后勤品保中心

1、真功夫后勤事业部品保中心组织规划段韩雄,品保中心的定位和品保中心的工作范围说明； 食品加工企业的质量管理框架； 确定品保中心的主要职能架构； 对各职能要求的说明； 根据品保中心主要职能要求，品保中心员工的核心能力要求； 品保中心短期和长期的工作规划； 09年品保中心确定并已开展的重点工作项目实施进度表； 根据品保中心职能要求和短期/长期工作规划提出品保中心组织架构并说明；,目 录,工作范围： 食品安全管理； 建立质量和安全保证体系，并维持质量和安全保证体系的正常运行； 组织质量认证和产品评审工作； 负责标准的制定和标准评审管理； 负责技术文件的归口管理（文控中心）； 参与对供方的评审； 接受外

2、部的质量评审； 全面负责生产物料、生产辅料等入厂检验、生产过程质量控制和检验、产成品检验和出厂检验等质量检验工作； 全面负责计量工作； 协助出厂产品质量问题； 协调政府职能部门关系； 开展质量管理培训工作； 开展质量成本管理； 质量改进,品保中心职能范围,后勤事业部品保中心是后勤事业部全面保证产品质量、负责产品实 现全过程质量管理、保证质量和安全体系的有效运行部门。,定位：,标准和标准化管理,员工的质量意识观,质量教育培训,质量检验/分析,过程质量控制,质量报告/总计 公司质量/安全目标 各类质量分析数据,质量管理的基础,质量管理的支柱,质量管理的产出,食品企业质量管理框架,质量方针/目标,质

3、量策划管理,质量创新/改进,质量系统管理,食品安全管理,质量认证管理,质量管理是指确定质量方针、目标和职责，并通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进来使其实现的所有管理职能的全部活动。,质量成本管理,品保中心,质量保证,质量控制,质量管理,技术标准,质量检验,客诉处理,过程控制,质量认证,质量教育,质量创新/改进,食品安全管理,政府事务,后勤稽查评审,供应商评审,备注：1、上述“过程”指产品实现的全过程（包括研制、设计、制订标准、制订工艺、采购、 加工制造、工序控制、原料/半成品/成品检验、储存运输、消费使用等过程 ）。 2、餐厅稽查为三年后统一后勤和餐厅品质管理后的职能扩充。,质量方

4、针/目标,质量策划,品保中心职能架构,餐厅卫生安全稽查,系统管理,质量成本管理,是企业经营总方针的组成部分，是企业管理者对质量的指导思想和承诺 是由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向 在组织内部进行广泛的宣传和理解。,质量管理职能描述,质量方针,质量方针是指由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。质量方针是企业经营总方针的组成部分，是企业管理者对质量的指导思想和承诺。企业最高管理者应确定质量方针并形成文件。,质量管理职能描述,质量目标,在质量方针给定的框架内展开 是可以测量的 分解至不同的职能与层次 满足并超越顾客的要求 切合实际的、富有竞争力的、量化的质量目

5、标 质量目标的统计分析 质量目标的改进和督促管理,质量目标是组织在质量方面所追求的目的，是组织质量方针的具体体现，目标既要先进，又要可行，便于实施和检查。 企业质量目标的建立能够为企业全体员工提供了其在质量方面关注的焦点,职能架构,质量策划整个过程包括：制定质量方针，根据质量方针设定质量目标，根据质量目标确定工作内容（措施）、职责和权限，然后确定程序和要求，最后才付诸实施，这一系列过程就是质量策划的过程 质量策划是质量管理的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标。,质量管理职能描述,质量策划,职能架构,全员质量意识的宣贯和培训 体系管理(质量和安全体系基本知识、

6、文件管理、内审管理等)的培训 与质量相关的各岗位质量职责、技能的培训 质量问题分析与改进的案例培训 质量改进工具的培训 质量管理方法和技能培训,质量管理职能描述,质量教育/培训,质量教育是质量管理重要的一项基础工作。通过质量教育不断增强员工的质量意识，并使之掌握和运用质量管理的方法和技术；使员工牢固地树立质量第一的观念，明确提高质量对于企业经营活动的重要作用，认识到自己在提高质量中的责任，自觉地提高管理水平和技术水平以及不断地提高自身的工作质量,最终达到全员参与，全面质量管理的目的。,职能架构,日常公司基于提高品质、降低成品、提高效率等质量创新活动的系统开展与管理 及时收集和掌握食品安全最新趋

