动物产品质量安全问题

1、动物产品的质量安全存在问题和对策，林金远、改革开放以来，我国畜牧业持续稳定发展，发展为独立的支柱产业，在发展国民经济、提高人民生活水平、增加农民收入等方面发挥了重要作用。 2000年，我国肉类产量达到6250万吨，鸟蛋产量达到2220万吨，分别占世界总生产率的27.4%和40.7%，居世界第一位的乳及乳制品产量也迅速增加，从1979年的90万吨发展到2000年的900万吨， 畜牧业的快速发展带动了市场供求关系的转变，满足了不同消费水平对动物产品的需求，实现了产品由单一到多元化，实现了卖方市场到买方市场的两个飞跃，畜牧业生产正在由数量型向质量效益型转变。 在中国当前的市场形势下，提高动物产品的市

2、场竞争力已经成为核心问题，而质量和价格是市场竞争力的两大要素。 作为劳动密集型的畜牧业，国内畜牧业(除牛奶和羊毛)资源成本低，动物产品有价格上的优势，但中国动物产品的质量安全问题非常突出，动物产品污染和有毒有害物质残留比较严重，给消费者带来了安心感，对人民健康造成了很大的威胁，也严重影响了云同步对中国的动物产品出口贸易。 近年来，我国动物产品发生动物疫病、兽药残留、重金属等有毒有害物质超标被进口国拒绝、拘留、退货、顾客投诉等事件。 因此，如果中国的动物产品质量不改善，不仅会失去国际市场的竞争力，还会失去国内相当大的市场份额。 在新形势下，为维护人民健康，保障畜牧业生产永续发展，加强动物产品质量

3、安全工作管理，建立健全动物产品质量安全系统，我国亟待解决的问题。 一、动物产品质量安全存在问题和影响因素1、动物疫病是危害动物产品质量安全的主要因素。 许多动物疫病可以通过动物产品传播到人们，威胁着人们的生命安全和健康，随着畜牧业集约化生产的发展，我国的动物防疫管理体制、动物防疫基础条件和防疫水平远远不能适应畜牧业生产的需要，由于旧疫病尚未得到特罗尔，而新疫病还继续发生，因而动物疫病每天都直接影响动物产品的质量安全、完全动物疫病威胁着动物产品的安全，主要是动物疫病能向动物性食品输送细菌、细小病毒和寄生虫，并能引起人的发病和死亡。 发达国家每年有三分之一左右的人感染食源性疾病。 据世界卫生组织估

4、计，世界5岁以下的小盆友每年约发生15亿次拉肚子性疾病，有180万小盆友死亡，其中7%以上的拉肚子是由食源性疾病原因引起的。 目前已知人畜共患病250多种，这些个疾病直接危害人的生命和健康。 三年五载以来，世界动物疫病严重危害食品安全的事件不断发生、发生。 1986年首次在英吉利发生的疯牛病在20世纪90年代蔓延到欧盟东欧，已经蔓延到日本等20多个国家，很多人看到牛肉和牛肉制品，都害怕吃。 英吉利是牛肉出口大国，疯牛病发生后，给英吉利养牛业带来了很大的打击，资料显示，英吉利每年出口牛肉6亿英镑，疯牛病的发生给英吉利带来了经济损失60亿英镑，国民生产总值下降了1个百分点。 吃了患疯牛病的牛肉或有

5、关食品，可能患上类似疯牛病的新型克雅氏病，这种病在医学上仍是一个难以解决的问题，至今仍不能联特罗尔。 据牛津大学在英吉利的自然杂志上发表的报告，世界上到现在为止有100多人死于新型的库亚病。 口蹄疫是世界上最重要的动物传染疾病之一，一发生突然地就迅速传播，危害严重，被世界动物卫生组织(OIE )列为a类(危害最严重)动物疫病的第一位。口蹄疫除了能引发猪、牛、羊等偶蹄动物的感染之外，也能感染人。 禽流感的流行，特别是2004年以来亚洲禽流感的流行和越南、泰国人的感染，进一步证明了禽流感对人类健康的威胁。 流感细小病毒的抗、原性变异频率高，其主要变异方式是抗原转移，引起表面抗原HA (己糖)和NA

