学前儿童营养卫生ppt课件

1、第4单元学龄前儿童的营养与健康，第1节营养基础知识，幼儿所需的营养。营养素是人体维持生命和健康、确保生长、发育、活动和生产劳动所必需的营养素，必须从食物中获取，以提供能量、身体成分和组织修复和生理功能调节所需的化学成分。4，儿童所需的营养素，六种营养素，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质，水，热量比图表，5，蛋白质的生理功能，组成组织，合成人体细胞和组织合成各种酶，激素，抗体和其他物质，参与和调节身体的各种重要生理功能，以供应能量，6，蛋白质来源，动物蛋白：植物蛋白主要来源于牛奶，鸡蛋，鱼和内脏；豆类及其制品(豆腐、豆腐干、豆浆等)。)谷物(大米、小麦、玉米等。)，硬质水果(花生、核桃仁

2、、瓜子等。)作为主要来源。7。脂肪的生理功能：每克脂肪能提供37.8千焦(9千卡)的能量用于隔热、保温和支撑，并保护身体的各种器官和关节。它能溶解脂溶性维生素A、D、E和K，有利于人体吸收它们，促进神经系统的发育。8。脂肪的来源，植物油含有必需脂肪酸(即一些不饱和脂肪酸，如亚油酸等)。)富含动物脂肪，如花生油、芝麻油和大豆油等。动物脂肪是指家禽、猪、牛和羊的脂肪。碳水化合物的生理功能和能量供应是最重要和最经济的来源，它们构成细胞和组织，有助于脂肪的氧化和节省蛋白质的消耗。碳水化合物的来源主要来自谷物，如大米和面粉，根茎，如土豆和红薯，蔬菜和水果含有少量的果糖、果胶和纤维素。维生素不提供能量，也

3、不构成身体组织，在维持生长和正常生理功能方面发挥重要作用，是人体必需的营养素。它存在于天然食物中，不能在体内合成或合成量不足。根据其溶解度，它可分为两类。脂溶性维生素包括维生素a、维生素d、维生素e和维生素K.水溶性维生素包括B1、B2、B6、B12、C、烟酸、叶酸等。矿物质(无机盐)是人体内存在的各种元素。除了主要以有机化合物形式存在的碳、氢、氧和氮之外，其他元素统称为无机盐，其中钙、镁、钠、磷、硫和氯更为丰富。其他元素，由于含量少，被称为微量元素。*饮食中容易出现钙、铁和锌的缺乏。13，钙。学龄前儿童钙的适宜摄入量为800毫克/天，每天饮用300毫升600毫升的牛奶可以保证学龄前儿童钙的摄

4、入量达到适宜水平。豆类及其产品，尤其是大豆和黑豆，也富含钙。芝麻、虾皮、小鱼和海带也含有一定量的钙。14、缺铁引起缺铁性贫血，这是儿童时期最常见的疾病。学龄前儿童缺铁有几个原因：(1)儿童生长发育迅速，需要更多的铁，每公斤体重大约需要1毫克铁；(2)与成人不同，儿童体内可利用的铁较少，他们对铁的需求更多地依赖于食物铁的补充。(3)奶类食品在学龄前儿童饮食中仍占很大比例，其他富含铁的食物较少，这也是缺铁和缺铁性贫血容易发生的原因。学龄前儿童铁的适宜摄入量为12毫克/天，动物性食品中血红素铁的吸收率一般在10%以上。动物肝脏、动物血液和瘦肉是铁的良好来源。饮食中丰富的维生素C可以促进铁的吸收。富含

5、锌的来源：牡蛎肉、面筋、爆米花糖、芝麻糖、牛肉和肝脏。好来源：蛋黄粉、西瓜籽、扇贝、虾、花生酱、花生、猪肉和家禽。鱿鱼、豌豆、海米、蘑菇、银耳、黑米、猪肝、鱿鱼和黄花菜。维生素c的丰富来源：鲜枣的良好来源：花椰菜，芹菜叶，苦瓜，甜椒一般来源：红薯，胡萝卜，西兰花，草莓，金橘，龙眼，枸杞，水的生理功能，水是人体各种组织和细胞的重要组成部分，所有的营养物质，如氨基酸，葡萄糖等。*建议学龄前儿童每天饮用1000毫升和1500毫升。纤维素来自各种蔬菜和水果，促进肠蠕动，促进排便，具有清洁肠道的功能。第2节婴儿喂养，1。母乳喂养1。母乳喂养世界母乳喂养宣传日概述：5月20日世界母乳喂养周：每年8月1日至

6、8月。(2)减少婴儿过敏反应(3)增强母婴感情(4)帮助产妇康复和减少疾病发生(5)促进经济、安全和卫生。21，2。混合喂养和人工喂养混合喂养是指母乳与牛奶和其他代乳品混合的喂养方法。人工喂养，22，3。给授乳儿童添加补充食物1。添加原则(1)从出生后4个月开始(2)从少到多，从薄到厚，从轻到厚(3)适当添加不饱和脂肪酸和植物油，不加或少加糖和盐(4)注意个体差异，23，第三节学前儿童的第二，学前儿童饮食分配原则(要点)，1。饮食均衡，比例适当。25岁。2。食物分配应符合学龄前儿童的消化功能。26岁。请根据表格进行分析：儿童饮食烹饪的要求有哪些分配方法？所有年龄组的食物烹饪方法。27，3，食物