7、势好新兴技术并运用于公司整个供应链管理活动 消除系统性的问题，对现有的质量水平在控制的基础上加以提高，使质量达到一个新水平、新高度。,质量管理职能描述,质量创新/改进管理,可以促进新产品开发，改进产品性能，延长产品的使用周期； 通过对产品设计和生产工艺的改进，更加合理、有效地使用资金和技术力量，充分挖掘组织的潜力； 提高产品的制造质量，减少不合格品的出现，实现增产增效的目的； 通过提高产品的适应性，从而提高组织产品的市场竞争力； 有利于发挥各部门的质量职能，提高工作质量，为产品质量提供强有力的保证。,职能架构,质量成本分析 质量成本报告 质量成本控制,质量管理职能描述,质量成本管理,将产品质量

8、保持在规定的质量水平上所需的有关费用 质量成本主要是由预防成本、鉴定成本、内部缺陷成本和外部缺陷成本四种所构成,工作范围,职能架构,建立食品安全管理体系（ISO22000），维护安全体系的有效运行 实现食品安全风险评估管理 制定和完善食品质量安全预警流程、实现安全预警管理 制定和完善食品质量安全应急制度、实现安全应急管理 负责和协调资源进行食品安全危机公关和危及事件处理,质量管理职能描述,食品安全管理,工作范围,职能架构,质量保证职能描述,质量体系管理,建立并完善质量管理体系 负责文控中心管理，检查、指导各部门的文件管理工作，持续更新与维护ISO文件管理系统 监控质量体系运行情况，制定公司的年

9、度内部质量体系审核计划，组织、协调公司内审工作 收集、汇总公司质量体系运行资料，组织并实施体系管理评审 跟踪各部门的质量目标完成，评估、追踪和统计、分析 策划、组织开展体系的验证工作，使质量管理体系不断完善,职能架构,质量认证是指第三方认证机构依据程序对产品、过程或体系规定的要求给予书面保证（认证证书）的活动 认证按其性质可分为强性认证和非强制性认证；按其对象可分为产品认证和管理体系认证。管理体系认证可分为质量管理体系认证、环境管理体系认证、职业健康安全管理体系认证等。产品认证有强制性认证（如产品安全认证）和非强制性认证（如产品合格认证之分），管理体系认证一般都是非强制性认证。,质量保证职能描

10、述,质量认证管理,型式试验。按规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合标准或技术规范的全部要求。 型式试验加认证后监督市场抽样检验 型式试验加认证后监督企业现场抽样检验 型式试验加认证后监督在市场和企业抽样检验，即检验所用的样品，从市场上购买或到生产厂随机抽取。 型式试验加企业质量管理体系的评定，再加认证后监督（QS认证）。,工作范围,职能架构,建立和健全供应商质量评估考核体系 实施供应商的资质评审 开展供应商的现场评审(新供应商开发/定期的评审） 供应商的日常供货品质管理 供应商的月度/季度考核 供应商的技术辅导,质量保证职能描述,供应商质量评审,工作范围,职能架构,实现对各后勤工

11、艺文件资料、技术标准文件的管理 落实各后勤质量考核（月度、年度） 开展对各后勤定期的现场质量管理审核 跟进各后勤日常质量数据和报表，并进行评审与意见反馈 对各后勤的开展质量辅导与培训 定期开展对各后勤产品差异性的评估和改善,质量保证职能描述,后勤稽查评审,职能架构,建立政府职能部门关键人员名册 当地政府职能部门的沟通与协作 各类生产许可证照的申办与日常管理 各类政府检查、抽查、抽检的跟进与管理 餐饮行业协会的合作事项 保持与外部科研机构、大学院校、检验机构等的技术合作,质量保证职能描述,政府/协会事务管理,职能架构,制定公司技术标准管理程序 建立好健全公司原辅物料标准，尤其是验收标准 建立好健

12、全公司在制品质量标准和过程控制标准 建立好健全公司产品标准 组织定期的标准评审、标准备案活动 参与行业、国家标准的讨论、制定提高公司的影响力和行业的技术领先,技术标准管理,质量控制职能描述,为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性文件。该文件经协商一致制定并经过一个公认机构的批准。 企业技术标准主要包括：产品标准、采购技术标准、工艺标准、原材料及半成品标准、包装和储运标准、检验和试验方法标准、安全技术标准等。,职能架构,标准和标准化工作是质量管理的依据和基础，产品（包括服务）质量的形成，必须使用一系列标准来控制和指导设计、生产和使用全过程。因此，标准化