6、 (神经调节素)的主要抗原变化。 当细胞球感染2种不同的流感细小病毒时，细小病毒染色体组的片段特性(8个RNA片段)可能行政许可片段重组，产生遗传学上不同的子细小病毒，这种活性被称为遗传重组。 科学研究表明，人类和禽流感细小病毒的遗传重组可能是人类“新”流感大流行毒株的出现反应历程。 此外，这里三年五载来有新的人畜共同感染立白病，在马来西亚、新加坡等国家的人们和猪、群中引起过突然地流行。 从1998年到1999年，两国116万头猪被杀，106人被无情地夺去了生命。 该病发病急骤，对人致病率高，是21世纪不容忽视的人畜共患病。 在云同步，奶牛结核病和短杆菌病仍然威胁着人民的健康。 我国发现人畜共

7、患病240多种，主要人畜共患病89种，如口蹄疫、禽流感、炭疽病毒、短杆菌病、结核病、猪丹毒、链球菌病、钩端螺旋体、乙型脑炎、狂犬病、血吸虫病、猪囊尾蚴、钩虫病、毛毛虫病，每年的直接经济损失为200亿元人民币间接损失达700亿元，我省发现人畜共患病169种，每年直接经济损失6亿元，间接损失达20亿元。 现在人畜共同疾病的严重性可以看到。 因此，加强动物疫病的防治是确保动物产品质量安全的重要措施。 2、兽药残留；1 )兽药质量问题：中国畜牧业的迅速发展也牵引了兽药业的发展。 近年来，兽药质量虽然有所提高，但仍不能令人满意脚丫子。 根据近年来全国27个省级兽药监察所的抽检结果，兽药及格率一般徘徊在6

8、5-70%左右。 农业部2002年发布的不合格产品多为地方标准产品，而原兽药地方标准产品在市场上占有一定份额。 因此，新颁布的兽药管理条例旨在取消兽药行业标准和地方标准，只保留国家标准，确保兽药的质量。 (2)非法使用无效兽药及其化合物。 农业部2003年265日公告明确规定不得使用不符合兽药标准和说明书管理方法的兽药产品，不得使用食品动物禁止的兽药及其化合物清单中所列产品和农业部未行政许可的兽药，不得使用进口国明确禁止的兽药，在肉禽产品中但在畜牧业生产中，违反兽药使用的现象仍然存在。 最引人注目的违禁药是兴奋剂(盐酸铬铁)，近年来发生了中毒事件。 仍然禁止在饲料中添加性荷尔蒙激素和氯丙嗪等镇

9、静药等现象。 为此，农业部、卫生部、国家药品监督管理局联合发文公告禁止用于饲料和动物饮水的药品品种清单，最高人民法院和最高人民检察院也就此类事件具体适用法律的若干问题发表了公告。 (三)不遵守停药期限的规定。 国家对一部分兽药，特别是药物饲料添加剂规定了停药期间，例如抗球虫药二亚硝胺、二甲硝唑、氯羟基吡啶、盐酸氨基脯氨酸、磺胺卡林等明确了产卵期间的无效化和停药期间，另外，促进抗菌生长的喹诺酮预混合剂生产中有很多鸡蛋场不遵守停药期的规定，蛋中的药物残留超标，欧盟禁止使用该药。 (4)超接触剂量、超范围给药。 动物疫病的防治，要增加接触剂量，增加用药次数。 特别是饲料中添加药物，过量添加或超长时间

