年味PPT精品文档

1、1,舌尖上的年味,七（25）姚婧婧,2,活动一：传统的年味美食,一年一度的春节，我们吃什么？显然大鱼大肉已不再是年节的代名词。春节，除了阖家团聚，也体现着中华民族心理上的一种文化归属。那么，我们就来看看，依循传统文化，我们应该吃些什么？,3,一、饺子,北京俗谚：“好吃不过饺子”，广受普通百姓的欢迎。饺子，又称“水饺”，因为形态微扁，在有些地方又被叫作“扁食”。多用皮包馅，通过水煮或煎、炸、蒸等方法加工成熟。饺子起源于南北朝时期，是一种历史悠久的民间吃食。每逢新春佳节，饺子就更是不可缺少的美味佳肴。,4,女娲造人说,一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混状态，二是取其与“浑囤”的谐音，意为“粮食

2、满囤”。另外，民间还流传吃饺子的民俗语与女娲造人有关。女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬着吃。,5,二、春饼,古代立春日所食之面饼，烙得很薄，又称薄饼。与数种生菜同食，则号为春盘。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。江南也有春饼，但做法不同于北方。,6,春卷的来历,据传在东晋时代就有。那时叫春盘。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食

3、春盘用，故称春盘。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上春盘。 到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的春日春盘细生菜和陆游的春日春盘节物新的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。随着烹调技术的发展和提高，春饼又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的满汉全席128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。,7,三、元宵,正月十五北方吃元宵，南方吃汤圆。元宵在宋代时就很流行，最早叫“ 浮元子”，后称“元宵”，生意人还美其名曰“元宝”。通常是以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等原料为馅，用糯米

4、粉包裹成圆形。可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团团圆圆、生活美满之意。,8,袁世凯与元宵,传说，窃国大盗袁世凯篡夺了辛亥革命成果后，一心想复辟登基当皇帝，又怕人民反对，终日提心吊胆。一天，他听到街上卖元宵的人拉长了嗓子在喊:元-宵。觉得元宵两字谐音袁消，有袁世凯被消灭之嫌，联想到自己的命运，于是在1913年元宵节前，下令禁止称元宵，只能称汤圆或粉果。然而，元宵两字并没有因他的意志而取消，老百姓不买他的帐，照样在民间流传,9,四、年糕,年糕多是以糯米（江米）或糯米粉为原料，添加不同的辅料制成的节令食品。过年吃年糕的传统习俗，从周代就开始了。年糕有黄、白两色，象征金银。既寄寓了五谷丰登、

5、生活富足的美好愿望，又取“年高”的长寿之意。如今的年糕已经发展成色彩丰富、形状各异的新年美食。,10,年糕的来历,古代的春秋战国时期，苏州是吴国的国都。那时诸侯称霸，战火连年。吴国为防敌国进袭，修筑了一道坚固的城墙。 这天，吴王摆下盛宴庆贺。席间群臣纵情酒乐，认为有了坚固的城池便可以高枕无忧了。见此情景，国相伍子胥深感忧虑。他叫来贴身随从，嘱咐道:满朝文武如今都以为高墙可保吴国太平。城墙固然可以抵挡敌兵，但里边的人要想出去也会同样受制。如果敌人围而不打，吴国岂不是作茧自缚?忘乎所以，必至祸乱。倘若我有不测，吴国受困，粮草不济，你可去相门城下掘地三尺取粮。随从以为伍子胥酒喝多了，并未当真。没过多

6、久，国王驾崩，夫差继承王位，听信馋言，赐伍子胥自刎。越王勾践便举兵伐吴，将吴国都城团团围住，这些糯粉救了全城老百姓。此后，每逢过年，家家户户都用糯米粉做城砖，(就是年糕样子的由来)供奉伍子胥。久而久之，便被称作年糕了。,11,五、元宝汤,元宝汤即馄饨，因其形似元宝，故称“元宝汤”。吃馄饨寓意招财进宝，象征财源如汤水滚滚而来。一般或以猪肉、菠菜、青韭为馅，或以羊肉、白菜为馅。北方在正月初二祭财神，这天中午要喝元宝汤。,12,元宝汤的来历,初五，吴俗为路头神诞辰日。据说路头神本为行神，而俗误为“财神”。以讹传讹，共同庆祝，一样快乐。此日凌晨，各家金锣爆竹，牲醴毕陈，争先迎之，称“接路头”，并食自制

