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文档简介

中央厨房运营流程,餐饮公司运营中心,各销售 分店,中央厨房,食材 / 调料、供应商,1、收货/验货/检测,2、素菜前处理,2、（2）荤菜前处理,绞肉/绞馅料,手工切配部分,多功能切菜机,有些工艺需要先将素菜飞水杀菌再切来拌馅,素菜脱水机,拌馅,成型,切菜,飞水,1、和面机,压面机,整齐成型,滚动成型（从传输带乱跑出来）,和面的盐、水、面粉改良剂、食品添加剂、在配料室完成送至和面,配料室根据生产单配料送至烹调间、 拌馅车间,拌馅,前面的肉馅、素菜馅、 等、准备好后,如果采用速冻隧道，饺子自动在里面转几圈出来就冻好了，就可以包装。,如果是手动推进速冻室，如下：,人工包装流水线,饺子自动包装机,滚动真空封口机,手动封口机,双室真空包装机,封膜机,如果是凉菜或其他菜肴产品,配料室,烹调间,凉菜间,凉菜或其他菜肴产品的成品/半成品包装,成品/半成品冷藏库/冷冻库,搬运用的手推车，或叉车,冷链专车配送,如用笼装5万笼（100店约需配115立方米，假设12方的全顺面包车，需9.6车次来运输,如袋装后，只有25立方米，2车次就可以运输完成。,速冻之后，也可用密封保鲜盒，或密封

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