10、添加，会导致药物残留超标，导致动物中毒死亡。3、根据有毒有害物质残留的修订，危害人体健康的化学物质400多种，主要是金属铅、汞、砷、镉、戴奥辛、亚硝胺，有毒有害物质主要通过污染饲料、饮用水、空气。 主要来自工业的“三废”(包括有害的工业废水、残渣和排放瓦斯气体)、农药和有害的生活垃圾，这些个的有毒有害物质直接进入农田，不仅损害作物，导致减产、绝产，而且破坏云同步水质，影响土壤。 其中有害重金属、无机物、农药等通过食物链进入动物和人体，可能引起汞中毒等多种疾病，报告显示，1996年吉林省曾经测定过猪、饲料、土壤汞含量，结果汞含量工业区猪高于农业区，猪体内汞含量为本区饲料、土壤汞含量该结果显示水银

11、元素体从土壤饲料家畜移动形成食物链。 农药还可以通过空气、水、饲料积累残留在家畜体内，人长期食用会导致严重后果。 戴奥辛源：产生废弃物焚烧和工业副产物的燃烧过程。 氯苯类木材防腐剂、汽车尾气等。 4、饲料原料及饲料污染(1)饲料中的农药残留。 (2)土壤饲料中的重金属残留，被称为无机污染物(主要为金属铅、砷、镉、汞等)。 (3)有机污染物：含戴奥辛、亚硝胺等。 (4)动物性饲料污染：“疯牛病”的流行是由喂食生病的牛肉骨粉作为饲料而引起的，被称为“朊病毒”的物质诱发“疯牛病”(牛海绵状脑病)，传播给人类引起“克雅氏病”。 (五)违反兽药加入。 (6)微生物污染：有些微生物产生毒素。 例如黄曲霉毒

12、素的污染。 5、水源污染主要是微生物污染和有毒有害物质污染。 喂食方式长期饲养瀑布水，家畜采食垃圾等废弃物，增加感染疫病的机会会给云同步带来食源污染，影响肉质，引起有毒有害物质残留，如垃圾猪。 7、屠宰、加工方式；(1)屠宰加工场所的卫生、水质条件的影响及污染。 机械宰杀时，检疫检验严格，水质、卫生条件符合卫生要求，肉制品安全得到保障，但不能保障私火滥杀肉食、水质、卫生条件。 或加工车间不清洁，污染有毒细菌和霉菌，屠宰场用具、设备不卫生引起肉制品严重污染。 (2)压力影响肉质。 在接近屠宰或屠宰时发生应激时，肾上腺激素分泌细胞增加，磷酸化物质酶催化剂活性上升，屠宰后肌肉的糖酵解过程加快，产生大

13、量乳酸，肉的PH值急剧下降。 当躯干温度尚高(宰前后高温和肌肉痉挛引起的强直热)时，肌纤维收缩、肌红蛋白凝固、肌肉持水力降低、游离水增多，从肌细胞球渗出，引起PSE肉。 (缩略词，国内称为白肌肉)，(3)个体工人在驱逐猪时动作粗鲁，殴打动物，引起皮肤、皮肤身体或内脏损伤，引起局部淤血，影响肉的质量。 (4)等待宰杀时间不足，等待宰杀的动物不能在一盏茶休息。 如生猪长途运输后发生疲劳和收购，运输途中出现惊厥、空间拥挤、换气差、不能饮水、不能休息等因素，动物身体屏障功能受到抑制，肠道细菌侵入血液，随血流肌肉组织转移到其他器官内，局部组织发生各种病变。 (5)宰杀放血不全，影响肉制品卫生质量。 如电

14、击过程电压和时间掌握不当，电压过高，麻电时间过长，引起呼吸中枢和运动中枢的麻痹症，引起心力衰竭，心脏收缩无力，失血不全。 放血刺杀方式不适当或刺杀部位不正确，颈动脉、颈静脉未完全切断，血液不能排出一盏茶或放血时刺破心脏，破坏屠宰动物的心脏完全性，没有收缩力全身血液不能排出一盏茶，将发生放血不全。 这些个不适当放血方式均影响肉制品卫生质量。(6)动物宰杀时，如果逃到胃的内含物外，在污染血液和局部躯体的开孔时切断或撕裂肠道，如果浸热或开孔时间过长，则有可能引起肠道细菌的逸出而造成污染。 (七)屠宰加工销售人员健康。 人畜共患病人员从事动物饲养、屠宰和动物产品加工、销售，造成动物产品污染，危害消费者

