减肥与功能性食品ppt课件

1、1、1，减肥功能性食品，2，3，墨西哥年轻的乌里韦，体重544公斤，目前世界上最胖的人，5年不在床底下的人，4，5，6，2007年2月，世界卫生组织发表了关于各国肥胖率的调查报告。报告显示，目前65亿人口中有16亿人超重或肥胖。其中，第一位不是经济发达国家，而是人口只有1万3000人、24平方公里的太平洋岛国瑙鲁。中国虽然排在第148位，但以惊人的肥胖速度，肥胖自1992年以来增加了3倍。7，我国肥胖人口达6千万人。成人肥胖比1992年增加了97%。上海的肥胖人数接近80万人，15岁以上人口的肥胖发病率达15.9%。肥胖除了糖尿病外，还会引起高血压、高脂血症、脂肪肝、心血管等临床疾病。8，肥胖

2、的概念分类及形态肥胖判断的原因，肥胖的危险减肥原则减肥的观念一般减肥食品，9，身体的脂肪和脂肪组织过多，超出标准体重或正常生理要求，损害健康的一种状态。肥胖，10，单纯肥胖二级肥胖，肥胖分为两类。11、单纯肥胖第二次肥胖是找不到原因的肥胖的一种，医学上也可以说是第一次肥胖。可能与遗传、饮食和运动习惯有关。一般来说，我们看到的肥胖大部分属于这里，单纯肥胖的比例高达99%。肥胖有两大类别，12，单纯肥胖二级肥胖是由其他健康问题引起的肥胖。也就是说，第二次肥胖是由可确认的肥胖引起的。第二次肥胖只占肥胖的1%。肥胖大体分为两类，13，苹果型肥胖梨形肥胖，肥胖形态，14，苹果型肥胖梨形肥胖，上半身肥胖被

3、称为苹果型肥胖。主要内脏脂肪多，腰围(w)臀围()男性为1.0，女性为0.8以上。苹果型肥胖容易引起糖尿病和高血压等疾病，15，苹果型肥胖的西梨型肥胖，肥胖形态，下肢肥胖被称为西梨型肥胖，脂肪主要堆积在大腿或臀部周围。从小变胖，青春期肥胖或产后变胖，一般女性性肥胖是这种类型。16，判断肥胖的方法，以肥胖度为基准，肥胖度=(实际体重-标准体重)/标准体重100%注：标准体重计算(南北分科以长江为基准)南朝鲜人标准体重(厘米)-150)0.6 48北方人标准体重=以体重指数为标准，体重指数(BMI)体重(公斤)/身高(米)2，17，肥胖因素，遗传因素，过度营养，内分泌紊乱，运动不足，18，遗传因素

4、部分肥胖有遗传倾向。科学家们发现了数十种与肥胖相关的基因。父亲肥胖，女儿比儿子更有可能继承父亲的肥胖基因，母亲的体重与女儿的体重没有明显的关系。肥胖因素，遗传因素，过度营养，内分泌紊乱，运动不足，19，营养过剩营养因子与肥胖密切相关，过度摄取是肥胖的基本要素，食量的大小，摄取量的多少与肥胖直接相关。摄入的热量比消耗的热量多，热量以脂肪的形式积累，储蓄的结果是肥胖。肥胖发生因素，遗传因素，营养过剩，内分泌紊乱，运动不足，20，运动不足成人肥胖的80%发源于儿童，运动不足是主要原因。研究过160名男女肥胖儿童，其中76%和68%属于极度不运动性。从某种意义上说，运动不足是导致肥胖的重要因素，而不是

5、多餐。睡眠不足会导致肥胖，肥胖，遗传因素，过度营养，内分泌紊乱，运动不足，21，内分泌紊乱胰岛素，类固醇，性激素的变化会导致肥胖。胰岛素会引起食欲亢进，吃得更多，热量过多，脂肪堆积，肥胖。类固醇倾向于改变脂肪代谢的形式，促进脂肪组织的保管。，肥胖因素，遗传因素，过度营养，内分泌紊乱，运动不足，22，肥胖的危险，影响肥胖的人的寿命肥胖被证明是人类长寿的主要障碍之一，肥胖患者的死亡危险比正常体重的健康人高50%到100%，1520%的人因疾病而死亡，还伴随着肥胖。世卫组织将肥胖列为影响人类健康和长寿的10大威胁之一。肥胖危险，肥胖对正常生活的影响，肥胖对行动缓慢，工作疲劳，腰、背、腿疼，经不起高温

