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文档简介

1、。厨房安全知识,1、厨房安全管理规定。所有在职厨师在上岗前都精通厨房所有机械设备的性能。各种机械设备应严格按照操作规程操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作。一旦设备开始运行,操作人员不得随意离开现场。对于电气设备的高温操作岗位,在操作过程中随时注意机器运转和油温的变化,发生事故时及时停止操作,及时向经理汇报,出现故障时不要随意拆卸设备,但应由有保修的专业人员进行维修。2.应严格加强厨师使用的各种刀具的管理。严格按照要求使用和放置刀具。不使用时,将刀具放在固定位置。不要用刀子吓唬别人或随意指着别人。归档后,将刀具放在固定位置存放。厨师不允许随意将刀带出厨房。3.个人专用工具不使用时应放在固定

2、位置,不准随意借给他人。严禁随处摆放,否则造成的不良后果由刀架负责。4.各种设备应由专人管理,其他人不得随意触摸。定期检查厨房各种设施设备,及时消除安全隐患。厨房安全管理条例,5。每天关闭档案后,逐一检查油路、阀门、气路、气路开关、电源插座和开关的安全状况。如发现问题,应及时报告维修,严禁私自处理。6.平时,禁止用湿布擦拭电源插头,禁止私自接通电源,禁止使用有故障的设备。工作结束后,关闭并检查电源、门窗。7.如果厨房内发现盗窃,值班人员或发现人员应保护好现场,报告上级处理,并协助领导及时了解情况。8.掌握厨房、餐厅用电设备和消防设备的摆放和使用,每天认真检查电源线,发现超负荷用电和电线老化时,

3、及时向上级汇报维修。9.发生火灾时,迅速拨打火警电话,说明位置和所属部门,尽力灭火,并根据火灾情况组织和引导客人安全疏散。1.主要事故有烧伤、扭伤、跌倒、刀伤、电器设备2起。防火和灭火。防止厨房安全事故,防止厨房烫伤事故,如高温高压蒸汽烫伤,高温设备和器具烫伤,防止跌倒和扭伤,1。清洁地面,始终保持清洁和干燥,并立即擦去溢出物。这不仅是卫生的需要,也是安全的需要。2.清除地面上的障碍物。随时清理箱子、抹布、拖把和其他留在地上的杂物。一旦发现地砖松动或翘起,应将其铺设整齐或立即更换。3.小心使用梯子,从高处搬运物品时使用坚固的梯子。4.开门和关门时要小心。进出门时不要跑。5.穿鞋以适合你的脚。厨房工作人员和服务人员应该穿低跟鞋,最好是鞋底防滑的。6.确保员工出入和进出的安全。经常清洁这个区域,保持干净整洁。7.避免滑倒。厨房和餐厅应使用防滑地砖,炉前应加地垫。8.张贴安全通知,如有必要,张贴“小心滑行”和“小心脚下”等标志。防火和灭火,注意天然气的使用:防火、防爆和防中毒。必须加强检查!如果锅里的食物或油脂着火,(1)迅速用锅盖或灭火毯盖住,或适当使用灭火器,不要浇水。(2)立即关闭煤气。质量、健康和安全,防止食物中毒

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