7、之元宝糕汤，谓之“元宝汤”，亦好彩也。亦有人家在供桌上同时陈列算盘、银锭、天平诸物、旁置小刀，上撮食盐，为“现到手”之吴语谐音，以寓现钱到手，财运亨通。亦有人家初四夜半妤抢接财神 。,13,六、糖瓜,糖瓜是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖。冬天把它放在屋外，因为天气严寒，糖瓜凝固得十分坚实，且糖内形成了一些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。民间每年腊月二十三讲究吃糖瓜。,14,传说灶王爷叫张生，家里很富有。虽然媳妇李氏很贤惠，但不能生育，被张生休了。她勤恳过日子，成了大财主。张生的再婚妇人，好吃懒做，坐吃山空，败尽家业，续弦之妻饿死，张生靠乞讨度日。当张生到李氏家讨饭时，二人见面，张生

8、羞愧难当，一头扎进灶坑里，被灶火烧死。张生升天后向玉皇认错，被封为灶王爷。而今关东农村供奉的灶神却演化成为玉皇大帝之弟，玉皇大帝赐给他灶王的封号，让他成为天地间的使者，作为玉皇大帝的耳目。他每年腊月二十三都要打道回天宫，与玉皇大帝团聚，并汇报这一家人一年中的所作所为，玉帝根据奏报的情况，对这家人进行奖善惩恶。 岂知这位张禅，自当上灶君之后，仍是好吃懒做，不务正业。人们信不过他，害怕他上天之后胡言乱语，便在他上天之日，摆上糖瓜来祭奠他。祭祀时，先将上天言好事，下界保平安的对联贴在灶君像的两侧，用来提醒他多为百姓说好话，办实事。至于供品糖瓜，是取其又甜又粘的特点，用来糊住他的嘴。当他尝到糖瓜的甜味

9、时，就要多说点好话，如果他想打小报告说坏话时，就让糖瓜的粘粘住他的嘴，让他想说也张不开口。,15,七、屠苏酒,据说是我国汉末名医华佗创制。由大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头、苃等中药入酒中浸制而成，具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效。后由唐代名医孙思邈将其流传开来。屠苏，意为屠绝鬼气，苏醒人魂。饮屠苏酒也是过年的一种风俗。据说于正月初一早上喝此酒，可保一年不生病。,16,屠苏酒的来历,屠苏是一间草庵(茅舍)的名称。据说古时住在此草庵的一个名医，每到大年夜便分送给附近的每家一包草药，嘱咐他们放在布袋里缝好，投在井里，到元旦那天汲取井水，和着酒杯里的酒，每人各饮一杯，这样一年中就不会得瘟

10、疫。人们得了这个药方，却不知道这位神医的姓名，就只好用屠苏这个草庵的名称来命名这种药酒。其实，屠苏也并不是某间草屋的专名，据汉朝人服虔的通俗文说，凡是茅屋都称专利苏。至于屠苏酒中放的什么药，按梁朝人宗懔的荆楚岁时记说，北魏的议郎董勋说过，古代汉族民间风俗元旦那天所喝的药酒，里面放的的是花椒焙成的药末。所谓屠苏酒，其实是一种椒酒。董勋还谈到饮屠苏酒的习惯，是一家人中年纪最小的先喝，以次挨下来，年纪越大的越后喝。原因是小孩过年增加了一岁，所以大家要祝贺他;而老年人过年则是生命又少了一岁，拖一点时间后喝，含有祝他们长寿的意思。这种先少后长喝屠苏酒的风俗一直传到后代。,17,八、二米子饭,在中国北方，

11、有的人家要供一盆饭，年前烧好，要供过年，叫做“隔年饭”，意思是年年有剩饭，一年到头吃不完。这盆饭通常用大米、小米混合做成，俗话叫“二米子饭”，又叫“金银饭”。,18,九、七宝羹,旧俗，农历正月初七日要采七种菜蔬拌和米粉作羹，称“七宝羹”。由于各地物产不同，“七宝羹”所用的果菜不同，取意也有差别。一般常见果菜包括芥菜、芥蓝、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜等。,19,七宝羹的来历,据民间传说，女娲造人时，前六天分别造出了鸡、狗、羊、猪、牛和马，第七日造出了人。因此，传统认为正月初七这一天是人类的生日，民间称初七这天为人日、人胜节或七元日。 人日要吃七宝羹的习俗是从中原传过来的。目前这个习俗在客家和潮