15、健康。 8、储藏、流通方式及污染(1)宰杀动物后肉制品的储藏。 动物宰杀后立即生产的热鲜肉，放热后排酸形成成熟肉制品，该成熟肉制品营养价值最高，食用味道最好。 但是，当热生肉没有被蒸发制冷而被堆积起来的话，热量不散失的话就会变酸变黑，产生硫化氢等有害物质。 成熟的肉制品长期保存后，在微生物的作用下逐渐变质，产生大量有机碱和细菌毒素，这种变质肉严重危害人体健康。 (2)肉制品速冻温度的影响。 在速冻温度未达到要求之前进入储藏室储藏，肉中的水分会立即冻结，肌纤维间的游离水会向外部挥发，进而水分中没有进入机体中的血液会渗出液使红色冰块冻结，微生物会繁殖，容易引起肌肉蛋白质的分解。 另外，在储藏冷冻中

16、会发生供电中断和机械故障，库温达不到要求，会增强肉中的微生物活性，引起脂肪酸化、肉腐败导致的肉黏腻、变色、发光、脂肪黄变、变味等现象。 (三)材料污染的储存和包装。 引起肉制品的二次污染，污染微生物引起腐败变质，污染重金属等有毒有害物质后肉制品残留。 (四)流通过程污染、运输和销售过程中微生物和有毒有害化学物质的污染，如运输车辆、销售工具的污染。 9、人为因素造成的肉制品污染，如肉制品注水、食品混入等。 常见的是动物的生物注水和宰杀后的灌水，如果水质不卫生，就会严重污染注水的肉制品。 10、大姨妈因素种家畜宰杀后的肉有睾酮素等性荷尔蒙激素，食用后会影响人体健康，母畜肉肉质老化，口感差，且营养价

17、值低。 二、动物产品质量安全管理和体制存在的问题1、为了提高法律法律规范不完善的动物产品安全质量，确保人民健康，我国政府相继制定了一些法律法律规范。 包括动物防疫法、畜牧法兽药管理条例、饲料和饲料添加剂管理条例、动物产品中兽药的最高残留量、中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国商品检验法、产品质量测定法等，但从整体上看，中国的动物产品安全管理法建设迟缓，这些个的法律关于动物产品安全管理的规定较少， 而且缺点多的兽药残留没有问题，其次法与法之间没有联系，部分与国际组织的有关规定不接触。 例如食品卫生法和动物防疫法规定了屠宰和加工部门企业人员的自我诊断制度，这与世界许多国家的动物产品安全管理法不

18、相接触。 2、标准系统不健全中国畜牧兽类压电石英行业的标准系统，经过几十年的发展历程，特别是中华人民共和国标准化法颁布后，在动物疫病、动物产品、饲料等方面逐渐建立了质量标准系统，目前，制定上述相关标准2000多个我国动物产品的质量标准， 只是本行业的单兵作战，与相关行业、相关领域的相互关系不足，没有从食物链整体的角度对各种动物产品进行系列标准化作业。3、管理体制不健全、职责不明的中国动物产品安全管理，由于多个部门都去了云同步，没有相应的协调反应历程，所以做多头管理，职务数不明确，管理效率低下，管理工作不足，最突出的问题是执法主体是多头，分别是政治，相互脱皮。 我国现行的管理模式分为动物产品生产加工和流通过程监督管理，动物生产地主要由农业部门负责环境污染，环境保护部门负责屠宰加工由流通部门负责的百货大楼，市场由工商部门输掉，负责的餐饮行业由卫生部门负责以及有关部门如技术监督、出入境检疫检查等部