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文档简介

第一章 引言,浙江工商大学,第一节 果蔬地位,果蔬是农业中大项 每日消耗几亿公斤 提供特殊营养:维生素、矿物质、纤维素。,第二节 果蔬加工目的意义,定义：以新鲜果蔬为原料经不同工艺处理消灭或抑制酶和有害微生物，从而保持或改进果蔬食用品质，使产品不同于新鲜果蔬的工艺或方法。 分类：罐藏、干制、糖制、速冻、果汁、腌制、果酒。,意义,果蔬易腐食品， 蔬菜产量3亿吨，水果产量9千万吨，每年损失20-30%， 损失原因：设备跟不上，缺少技术。例子：蘑菇事件、黄桃事件， 周年供应。,第三节 果蔬加工的经济效益和存在问题,果蔬初级产品产值低，（美国初级产品加工后增值2-3倍） 国内外蔬菜原料价格的巨大反差（新鲜产品难远途运输）例子桔子罐头、速冻蔬菜。,存在问题,加工原料季节限制，不能满负荷运转，例如：黄岩罐头厂原来柑桔为主，后来发展了枇杷、杨梅、荸荠等。其它罐头厂类似。 设备落后，科技水平低。例如：法国葡萄酒要求；包装技术现状。 原料及产品卫生状况比较差。农药、水污染、小型企业的生产条件。,怎么办,加强执法力度，对伪劣产品清场。 学习先进技术，加强二次开发。例如：国

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