12、汕地区保存得比较完整。那里的商铺在初七那天会专门出售七宝羹的盆菜。,20,十、五果汤,五果汤是在广东省潮汕地区尤其陆丰市东海镇人们最爱的传统宵夜之一。春节时常用来招待客人。由薏米、芡实、桂圆肉、莲子和小豆煮成，有的不用莲子，加柿饼煮时加入白糖，清润可口。,21,五果汤的来历,农历正月初一是岁首，俗称元日。各家各户天刚露白就开始放鞭炮，还在门楼的两扇大门上贴门神。男女老少，不论贫富，穿新衣，穿新鞋，停止一切劳作，一家人亲亲热热团聚，晚辈向长辈敬茶祝福。早餐一般都不吃荤，以炸油粿、卷煎等食品为主食，孩子向父母请安之后，先吃五果汤，然后才去玩耍。五果汤是薏米、芡实、桂圆肉、莲子和小豆煮成，有的不用莲

13、子，加柿饼，有的六味俱全，但仍叫五果汤，煮时加入白糖，清润可口，从初一到十五，若有客人来坐，也招待吃五果汤。,22,活动二：有年味的美食,我怀着兴奋的心情准备度过这另人兴奋的寒假。起初，是二十天的学习时间，这二十天里，每天虽然过的差不多一样，有些乏味，但之后的春节会让这一切消失，所谓“黑暗过起初，后便是光明”。 ，但学习也是一件快乐的事。二十天过去了，大家都沉浸在准备过春节的气氛中：超市里，人山人海，挤得水泄不通，货架上的商品被无数的双手拿进自己的购物车；人们的吵闹声，有的在争吵唯一一件物品该属于谁，有的在讨论买些什么好，还有的因为太闷太挤在抱怨，我喜欢这种气氛，它让人觉得新的一年即将到来，很

14、激动。利用传统习俗希望自己的亲人在新的一年里事业有成，身体健康等，以及鞭炮，大家特别是小朋友买好多来放，使春节里更添喜庆的生机。日子一天天过去，大约除夕那天，路上冷清清的，回家的到家了，回老家的也到了，人们在一起安详吃着团圆饭，桌上的菜比平时多了很多，热气腾腾的。一些久别重逢的抱在一起，诉说经历，一些原本在一起的，比平时也亲热了几分。期待着元宵节的到来。我喜欢过春节。,23,春卷皮,1.低筋面粉加入少许盐搅拌均匀加入适量热水搅拌成絮状2.加入适量冷水揉成面团，醒三到五分钟第二次揉成面团，醒三到五分钟第三次揉成面团光滑细腻醒二十分钟。3.醒好的面团揉成长条，分成大小均匀的小面团。4.撒干面粉按压

15、成饼5.取一个小面团刷油，再摞上一个小面团（注意边缘也要刷到）6.将边缘用手按压紧密避免擀的时候错位 7.用擀面杖擀成圆饼，越薄越好每层刷油，摞起来上锅蒸15-20分钟。8.蒸好的面饼每层揭开，薄如蝉翼，劲道美味。,24,春卷,1.准备春卷皮 2.大白菜洗净切碎，猪肉洗净切丝 3. 起油锅加热，放入肉丝煸炒2分钟 4. 放入大白菜煸炒 5. 放少许盐煸炒至熟 6. 最后放少许淀粉勾芡翻炒均匀出锅 7. 盛入盘中放凉 8. 取一春卷皮放上白菜肉丝馅 9. 然后包卷起来 10. 起油锅加热，放入春卷煎 11. 煎至金黄出锅,25,26,活动三：我家的年夜饭,最安的心 是家人的守候 最留恋的永远是 推开门 家的 味道,27,吃馄炖的寓意,新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。,28,吃鱼的寓意,鱼“余”同音，年年有“鱼”年年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。,29,吃饺子的寓意,饺子是我国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到我国的边远地区了。除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正