减肥功能性食品ppt课件

1、.第1，16章减肥功能性食品，2，1，概述肥胖发病率明显增加的原因，经济发达国家：速度快，快餐(高脂肪)发展中国家：改善饮食，丰富的拐点，报告：美国女性肥胖者达40%。2002年，中国的肥胖人口达到了2.4亿人。中国南京的一项调查显示，这个城市肥胖的发病率高达27%。肥胖结果：引起糖尿病、动脉硬化、高脂血症、高血压等代谢和内分泌紊乱。肥胖已成为当今普遍的社会医学问题。3、据卫生部科技厅统计厅2004年10月12日公布的“中国人的营养与健康状况”数据推算，我国成年人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，数字分别为2.0亿多人。大城市的成人超重和肥胖患病率分别为30.0%和12.3%，儿童肥胖率达

2、到8.1%，应高度关注。成人超重比例与1992年全国营养调查数据相比增加了39%，肥胖增加了97%，由于超重基数大，预计以后肥胖的流行将大幅增加。4，5，6，一般肥胖防治方法：药物疗法，饮食疗法，运动疗法，行动疗法。7，药物疗法，减肥药物：通过儿茶酚胺和血清素传递物质的作用，食欲减少，主要有安非他明及其衍生物氟安非他明等。食欲抑制剂：加速新陈代谢的激素和特定药物：通过增加生热提高代谢率，达到减肥目的，他们主要有甲氧西林，人生长激素等。影响消化吸收的药：主要是延长胃肠的排空，增加饱腹感，减少能量和营养的吸收，减少体重包括膳食纤维、蔗糖聚酯等。8，(a)，肥胖的定义，肥胖是由于身体生理及生化功能的

3、变化，体内脂肪沉积量过多，体重增加，导致身体发生一系列病态生理变化的疾病。对于成年女性，体内脂肪组织超过30%，就肥胖，而对于成年男性，脂肪组织为20%，9，(2)，有多种方法测量肥胖，测量体内脂肪含量，这些方法都是郑智薰损伤，1，皮肤皱纹厚度：皮下脂肪测量仪确定-公式是将前臂弯曲到腹部，从肩膀骨隆起部分的肩膀到胳膊肘鹰突部分的中点，用笔划使前臂下垂，上臂松弛，用拇指和前手指在中点上方的110测量仪夹好后，测量3秒读数共3次，取其平均值，误差在0.5毫米以内。肱三头肌皮肤皱纹厚度，我国男性约8.7毫米，女性约14.6毫米。测量后，使用转换系数转换为体脂含量。10，11，2，体重，标准体重：即在

4、一定身高范围内体重为标准。超过这个重量的话叫肥胖，以下叫减肥或营养不良，这个体重叫标准体重。标准体重(1)布洛卡官方身高165厘米以下的标准体重(kg)=身高(cm)-100身高165厘米以上的标准体重(kg)=身高(cm)-110(BMI是体重指数(BMI)=重量(kg)/键，12，营养学家声称理想的BMI范围是2426。在发展中国家，BMI的正常值为18.520，建议值为。因此，世界卫生组织提出，全球BMI范围值应为2022。BMI除以正常、主要风险值、次要风险值和第三风险值。正常值的范围必须为18.525，主要风险值必须为17.518.5次要风险值：1617.5和3040，第三风险值：1

5、6或更低，以及40或更高。达到3级危险，患高血压、冠心病、糖尿病、肝胆疾病的概率很高。，13，体重太轻了2.5%。正常体重占39.8%。超重占32%。I度，II度，III度肥胖分别占14.2%，7.7%，3.8%。2009年中国网民肥胖及减肥状况调查报告，14，中国大陆出版的中国成人超重和肥胖预防控制指南中确定的体重腰围的合理值及其与相关疾病的关系，300，Age at issue，20-29，250，mortality，16，(3)，肥胖类型，肥胖是单纯肥胖，第二次单纯肥胖：由于摄入比消耗量更多的卡路里，体内脂肪积累过多，导致体重异常的疾病。第二次肥胖：是由内分泌或代谢性疾病引起的，约占肥胖

6、的10%。据了解，第17、2次肥胖的第一次发病大部分是神经内分泌代谢紊乱，其中：(1)库罕综合征、卡彭特综合征、宾蒙综合征、pick-weijin综合征等遗传因素很明显。(2)下丘脑病变：下丘脑各部位炎症、创伤、出血、肿瘤、肉芽肿等引起的病变，其次是继发性肥胖。(3)垂体病变：垂体腺瘤、空蝶鞍综合征、垂体功能减退症等。(4)甲状腺功能下降症：甲状腺机能下降，第一、下丘脑或脑下垂体分泌第二激素减少。患者新陈代谢水平低，无法将脂肪转换为能量，导致肥胖，通常伴有粘液性水肿。(5)新皮层功能亢进：最常见的是皮质醇增多症，是满月脸和心脏性肥胖的代表性表现；接着肾上腺髓质病变发生了钠持水肥胖。(6)胰岛素

