《甘蔗膜法红糖生产技术规程》（征求意见稿）

1、ICS67.180X 31DB45广西壮族自治区地方标准DB 45/T XXXXXXXXX 甘蔗膜法红糖生产技术规程Technical specification for non-concentrigal sugarXXXX - XX - XX发布XXXX - XX - XX实施广西壮族自治区市场监督管理局发布DB45/T XXXXXXXXX前言本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由广西壮族自治区糖业发展办公室提出并宣贯。本标准由广西糖业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：广西大学、广西壮族自治区标准技术研究院、广西百桂堂食品有限公司、广西制糖学会。本标准主要起草人：XX

2、X、XXX、XXX、XXX、。3甘蔗膜法红糖生产技术规程1 范围本标准规定了甘蔗膜法生产红糖的生产环境、工艺流程和主要设备、生产操作要求及质量控制、标签、标志、运输和贮存。本标准适用于以甘蔗汁为原料，采用陶瓷膜过滤生产红糖的工艺技术规程。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10498 糖料甘蔗GB/T 14881 食品安全国家标

3、准 食品生产通用卫生规范3 生产环境应符合GB/T 14881的要求。4 工艺流程和主要设备4.1 生产工艺流程甘蔗提汁pH值调节粗过滤加热膜过滤蒸发熬煮成型/粉化干燥包装。4.2 主要设备及要求4.2.1 主要设备：压榨机、滚筒筛、旋振筛、蔗汁加热器、膜过滤系统、蒸发器、熬糖锅或煮糖罐、螺旋输送槽（粉糖）、成型机、干燥装包机、干燥房、包装机。4.2.2 与食品接触材料应使用符合食品级材质，生产设备及管道使用不锈钢材质，设备应定期维护、运行良好。4.2.3 仪器、仪表、衡器应定期检测、检定，并应在有效期内使用。5 生产操作要求及质量控制5.1 原料要求5.1.1 甘蔗甘蔗原料应符合GB/T 1

4、0498的要求。5.1.2 生产用水生产用水应符合GB 5749的要求。5.2 工艺技术要求5.2.1 提汁应采用压榨提汁法，宜采用单座榨机或多座榨机机组。5.2.2 预处理5.2.2.1 蔗汁pH值调节采用糖浆与石灰乳制备糖化钙，并采用石灰乳或糖化钙将蔗汁pH值调节至7.07.4。其中石灰乳浓度为10Bx14Bx。 5.2.3 粗滤5.2.3.1 一级粗滤采用80目的滚筒筛或曲筛进行过滤，提汁后的渣糠宜送回混合汁箱或1#榨号后蔗料或用作反刍动物饲料或作燃料。每班热水或蒸汽冲洗两回，抑制细菌繁殖。5.2.3.2 二级粗滤采用140200目的旋振筛或振动筛进行过滤，提汁后的渣糠宜送回混合汁箱或1

5、#榨号后蔗料，或用作反刍动物饲料或作燃料。每班用热水或蒸汽冲洗两回，抑制细菌繁殖。5.2.4 加热采用列管式加热器、板式加热器或分体式加热器进行加热，温度控制在95100。5.2.5 膜过滤采用过滤膜层为TiO2或ZrO的陶瓷膜或不锈钢膜，过滤孔径为5nm50nm。过滤浓缩倍数控制在812。膜再生系统与膜过滤全程全自动控制。清汁浊度应低于30.0 NUT。5.2.6 蒸发采用板式蒸发器、列管式蒸发器、膜式蒸发器及分体式蒸发器进行蒸发，采用三效压力真空蒸发或四效压力真空蒸发。糖浆浓度为60Bx67Bx。5.2.7 糖浆熬煮采用常压或微真空间歇式熬煮锅或连续熬糖锅熬熬煮，放糖锤度为93Bx96Bx。5.2.8 成型5.2.8.1 糖块应趁热将糖膏移至自动浇注机，成型。5.2.8.2 糖粉采用多层糖粉机搅打起砂成型。5.2.9 干燥5.2.9.1 如糖块或糖粉水分超过标准要求，应使用烘干房进行干燥至水分符合国家标准要求。5.2.9.2 烘干房入气应经过净化处理，温度宜不超过55，时间宜24h。5.2.10 包装采用自动称量装包系统进行装包。6 标签、标志、运输和贮存6.1 标签标志6.1.1 标签应符合GB 7718的要求。6.1.2 包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 运输运输工具应清洁、卫