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文档简介

1、淀粉水解糖的制备。制备方法的意义和生产质量要求各种制备方法的优缺点，1.1生产的意义，糖化：淀粉葡萄糖淀粉水解糖：通过糖化制备的水解糖溶液。氨基酸生产菌株不能直接使用淀粉。1.2淀粉水解糖溶液的质量要求，糖溶液的透光率为90%(420纳米)。清精华和蛋白质(发泡物质)。转化率为90%。DE值(葡萄糖当量)，还原糖浓度16%。糖溶液不应该变质。1.3各种制备方法的优缺点，酸酶法水解，2酸水解制糖原理，催化剂：无机酸水解包括三种反应：水解反应，复合反应，分解反应，动力学观点，反应物淀粉水无机酸，反应速度与反应物浓度的关系，2.2复合反应的程度和生成的复合碳水化合物的类型取决于反应条件(如淀粉乳浓度

2、，酸的类型，酸的浓度，温度)。淀粉乳的浓度DE值低于28，很难生成复合碳水化合物。然而，随着DE值的增加，复合碳水化合物的量逐渐增加。酸的类型和浓度。不同的酸对葡萄糖复合反应有不同的影响。有些人用不同浓度的盐酸、硫酸和硫酸与50%的葡萄糖溶液混合，用98加热10小时，以测量产生的复合碳水化合物的量。反应温度和时间，化合物反应随着温度和时间的增加而增加，并超过水解反应速度。2.3分解反应葡萄糖在酸和热的作用下分解生成5-羟甲基糠醛，5-羟甲基糠醛通过美拉德反应与氨基化合物反应生成腐殖质；或者5-羟甲基糠醛自身分解产生甲酸和乙酰丙酸。分解反应的程度受反应条件的影响，例如淀粉乳的浓度、酸的类型、酸的

3、浓度、温度和时间。淀粉乳的分解反应程度与淀粉乳的浓度有关。随着牛奶浓度的增加，分解反应加剧，色素加深。例如，用不同浓度的葡萄糖进行实验，结果如下表所示。当酸的浓度为3.0时，5-羟甲基糠醛的量最少，色素最浅。3.0pH3.0，色素逐渐加深。反应温度和时间以及分解反应随着温度和时间的增加而增加，导致糖损失、色素增加以及后提取和精制困难。3酸水解工艺，3.1工艺流程，3.2影响糖质量的因素，合理控制淀粉乳浓度，一般为12-13Beo。酸H2C2O4 H2SO4 HCl的种类和浓度一般为HCl，浓度为0.6-0.8g/g干淀粉，ph为1.2-1.7。作用温度和时间高，时间短，糖液质量好。HTST .温度高，时间长，糖液质量差。一般为0.28-0.3兆帕，15-20分钟。糖化设备和糖化操作用密封糖化罐，d: h比为1: 1.15-2.5，耐腐蚀。为了保证糖化均匀，罐不宜过大，一般不超过6 m3。3.3水解糖溶液的中和和脱色。将水解糖溶液的酸碱度放入约1.5的罐中，冷却至约60，加入碳酸钠调节至4.6-5.0。脱色、除杂和脱色方法：a .粉末活性炭0.1%。b .颗粒活性炭。离聚物树

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