食品营养学第三章-能量

1、食品营养学，Food Nutriology，1，学习交流PPT，第三章能量和宏命令营养素，特辑1能量，2，学习交流PPT，喝水还胖吗？ 什么？ 你不胖吗？3、交流PPT、1、4、2、3、5、能量源和能量值、人体的能源消费、能量代谢测定、能量平衡、能量的供给，本章内容即生物利用能量将小分子合成为大分子的一系列代谢途径。 异化作用：简单来说，异化作用就是不自各儿自各儿。 异化作用是生物的分解代谢。 生物将体内的大分子转换成小分子释放能量的过程。 呼吸作用是异化作用中的一个重要过程。 学习交流PPT，人体只能利用食物中蕴藏的化学能(ch )。 ATP是体内重要的储藏物质，是直接的供给物质，肌酸酐酸(

2、CP )是ATP的主要能量面包车。 单位：卡片(cal、kcal )、焦耳(j、kJ )能量源：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 一、学习能量源、7、交流PPT、沙丁鱼糖类，为体内主要能源供给物质：供给量的70%的人体所需能源。 特殊重要性：脑组织唯一的来源储藏形式：肝糖原：量少、维持血糖水平的肌红蛋白：量多，骨骼肌运动供给途径：氧化无氧摇镜头种分解、一、能量源、八、交流PPT、FAT脂肪、一、能量源、特征氧化时释放能量多，短期饥饿时具有供给能量。 存在形态：组织脂质：以细胞组分、脂质为主，非能量源。 储藏脂质：能量供给物质。 9、学习交流PPT、Protein蛋白、各种细胞球的主要成分，不像糖、脂

3、那样重要。 特点：特殊情况下供给能量，体内氧化不完全，释放能量少。 一、学习能量源、10、交流PPT、能量值：能量值或热能值。 食物能量值(热能系数):食物完全燃烧(体外燃烧)测定的能量值。 大姨妈有用功值：食物中人体可利用的能量值。 大姨妈有用功值=(食物能量值代谢废弃物能量值)相应的消化吸收比，一、能量源、11、交流PPT，例如蛋白质的食物能量值为23.64kJ，代谢产物中包含具有一定能量的尿素、尿酸、肌酸酐， 它们的能量值为5.44kJ蛋白质的大姨妈能量值为(23.64-5.44)92%=16.7(kJ )，另一方面，能量源、12、学习交流PPT、不同营养素中含有的能量不同，它们提供给人

4、体的能量多少会受到消化因子的影响。 一、能量源、13、学习交流PPT、不同物质的能量值kJ/g(kcal/g )、一、能量源、14、学习交流PPT、二、人体能源消费、15、学习交流PPT并影响基础代谢(BM )基础代谢率(BMR )基础代谢(率)的因素、(1)基础代谢、二、 学习人体的能源消费、16、交流PPT，指维持机体最基本的生命活动，即人体在安静和恒温(18-25 )条件下禁食12h后安静、放松心情而清醒时的能源消费。此时的能量仅用于维持体温、呼吸、血液循环等脏器的大姨妈需求，学习基础代谢(basal metabolism，BM ) :二，人体的能源消费，17，交流PPT，BM推定，(a

5、 )用体表面积进行补正(a ) 以体表面积计算BM=体表面积BMR24其中：体表面积(m2)=0.0059身高(cm) 0.0126体重(kg)-0.1603 BMR检查书(P38 )例：某男子20岁，BM=(0. 0059175.012670-0.1603 ) 161.524=。 (c )粗算法：成年男性B M=1kcal(4.18kJ )体重(kg )成年女性M=0.95kcal(3.97kJ )的基础代谢水平用基础代谢率表示，单位时间内在人体的基础代谢上消耗的能量基础代谢与体表面积关系密切，体表面积与身高体重关系密切，可根据体表面积或体重推断人体一天的基础代谢能源消费。 二、人体的能源消

6、费、22、交流PPT、安静代谢率(resting metabolic rate，RMR )是指人体处于禁食4h，全身处于休息状态，每小时体表面积(或体重1千克)的能源消费。 RMR略高于BMR，但也是可能的。 二、人体能源消费、23、交流PPT学习、中国佬正常基础代谢率、方括弧内数值为“kcal/m2.h”，二、影响人体能源消费、24、交流PPT学习、基础代谢(率)，二、学习人体能源消费、25、交流PPT，年龄：随年龄增长下降，小盆友青壮年中年高龄二、人体能源消费，26，学习交流PPT，性别：男女，5%-10%。 二、学习人体能源消费、27、交流PPT，环境：气温低。 一般的热带居民比温带的同

