食物中的营养物质.ppt

1、第一节食物中的营养物质,糖类,蛋白质,脂肪,水,无机盐,纤维素,供能物质,非供能物质,糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细胞的一种主要成分。,糖类含量较多的食物,1. 糖类,(葡萄糖、蔗糖、淀粉),蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有利于人的生长发育和受损细胞的修复。,2. 蛋白质,蛋白质含量较多的食物,3. 脂肪,脂肪(人体内)是贮备的能源物质(备用为主)。,脂肪含量较多的食物,水,水是构成人体的重要物质，成人体内的水占体重的60%-70%。人体失水若达到含水量的20%，很快就会死亡。水在调节体温、排泄废物方等方面起着重要作用。,无机盐,无机盐对人体具有重要作用，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重

2、要成分。人体内无机盐约占体重的5% 。无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证。 无机盐的补充来源于日常的膳食。,几种无机盐的缺乏症状和食物来源,鲜奶、蛋类、豆,动物食品、海产品；蛋、奶次之,海盐和海产品,厌食、贫血、肌无力、骨痛等,缺铁性贫血（乏力、头晕等）,地方性甲状腺肿,生长发育不良、味觉发生障碍,佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松,动物肝脏、肉类、蛋类、豆类,鱼、虾、 蛋、瘦肉,维生素(种类很多),维生素既不参与构成人体细胞， 也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生 素，就会影

3、响正 常的生长和发 育；会引起 疾病。,几种维生素缺乏时的症状和食物来源,柑橘类、山楂等新鲜蔬菜和水果,豆类、稻、麦、牛奶、家禽,牛奶、蛋黄、鱼、肝脏、,肝、奶、蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、等,皮肤干燥、夜盲症、干眼症等,神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等,坏血病、抵抗力下降、牙龈出血、鼻出血等,佝偻病、骨质疏松症等,（1）脚气病 Vd （2）坏血病 Vb （3）夜盲症 Vc （4）佝偻病 Va,把下列维生素与相应的缺乏症连起来，想一想，你平时吃的食物中含有的相应的维生素。,练习题,纤维素,纤维素是人体需要的营养物质之一。人体长期缺乏纤维素，肠癌、胆结石、高血脂等的发病率将会提高

4、。粗粮、蔬菜和水果中含有较多的纤维素。,原来食物中含有这么多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！,谢谢听讲,1.儿童缺钙或缺维生素D都会患上哪种疾病？ A坏血病 B佝偻病 C夜盲症 D贫血症,2.牙龈经常出血的人，体内可能缺乏的维生素是 A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D,3.儿童缺钙时，除补充含钙的食物外，还应补充 A蛋白质 B维生素A C维生素B D维生素D,4.缺乏维生素A可能患以下哪种疾病 A夜盲症 B脚气病 C骨质疏松 D口舌炎症,5.能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼发育的是 A维生素D B维生素C C维生素B D维生素A,6.爸爸最近刷牙时牙龈经常出血。请你分析应该建议他

5、多吃 下列哪一类食物 A鱼、鸡蛋、豆类 B鲜奶 C粗粮 D新鲜的水果蔬菜,1 有人认为偏食不一定偏营养，试举例说明偏食可能对青少年生长发育造成的危害。,答:偏食是指偏爱吃一种或某几种食物而不吃或很少吃其他食物。偏食容易引起体内某种营养物质的缺乏而对青少年的生长发育造成危害。例如，有的青少年由于偏食造成钙的摄入不足，会引起佝偻病；有的青少年不喜欢吃海产品，也不食用加碘食盐就可能会因体内缺碘，而引起甲状腺肿大；有的青少年不喜欢吃水果、蔬菜、粗粮等会患脚气病、坏血病等。,2 电视广告宣传一种袋装“炸薯条”食品含有丰富的蛋白质，你如何去鉴别这一条广告的真伪？,答: 炸薯条的主要生产原料是马铃薯而马铃薯中含淀粉（或糖类）较多含蛋白质较少。运用这一知识可直接鉴别广告为虚假的。还可以搜集“炸薯条”中所