第二节 蛋白质(无脱水缩合版).ppt

1、生命活动的主要承担者-蛋白质,还是小轻松一下？,生命活动的主要承担者-蛋白质,问题：哪些食物中含有蛋白质较多？ （回忆上节课检测生物组织中的有机化合物）,图片引入,大头婴儿,由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大,大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？,蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?,化学元素组成：,蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S元素，有的也含微量元素Fe、Mo、Cu、Zn等元素。,蛋白质是一种高分子化合物。,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸

2、收呢?,要分解成氨基酸,才被人体吸收,组成蛋白质的基本单位,氨基酸,CH4,甲烷,C,H,H,H,H,CH3COOH,COOH,乙酸,NH3,氨基,酸,甘氨酸,氨基酸的结构,课本P20 思考与讨论，观察氨基酸结构总结：,1、用方框圈出氨基和羧基。（观察他们都连在哪里？）,2、用圆圈圈出一个氢。,3、剩下部分分别是什么？,分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,总结：,1、两基团 2、同一个C 3、还要连接氢和一个R基 4、氨基酸的不同取决于？,练习1：,NH2,COOH,H,H,CH3,CH3,下面属于氨基酸的是_,NH2,COOH,结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基 且什么呢？,思考

3、: 根据什么判断氨基酸的种类？,R基,练习2:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：,H,，CH3 ，,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,亮氨酸,R基分别是:,氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;（婴儿有9种） 非必需氨基酸12种。,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,甲 携 来 一 本 亮 色 书,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,1、,（1）以上属于氨基酸的是_,CH3,H,练习：,生活中部分食物的蛋白质营养价值比较,请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？,上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。,每天都喝

4、三鹿不如每天一杯豆浆：,大豆富含优质蛋白质不含胆固醇，可降低人体血清中的胆固醇，这一点又优于动物蛋白。 大豆蛋白中人体必需的八种氨基酸配比均衡，非常适合人体的需要。 干炒大豆的蛋白消化率不超过50， 煮大豆也仅为65， 而制成豆浆蛋白消化率则高达95左右。,那么蛋白质的功能有哪些呢？,（1）结构蛋白：羽毛、肌肉、头发 （2）催化作用：各种酶 （3）运输作用：载体、血红蛋白 （4）信息传递和调节：胰岛素、生长激素 （5）免疫作用：抗体,蛋白质是生命活动的主要承担者,蛋白质的功能:,胃蛋白酶,血红蛋白,细胞膜上有载体蛋白,胰岛分泌胰岛素,1如图是四种构成蛋白质的氨基酸的结构式，下列叙述错误的是(),A构成上述氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N B上述四种氨基酸的R基依次是H、CH3、CH2OH、CH2COOH CR基中可以有氨基或羧基 D只要含有氨基和羧基的化合物就是构成蛋白质的氨基酸 答案：D,2谷氨酸的R基为C3H5O2,1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子个数依次是() A5、9、4、1B4、8、5、1 C5、8、4