7、类居民约低10%，严寒地区比温带约高10%。 人受到寒冷刺激时，反射性地首先起肌紧张增加，接着出现身体颤抖反应，BMR比通常高45倍。 气温过高(3545 )，发热也会增加(体内代谢有增强的可能性)。 空腹和禁食时降低。 二、人体能源消费、28、交流PPT、内分泌：从多种腺体分泌细胞的荷尔蒙激素有调节甲状腺、肾上腺等细胞球代谢的作用。 甲状腺素可增加组织耗氧率，增加发热率。 甲状腺机能亢进者的BMR增加了35%-80%。 肾上腺激素反应增强细胞球内氧化，增加血糖，提高血糖利用率，增加发热。 二、人体的能源消费、29、学习交流PPT、精神因素：紧张时增加。 外来物质：尼古丁、咖啡因等会使BMR升

8、高。 人种：和身高和体重相同的人相比，是爱斯基摩人和印第安欧美人、亚洲人。 二、学习人体能源消费、30、交流PPT，体力活动消耗的能量在人体总能量消耗中占主要部分。 体力活动不仅消耗大量的机械能量，还消耗用于修整组织和合成细胞球内物质的能量。 (表2 )、二、人体的能源消费、(二)体力活动、31、学习交流PPT、劳动强度等级划分、二、人体的能源消费、32、学习交流PPT、(三)食物特殊动力作用(SDA )这是在摄食过程中，人体消化食物、吸收营养素、代谢转化等多馀能量对云同步、体温的不同能量物质食物热效应不同：二、人体能源消费、33、交流PPT、不同能量物质食物热效应、二、人体能源消费、34、交

9、流PPT、不同能量物质食物热效应不同的原因、各营养素消化吸收ATP储量不同， 蛋白质的消耗能量低于34食物脂肪被消化吸收形成脂肪组织的脂肪从被消化吸收的葡萄糖转换成糖原和脂肪的能量，从食物蛋白质中的氨基酸合成人蛋白质，代谢转换成脂肪，消耗能量多。 二、学习人体的能源消费、35、交流PPT、二、学习人体的能源消费、“0”卡食品、36、交流PPT；(四)生长发育、小盆友和孕妇消耗的能量包括生长发育的能量。 其中新生儿：体重消耗成人23倍的能量。 36个月婴儿：生长发育消耗能量占总消耗能量的150%。 小盆友：每增加1g体重需要约4.8kcal (20kJ )的能量。 孕妇：为胎儿生长发育和自体生殖

10、系统的特殊需要提供额外能量。 二、人体能源消费，37，交流PPT，二，学习人体能源消费，38，交流PPT，三，学习能量代谢测定，能量代谢测定一般是测定单位时间内飞机机身释放的能量，即能量代谢率，通常是单位时间内每平方米体表面积的发热值所表示的心率云推送算法：心学习39、交流PPT、3、能量代谢测定、40、交流PPT、心率估计法，采用心率检测器和Douglas袋法对各活动的心率和能源消费进行云同步测量，估计心率能量模糊回归方程，连续终端时间(3-7d )心率易受环境和心理影响，目前仅限于实验室应用三、能量代谢测定、41、学习交流PPT、体重平衡法：最简单，仅适合成人，结果供参考。 三、学习能量代

11、谢测定、42、交流PPT、生活观察法，详细记录每天各活动的时间，检测各活动的能量消耗率，计算各活动的能量消耗量的修正。 请注意记录时间在一周以上。 例如，前例男子20岁，1.75m，70kg，他一天的活动和能源消费，三，能量代谢测定，(1)体力活动消耗的能量推定，43，学交流PPT，注：体力活动能源消费=时间*能量消耗率能量需求量和消耗量=BMR*PAL，三，能量45、学习交流PPT，能量平衡重要性能量平衡的判断理想体重，4、能量平衡，46、学习交流PPT，能量平衡重要性，不足：因饥饿和疾病等原因，体力下降，工作效率显得低下。 能量摄入不足导致脂肪储藏过少，降低了身体对不幸的适应能力和抗病能力

12、。 体重过低的女性，性成熟迟缓，容易生低体重的宝宝。 年纪大了，能量摄取不足会增加营养不良的危险。 过量能量摄入会增加肥胖、高血压、心脏病、糖尿病等某些癌症的发生率已被西方国家证实，在中国近年来也有类似的危险倾向。四、能量平衡、47、学习交流PPT、理想体重(kg)=身高(cm) - 105、4、能量平衡、48、学习交流PPT、BMI、Body Mass Index在总能量供给中所占的三大生产能力物质的比例：碳水化合物55e% (原60p% )、脂肪20% (原五、学习能量供给、50、交流PPT，能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，按照等能量规律从能量供给来说，3种物质的比例变化不影响能量的摄取，可以有所互换。 不同的营养素有着特殊的大姨妈作用，长期摄入单一会破坏营养平衡，影响健康。 一般条件下碳水化合物是主要的能量源，其次是脂肪，蛋白质的主要作用不是供热。 五、学习能量供应、51、交流PPT，碳水化合物、脂质和蛋白质广泛存在于各种食物中，谷物和薯类碳水化合物多，作为我国膳食热能的主要来