或电子传递。酶和气质之间的桥梁作用。中和负离子会减少反应中的静电斥力。根据金属离子和酶的结合形态，酶可以分为金属酶和金属激活酶。金属酶(metalloenzyme)金属离子与酶紧密结合，在提取过程中不容易丢失。金属激活酶(metal-activated enzyme)金属离子对酶活性至关重要，但与酶的结合不太密切。23，小分子有机物作用：在反应中充当载体，传递电子、质子或移动器的作用。其结构中通常含有维生素或维生素

10、，以辅酶或辅助剂的形式参与酶催化过程。24，小分子有机化合物在催化中的作用，25，2，辅助因子及维生素，维生素的概念维生素(vitamin)是维持人体正常生命活动所需的一种小分子有机化合物。调节物质代谢，维持细胞生理功能。维生素的特征1)维生素及其前体都存在于自然食品中。2)参与身体的正常生理功能，需要量很少，但不可缺少。3)不提供热能，一般不提供机体的组成成分。4)不能在体内合成或合成，由食品提供。26)维生素的分类，溶于水，不在体内储存，27，维生素缺乏症的常见原因1。摄取不足：烹饪，存储方法不当2。吸收利用率下降：长期腹泻，消化不良3。需要量增加：成长期儿童、孕妇、重质工人4。药物引起的

11、：长期使用广谱抗生素，抑制肠道正常植物生长的我国55%以上缺乏维生素a，50%以上缺乏维生素d。最普遍缺乏的维生素是B1，B2，c，尤其是中年和老年人，维生素c缺乏特别严重。这五种维生素是目前中国最缺乏的非生养素。28，I，Vit B1(硫胺)，化学性质：由氨基嘧啶环和含硫噻唑环组成的活性形态：硫胺疲劳磷酸(TPP)，29，特性：在酸性溶液中耐热，在碱性溶液中容易加热的破坏来源：瘦肉、酵母和谷物，大豆的皮肤和胚胎丰富的生理功能：1。TPP是酮酸脱氢酶系列的辅酶，参与-酮酸氧化脱羧2。TPP参与酮醇酶的辅酶、五磷酸酯方法。抑制胆碱酯酶，第一，Vit B1(硫胺)，30，缺乏症：阳痿，周围神经炎根

12、据其形态和症状分为：银屑病(组织萎缩)。以多发性神经炎症状为主。湿角骑兵(组织水肿)。以水肿症状为主。幼儿角骑兵。哭声弱，发蓝，心跳过快，有时伴有呕吐。婴儿意识缺乏维生素B1的2-5个月大的婴儿。婴儿先天性脚气病。主要症状是致命的青紫症状，没有力气吸，打瞌睡。第一，Vit B1(硫胺)，31，第二，维生素B2，化学性质：核黄素和二甲基异松香的缩合，黄色，因此也称为核黄素。活性形态：黄素单核苷酸(FMN)黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)特性：橙色针状晶体，耐热性强，在酸性溶液中也很稳定，但对光敏感，容易被破坏。资料来源：动植物食品中含有丰富的肝脏、肾脏、香菇、紫菜等含量。32，isofluzine环

13、的N1位，N5位之间具有反复接受和释放氢的共轭双键，具有可逆氧化还原特性。33、34，生理功能：FMN和FAD是体内氧化还原酶的辅助基础，主要起氢转移作用。疾病不足：缺乏维生素B2会导致安全炎、唇炎、口腔炎、口腔溃疡、舌炎、阴囊炎等，这被称为口腔生殖综合症。严重的情况会导致缺铁性贫血，影响生长发育，孕期不足会导致胎儿骨骼畸形。第二，维生素B2，35，化学性质：吡啶的衍生物，包括烟酸(也称为烟碱酸)和烟酰胺(也称为烟酰胺)，在体内可以相互转化。色氨酸可以在体内转化为VitPP特性，即对光、热、酸、碱、氧的稳定性。尼克酸是稍微溶于水的白色针状晶体，尼克酰胺是容易溶于水的白色晶体。资料来源：动物肝脏

14、、肾脏、瘦肉、牛奶等整个山谷、豆类、绿叶蔬菜也有相当的含量。、iii、vitamin b5)、36，活性形式：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADp)，3，Vit PP (Vitamin B5)，37，生理功能：nad和NADP不需要体内氧脱氢酶的多种辅酶，在生物氧化过程中具有运输氢的作用的疾病：皮肤病。轻微的症状包括疲劳、无力、工作能力下降、记忆力下降、经常失眠等。典型的症状包括皮炎、腹泻、痴呆、3、Vit PP (Vitamin B5)、38，4，Vit B6，化学本质：吡啶的衍生物，是吡哆醛、吡醛、吡啶胺。39，活性形态：吡啶醛磷酸和吡啶胺。两者在体内可以相互转化。特性：碱性溶液中暴露在紫外线

15、下容易破坏，在酸性溶液中比较稳定。资料来源：富含肉类、蛋黄、谷物、绿叶蔬菜。iv、Vit B6、40，生理功能：氨基转移酶和氨基酸脱羧酶的辅酶，参与氨基酸代谢。疾病不足：简单缺乏很少，长期缺乏会导致皮肤、中枢神经、造血功能障碍。临床应用：治疗妊娠呕吐、小儿惊厥等现象。iv、Vit B6、41，5，生物素(维生素H，Vitamin B7)，化学性质：由尿素和噻吩结合的有余环和发散侧链的化合物。资料来源：动植物普遍存在，肝脏、肾脏、牛奶等食品中生物素含量最高，其次是豆类、花椰菜等。身体也可以合成一部分。生理功能：生物素是构成羧基酶的辅酶，参与体内二氧化碳的固定及羧基化过程。还参与维生素B12，叶酸，泛酸代谢。促进元素的合成和排泄。42，6，泛酸(Vitamin B3)，化学性质：通过肽键-丙氨酸和二羟基二甲基丁酸的有机酸特性：酸、碱和热不稳定性，氧化剂和还原剂的稳定性。资料来源：肉类、牛奶、鱼类、谷物等动植物组织含有一定量的酮酸活性形态辅酶A(HSCoA)酰基载体蛋白(ACP)。43，生理功能：酰基转移酶的辅酶，起酰基转移剂的作用，广泛参与糖、脂、蛋白质代谢和肝脏的生物变形。疾病不足：几乎。6，泛酸(vitamin B3)，44，7，叶酸(conjain F，Vitamin B11)，化学性质：叶酸由甲氨蝶呤、对氨基苯甲酸、谷氨酸结合。45，叶酸，二叶酸还原酶，NA