13、活动贯穿于质量管理的始终。 标准化是一个活动过程，主要是指制定标准、宣传贯彻标准、对标准的实施进行监督管理、根据标准实施情况修订标准的过程。这个过程不是一次性的，而是一个不断循环、不断提高、不断发展的运动过程。标准是标准化活动的产物。,质量框架,负责后勤事业部检测和分析工作 承接餐厅样送样检测 定期收集各后勤的样品进行产品差异性评估好测试 组织进行新原料的相关试验，建立和确定相关的检测方法、标准和控制方法,质量检验（中心实验室）,质量控制职能描述,质量检验是质量管理所不可缺少的一项工作，它要求企业必须具备三个方面的条件，即：足够数量的合乎要求的检验人员；可靠而完善的检测手段；明确而清楚的检验标

14、准。质量检验的作用： 1把关作用 2预防作用 3报告作用 4改进作用,职能架构,制定新产品质量与安全控制计划 进货检验和原辅物料的质量安全控制 加工过程的质量安全控制 成品检验和产品出厂质量控制 原辅物料和成品仓储、运输环节的质量安全控制 产品餐厅存放的质量安全控制,过程质量控制,质量控制职能描述,质量控制是为了通过监视质量形成过程，消除质量环上所有阶段印起不合格或不满意效果的因素。以达到质量要求，获取经济效益，而采用的各种质量作业技术和活动。,职能架构,建立餐厅质量反馈资料信息库 制定和规范质量问题投诉处理流程 及时处理餐厅和消费者质量、卫生、安全投诉与反馈 落实各类质量问题投诉的纠正预防措

15、施的制定、实施与改进效果评估 负责和协调资源进行食品安全危机公关和危及事件处理,质量控制职能描述,客户投诉处理,工作范围,职能架构,质量评定能力； 对重要质量标准、关键过程控制、质量管理体系审核能够实施客观的评价； 质量策划和质量改进能力； 对进货检验、过程检验和出厂检验的方法、水平及其结论能够给予指导并实施有效监督； 质量审核能力 对质量管理体系建立、实施，对产品设计和质量改进等能够进行策划、灵活运用工具，具体参与或提供咨询指导意见 质量检验能力 对进货检验、过程检验和出厂检验的方法、水平及其结论能够给予指导并实施有效监督； 质量、安全、环境鉴定能力； 对关键生产设施和环境设施进行质量、安全

16、状态的鉴定。,品保中心员工能力要求,品保中心员工作为公司的质量专业技术人员，在授权范围内实施参与、监督和指导权力，为此必须具有以下能力：,2009-2010年（未来1年）品保中心职能全面建立阶段， 完善品保中心的组织架构，确保必要的资源开展品保中心各项职能， 重点将在食品安全管理、技术标准管理、供应商质量评审的执行和完善、跨部门的工作流程优化、质量管理体系完善等列为重点项目进行管理 2011-2012年（未来3年）为品保中心职能全面提升阶段， 重点将在提高整个后勤食品安全控制能力，提升中心检验室的检验能力，推进公司的全面质量管理，成为餐饮行业质量管理的标杆企业 2013-2014年（未来5年）

17、为品保中心职能全面完善阶段 重点是规范整个供应链质量和安全管理体系，将餐厅纳入质量、安全管理体系，确保食品从农田到餐桌的食品安全和高品质，实现企业的社会责任，成为食品生产、经营行业质量管理的标杆企业,品保中心工作规划,09年度重点项目实施计划,中心工作职能规划表,品质控制 （QC经理1人）,品保体系专员 （空缺1人）,品保中心 （总监1人）,品质保证 （QA经理1人）,华北后勤品保部 （经理1人）,投诉专员 （空缺1人）,中心检验室 （3人）,制程组 （6人）,IQC组 （4人）,华东勤品保部 （经理1人）,化验室 （1人）,制程组 （2人）,IQC组 （1人）,体系/质量改进专员（1人）,品

18、保中心 （共计32人）,化验室 （1人）,制程组 （2人）,IQC组 （1人）,体系/质量改进专员（1人）,华南后勤品控部 （经理兼职）,标准室专员 （兼职）,备注：要实现品保中心的组织职能，09-10年度编制需补充3个编制（体系专员、投诉及标准管理专员，其他岗位空缺通过兼职解决）,品保中心组织架构,供应商评审辅导专员（1人）,计量管理 专员（兼职）,后勤品保中心组织架构,政府事务 专员（兼职）,后勤稽查专员（兼职）,品保主管 （1人）,员工的质量意识,质量意识反映企业每一个员工对质量和质量工作的认识和理解，这对质量行为起着极其重要的影响和制约作用。企业以质量求生存，求发展，所以质量意识是企业实施有效质量管理的基础和前提。 全体员工质量意识的提升，一般要通过质量教育，内外部的质量宣传，质量跟踪等活动来实现。 质量意识在质量管