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文档简介

1、。厨房安全知识，1、厨房安全管理规定。所有在职厨师在上岗前都精通厨房所有机械设备的性能。各种机械设备应严格按照操作规程操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。一旦设备开始运行，操作人员不得随意离开现场。对于电气设备的高温操作岗位，在操作过程中随时注意机器运转和油温的变化，发生事故时及时停止操作，及时向经理汇报，出现故障时不要随意拆卸设备，但应由有保修的专业人员进行维修。2.应严格加强厨师使用的各种刀具的管理。严格按照要求使用和放置刀具。不使用时，将刀具放在固定位置。不要用刀子吓唬别人或随意指着别人。归档后，将刀具放在固定位置存放。厨师不允许随意将刀带出厨房。3.个人专用工具不使用时应放在固定

2、位置，不准随意借给他人。严禁随处摆放，否则造成的不良后果由刀架负责。4.各种设备应由专人管理，其他人不得随意触摸。定期检查厨房各种设施设备，及时消除安全隐患。厨房安全管理条例，5。每天关闭档案后，逐一检查油路、阀门、气路、气路开关、电源插座和开关的安全状况。如发现问题，应及时报告维修，严禁私自处理。6.平时，禁止用湿布擦拭电源插头，禁止私自接通电源，禁止使用有故障的设备。工作结束后，关闭并检查电源、门窗。7.如果厨房内发现盗窃，值班人员或发现人员应保护好现场，报告上级处理，并协助领导及时了解情况。8.掌握厨房、餐厅用电设备和消防设备的摆放和使用，每天认真检查电源线，发现超负荷用电和电线老化时，

3、及时向上级汇报维修。9.发生火灾时，迅速拨打火警电话，说明位置和所属部门，尽力灭火，并根据火灾情况组织和引导客人安全疏散。1.主要事故有烧伤、扭伤、跌倒、刀伤、电器设备2起。防火和灭火。防止厨房安全事故，防止厨房烫伤事故，如高温高压蒸汽烫伤，高温设备和器具烫伤，防止跌倒和扭伤，1。清洁地面，始终保持清洁和干燥，并立即擦去溢出物。这不仅是卫生的需要，也是安全的需要。2.清除地面上的障碍物。随时清理箱子、抹布、拖把和其他留在地上的杂物。一旦发现地砖松动或翘起，应将其铺设整齐或立即更换。3.小心使用梯子，从高处搬运物品时使用坚固的梯子。4.开门和关门时要小心。进出门时不要跑。5.穿鞋以适合你的脚。厨房工作人员和服务人员应该穿低跟鞋，最好是鞋底防滑的。6.确保员工出入和进出的安全。经常清洁这个区域，保持干净整洁。7.避免滑倒。厨房和餐厅应使用防滑地砖，炉前应加地垫。8.张贴安全通知，如有必要，张贴“小心滑行”和“小心脚下”等标志。防火和灭火，注意天然气的使用：防火、防爆和防中毒。必须加强检查！如果锅里的食物或油脂着火，(1)迅速用锅盖或灭火毯盖住，或适当使用灭火器，不要浇水。(2)立即关闭煤气。质量、健康和安全，防止食物中毒

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