餐厅收银台管理制度及流程

1、餐厅结账台管理制度与工艺前餐饮行业厅收银员的职务现金出纳是给顾客订正的员工，一般在结账台工作。 详细介绍餐饮行业前厅收银员的职务所属部门：财务部直接上级：氟里昂厅主管工作概要：1 .每天准确填写销售日报2 .饭前做好各项准备，如零钞、印章、发票、结账台等3 .按照餐厅的财务规定领取发票4 .定时定点送达当天的营业费5 .准确迅速地为客户提供各种方式的会签服务、现金、信用卡、支票、签名单、贵宾卡等6 .收到现金时，双方当面结算，检查纸币7 .熟练快速办理为客户在餐厅销售的各种会员卡、贵宾卡8 .饭前检查电器、销售点机、税制控制机的电源是否正常使用9 .严格执行餐馆的财务制度10 .按照前厅管理人

2、员的安排，给予客户折扣优惠职务：1 .日报必须准确2 .送达营业费必须与报告一致3 .销售点单、支票等必须填写规范，金额准确，现金必须保证数量和质量4 .如发票出现问题，不得随意销毁、修改5 .牢记酒楼不同时期上市的各项营销学活动，做好相应的准备6 .严禁他人进入结账台7 .遵从运营部门上级的安排8 .加强与本部门及其他部门的团结合作9 .向客户提供直达服务时，要求礼仪、规范、迅速、准确10 .必须熟悉识别假钞的能力和各种信用卡11 .客人来结账台订正时，必须使用礼貌的用语“老师/大小姐，请稍等，马上点菜”。 客人点餐后必须站起来鞠躬说“阿里嘎多，请再来”。餐厅现金服务工作流程及相关注意事项的

3、详细饭店的结账台服务工作是饭店礼堂服务工作的重要组成部分，是饭店营业收入的记录起点，也是饭店财务管理工作的重要环节。 因此，餐厅收银员必须对结账台服务工作有较好的了解，对结账台服务工作常见问题有较好的应对能力。 这样可以顺利开展自各儿业务工作，发挥结账台工作监督作用，对餐厅后续财务核算工作有较好的打底子。那么，按照餐厅服务员从上班到下班的工作流程，分享更好地开展餐厅结账台服务的方法。一、在收银员的班级前准备工作1、饭店收银员在按照计划表的班次上岗前必须签名，由饭店收银员监督执行并作成报告书。2、收银员与领班及主管一起清点周转金，如无差错必须签名登记表，并在班次期间办理周转金交接手续。 然后如果

4、不在饭店收银员周转金交接登记表上签名3、收到该航班所需的发票和普通发票，发票和普通发票按顺序核对有木有，如有缺席，短联立即退货，下班时将未使用的发票和普通发票进行退货手续，并签名在发票的收据簿上，餐厅的发票由主管管理，主管执行。4 .检查计算机系统的日期、时间是否正确，如果日期错误、时间错误，应立即向引导人通知调整，检查功能区、录音带是否一盏茶。5 .查看餐厅收银员的交接手册，了解工作中留下的问题，及时处理。二、正常结账台服务作业顺序1、服务员把点餐单交给结账台时，收银员首先检查点餐单的人数、序号是否记录，如果记录不完整，必须返还给服务员。2、积分菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首

5、先将客户的账单编号输入电脑，结账台自动生成这个账单编号，供客户结算时使用，并将客户人数、台号、客户点的食品、饮料的内容和数量输入电脑3、输入完成后，可以等待客户结帐。4、餐厅结算单一式二连：第一连为财务连，第二连为客连。5、当客户要求退房时，收银员会根据餐厅服务员报告的柜台化学基打印暂付款发票，大厅负责人先核对发票，再签名，再凭发票与客户结帐。 如果大厅里的人不签名，收银员就要提醒签名。6、客户结算支付时，大厅人员将两份合并帐单归还收银员后，将第二份合并帐单归还客户，第一份合并帐单留存收银员。7、客户结算的是挂帐，大厅的工作人员将客户的挂帐证明书交给收银员办理挂帐手续后，将两张账单交给收银员处

6、理。8、结算时顾客出示优待卡(或厅面管理者给予顾客折扣)时，厅面人员须将优待卡(或管理者的签名)和二连账单交给收银员按计划计程仪折扣。 大厅方面的人员把一系列帐单交给收银员，收银员就可以不予处理。9、发票作废或修改时，由知情人员说明作废或调整的原因，写上姓名，经大厅管理者证明后，将修改书和无效书(双联)送交收银员进行财务部审查。10、由于种种原因，客户需要晚点结算时，必须先向大厅管理者确认保证后再转入财务部的应收账款。11、酒店总经理、副总经理邀请客户或营销部人员，得到引导者行政许可邀请客户时应使用内部账单，账单应在引导者签名后转入财务部审核。三、现金相关的记账本查询1、收银员在本班次营业结束

7、后，必须进行班次退房，在今天的营业工作结束后，要进行总班的结算。 仔细检查当天的饮食情况和收入情况，填写“东(西)园餐厅确认克莉丝”。2 .各班结束后，要整理单班，当天的工作结束后，要做总班的结算。 直接喀呖声“发票、总班决算”按钮，电脑就会自动汇总营业收入制作几个通讯端口，必要时还会印刷出记录通讯端口。3、“当日帐户查询”是指未结算和最近3天的帐户，只要直接喀呖声“当日帐户查询”按钮，电脑就会自动找出需要的帐户。4、“历史帐目查询”是指发生在在先上的帐目，操作方法相同。四、结账台传票管理1、各现金领取的发票由本主儿保管注销，他人领取的代销使不得。 注销时作废的页码应打折扣，该无效号码应记入发