6、，影响体型美，心理上有负面影响。24、肥胖的危险、肥胖引起的多种疾病肥胖，包括糖尿病、动脉硬化、高血压、冠心病、呼吸机不良、骨关节炎、痛风、胆结石、自身免疫疾病、癌症的发生、对各种压力的低反应、无法适应环境变化、无法抵抗各种感染，以及直接麻醉和手术等、25、26，27、肥胖和高血压，28，肥胖和糖尿病，29，肥胖和心血管疾病血浆中游离脂肪酸、甘油、总胆固醇和低密度脂蛋白的增加，30，如果肿瘤肥胖的血清铁，锌等微量元素低于正常人，免疫力就会下降。男性肥胖患者与正常体重者相比，癌症比例为33(结肠癌、直肠癌、前列腺癌)，女性患55(子宫癌、卵巢癌、乳腺癌、宫颈癌)脂肪肝的可能性较大。脂肪肝：大量玻

7、璃脂肪酸进入肝脏合成脂肪，31，四、体重减轻原则1。减少体内多余的脂肪。不单纯以减肥为标准。2 .每天摄入的营养素量基本上要保证身体正常生命活动的需要。3。对身体健康没有严重损害。32，5，减肥误会1。服用食欲抑制剂的非法药物芬氟拉明、芬泰明、安培拉酮、脱烷基氟拉明等。芬氟胺负作用：心血管系统的严重副作用。安培拉酮：精神药物，容易长期使用的中毒。目前，国家卫生部门禁止减肥。饥饿减肥的弱点：导致体重反弹，损害健康，引发食欲不振。33，2 .服用尿等利尿剂通过排尿减少体重的负面影响：顾颉刚干燥、心律失常、疲劳无力、恶心呕吐、心肌损伤、肾脏。资料：重习和减肥最有可能引起肾毒性反应。中药引起的肾脏损害

8、已经受到越来越多的关注。有些甚至是急性或亚急性进行性肾功能障碍，这种损伤无法挽回，停药后肾功能也无法恢复，在几个月或几年内发展到末期肾病。目前已知的木通、大蒜、钩藤、钩藤、丁香草鱼胆汁等休闲减肥中药会导致急性管状坏死；马兜铃、苦参、牛膝、苦楝根可引起氮血症。34，aristolochic、Sophora flavescens、35、对肾脏有毒性的中药会导致急性和慢性肾功能损伤及肾功能衰竭。第一类：植物中药。Tripterygium wilfordii，楚雨，木桶，四君子，益母草，xanthium，牵牛花，金樱，巴豆，jesha，方堤，腊梅干，万石花，pulss鱼胆、海马、蜈蚣、蛇毒等第三类：矿

9、物性中药。砷、realgar、红汞、金莎、铅矾等。速尿简介，36，3 .服用麻黄碱等刺激性药物。机制：通过中枢神经创造作用，加快新陈代谢。负面作用：损害人体器官，导致焦虑、失眠、心动过速等。4.服用大黄的负面作用等泻药：无机物、营养素丢失后便秘水、电解质代斯障碍诱发心脏病、37、5 .饥饿、减肥、营养不良等谁减肥的理想食品标准：没有腹泻、食欲不振、无力、饥饿、反弹、皮肤松弛；每周减重0.51公斤以上。，38，功能性食品的分类，39，第二节减肥功能性食品，第一节，概述肥胖发病率明显增加的原因，经济发达国家：速度快，快餐(高脂)发展中国家：改善饮食，丰富的拐点，肥胖结果：包括代斯和内分泌紊乱，糖尿

10、病，动脉硬化，高脂血症，高血压等肥胖已成为当今普遍的社会医学问题。40、一般肥胖预防和治疗方法：药物疗法、饮食疗法、运动疗法、行为疗法、41药物疗法、减肥药：儿茶酚胺和血清素传递物质的作用，通过减少食欲，减少体重，主要有安非他明及其衍生物氟安非他明等。食欲抑制剂：加速新陈代谢的激素和特定药物：通过增加生热提高代谢率，达到减肥目的，他们主要有甲氧西林，人生长激素等。影响消化吸收的药：主要是延长胃肠的排空，增加饱腹感，减少能量和营养的吸收，减少体重包括膳食纤维、蔗糖聚酯等。42，(a)肥胖的定义，肥胖是由于身体生理和生化功能的变化，导致体内脂肪沉积量过多、体重增加，导致身体发生一系列病理生理变化的

11、疾病。成人女性体内脂肪组织的30%以上为肥胖，成人男性的脂肪组织为20%以上，43。(2)有多种方法用肥胖的测量方法测量体内脂肪量，这些方法均采用无损1，皮肤皱纹厚度：皮下脂肪测量仪测量肱三头肌皮肤皱纹的厚度，即皮下脂肪质量计。肱三头肌皮肤皱纹厚度，我国男性约8.7毫米，女性约14.6毫米。测量后，使用转换系数转换为体脂含量。44、2，体重，标准体重：即在一定身高范围内体重标准的话，超过此值的称为肥胖，低于此体重的称为减肥或营养不良，此体重称为标准体重。标准体重的计算方法(1)Broca官方身高在165cm以下的标准体重(kg)=身高(cm)-100身高在165cm以上的标准体重(kg)=身高

