与生物学有关的职业　营养师 (2)

1、探究：馒头在口腔中的变化,三、实施计划：,探究：馒头在口腔中的变化,现象：,1号试管（变/不变）蓝色 2号试管（变/不变）蓝色 3号试管（变/不变）蓝色,结论：,馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌头的搅拌和唾液都有关系。,含有唾液淀粉酶,增大与唾液的接触面积,化学性消化,物理性消化,不变,变,部分变,有无消化酶的参与,口腔,食道,胃,小肠,大肠,咽,营养物质的吸收过程？,是吸收营养物质的主要器官,小肠,胃能吸收少量的水、无机盐等,小肠能吸收大部分的水、无机盐和维生素；全部葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。,大肠能吸收少量水、无机盐和维生素,1、小肠中有多种消化液。小肠的长度56米，小肠皱襞和小肠绒毛增大了消

2、化和吸收的面积.,小肠绒毛,毛细血管,毛细淋巴管,肠腺,2、小肠绒毛、毛细血管、毛细淋巴管 的管壁薄，都由一层上皮细胞构成，有利于物质的吸收。,长、大、薄、多,小肠适于消化、吸收的特点？,A B C D E,（口腔）,（大肠）,未被消化营养物质的百分比,0,50,100,1,2,3,1、图中曲线1、2、3分别代表哪种物质在消化道的消化过程？ 2、淀粉、脂肪、蛋白质各在消化道中的哪个部位开始进行化学性消化的？ 3、D中的消化酶有哪些？,（咽和食道）,（胃）,（小肠）,（淀粉）,（蛋白质）,（脂肪）,合理营养与食品安全,调查结果,评价饮食习惯,爱睡懒觉的小明，经常不吃早饭就上学，结果上到第三节课时

3、，他感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？,经常不吃早饭就上学，结果上到第三节课时，就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。,自读教材P32-34，回答：,中国居民：平衡膳食宝塔,2.营养学家将食物分成哪五类？,3.一日三餐的合理能量比例？,4.处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？,343,1.每日三餐，按时进餐。 2.不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 3.三餐能量比例为3:4:3。 4.每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。,1.什么是合理营养？,谷物类,蔬菜、水果类,鱼、肉、蛋类,豆、奶类,油脂,全面而平衡的营养。,一、合理营养,提示： 1、设计的食谱只要求含有五类食

4、物且比例合理，不要求计算能量。 2、应考虑当地常吃的食物种类，营养成分，价格等。 3、应考虑中老年人的健康状况和饮食习惯等。,为家长设计一份午餐食谱,目的要求:,尝试运用有关合理营养的知识，为家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。,说一说：小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理（ ） A、素炒豆角 B、牛奶 C、排骨汤 D、小米粥,A,二、食品安全,含有很多的致癌物质！还容易感染寄生虫哦！,（一）油炸烧烤食品,肯德基鸡厂的内幕,从鸡蛋变成年鸡，只要两个星期，而且不长毛！用打激素到鸡的体内能快速成长！麦当劳，肯德基的6翅变异鸡，你还敢吃吗 ？,诱人的臭豆腐！,臭豆腐作坊堆满杂物，恶臭扑鼻，大缸中有毒卤水！,（二）加工类肉食品,含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。,熟食制作,（三）饼干类食品,食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。,（四）汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。,（五）方便面类食品,添加剂过多，盐分过高；热量过高，营养价值极低。,（六）罐头类食品,破坏维生素，防腐剂多；热量过多，营养成分低。,（七）冷冻甜品类食品,添加剂过多，含奶