全国“xx杯”旅游服务类说课大赛课件特等奖作品：《鸡尾酒调制——摇晃法》教学课件

1、珠海一职 黄斯琪,鸡尾酒调制 摇晃法,仪容仪表检查,以小组为单位进行仪容仪表与考勤检查，召开班前会,回顾旧知,金酒gin,龙舌兰酒tequila,朗姆酒rum,威士忌whisky,白兰地brandy,伏特加vodka,知识抢答 六大基酒,回顾旧知,知识抢答 各种辅酒,回顾旧知,知识抢答 用具准备,回顾旧知,回顾旧知,回顾旧知,视频导入,Hello，waiter，来一杯红粉佳人鸡尾酒,好的，请您稍等一下,想知道我是如何制作这款鸡尾酒的吗？ 一起来学吧 ,红粉佳人鸡尾酒典故,鸡尾酒“红粉佳人”的诞生，源于1912年英国戏剧红粉佳人。由于当红女主角海兹尔顿在剧中总是端着一杯与该戏剧同名的鸡尾酒，因此

2、而声名远播，流传至今。 用冰块冻过的鸡尾酒三角杯，里面盛着粉红色的酒液，闻之芳香，饮之润滑。有柠檬汁的酸，有金酒的辣，有红石榴糖浆的甜，上面隔了一层蛋白摇晃形成的气泡。 因为有蛋白难以融合的材料，引出摇晃法调酒方法。,Shake摇晃法,把材料与冰粒放进调酒壶，用力摇晃使其混合。这种方法常用于含有难于混合的材料如蛋白及奶油的鸡尾酒，以致各材料更均匀地混合。摇晃法制成的饮品看来会较混沌。,载杯,装饰,材料,粉红佳人,马天尼杯,车厘子,柠檬汁 1/2oz,石榴糖浆 1茶匙,君度酒 1/2oz,金酒 1oz,蛋清 1个,教师示范,1 冰冻杯子,调酒步骤分解,2 制作装饰,3 冰冻调酒壶,4 量取材料,

3、5 摇晃调酒壶,6 倒入酒杯,教师示范,教师示范,1 冰 冻 杯 子,（1）整理个人仪容仪表 （2）检查酒水、配料、装饰物原料是否备齐，工具与载杯是否备齐并已清洁干净 （3）对光检查载杯的清洁情况 （4）在载杯里加入冰块预冷杯子,教师示范,2 制 作 装 饰,（1）制作装饰物车厘子 （2）准备其他所需辅料，鸡蛋白,教师示范,3 冰 冻 调 酒 壶,（1）确保调酒壶洁净 （2）置入半壶满的冰粒 （3）摇晃调酒壶3-4次令其冰冻,教师示范,4 量 取 材 料,（1）向客人展示所需酒水原料 （2）用量酒器量取配方规定的材料放入调酒壶,重难点,教师示范,调酒师在调制鸡尾酒的时候应当养成使用量酒器的好习

4、惯，严格按照配方规定的量量取材料，如“红粉佳人”里石榴糖浆分量不对，颜色和口感会有很大的不同。,教师示范,5 摇 晃 调 酒 壶,（1）盖上滤冰隔及盖子 （2）右手拇指压住壶盖，其他手指扶住壶身 （3）用左手的中指托住壶底，其余手指夹住壶身 （4）两手协调用力拿起酒壶，在胸前呈45度角用力摇晃，以摇壶表面起薄霜为度，约5秒左右,重难点,教师示范,摇混时，手掌绝对不可紧贴调酒器，否则手温会透过调酒器使壶体内的冰块溶解，导致鸡尾酒酒味变淡,摇晃时间不可过长，酒量变多，酒味转淡，酒色变轻,摇晃时间不可过短，蛋清较难与其他材料混合， 一定要摇充分,下面跟着卡通里的调酒师一起以 正确的姿势手法摇晃调酒壶

5、吧,教师示范,6 倒 入 酒 杯,（1）用食指抵住调酒壶的滤冰隔，将鸡尾酒注入冰冻的酒杯 （2）按配方指示加上预先准备好的装饰材料 （3）立即奉客,模拟操作,倒计时 00:00,根据微课视频，flash动画练习操作，教师巡回指导,分组演示,蓝色玛格丽特,环游世界,白兰地亚历山大,灰姑娘,小组制作PPT-介绍所选鸡尾酒的名称、典故、配方、装饰物、载杯、口感、消费对象、市场定价等,鸡尾酒介绍,载杯,装饰,材料,蓝色玛格丽特,玛格丽特杯,柠檬汁 1.5oz,盐边+柠檬片,蓝色橙味酒1oz,白龙舌兰酒1.5oz,分组演示,“玛格丽特”鸡尾酒的创造者是洛杉机的简杜雷萨，玛格丽特是他已故的墨西哥女朋友的名

6、字, 为了纪念爱人，他调制 了这款以女友名字命名 的充满情感的鸡尾酒， 并一举夺得1949年全美 鸡尾酒大赛的冠军。,Blue Margaret蓝色玛格丽特,学生操作视频,载杯,装饰,材料,环游世界,菠萝汁 2oz,薄荷叶+车厘子,绿薄荷酒 1oz,金酒 1oz,马天尼杯,分组演示,该酒是在飞机环游世界的航线开航之际举办的鸡尾酒创作大赛上的获奖作品。,Around the World 环游世界,载杯,装饰,材料,灰姑娘,高球杯,橙片,柠檬汁 1oz,白糖浆 1oz,梳打水 2oz,苹果汁 2oz,橙汁 2oz,分组演示,Cinderella 灰姑娘,灰姑娘是无酒精鸡尾酒中最具人气、最令人瞩目的

7、一款。 本款”鸡尾酒“不含酒精，没了酒的刺激对于男人来说略显平淡，故名“灰姑娘”,载杯,装饰,材料,白兰地亚历山大,奶油 1.5oz,豆蔻粉,黑可可味酒 1oz,白兰地 1oz,马天尼杯,分组演示,Brandy Alexander 白兰地亚历山大,为了纪念英国国王爱德华7世与皇后亚历山大的婚礼特地调制的，用来作为对皇后的献礼，是一款名副其实的皇家鸡尾酒。 它味道甜美，就像向全世界宣告爱情的甜美， 所以很适合于恋人共饮。,总结评价,组内评价、组间评价,评一评,品一品,品一品 不同小组制作的 鸡尾酒,谈一谈,操作过程中的 优缺点,闻一闻,闻一闻 不同鸡尾酒散发的香气,课后任务,课后以小组为单位把作品、总结上传至中职