餐饮服务流程与标准

1、饮食服务流程和标准，合肥职业技术学院姚启芳，吃饭怎么样，小叙述方法，某饭店午餐时间，来自福摩萨的旅游团在这里用餐，发现店小二在7.0的老人面前有空工作时，悄悄走过去，问道：“老师，吃饭怎么样？” 老师摇了摇头。 店小二又问：“那位老师已经做完了吗？ “没想到那位老师冷笑着说：“大小姐，我今年到了7.0时代，靠自各儿的力量吃饭，这一代还没到吃饭的地方，怎么吃饭呢？我的身体还很结实，很快就完不了。 重要的是，一个人再也没有机会给别人留下第一印象！ 第一印象：一，良好的礼仪形象，人的印象形成=55%仪表38%身体语言7%，初次效果，规范的仪容仪表仪表，一，头发五，指甲二，脸六，袜子三，制服七，珠宝首

2、饰四，品牌名称八，个人卫生，(一)仪容仪表仪表礼仪，标准：男：前眉，侧耳，后刘海应该保持整齐、平卧，不能烫发或染发，也不能用喷雾器遮住眉毛，使不得整头发。 仪容仪表计-头发、仪容仪表计-头发、非标准：散乱、不干净的头发和刘海奇怪的染发、卷曲等颜色的头饰复盖脸颊的“不等式”发型光头蓬松的海亚斯塔。 仪容仪表仪表-脸部，标准：眼睛无分泌物，鼻毛不外露的女职工淡妆，吃完饭后立即补妆男职工保持脸部清洁，坚持每天刮脸不要使用浓香化妆品。 仪容仪表仪表-制服，标准：制服要整洁，合体，要挂上电熨斗，平整的所有扣子要挂上钩状体，拉上拉链，无线头，无脏污，无破损，穿着整套制服， 衬衫下摆应该扎进裤子里或半身裙里

3、袖口和裤脚不能拉口袋里有很多东西和显山露水垃圾不能放笔给人看衬衫和裤子口袋来要不得。非标准：部分制服丢失或未修补的制服上有污点、墨迹、菜汁油污的制服不合体，梳子或笔露出口袋的口袋里有太多或有明显垃圾的内衣颜色通过制服可以看清楚。 仪容仪表仪表-制服，要点：衬衫领子比西装领子高1.2cm，衬衫袖比西装袖子长1.2cm，仪容仪表仪表-制服，仪容仪表仪表-布兰德，基准：工号布兰德装在左胸正上方1.0 cm上，不存在任何保持卡片清洁和清洁的污损。 仪容仪表仪-指甲，标准：指甲干净，修缮整齐，指甲使不得较长(指甲长度超过指尖要不得)涂上彩色美甲要不得。仪容仪表仪表-鞋、袜、标准(鞋)女性：黑色浅口鞋，高

4、度适中，鞋头无明亮装饰的男人：深棕色或黑色浅口低和一些鞋工统一分发的布鞋鞋清洁干净无损的鞋要油刷，刺进铁元素鞋的手掌仪容仪表仪表-鞋子、袜子、标准(袜子)女性：穿半身裙时穿肉色长筒袜，穿裤子时穿肉色或白色短筒袜的男性：深色或黑色袜子必须干净且没有破损。 仪容仪表仪表-附有鞋带，袜子，非标准饰品，奇怪的鞋带如果设计着尖锐的时尚鞋细的高跟鞋脏，破损，没有脏的鞋后跟弯曲或发出声音的带有花纹或花纹的袜子。 仪容仪表表-珠宝首饰，标准是只允许戴手表一枚戒指戴手表和戒指要简洁大方，带耳环只是行政许可，戴悬挂式耳环也可以戴使不得项链，但要藏在领子里仪容仪表计-个人卫生，标准每天刷牙是在白生生清洁每天入浴，经

5、常洗手，不要使用要不得香浓的香水上班时有强烈的烟味使不得。每天上班前，a、洗脸和洗手b、刷牙、梳毛机c、清洁爪d、制服e、鞋子的检查、规范的仪容仪表、(2)仪容仪表礼仪、1 .站立姿势2 .坐下姿势3 .坐下姿势4 .坐着姿势不同、高低式蹲姿势、交叉式蹲姿势、蹲姿势不同笑着用敬语。 2、客人进入餐厅时，迎宾要礼貌地称客人为“欢迎光临”，询问人数和预约情况。 3、把客人领到端口汇聚预约或指定区域，店小二要立刻开门，打开前灯迎接客人，去接客人，让客人坐在椅子上，放下行李，积极地用笑脸迎接客人，自然要亲切地问候的欢迎光临预定是什么？ ”“好的。” 如果是熟客，请热情地称呼客人的姓氏。 积极向前请客人

