传统八大菜系

1、中国饮食界及其特点，中国八大菜系的形成过程和背景，一、形成过程，官方制、鲁、苏、广东、千四大菜系的形成，南北风味、八、十大菜系最终形成，春秋战国时期，唐代两大宋诗，繁荣的餐饮业中有“清康熙乾隆六江南，“淮扬菜”闻名。鸦片战争以后，受西方影响很大的荠菜自己形成了一个格子，引人注目。(莎士比亚、温斯顿、鸦片、鸦片、鸦片、鸦片、鸦片、鸦片)清末民初，中国菜大体上皱了眉头。周八珍楚宫名菜，楚辞灵族相襄随从，菜真的很特别。像大米、小米、新小麦、黄梁。酸，甜米露韵，苦，辣，都很好吃。肥牛筋的清炖喷雾香是吴国厨师做的酸辣汤。红烧海龟，叉烧羊炒甜酱。煮塔基，煮水鸭，放酸浆。卤鸡，蒸龟，味道清爽。油腻的面粉蛋糕

2、，米糕渍蜂糖。冰冻甜酒，一杯一杯进口，真凉爽。为了解酒，还有梅子汤。回老家吧，不要在外面闲逛。流域和菜系、黄河产于老彩长江上游，四川菜中有淮扬菜珠江流，清菜发源于清江徽州的钱塘江边，浙江彩民河水提着民菜、彩菜。据说是“东方的地区，天地的起始生图”。(莎士比亚，哈姆雷特)(鱼盐之地，海滨之水，其人民吃鱼，享受咸味)。都是安身之所，使食物美丽。单击皇帝内景，卢彩发端于春秋战国时期的齐国和鲁国(现为山东省)。进安镇国家形成的北魏贾思勋的济民巫术记录丰富。唐宋以后，卢彩成为“北食”的代表。明青山东菜不断丰富和提高，最终形成了稳定的地方风流派。然后流入宫殿，成为女王的吃饭骨干之一；卢武道在华北、东北、晋

3、景地区民间广泛传播，影响大，成为各大菜系的首选。诺彩历史，诺彩特色，诺彩选择细腻，调料纯正，烹饪方法擅长“爆炸，牛排，崩溃，滑”等，烹饪擅长海鲜，汤品，面点。崩溃：卢彩曼的烹饪方法是先用主材料腌调料或放馅，然后蘸粉或蛋面，在油的两面煎，煎成金黄色的时候，加入调料和清汤，慢慢用火冲垮汤。像锅塌豆腐、锅塌等都是老菜名品。甜菜抽丝：这是诺彩独有的技术，苹果、山药、橘子、香蕉、葡萄等都可以用来抽丝。爆炸：山东芝最擅长的盆唐爆炸(即水爆炸)，油爆炸eg .爆肚，露菜擅长做汤，“厨师的汤，歌剧的腔”，高汤是调味品出现之前的主要调味品。清汤清澈新鲜。以肥鸡、火腿、肥鸭、猪肘为主料，冷水先着火，小火煮好，过滤

4、纱布。鸡胸脯肉切碎，混合蛋白质，做成“吊”汤(将肉龙顺时针倒在汤里，在汤里吸附骨渣泡沫等)。牛奶汤又白又软。通常使用鸡鸭、猪肘、猪肚等容易使汤变白的原料。开水先热，加入冷水烧开，去除泡沫，加入葱姜酒，文化慢慢熄灭，直到汤稠。海鲜料理有其独特之处。卢菜可以说是海诊品和小海鲜的菜肴中的极品。在山东，用当地厨师的妙招煮人参、翅膀、燕子、蛤蜊、鱼鳞、中虾、螃蟹，可以成为很棒的美味食物。仅在胶东沿海生长的比目鱼(在当地经常被称为“扁鱼”)，可以利用多种刀工处理和多种技术烹调出数十种美味的食物，其颜色、香味、味道、形状各有特色，可以通过多种方法在一条鱼中变化。用小海鲜制作的“油爆双花”、“红烧海螺”、“炸

5、黄鱼”、海珍品制作的“蟹黄鲨鱼鳍”、“剥原皮鲍鱼”、“绣球扇贝”等都是独特的海鲜珍品。善于用波香调味。在烹饪过程中，用爆炸、炒、烧、汤等葱丝(或烫发)爆锅。蒸、剥、油炸、烤等菜也用香葱调味。大葱除了去除味道，刺激食欲外，还有净风，除油，健胃抑制菌的功效。露菜代表菜，高级菜：清汤燕窝，红朴熊掌，红烧海参，芙蓉扇贝，原皮鲍鱼。糖醋鲤鱼锅崩溃豆腐、锅塌菠菜9回大肠、白化虾、锅烧肘子、四川菜起源于古代巴国和蜀国，是在巴蜀文化背景下形成的。明末清初，四川菜引入栽培的辣椒来调味，继承了为继承巴蜀而已经形成的“上香”、“好神香”的味道。四川菜的基本特征，1 .烹饪原料丰富：天府之国，烹饪原料多，面积广。56