7、病变：胰岛素分泌异常旺盛，脂肪合成很多。可能的原因包括自发性低血糖症等。(7)女性特纳综合征、多囊卵巢综合征、男性无睾丸、附睾综合征等性腺功能减退；等。18，肥胖分为腹部肥胖和臀部肥胖。通常称为普通梨的腹部肥胖发生在苹果型大部分发生在男性臀部肥胖大部分发生在女性身上。19，腹部肥胖比臀部更容易患冠心病、中风、糖尿病。腰围和臀围的比例很重要。腰围的大小是臀围的15%，危险信号，20，(4)，肥胖的原因必须受到饮食、遗传、劳动、运动、精神和其他疾病的影响。1.能量摄入过多会减少能量消耗。大部分患者摄入过多，活动量少，导致肥胖。2.遗传因素肥胖有一定的遗传倾向，父母往往肥胖，子女也容易肥胖。家庭肥胖

8、的原因不是单一的遗传因素，而是与饮食结构有关。3.如果精神因素精神太紧张，食欲就会受到抑制。迷走神经兴奋，胰岛素分泌增加，食欲经常亢奋。实验表明下丘脑可以调节食欲中枢，对肥胖的发生有重要作用。21，(5)，肥胖的危险，肥胖是脂肪肝、高蛋白血症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管疾病的基础。肥胖人与正常人相比，冠心病的发生率为25倍，高血压的发生率为36倍，糖尿病的发生率为69倍，脑血管疾病的发生率为23倍，肥胖使身体各器官超载：肺功能障碍(脂肪积累、双肌上升、肺活量减少)；骨关节炎(因压力过大而引起的腰腿疾病)；还会引起痛风、胆结石、胰腺疾病、性功能低下等代斯异常。肥胖人死亡率也高，寿命短。肥胖

9、还容易发生骨质增生、骨质疏松、内分泌紊乱、月经紊乱、不孕等；严重的话会出现呼吸困难。肥胖结果，心血管疾病，糖尿病，肿瘤，脂肪肝。22，23，24，(6)，减肥功能性食品准备原则，基本的减肥方法是通过运动和饮食。减肥食品准备原则如下。1根据肥胖程度的不同，总热量变轻(标准体重10%以上)，中(标准体重200%以上)，重量(标准体重30%以上)3种类型的不同，热量限制也有所不同。正常的生理需要热每天10080kJ(2.4Kcal)的话，轻度肥胖的人的热限制在80%(8064kJ)，中等60%(6048kJ)，中等40 % (4026048 kj)。中如果限制了太多的热量，就应该容易感到疲劳、乏力、

10、体力下降等情况决定。25，2脂肪肥胖的皮下脂肪过多，会引起脂肪肝、肝硬化、高脂血症、冠心病等，因此，每日脂肪摄取量要控制在3050g，要以植物油为主，严格限制动物油脂。3由于限制碳水化合物可以从体内转化为脂肪，所以请限制碳水化合物的摄入。尤其不要少用或使用单糖或双糖类较多的食物。据悉，碳水化合物一般提供总热量的45%，股票每天在150250g控制。但是碳水化合物有将脂肪氧化成二氧化碳和水的作用，如果摄取量太低，脂肪氧化就不彻底，产生酮体，对健康不利，因此有适当减少碳水化合物流入的作用。有提供26，4高质量蛋白质的特殊动力作用，其需要量必须比正常人稍高，因此肥胖的每日蛋白质需求为80100g。要

11、选择吴优、鸡蛋、鱼、鸡、薄牛肉等具有较高生理价值的食品。5供应多种无机盐，维生素盐具有亲水性，不利于体内水分储备的增加，调节肥胖，日盐量36g为宜。以27，6适当的膳食纤维供给的膳食纤维，延迟胃排出时间，增加饱腹感，减少食物和热摄取量，减少体重和肥胖，促进肠蠕动，预防便秘。谷物中含有麦麸、大米糖的膳食纤维丰富，螺旋藻、食用菌也很丰富。7含有嘌呤的食物限制嘌呤可以增进食欲，加重肝脏、肾脏、心脏的中间代斯负担，在吃饭时也要限制。应避免动物内脏、豆类、鸡汤、肉汤等富林食物。28，世界卫生组织认为健康减肥应该符合腹泻、食欲不振、无助、反弹、皮肤不松弛的标准。每周减重不能超过0.51公斤。广泛地说，减肥