6、带酒、大件东西等。 注：在旅馆的某个地方，遇到客人时，主动问候，向客人行礼，旁边让路。 1、迎接的三声：听到迎接的声音，有欢送的声音2、文明之交：寒暄语“你好”请求语“请”感谢语“阿里嘎多”抱歉语“失礼”告别语“再见”带来礼仪，领先礼仪。 根据客人的情况必须把他们放在座位上。 座位安排应尽量满足客人的要求，如果该座位已经被先到的客人所占用，服务员应说明道歉，征求谅解，推荐让其他客人满意的座位。 引导时走道儿客人的侧前方，一般是左侧前方。 以右为上。 手势：手并不完全开着，虎口有点开，另一只手放在腰上。 在引导过程中，女性的标准礼仪要收在手臂中，倾斜指尖“请进来”，推一推优美的男性服务员表现出绅

7、士风格，手势要夸张，把手伸出来。 对云同步，斯坦共和国是标准，身体倾斜是要不得。 引导手势，当中位手势横置式(请进)、曲臂式(请进)、双臂横置式(大家请进)、直臂式手势、为客户提供手指方向时，直臂式、合起手指、伸直手掌、从身前握住肘部高姿态：直臂式(请往前走)，(3)拉椅子的礼仪客人接近餐桌，店小二先按女性客人后按男性客人，先按主客后按普通客人的顺序用双手打开椅子，让客人坐下。客人弯着膝盖坐着，然后在云同步上轻轻地按座位(四)店小二服务：毛巾，茶，日式榻榻米毛巾，筷子盒1，热毛巾，从客人的左手开始，有礼貌的语言“你好，请使用热毛巾”。 2、听茶：最初的礼貌的茶(斟茶礼节)是从客人的右后方送茶，

8、用手接触茶杯的口，然后要不得。 我不能泡茶。 七分满是标准。 主动劝客户做出选择，耐心等待，催促使不得，有时间让客户思考。 注：事先做好杯子卫生，(1)如果可能的话，准备几种茶，让客人(2)水的温度一般为8.0度(3)每杯茶的浓度相同(4)泡茶水的情况下，如果是带盖的杯子，用右手中指和无名指夹住杯子盖，轻轻抬起有花纹的花纹向右哩溜歪斜。 (5)倒完的杯子放在饮水者右手上方510厘米处(6)倒茶时，先给坐在重要位置的客人倒茶，再按顺序倒茶(从第一宾席开始)，(3)座位毛巾，筷子盒可以用一头地子来到，右手是座位毛巾的两角放筷子的时候用右手放筷子，筷子盒的两端面向自各儿。 4、多吃一顿饭，订餐礼仪(

9、点餐、点餐、点餐) 1、在客人阅读菜肴时，站在客人的左侧，身体稍微向前，让客人占有一盏茶的时间。为了能随时点菜，必须小心倾听。 把菜单放在餐桌上填写使不得。 点菜的时候，要仔细递上菜单，文字的正面对着客人。 擅自把菜单扔在桌子上，拿着纸和笔，随时记录使不得。 3、客人踌躇时，店小二要善于参谋，热心地介绍菜的种类和特色。 卖特别菜。 菜单点完了，必须在客人面前再说一遍。 其次，询问客人是否需要饮料和饮料，或者客人是否能打开自己带来的饮料。 5、对语言艺术要有留心的，有礼貌，不要勉强推荐，以免引起顾客的反感。 6、当客人选择的料理不够或卖不出去时，必须认真道歉，征求谅解，尽快通知客人，介绍相似的料

10、理。 7、上菜前可以把小盘子卖给客人。 菜单传递礼仪(附件后)要注意，服务礼仪的送达，菜单在手的位置：双手大拇哥和食指拿东西上端两个角，菜单正面朝向对方。 标准姿势和语言、姿势：标准姿势上身呈1.5倾斜“这是我们的菜单。 过目”、(6)询问酒水、取出酒水、倒入酒水、点菜后再询问酒水。 根据适当的酒水放入适当的葛拉斯中，根据斟酒的一切要求，站在先宾主、先女后男、客人的右侧，不要左右弓。 2、倒酒的顺序：洋酒合十礼白酒饮料为顾客什么也不喝，为顾客倒茶3，倒酒的标准：啤酒倒满八分，倒啤酒时为防止泡沫溢出，红合十礼倒一半，白葡萄酒倒三分之四，放入填充式汽水则拉在顾客后面，倒酒注：客人喝很多酒时，必须记