6、万平方公里的境内，沃亚千里，河流纵横，物产丰富。牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔子6头家畜兴旺，但韭菜、芹菜、莲藕、菠菜、2。好的调味品：以辛辣、奇怪的味道、日常生活为特点。有干辣(使用干辣椒)、脆脆(粘贴辣味壳)、油辣(胡椒)、香辣(葱、生姜、大蒜)、甜辣(和洋葱一起)、酱辣(现豆瓣或元红豆瓣)等10种辣味。四川常用的23种口味，包括辣、辣、咸、辣、咸、辣、鱼香型，甜、辛各种口味协调的怪美型，表示不同层次的辣的红油、辣、辣、真皮、辣椒，人们紫公正盐，内江糖，兰中保灵醋，中坝酱油，玄豆瓣，清山醋，永川豆包，涪陵错觉菜，内野菜，南冲动菜，新番泡菜，忠州豆腐油，温江毒大蒜，北退生菜河，12、当归；3

7、、陈皮(橘皮干)；4、生姜；5、甘草；6、大材料；7、淡紫色；8、香叶；9、砂仁；10、茴香(比孜然大，味道与孜然大不相同)、味道、常用花椒(口感香、凉凉)或辣椒(口感香、麻)、大宰、肉桂。茴香味浓，最好做素食和豆制品。用白芷做牛、羊肉，可以去除蛋黄，增加新鲜味道，使肉质变软。培根，肠用肉桂，肉和肠香味浓郁，吃久了也不腻。用陈皮和木香熬汤，可以散发出淡雅清香的味道。(莎士比亚，哈姆雷特)烤鱼，不仅可以用山奈和生姜去除腥味，还可以使鱼柔软芬芳。熏鸡、鸭、鹅肉、肉块和丁香使熏制独特，咀嚼时散发出新鲜的香气，散发出满屋子的香气。1 .调味品用得越多，不是越好，而是放一些相关的东西来烧香比较好。2.烹

8、饪界有句话叫“猪不是辣椒，羊是意外”。也就是说，猪肉不加花椒，羊肉不扩大材料。3.烧牛肉的时候，特别是放真皮(或山楂树或番茄酱)的话，牛肉很容易腐烂。4.中餐调味品基本上可以制成中药，但不是所有的中药都可以用作调味品。调味的要领，四川菜，四川菜常用的菜谱，对流有30种，例如独创的四川菜，干炒，干炒，干烧，经常烧是独特的。比如夫妻肺片。(莎士比亚，哈姆雷特，烹饪名言)炒菜法，但是油，锅不变，暂时榨汁，急炒，用一锅做饭，把菜装在锅里，突然香气四溢。(莎士比亚，哈姆雷特，食物)用干燥法、中华热油继续翻炒丝绸原料，使其脱水、成熟、干香。干燥法，中火慢慢燃烧，使有进安镇味道的汤渗透到原料中，自然变成汁，

9、酒精变浓。在家经常煮，先用中间热油炒豆叶，放入汤里烧渣，放入材料，然后用小火慢慢煮，煮到熟透，感受味道为止。(莎士比亚，哈姆雷特)，你不知道的川菜、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫爆鸡丁、夫妻肺片、回锅肉、淮扬菜有“东南最好的味道，天下吉米”的名声。很多象征性事件的宴会都是淮阳菜的主角。1949年中华人民共和国开国大典的第一次宴会，1999年中华人民共和国50周年大庆宴会，2002年江总书记邀请美国总统乔治布什等，都以淮扬菜为主。因为基本特性，严格的材料选择，材料试艺；营造细腻优雅的风格。追求本美、新鲜感、和平。季节性重视：“醉蟹不看灯，风溪不过灯，刀鱼只不过是清明，鲭鱼只不过是端午节，淮扬菜很重视刀工

10、，食物形态精美，味道柔和。烹饪中善于利用火，重视化工，擅长炖、炖、煮、烫、蒸、烤、炒。重视汤汁，原汁原味，风味鲜、不油腻、淡、不薄，符合当前追求绿色和健康的饮食风尚，淮扬菜有青蟹粉狮子头面、大菜干沙、三套鸭、水晶肉、松鼠装船、养鸡味等。那道菜细腻精致，品位高雅。据说松鼠鲭鱼，清代乾隆皇帝下江南时，在苏州松鹤楼饭店吃饭。厨师用鲤鱼打骨头，在鱼上刻上图案，腌了一些调料，然后拖着蛋黄面团，放在热油锅里，轻轻煎，浇上滚烫的糖醋肉汁，使其看起来像老鼠，外表脆酸甜甜的，乾隆皇帝吃了又满意。(大卫亚设，Northern Exposure美国电视剧，Northern Exposure美国电视剧，后来在苏州官厅

