葡萄酒必须知道的常识.ppt

1、2020/7/23,葡 萄 酒 入 门 走进葡萄酒王国,耶稣曾经说过，葡萄酒是我的血，所以在许多信仰上帝的人群中，葡萄酒是很圣神的液体。 酒如人，人如酒，各种滋味，只有细细品尝方能领略 ! 3、根据国际OIV组织的定义：“100%的葡萄或葡萄汁经自然发酵后含酒精的饮料，其酒精度不能低于8.5%（V/V）。,从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程,1、葡萄酒的起源：时间大约是一万年左右，考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。传说。2、葡萄品种：世界上已知的葡萄品种大约有8000种，被酿制成葡萄酒的有1

2、000种，意大利大约使用200种，法国大约使用100种，西班牙大约使用50种，酿酒的酿酒的葡萄果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽、吃起来味道有些苦涩，基本不适合食用。而我们平时的鲜食葡萄讲究的是粒大、皮薄、甜，最好没有葡萄籽，这样吃起来省事。 3、葡萄的生长：每年3月底4月初发芽，6月初开花，结果6月底7月初，采收是9月和10月，少数贵族酒延伸到11月。,2020/7/23,从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程,葡萄适宜生长的地理条件： 不是所有的地方都适合种植酿酒葡萄，而事实上，葡萄酒名庄都是处于最完美的葡萄种植区，拥有得天独厚的地理条件，才能种出优质的葡萄，酿出优质的葡萄酒。 1 气候：葡萄适合

3、在南北纬38-53度的温带地区的气候生长，所有的著名的葡萄酒产区都是在这个纬度之间。太冷，葡萄无法达到成熟，太热则葡萄成熟过快，只会酿成平淡无味的酒。另外，每年的气候都会为当年的葡萄个性带来一定的影响，因此一些名贵的葡萄酒会根据每年的葡萄质量进行售价的调整。 2 土壤：土壤对葡萄酒的品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合。（沙粒土和石灰岩），最好有个完美的小波度。 3 日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高。在葡萄成熟的收割期尤为重要。 4 水分：水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。,2020/7/23,从一颗葡萄到

4、一瓶葡萄酒的历程,2020/7/23,赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 起源于波尔多地区的野葡萄； 别名：解百纳 果粒近圆形、紫黑色； 葡萄酒丹宁感很强、涩； 糖高、酸低、色深； 香气浓郁、复杂；具雪松、烟熏、 揉青叶、蘑菇及黑色水果香； 适于酿造红、桃红葡萄酒； 新酒粗硬，需较长时间陈酿。,红葡萄酒的葡萄品种：,从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程,2020/7/23,黑皮诺-Pinot Noir（黑品乐贝露娃 ） 黑皮诺是名贵红酒用葡萄的皇后。其酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。黑皮诺可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，

5、但美玉有瑕，黑皮诺是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。,红葡萄酒的葡萄品种：,从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程,2020/7/23,西拉-Shiraz(Syrah)(设拉子，施赫，惠乐仙） 西拉是古典红酒用葡萄中的王子。属中浓度酒体，在赤霞珠与黑皮诺之间，具藏酿价值。完全成熟时，如上等黑比诺一样质地柔滑而浓郁。西拉子是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。,红葡萄酒的葡萄品种：,从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程,2020/7/23,梅洛-Merlot（美乐梅乐） 梅洛也是最受欢迎的红葡萄品种。梅洛之

6、所以受欢迎是因为它早熟、鲜嫩且多产，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红酒。梅洛在较凉的地方长势良好。,红葡萄酒的葡萄品种：,从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程,2020/7/23,佳美-Gamay 佳美原产自法国布根地，现在主要产于薄若来村。所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒，如几个薄若来村的特级产区Moulin-a-Vent、St.Amour等等。除薄若来村之外，以卢雅雨河谷

7、种植最多。至于加州产的Gamay Beaujolais是黑皮诺(Pinot Noir)的一种，并非真正的佳美种。,红葡萄酒的葡萄品种：,从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程,2020/7/23,霞多丽-Chardonnay（查当妮，莎当妮） 霞多丽，是最主要的酿酒白葡萄品种之一。虽然目前对它的起源仍有争议，但不可否认它是在法国显露风采并走向了全世界。因为能适合多种土壤和气候，所以在世界各地被广泛种植。所酿的白葡萄酒多为干型、中等或重酒体，但因产地和酿酒方式的不同而类型多样、风格各异，其品质、价格也参差不齐。霞多丽的生命力旺盛，亩产量高的只能酿制出品质平平的商业化葡萄酒。只有控制产量的高品质葡萄才可以酿