12、产品是可以在一定时间内服用或使用以减少或保持体重的产品，好的减肥食品必须具备有效减肥、减少体脂肪含量、对身体健康没有重大损害的三个条件。(7)，减肥食品开发及注意事项，以29，1减肥为主的减肥专用食品开发减肥食品，根据低热量、低脂肪、高蛋白质、高膳食纤维的要求，利用燕麦、荞麦、大豆、稻叶正胜、小麦胚芽粉、魔芋、山药、红薯、螺旋藻等对减肥有效果的原料，制作肥胖患者的日常饮食，以达到减肥效果。2药食中药治疗剂开发减肥食品和药食中用途植物中，有很多可以用作减肥的原料。其中一些药物食品具有茶、苦丁茶、荷叶等清瑞湿作用。有些可以减少血脂。部分起到补充营养、促进脂肪分解等作用。从现代营养学角度来看，这些原

13、料富含膳食纤维、粘液蛋白、植物多糖、类黄酮、皂苷、苦味激素等，具有调节人体代谢的功能，抑制碳水化合物和脂肪的吸收，加速脂肪的代谢，对减肥有效果。包括30，3特效成分的减肥食品，如芬兰素等一些西药对减肥有效果，但对人体有明显的副作用。我国食品卫生部门发现包括佩珀拉明、阿尔基尔彭佩拉明等4种减肥食品后，开始严厉管制。此外，二乙胺苯妥英、氯苯胺、三碘酪氨酸、苯并胺等减肥药也不能用于减肥食品。31，与功能评价、减肥相关的检查包括健康功能评价、毒理学安全性、功效成分检查、卫生测试、稳定性测试、兴奋剂测试等。其中，保健功能评价由动物实验和人体品尝测试组成。减少体内脂肪重量，减少皮下脂肪4个点中的2个点，减

14、少腰围和臀围1个，差别很大。运动耐力不会下降，对身体健康没有太大的危害，也排除了饮食和运动对减肥功能的影响。检查所需时间：毒理学安全性评估3个月，保健功能评估6个月(动物实验3个月人类品尝测试3个月)，功效成分检查，稳定性测试，卫生检查4个月。个别产品的测试和批准时间为13个月左右，整体检查费用为2425万(以中国疾病预防控制中心为准)。32，2，具有减肥作用的物质，(a)，脂肪代斯调节肽酶水解吴优、鱼、大豆、明胶等蛋白质混合物而产生的肽，培养了38个氨基酸碱，主要是“缬氨酸-卡塞”、“缬氨酸-保存”1、性状大部分为粉末，容易溶于水(10%以上)，水溶液在加热、灭菌处理(121，30分钟)中具

15、有一定性能。吸湿性高。2、生理功能抑制脂肪吸收抑制脂质合成，促进脂肪代谢。33，(2)，魔芋精粉和葡萄糖苷糖，1，4键(对应的摩尔比1.6333013:1)的高分子量非糖流线结构，50个单糖链每-1，4键分支结构，从葡萄糖苷链到919每1个糖的平均单位为CH2OH乙酰化物魔芋精粉的酶解物称为葡萄糖苷。34，2，特性，白色或奶油至亮黄褐色粉末。PH值为4.07.0的热水或冷水中可以分散，以生成高粘度溶液。加热和机械混合可以提高溶解度。在溶液中加入等量的碱，形成即使强力加热也不会融化的热稳定凝胶。基本上无臭，无美。其水溶液有很强的后尾(拉丝)现象，一致性也很高。对纤维物质有一定的分解能力。溶于水，不溶于乙醇和脂肪。亲水性好，能吸收自身重量数十倍的水分，膨胀后溶液粘度高。35，3，生理功能，主要有减肥效果。可以显着减少体重和脂肪细胞大小。魔芋精粉做大鼠实验(每组9只)，按体重低剂量组1.9毫克/g，按高剂量组19毫克/g，高脂，高营养饲料，共45天喂奶后比较。与对照组相比，大、小剂量组的体重均明显下降，但大、小剂量组之间没有太大差异。用高倍显微镜观察，各视野中能看到的脂肪细胞数量明显少于对照组，而魔芋精粉能降低脂肪细胞的脂肪含量，使细胞团聚在一起，增加同一视野中的细胞数量。表明，魔芋精粉实际上可以减少