8、票封面后面的发票检验记录栏。2 .填写发票的金额必须以客户联系的消费发票金额填写(经营者必须在发票的有关项目上填写姓名的全称)。 那个客户消费发票必须要贴在发票存根的后面。3、发票注销时，发现候补人没有附上客联的消费发票或发票的，经营者除了写书面说明书附件外，还要承担由此产生的所有经济损失。4、丢失的发票必须及时以书面报告向财务部报告。 丢失发票声明失效的报纸登记费应由管理人员负责。五、无效发票的管理收银员应该在班级结束时对经过电脑操作记录的调整票、废弃票等发送审计。 报废单据必须以领先以上的签名标明报废原因。 事后发现错误，但找不到存储的发票时，其经济责任由结账台当事人承担，同时必须追究销毁

9、普通发票的原因。六、现金、支票、信用卡的结账台计程仪计划1、现金1 )收取现金时，请注意真伪和货币面是否完全损坏。2 )不接受人民币以外货币的硬币。2、支票领取支票，开户账户编号和名称要核对有木有，印鉴完全清晰，一般印鉴不能超过一个印鉴的两个私有章。 如果缺少，请先向缴纳者询问印章是否正确，在背书上留下联络人名和联络人电话号码。 本酒店不接受个人支票，保证酒店经管人以上的人接受支票的，该支票发生问题的，由担保人承担一切责任。3、结账台卡1 )领取信用卡时，必须首先检查卡的有效期和使用范围内是否领取信用卡，并检查该卡是否在停止付款清单中2 )客户结帐时，将消费金额填写申请消费栏，签名持卡人，仔细

10、核对卡号，有效期和签名与信用卡相符，如无错误，撕持卡人存根提交客户。3 )持卡人未入住本酒店或者离开店铺，代表他人支付时，向持卡人签名，填写支付确认书，收银员将卡号和签名认真核对，预计提前停留天数授予金额，取得授权后，在签名边缘回答“已批准4 )信用卡超过限额的，应当致电银行信用卡授权中心或者通过edc取得授权。 实际消费超过认可金额的，应当追加认可。 一个消费只能使用一个认可的查询密码5 )如果购买金额在批准金额的10%以内，则可以继续使用原始许可查询密码，不需要许可。七、收银员下班时现金和账单的交接程序1 .现金交接普计程仪计划餐厅收银员制作报告书后，将收到的现金金额分别记入现金袋，将现金

11、装入袋中。 要求内置现金与现金袋上记录的金额一致，签名现金收入记录簿，办理现金交接手续。在收银员的监督下将现金袋放入保管箱，收银员下班时，由收货人逐一数现金袋，确认现金袋金额是否与现金收款记录簿金额一致，无误地签名在收款人的姓名栏，a、b、c、d组如此类推，手续不变2 .客户发票的交接程序客户发票交接计程仪程序分为两类：一类是使用过的，将使用过的客户发票按顺序排列，用客户发票分配表包装，放在指定的位置，供夜间审查的另一类是未使用的，使用过的客户发票的最后一张和序列号检查有木有，无误签名餐厅结账台客人普通发票普通发票的返还地址。 继续使用下一班次时，在接收栏签名办理交接手续，当天工作结束时，将未

12、使用的客户发票返还主管处，办理返还签名手续。餐厅收银员的工作流程和服务指南1、饭前准备:负责展位酒水检查、产品价格检查，并在酒日报告上签名与挂号处共同负责挂号处区域及结账台立体空间的卫生整理；:负责结账台设备的检查维护、电量补充及调试工作，检查结账台设备是否齐全以及是否领先:整理前一天的营业报告书，按规定填写营业日报表及相关统订类工作:负责营业期间订货电话的应对，书面记录。2、用餐时服务和导游(兼接待)必须在中午11:30、晚上17:30之前进入营业状态，必要时必须进入站台(客人进来时):中午好/晚上好！ 请问几位？到达用餐区，亲自离开客座，客人入座后，在第一时间简单地与留心、店小二交接“老师

13、，请保管好随身物品”“请享受用餐”。:精算：会员卡：“有卡吗？ ”“ (如果没有店小二)“总共消费本钱！ ；” “收下本钱！ ；” “请原谅。 有阿里嘎多。 他说：“好吧。”: (客人消费后出门时)“有欢迎光临的阿里嘎多。 请慢走！ 备注：在客户的消费决算过程中，要保持笑容，使用文明指南，向消费者提供最高质量的服务状态有妥善保管营业现金、发票等各种票据，并按照公司规定的标准按期投入营业金，识别硬币真伪的能力。 因本主儿工作失误造成的经济损失一律由本主儿全额赔偿的；帮助客户在营业期间安排饭菜和侯席客户积极要求优惠的(贵宾卡除外)，在办理折扣处理前必须征得上级同意。 有困难的时候，要向客户说明，或者和上级商量，不能随时和客户争吵。3、完成工作:清点备用金，支付营业款，整理发票、核销单，盘点酒水，向上签名:结账台的检查和充电的办事儿:做其他统订类工作(发票、饮料礼品、销售统订等):制定结账台卫生、物