1.桂林市地方标准《预包装桂林米粉生产操作规范》

1、ICS67.020X 11DB4503桂林市地方标准DB 4503/T XXXXX2020预包装桂林米粉生产操作规范Specification for production and operation of pre-packed Guilin rice noodles2020 - XX - XX发布2020 - XX - XX实施桂林市市场监督管理局发布DB45/ XXXXX2020前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由桂林市市场监督管理局、桂林市工业和信息化局提出。本标准起草单位：桂林市工业和信息化局、桂林市市场监督管理局、桂林市米粉行业协会。本标准主要起草人：。 3

2、预包装桂林米粉生产操作规范1 范围本标准规定了预包装桂林米粉生产操作的术语和定义、食品原辅材料、食品添加剂和食品相关产品的管理、加工要求、包装、标签和保质期、留样管理、贮存和运输、产品质量安全追溯。本标准适用于预包装桂林米粉的生产管理。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 5749 生活饮

3、用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则DB4503/T XXX 桂林卤菜粉制作技术规程DB4503/T XXX 桂林鲜湿类米粉加工技术规程DB4503/T XXX 桂林干制米粉加工技术规程DB4503/T XXX 预包装桂林米粉质量安全追溯操作规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1预包装桂林米粉 pre-packed Guilin rice noodles以米粉为主要原料，加入调料包（卤水调料包等），经组合包装而成的具有桂林地方特色风味的非即食米粉制品。4 食品原辅材料、食品添加剂和食品相关产品的管理4.1 原辅材料的采购、验收、贮存和运输，应符合国家食

4、品安全法的规定以及现行有效的国家标准、行业标准、地方标准及备案有效的企业标准。4.2 如使用的原辅材料为实施生产许可管理的产品，应选用获证产品。4.3 用于加工卤水、卤肉的畜骨和畜肉应经检疫合格，并符合GB 2707和其他有关国家标准的规定。不得采购和使用未经检疫合格、未盖卫生检验印戳的病死畜骨、畜肉。4.4 食品原料、食品添加剂和食品相关产品在接收或正式入库前应查验供货者的许可证和产品合格证明文件。食品原料、食品添加剂和食品相关产品应经验收合格并进行登记验收后，方可入库。4.5 食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购应保留相关证件、票据及文件，采购畜禽肉类的，还应索取并留存动物产品检疫合格

5、证明。4.6 加工过程使用的食品原料、辅料(包括食品添加剂)和食品相关产品贮藏应有专人管理。食品添加剂应设专柜保管，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料、食品添加剂和食品相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。4.7 加工用水应符合GB 5749的规定。5 加工要求5.1 原料初加工5.1.1 食品原料应进行挑选、解冻、清洗或干燥、去皮，剔除腐烂、病、虫、异常、畸形、其他感官性状异常的，去除不可食用部分。5.1.2 畜禽类、果蔬类原料应分池清洗，清洗后要沥干，去除多余水分。盛装沥干的容器不得与地面直接接触，防止食品受到污染。5.1.3 应按照桂林鲜湿类米粉或干制米粉、

6、卤水、卤牛肉、锅烧、油炸黄豆或油炸花生、酱腌菜等原料的加工配方和工艺要求，对原料进行切配、分割、腌制和上浆等。5.1.4 切配、调制好的半成品应根据性质分类存放，与原料分开，避免受到污染。需冷藏或冷冻保存的半成品需按照贮存条件分类存放。5.1.5 易腐食品(如畜骨、禽骨等)暂存冷藏温度5 ，冷冻温度-18 ，分装温度25 。5.2 米粉包加工以籼米为主要原料，添加或不添加食用淀粉类原料，经清洗、浸泡、发酵（或不发酵）、磨浆、熟化、成型、冷却等工艺加工而成。包括鲜湿类米粉、干制米粉，米粉加工符合DB4503/T XXX 桂林鲜湿类米粉加工技术规程、DB4503/T XXX 桂林干制米粉加工技术规

7、程的要求。5.3 卤水调料包加工以水、鲜（冻）畜骨或畜肉、食用盐、香辛料或调味料为原料，经加水熬制、过滤、包装等工艺制成，加工符合DB4503/T XXX 桂林卤菜粉制作技术规程的要求。5.4 卤肉调料包加工用鲜(冻)畜肉加熬制好的卤水或香辛料熬煮、油炸或不油炸、包装等工艺制成，加工符合DB4503/T XXX 桂林卤菜粉制作技术规程的要求。5.5 食用油调料包加工食用植物油经加热、炸制过一次锅烧或卤肉、冷却、包装等工艺制成，加工符合DB4503/T XXX 桂林卤菜粉制作技术规程的要求。5.6 酱腌菜调料包加工以酱腌菜为主要原料，加入或不加入食用油、辣椒或调味辅料，经加工、包装等工艺制成。加

8、工成品符合GB 2714的要求。5.7 油炸黄豆调料包加工黄豆经浸泡、油炸、冷却、包装等工艺制成，加工符合DB4503/T XXX 桂林卤菜粉制作技术规程的要求。5.8 油炸花生调料包加工花生仁经油炸、冷却、包装等工艺制成，加工符合DB4503/T XXX 桂林卤菜粉制作技术规程的要求。5.9 热加工要求5.9.1 热加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。5.9.2 热加工的食品应能保证加热温度的均匀性。需要熟制的应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70 。5.9.3 热加工后的食品应与生制半成品、原料分开存放，熟制的食品与未熟制的食品分开存放，避

9、免受到污染。5.9.4 应按照GB 2716的要求，采取措施或监测控制用于油炸黄豆或花生及其他食品的食用油煎炸过程的安全质量；废弃的食用油应全部更换，不能以添加新油的方式延长使用期限。5.10 冷却要求热加工处理后的食品及时放入冷冻库或冷藏库或冷却室中冷却后分切或分装。6 包装、标签和保质期6.1.1 米粉包、卤肉调料包、食用油调料包、酱腌菜调料包、油炸黄豆调料包、油炸花生调料包等包装调料或其他配料的内包装间在使用前应进行清洁、消毒处理，并对人员健康、设备运转情况进行检查。6.1.2 操作人员进入内包装间前应在更衣间内更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。6.1.3 非操作人员

10、不得擅自进入专间。不得在专间内从事与内包装间工作无关的活动。6.1.4 直接接触干制米粉、配料的包装材料应清洁、无毒且符合国家相关安全标准的规定。6.1.5 包装材料在使用前应由安全管理人员检查确认后方可使用。6.1.6 预包装桂林米粉标签应符合GB 7718的规定。6.1.7 预包装桂林米粉应设定保质期。保质期以米粉包或配料包中保质期最短的时间作为预包装桂林米粉保质期。7 留样管理7.1.1 生产企业应对每批产品进行留样，留样数量应满足检验要求。7.1.2 留样产品标识后应贮藏在留样室内，且应保存至保质期届满之后48 h。7.1.3 应对留样样品作好记录。留样记录应包括样品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等项目。8 贮存和运输8.1 贮存8.1.1 原料、辅料、半成品、成品应分开放置，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味、温度25 的库房内。8.1.2 产品贮存应离地、离墙，不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性的物品同处贮存。8.1.3 应对贮存