11、住客人喝的酒。 (7)客厅服务1 .客厅服务热情、周到、周到，2 .为客人斟酒点菜时用手指触摸菜要不得。 上菜汇报菜名，简单介绍其特色，说话时唾沫四溅的使不得。 料理的基本原则：1)先凉菜后热菜，先咸菜后甜菜，先浓菜后清淡菜，先优质菜后普通菜，先干菜后汤菜，先点心，水果。 即遵循冷菜-热菜-汤菜-点心-水果的顺序。 2 )料理场所：零点：老人、女性、避开小盆友，选择较大的场所进行料理的宴会：老东家场所旁边的第三个座位的缝隙，即陪同和二次客人之间进行料理，3 )左手拿着托盘，右脚丫子站在前、左脚站在后，饭厅的座位之间，旁边的人用右手将料理运送到回转盘， 顺时针旋转菜品给客人看后，停留在主客面前，

12、再让报告菜品名字的主宾先吃4 )菜品的时间节点：零点菜，一般客人点菜后1.0分钟内点菜，1.5分钟内菜品上桌， 所有的菜都用3.0分钟左右结束宴会：开始吃饭前的5分钟前菜上桌，盘子吃了一半时开始点菜，最后的菜结束了，副老东家应该低声耳语菜上桌了。 注：按照中国的传统习俗，“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。 热菜里的鸡孵鸭子时，要把鸡头和鸭头放在右边，不要把鸡头鸭尾对着主宾养鱼时，鱼肚子的刺身少，肉味最好，鱼肚子不是主宾，而是向主宾表示敬意，鱼眼是a、啤酒的最佳饮用温度为4.8； b、白葡萄酒最佳饮用温度： 812 C、香槟酒和有气合十礼： 48 2、冰镇法： a、冰镇法b、冰箱冰镇法c、杯、示

13、瓶、1、方法：用左手支撑瓶底，用右手支撑瓶颈，商标面向顾客2，目的：一是避免错误，二是避免错误万一软木塞断了，在墙上铺上毛巾，瓶底碰到毛巾，在瓶子的压力下突出3个软木塞，用刀子沿着瓶颈切割铝箔。 用酒钻转动螺旋部打开4，打开后用布擦拭瓶口和瓶口的内侧，记住注入酒的动作要领，重心在右脚丫子右手接近瓶口，当手臂自然弯曲左手跟在后面时转动瓶口来接收酒，抬起手臂，注入酒的量，白酒8点为红合十礼的1/2，白酒1/2 3倒两次，酒8分，泡2分注：按顾客的意愿，倒酒的顺序，倒中华酒的顺序：从主宾倒酒的顺序大型宴会提前5分钟。 倒酒的顺序是从酒的精度高到低。 西餐倒酒的顺序：西餐用的酒很多，高级宴会一般使用7

14、种酒。 菜和酒的水的组合要按照传统的习惯，先斟酒后上菜，3 .客人不小心把餐具掉落，要马上更换干净的餐具，在客人面前要擦些什么要不得。 4 .工作中必须随时响应客人的号召，擅自离开职场、与他人聊天、使不得。 5 .客人必须吸烟，积极点火。 适时交换烟灰缸。 (1)更换烟灰缸礼仪；(1)准备工作；(1)顾客的烟灰缸有两个烟蒂，服务员要为顾客更换烟灰缸；(2)从服务台取出清洁、完好无损的烟灰缸，放入托盘，更换烟灰缸礼仪；(2)更换烟灰缸；(1)服务员到客人的右边去，询问客人现在是否可以交换。 2 )客人同意后，用右手举起干净的烟灰缸，从客人的右侧盖上需要更换的烟灰缸，更换烟灰缸礼仪。 3 )用右手

15、拿起两个烟灰缸，放入托盘。 4 )举起干净的烟灰缸，回到桌子原来的位置，清扫烟灰缸(3)清洁烟灰缸(3)把服务员更换的烟灰缸送到管理部，由洗碗工清洁2 )如果餐具要让服务员自己清洁，服务业和噪音不要妨碍顾客用餐3 )服务员7 .客人要平等，买卖要大大小小，服务要周到。 在节日里，每个客人都要向节日问候。 9 .所有客人离开后，都要打扫。 忙不迭是要不得。 准备骨盆交换礼仪(1) :随时观察客人的饮食情况，准备骨盆交换。 一般情况下，每23道菜为客人更换骨盆。 例如，骨盆内有骨头、鱼刺或三分之一的容量时，必须随时更换。 上菜服务、各客的炖菜、水果时，更换骨盘。 (2)操作：将适合顾客人数的骨盆查询密码放入托盘。 左手托盘是以特邀嘉宾为主，女性优先为原则，为客户右侧提供服务，使用过的骨头放