酸性蛋白酶和碱性蛋白酶的性质比较课件

1、酸性蛋白酶和碱性蛋白酶的来源和性质的比较。PPT研究与交流，酸性蛋白酶和碱性蛋白酶的目录、来源和性质，3。蛋白酶的定义、分类和来源。2.两种蛋白酶性质的比较。2.蛋白酶是一种水解蛋白质肽链的酶的总称。蛋白酶分类：内肽酶和外肽酶根据其活性中心和最适酸碱度分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶和天冬氨酸蛋白酶，根据其最适酸碱度分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。微生物蛋白酶主要由霉菌和细菌产生，其次是酵母和放线菌。5，PPT学习与交流，2，酸性蛋白酶，(1)定义：它是一种适合在酸性条件下(pH15)水解蛋白质的酶。酸性蛋白酶是指蛋白酶的最适酸碱度较低，而不是指酶的活性部位存在酸性基团，酸性蛋

2、白酶的最适酸碱度为1-5。根据酶活性-酸碱度曲线分析，酶的活性部位含有一个或多个羧基。在这些蛋白酶中，胃蛋白酶是研究得最彻底的。6、PPT学习和交流，酸性蛋白酶的来源，主要来自动物器官(胃蛋白酶等。)和微生物分泌物。产酸性蛋白酶的微生物菌株很多，如米曲霉、黑曲霉、芽孢杆菌、根霉、青霉、毛霉等。7.PPT研究和交换酸性蛋白酶的性质，酸性蛋白酶是一种具有复杂理化性质的化合物。虽然不同微生物菌株分泌的酸性蛋白酶具有一些共同的性质，但在底物特异性、抑制剂、激活剂等方面存在一些差异。不同的金属离子及其浓度对酸性蛋白酶有不同的影响。酸性蛋白酶的最适pH为2.5 5.0，但不同微生物的酶略有不同(2)酸性蛋

3、白酶的温度适应性酸性蛋白酶的最适温度为30 50，最适作用温度为40左右。当温度较低时，酶活性随着温度的升高而增加。当温度达到最适温度时，酶活性随着温度的升高而急剧下降，酶活性迅速失活。一般来说，它可以在50以下保持稳定，但它随产生酶的不同微生物菌株而变化。酸性蛋白酶的性质，9，PPT学习交换，酸性蛋白酶的性质，(3)酸性蛋白酶的活性中心，酸性蛋白酶的抑制剂，含有两个天冬氨酸残基，所以大多数抑制剂可以通过酯化作用快速灭活酸性蛋白酶。酸性蛋白酶通常对重氮化合物、十二烷基硫酸钠和1，2-环-3-硝基苯氧基丙烷敏感，但对异丙基磷酸、对氯甲基尿酸和乙二胺四乙酸不敏感。(4)金属离子对酸性蛋白酶的影响银

4、对酸性蛋白酶有轻微的抑制作用，而Cu2和Mn2对酸性蛋白酶有激活作用。10.PPT研究和交流。3.碱性蛋白酶。(1)定义：它是一种蛋白酶，最适pH值在9-11之间。因为它们的大部分活性中心含有丝氨酸，所以也被称为丝氨酸蛋白酶。碱性蛋白酶广泛应用于洗涤剂、食品、医疗、酿造、丝绸、皮革等行业。11，PPT学习与交流，(2)碱性蛋白酶的来源，主要存在于细菌、放线菌和真菌中。微生物(菌株)如地衣芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、嗜碱性芽孢杆菌、灰色链霉菌、fradiae链霉菌等。12、PPT学习和交流，碱性蛋白酶的性质，大多数微生物碱性蛋白酶作用于肽链的中间产生两个肽。除了酶本身的氨基酸残基外，它没有特定的活性基团，酶不需要特定的激活剂，而是需要被金属离子激活。如果金属离子被去除，它将不起作用，并且必需的金属离子是Mn2、Mg2、Zn2、Co2、Fe2等。酶的活性中心是丝氨酸，所以它也被称为丝氨酸蛋白酶。因此，这种蛋白酶被作用于丝氨酸的氟磷酸二异丙酯(DFP)灭活，这是碱性蛋白酶的一个重要特征。但碱性蛋白酶对金属螯合剂乙二胺四乙酸、重金属和巯基试剂不敏感。钙离子对这种酶有一定的稳定作用。碱性蛋白酶具有很强的耐热性，在55下放置30分钟仍能保持其大部分活性。碱性蛋白酶的作用位点需要芳香族或疏水性氨基酸(如酪氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸等)。)在水解点的羧基侧，其具有比中性蛋白酶更大