十二单元课题1_人类重要的营养物质.

1、人类重要的营养物质,营养素：,有机物,无机物,蛋白质含量丰富的食物,一、蛋白质,注意:蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。,1.来源：,2.构成：,动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分是蛋白质，同时许多植物种子里也含有。,蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂的化合物。由C、H、O、N、P等元素组成。,是组成细胞的基本物质，保持机体生长及修补受损组织。是重要的营养物质，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量。,3.功能：,4.人体内蛋白质的代谢过程:,动、植物蛋白质,人体,氨基酸,尿素、二氧化碳、水+热量,人体蛋白质

2、,水解,摄入,氧化,选择合成,吸烟有害健康！,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！,真实事情,4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的 反应。,高度的专一性（专一性）,催化剂：MnO2,酶的特点:,条件: 体温、近中性（适宜温度）,催化效率高（高效性）,用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。,5.蛋白质的变性:,蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压

3、）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。,糖,二、糖类,1.来源：某些植物、植物种子或块茎中。 2.组成：由C、H、O三种元素组成。 3.功能：为人体组织提供营养，在酶作用下转变为糖原储藏在肝脏和肌肉中。重要的供能物质、维持恒定体温；每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量。 4.常见的糖： 葡萄糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 淀 粉： (C6H10O5)n,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,5.人体内糖类的代谢过程：,注意: 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,能损害

4、人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。,富含油脂的食物,三、油脂,1.分类:,植物油脂,动物油脂,常温下,液态,常温下,固态,油,脂肪,2.组成：,由C、H、O三种元素组成。,3.功能：,是人体内重要的供能物质，每克油脂完全氧化时放出39.3kJ的能量。是维持生命活动的备用能源。,油脂,1.分类:,油脂,1.分类:,油脂,液态,固态,植物油脂,液态,固态,常温下,植物油脂,常温下,常温下,植物油脂,常温下,动物油脂,常温下,植物油脂,常温下,液态,固态,液态,固态,大家有什么感想？,人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太

5、少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。,注意：,富含维生素的食物,四、维生素,调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。,1.来源:,2.种类:,水果、蔬菜、种子食物、动物的肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。,维生素有20多种。维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。,3.功能:,夜盲症,皮炎、肌肉萎缩等。,食欲不振，呕吐等,心律失常，神经衰弱等,坏血病,腹泻，肾结石等,青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症,高血压、肌肉萎缩等,维生素A,维生素B,维生素C,维生素D,【思考】黄瓜中维生素C和B的含量很高。已知维生素C在酸性环境时较稳

6、定，高温时维生素会被破坏。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,答：因为在酸性条件下，维生素C 较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；又因为高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒着吃，以加醋凉拌为佳。,小小营养师资格考试,一、选择题：（每小题有一个答案，每题10分） 1、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 （ ） A、 糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、维生素 2、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等能给人们带来的主要营养素是 （ ） A、 维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖,C,B,3、日常生活中食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分是 （ ） A、 淀粉 B、葡萄糖 C、

7、蔗糖 D、果糖 4、吸烟对人类有严重的危害。燃着的香烟产生的烟气中含有一种能与血液中的血红蛋白结合的有毒气体，它是 （ ） A、 二氧化碳 B、二氧化硫 C、一氧化碳 D、二氧化氮,C,C,5、某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充 （ ） A、蛋白质 B、糖类 C、水分 D、维生素 6、下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是 （ ） A、 脂肪 B、食盐 C、葡萄糖 D、蛋白质,D,B,7、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症 （ ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 8、在减肥和预防肥胖的方法中，不正确的是 （ ） A、 加强体育锻炼 B、合理科学的饮食 C、在医生指导下，服用减肥药 D、少睡觉，多看书，多看电视,A,D,9、某饮料的配料表：纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙。此饮料不含有的营养素