7、的品种应丰富多样4，注意烹调方法，注意食物的颜色、风味和形状。28、适合儿童年龄特点的烹饪方法，炒、煮、蒸、炖、红烧、卤制、糖醋、炖、煨等。29，3 1。食品选择要求(1)变质食品(2)过度刺激食品(3)含有致癌因素的食品(4)含有杀虫剂和人工色素的食品(5)天然有毒食品(6)天然补充剂和人工营养产品。30、细菌：沙门氏菌是最常见的致病菌(肉、鱼、蛋和牛奶)和致病性大肠杆菌真菌：花生、谷物及其制品、发酵食品均被黄曲霉污染，可产生剧毒黄曲霉毒素(肝癌)，这是婴儿食品所不允许的。甘蔗受到节肢动物的污染和发霉，节肢动物产生3-硝基丙酸的强毒素，并损害儿童的中枢神经系统。小麦和玉米等作物以及蛋糕和其他

8、食物都被赤霉菌污染，细菌可以繁殖并产生耐热毒素。食物中的天然有毒物质。天然食品在生产过程中不添加任何化学物质，但是一些天然食品也含有更多的有毒物质。食品含有天然有毒物质，在食品加工过程中不会被去除。例如，当青豆被加工时，加热时间不够，所以皂甙没有被完全破坏。黄花菜(也叫黄花菜)没有煮熟，所以里面的毒素秋水仙碱没有被破坏，从而导致人类中毒。2.吃有毒有害的物质，如发芽的土豆和河豚。3.发霉的甘蔗、玉米和甘薯不能食用，因为它们含有严重的致癌、致畸和致突变物质，如黄曲霉毒素。33.许多豆科植物，如大豆、蚕豆和绿豆(芸豆)等。主要有毒成分是植物凝血素、胰蛋白酶抑制剂和皂苷，主要是由于皂苷和胰腺。近年来

9、，一些学校在喝豆浆时发生了食物中毒。豆浆中含有的皂甙在80左右摇动，产生大量泡沫。皂甙受热膨胀，泡沫向上漂浮，形成“假沸腾”现象。事实上，有害成分并没有完全被破坏。茄碱，又称马铃薯毒素和茄碱，是马铃薯引起食物中毒的成分。变味蔬菜的亚硝酸盐问题。大量科学研究结果证实，过量摄入某些营养素，尤其是微量营养素，不利于儿童健康，有时会对儿童身体造成损害。国家规定儿童食品中“不得添加任何药物”，但仍有相当一部分儿童食品添加了人参、蜂王浆、鹿茸等补品，容易导致儿童发育不良、营养不良、性早熟等疾病。36，2。烹饪要求，1。减少维生素B的流失2。减少维生素C的流失3。适当添加醋.37，3。厨房和厨师的卫生要求，

10、1。厨房卫生2。厨师卫生，38.托儿所和幼儿园的饮食管理。托儿所和幼儿园学龄前儿童的膳食系统(两点钟三餐)，早餐：能量约占30%(包括上午10点的额外膳食)，午餐：能量约占40%(包括中午)，晚餐：能量约占30%(包括晚上8点的少量水果和牛奶)。早餐8:00-8:30；午餐11:30-12:00；下午3点；六点吃晚饭。晚餐时间不应超过30分钟。40.2.配方的制定。41.配方(1)品种齐全，营养均衡，谷类30 %,蔬菜和水果305%(含水果56%)，动物和豆类食品250%，热性食品(油脂)3%，42，每日补充适当比例，蛋白质、脂肪和碳水化合物的加热比例比三餐更合理。动物蛋白和大豆蛋白占50%以

11、上。44岁。配方制作，蛋白质、脂肪和碳水化合物的加热比例合理。45岁。食谱准备，三餐的加热比例是合理的。46岁。食谱准备(3)合理搭配和科学饮食。主食、副食、粗粮、面粉和米肉、素食、干粮、稀食、生食、熟食、甜的、咸的、湿的和类似的食物(副食每周重复不得超过两次)。47，8。根据儿童饮食安排的原则和制定饮食计划的要求，分析儿童的每周食谱：在选择食物、食物搭配和烹饪方法方面满足要求？什么需要改进？托幼机构膳食调查1。膳食调查方法：膳食调查方法包括称重法(又称称重法)核算法(审计法)查询法称重法和核算法是托幼机构常用的方法。49、称重法，用于制作有数量的食谱，每季度计算和评估营养量。1.饭前营养计算2。饭后营养的计算。50岁。有数量的食谱饭前食物的原始重量(平均每人)。51岁。进食后膳食营养的计算。52岁。解释清楚，1。进食前的营养计算应记录食物的原始重量。2.进食后，除了每日多余的食物量外，还需要评估营养的计算。3.每周，有必要制定有数量的食谱；膳食营养的分析和评估每季