11、，宋鹤楼传来了吃鱼的消息，这道菜以烧酒闻名。此后经营者还用鲭鱼(gu)制作，被称为“松鼠鲭鱼”，原料山珍野生动物为主的特色豆腐料理是食物补品特性火腿调味冰糖制丝，中、中、中、孔、菜，代表菜2。味道以凉爽、脆、新鲜、嫩为特点，清淡、清爽，保持原来的味道。3.烹饪方法融合中西部，常用油炸、油炸、扒窃、锅、炖、蒸等。调料包括老泵、果汁、柠檬汁、酱油、牡蛎酱、海鲜酱、茶酱、鱼酱、栗子粉、奶酪粉、嫩肉粉、生粉、黄油等。粤菜代表菜“脆烤乳猪”、“咕噜肉”、“文昌鸡”、“冬瓜线”、“梅子扣红烧肉家的主人急忙回家，只见废墟，吓得目瞪口呆。突然香气扑鼻。主人循着香去找，原来是从一只烧焦的猪里出来的。主人看着那只

12、小猪的另一边，皮革烤得通红。他尝了尝，味道很好。院子被烧掉的时候，他很伤心，但又很高兴发明了吃猪肉的新方法。这个传说起源于18世纪英国学者拉姆谈论烤猪。烤吴优猪，味歌，南美甜，北美咸，东菜辣，西菜酸；在南米利、北喜面、沿海经常吃海鲜。辣味被广泛接受，辣味毒瘤四川。劳动力又重又肥，辛苦的人又轻又咸。脆的刺激少，老人嫩嫩。秋天，冬天很浓，春天和夏天很清淡。细心观察规律，尊重客人，随机应变。“细，特别，新鲜，柔软”，“细”:取材料的细腻部分，使食物高雅。特色：作为特产，烹饪有明显的地方特色. “新鲜”:新鲜，食物味道纯正。温柔”:追求新鲜，烹饪清脆。烹饪方法常用炒、炒、炒、炒、煮、蒸、火。熟练使用一

13、般鱼原料、蔬菜食品加工制作美味菜肴，刀工精巧敏捷。在调味品上不清淡，不淡，讲究复合味道。善用材料酒、大葱、生姜、糖、醋等。形态精美，细腻，清秀优雅。很多菜肴都有丰富的美丽传说，文化色彩浓厚是浙江菜肴的主要特征。浙江菜系，浙江菜系，即浙江菜系。味道柔和，脆爽，菜肴小巧玲珑，清秀俊秀。代表性饮食：西湖醋鱼、东坡肉、西湖醋鱼龙丁虾东坡肉、西湖醋鱼龙丁虾东坡肉、西湖菜汤、赛格汤、香佐肉、丝瓜黄鱼、三事务针、油竹笋、特色：喜拉汤食谱、蒸、蜡、油炸、炒代表小菜佛跳墙，醉鸟鸡，酸辣鱿鱼，红烧鸡，太极明虾，清蒸石斑鱼，荔枝鱼肉。闽菜，闽菜，色调美丽，味道新鲜。烹饪方法擅长炒、滑、炸、煮，特别是“坏”，最有特色

14、。著名的烹饪品种有“不跳墙”、“醉鸟鸡”、“酸辣鱿鱼”、“红烧鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。民房，佛跳墙，佛跳墙的来历，福州的首席名菜。唐朝高僧县去福建少林寺的路上，经过“民都”福州，经过夜宿酒店，正好是贵馆家为“万丹乡”宴招待客人，高僧垂涎三尺，佛门它被命名为“佛跳墙”。徽菜，即安徽菜。材料朴素，重视化工，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。著名的烹饪品种有“火腿豉油蒸鲩鱼”、“腌桂皮”、“火腿鞭子竹笋蒸”、“雪洞牛山鸡”、“牛奶肥料王鱼”、“八公山豆腐”。徽菜，湖南菜，即湖南菜，代表长沙菜。其特点是材料广泛，油浓，主要以辣椒、熏蜡为原料，味道香、热、柔。烹饪方法擅长蜡、熏、煮、蒸、炖、炒、炒。著名的烹饪品种有“童颜鸡”、“马拉兹鸡”、“红鲨鱼鳍”、“汤泡梨”、“冰糖湘莲”等。“东安地”，“东安地”是历史悠久的中外美味佳肴。1972年2月，美国总统尼克松访问中国，毛泽东设宴招待。石间也有叫东安溪的菜。尼克松边吃边称赞，回国后童颜炸鸡的味道很好，不久就传到了南洋北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等地。从那以后，鸡被列为国宴菜肴，在八大香菜中排第一。学童颜、中国菜，拔苹果，拔苹果，材料：用苹果糖淀粉制作方法剥苹果，去除核，切成小块。往面粉里加点水揉。把切好的苹果放在拌好的面糊里。往锅里放油，复盖苹果片比较好。用小火加热到30%，放入