12、(cm)-110(，营养学家建议发达国家更理想的BMI范围是2426。在发展中国家，BMI的正常值为18.520，建议值为。因此，世界卫生组织提出，全球BMI范围值应为2022。BMI除以正常、主要风险值、次要风险值和第三风险值。正常值的范围必须为18.525，主要风险值必须为17.518.5次要风险值：1617.5和3040，第三风险值：16或更低，以及40或更高。达到3级危险，患高血压、冠心病、糖尿病、肝胆疾病的概率很高。46，(3)肥胖类型，肥胖分为简单肥胖：体内卡路里摄入大于消费，体内脂肪积累过多，体重异常增加的状态。继发性肥胖：由内分泌或代谢性疾病引起。肥胖分为早期肥胖和后期肥胖。腹

13、部肥胖和臀部肥胖。早期肥胖发生在脂肪细胞数异常增加的(儿童和青少年)后期，肥胖是脂肪细胞数正常的，而细胞肥胖(成人)通常被称为普通的梨，苹果型-大部分发生在男性型臀部肥胖，女性中很多发生。47，与臀部肥胖者相比，腹部肥胖对冠心病、中风、糖尿病、腰围和臀围的比例非常重要，腰围的大小必须小于臀围的15%，危险信号，48，4)肥胖的成因受多种因素影响，例如食物、遗传、劳动、运动、精神和其他疾病。(。1.能量摄入过多会减少能量消耗。大部分患者摄入过多，活动量少，导致肥胖。2.遗传因素肥胖有一定的遗传倾向，父母往往肥胖，子女也容易肥胖。家庭肥胖的原因不是单一的遗传因素，而是与饮食结构有关。3.如果精神因

14、素精神太紧张，食欲就会受到抑制。迷走神经兴奋，胰岛素分泌增加，食欲经常亢奋。实验表明下丘脑可以调节食欲中枢，对肥胖的发生有重要作用。49，(5)肥胖的危险，肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管疾病的基础。肥胖人与正常人相比，冠心病的发生率为25倍，高血压的发生率为36倍，糖尿病的发生率为69倍，脑血管疾病的发生率为23倍，肥胖使身体各器官超载：肺功能障碍(脂肪积累、双肌上升、肺活量减少)；骨关节炎(因压力过大而引起的腰腿疾病)；还会引起痛风、胆结石、胰腺疾病、性功能低下等代斯异常。肥胖人死亡率也高，寿命短。肥胖还容易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经紊乱、不孕等；严

15、重的话会出现呼吸困难。肥胖结果，心血管疾病，糖尿病，肿瘤，脂肪肝，50，(6)减肥功能食品制造原则，基本的体重减轻方法是通过运动和饮食。减肥食品准备原则如下：1总热量限制2脂肪限制3碳水化合物4优质蛋白质供应5丰富的多种无机盐类供应，维生素盐具有亲水性，有助于增加体内水分的保管，有助于调节肥胖，每日膳食纤维供应36g合理6，可以减缓胃排空时间，提高饱腹感，7限制饮食和卡路里摄入，7)减肥食品开发及注意事项1以调理饮食为主根据高蛋白、高膳食纤维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、稻叶正胜、麦胚粉、魔芋、山药、红薯、螺旋藻等对减肥有效果的原料，制作肥胖患者的日常生活食谱，通过减肥达到减肥效果。 2药食中

16、药治疗剂开发减肥食品和药食中用途植物中，有很多可以用作减肥的原料。其中一些药物食品具有茶、苦丁茶、荷叶等清瑞湿作用。有些可以减少血脂。部分起到补充营养、促进脂肪分解等作用。从现代营养学角度来看，这些原料富含膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖、类黄酮、皂苷、苦味激素等，具有调节人体代谢的功能，抑制碳水化合物和脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，对减肥有效果。52，包括3种特效成分的减肥食品，如芬兰素等一些西药对减肥有效果，但对人体有明显的副作用。我国食品卫生部门发现包括佩珀拉明、阿尔基尔彭佩拉明等4种减肥食品后，开始严厉管制。此外，二乙胺苯妥英、氯苯胺、三碘酪氨酸、苯并胺等减肥药也不能用于减肥食品。53，2，具有减肥作用的物质，(a)脂肪代斯调节肽水解为吴优、鱼、大豆、明胶等蛋白质混合物，肽形成38个氨基酸碱，主要有“缬氨酸-奶油-保存”、“缬氨酸-保存”、“缬氨酸-保存”1、性状大部分为粉末，容易溶于水(10%以上)，水溶液在加热、灭菌处理(121，30分钟)中具有一定性能。吸湿性高。2、生理功能抑制脂肪吸收，抑制脂质合成，促进脂肪代谢，54，(2)魔芋精粉和葡萄糖，1，主要成分主要是将甘露糖和葡萄糖-1，4相结合(对应的摩比1.6: 14: 1)，形成高含量的非多糖结构平均相对分子量20200万。魔