8、制出优质的霞多丽葡萄酒,白葡萄酒的葡萄品种：,葡 萄 酒 的 分 类,葡萄酒的分类： 按颜色分为：红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒（粉红葡萄酒） 按含糖量分为：干型、半干型、甜型、半甜型 按酿造方式分为：静态酒、气泡酒、加烈（加强）酒和加味酒 红白葡萄酒的区别 香槟酒的故事 依照酒龄适饮期：新酒和陈年酒,当 一 个 葡 萄 酒 买 家,应在什么地方买酒 可以在超市买酒吗 选一瓶什么样的酒呢 如何看懂葡萄酒：标签 新旧世界葡萄酒的区别 不同国家的分级制度（略） 年份的意义,当 一 个 葡 萄 酒 买 家,为何有些酒标上没有年份或者葡萄品种标识 一百元的酒和一千元的酒有何区别 什么酒才能标以庄园酒

9、 选择好酒的捷径 酒标的漂亮程度与酒的品质有关系吗 混合品种葡萄酒好还是单一品种葡萄酒好 如何鉴别葡萄酒,把 葡 萄 酒 储 藏 在 哪 里,葡萄酒储藏在哪里 （室温的概念） 葡萄酒越久越好吗 如何选择适当的酒杯 喝剩的酒如何存放和放在哪里,2020/7/23,葡 萄 酒 的 功 能,葡萄酒的功能： 1、具有抗氧化和延缓衰老的作用，被称为三大抗氧化物质：维生素E、维生素C、和-胡萝卜素，葡萄的葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高。 2、 葡萄酒能防止肾结石：各种不同的饮料引起肾结石的概率不一样，相比之下引用咖啡

10、的概率要大，引用葡萄酒比不引用葡萄酒要低36%，法兰西奇迹：可减少25%-45%的心肌梗塞发病率 ，葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持弱碱性，每日饮用适量葡萄酒的老人，其精神与智力方面的反应，比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。 3、美容养颜：中含有大量超强抗氧化剂，令肌肤恢复美白光泽红葡萄酒能防衰，葡萄酒面膜，也可以自制面膜： 4、防止感冒 5、交际功能红酒品鉴会：又酷有高雅，即使不懂洋酒知识，显示其品味和身份的象征，是否专属于富人呢，没有什么事不可能的,除梗破碎,2020/7/23,压榨,2020/7/23,酒精发酵AF,2020/7/23,苹果酸乳酸发酵MLF,2020/7/23,又叫第

11、二次发酵，是一种细菌性发酵，通过苹果乳酸发酵，葡萄酒中的口感生硬或酸性较强的苹果酸会变成比较柔和、酸性较弱的乳酸。,白葡萄酒,2020/7/23,红葡萄酒,2020/7/23,橡木桶陈酿,橡木分为美国橡木/法国橡木 大部分优质的葡萄酒都要经过橡木桶的陈酿。 使葡萄酒缓慢发酵，助于酒体的成熟 融入橡木中众多芳香物质 使葡萄酒中的单宁更加柔和,2020/7/23,大连长兴岛石化交易市场招商简介,大连长兴岛石化产品交易市场正在招商中营业执照给予成品油经营范围，可开成品油发票。危化证在企业落户后由园区统一办理。增值税返还缴纳额23%，所得税返还36%。免费为企业提供信息交易网络平台。无需实地办公，提供

12、财税服务支持。入驻近千家企业，国家级园区政策持续稳定。 目前已有七百多家企业在园区内注册，管委会下设企业管理中心协助企业全程办理入驻和注册的相关手续，营业执照、税务登记证、组织机构代码证三日内办结。欢迎大家到大连长兴岛经营，注册，欢迎咨询或考！徐铭,葡 萄 酒 品 鉴,影响品酒质量的五个重要因素,2020/7/23,Acidity 酸 度,Alcohol 酒 精,Sugar 糖 分,Tannins 单 宁,Balance 平 衡!,Fruit 果香,品 酒,醒酒：拔起酒塞后，有些葡萄酒如花朵般绽开，可以马上享用。但由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸

13、（Tannic Acid）的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。年纪太轻或单宁过硬的酒，此时便需要醒酒过程打开它沉睡的心，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。,2020/7/23,视 觉（颜色） 评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒

14、杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度可以初步的体现出酒的特质。,如何看葡萄酒的颜色,2020/7/23,以白色背景看酒边缘，颜色可以告诉我们其酒龄、品种、气候情况及酿造工艺。红葡萄酒 酒龄越大颜色越浅，白葡萄酒 酒龄越大颜色变深,2020/7/23,金黄色,古金色,琥珀色,十年,十五年,三十年,嗅 觉 嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后就是摇杯再次闻香（结合视觉）。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。,嗅 觉 状态： 有无异味 浓郁度：高-中-低 香气（常见的54种香气） 水果类：黑醋栗 菠萝 柠檬 花卉类：玫瑰 蜂蜜 植物类：青椒 甘草 动物类：皮革 麝香 烘烤类：烤面包 咖啡 巧克力,味 觉（入口） 为了证实视觉和嗅觉，也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气。最后将酒吐出或喝下，再体味一下余味