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文档简介
1、,悠 悠,茶 史,发,源,时,间,神农时期：早在神农时期，人们就采用茶 树的叶子作为饮料。,西周时期：西周的时候就有人工栽培的茶园了。,春秋战国时期：近代一些研究茶和茶文化的人认为饮茶始于春秋战国时期。,秦汉时期：我国茶叶作为饮料始于秦汉时期。,发,源,地,点,西南说：我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。,四川说：四川位于西南，四川说成立，那么西南说就成立了,云南说：这一带是植物的王国，有原生的茶树种类存在完全是可能的。,川东鄂西说：源于陆羽的茶经,江浙说：考古学家认为茶的历史始于以河姆渡文化为代表的古越族文化。在浙江余姚田螺山遗址就出土了6000年前的古茶树。,茶的分类,绿茶,红茶,白茶,
2、黑茶,黄茶,乌龙茶,绿茶,绿茶是不经过发酵的茶，冲泡后的茶汤呈绿色。,名贵品种有,竹叶青,龙井,红茶,红茶是一种全发酵的茶，发酵过程中茶多酚经氧化变成红色化合物，积累在叶片中，冲泡后的茶汤呈红色。,名贵品种有,祁红,滇红,乌龙茶,乌龙茶是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。,名贵品种有,武夷岩茶,铁观音,黄茶,黄茶属半发酵茶，经杀青、揉捻后干燥不足，进行闷堆发酵、干燥等工艺制得。其显著特点是金黄发亮，“黄芽黄汤”,名贵品种有,君山银针,蒙顶黄芽,黑茶,成品茶的外观呈黑色，故名黑茶，属全发酵茶。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料,名贵品种有,云南普洱茶,雅安藏茶,白茶,白茶属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，其汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。,名贵品种有,白毫银针茶,白牡丹茶,绿茶的制作,第一步,采青。采摘新叶,杀青。通过高温，破坏鲜叶中的酶，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变，蒸发叶内水份，使叶子变软。,第二步,揉捻。通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷变造型，便于冲泡。使茶汁附于表面，提高茶味。,第三步,第四步,干燥。蒸发水分，增
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